Franța este sinonimă cu brânzeturile. Fiecare regiune a țării are brânza sau brânzeturile sale specifice și există aproximativ 240 de brânzeturi care pot fi clasificate pe scară largă în trei familii: presat, moale și albastru.
Trebuie să te gândești și la ce fac ei cu trei tipuri de lapte, de vacă, de capră sau de oaie. Ele sunt la rândul lor împărțite în brânzeturi industriale y brânzeturile de fermă si mergand mai departe, sunt si branzeturi traditionale cu „Denumire de origine”. În această grupă sunt 40 de brânzeturi, mai mult sau mai puțin. sa vedem atunci cele mai cunoscute brânzeturi franceze.
brânzeturi presate
aceste brânzeturi se fac cu lapte de vaca iar o parte sunt cele care denumirea în general "branza tari". toate aceste brânzeturi vin în unități mari ca mai tarziu negustorul taie felii sau felii sau felii. Există, de asemenea, două tipuri, cel brânzeturile „fierte”, care sunt încălzite în procesul lor de producție, și „nefierte”. Primele durează în general mai mult.
Un exemplu de brânză fără gătit este branza cantal care se produce în munţii Auvergne. Arată ca cheddar englezesc și are denumire de origine (appellation d'origine protecte). În general, această brânză se face în ferme, dar aceleași ferme produc și cantități mai mari. Cantalul vine in doua soiuri, cel tanar si cel "intre doi", cand se maturizeaza mult mai mult, obtinandu-se astfel o aroma mai intensa.
O altă brânză presată franceză este Comté, similar cu Gruyère elvețian. Este o brânză cu denumire de origine din regiunea Comté din estul Franței, la granita cu Elvetia, cu lapte care provine de la vaci care pasc la 400 de metri altitudine. Comté este o brânză fiartă, produs colectiv sat cu sat, cu o metodă care s-a schimbat puțin de-a lungul secolelor.
Comté este o brânză cu găuri mari sau fără găuri și, de asemenea există soiuri, fructate sau sărate. Cel mai scump Comté este cel mai în vârstă, de peste șase luni. Este o brânză tradițională care folosit la fondue și raclette. Un fapt: brânzeturile care sunt produse cu lapte de la vaci care nu respectă regulile Comté sunt folosite pentru a face Gruyère francez. Alte brânzeturi similare sunt Beaufort și Abondance.
Continuând cu brânzeturile presate sunt cele emmental, cu găuri, care apar în multe locuri din Franța, dar mai ales în est. Este o brânză mai industrială, deși are IGP (Indicație Geografică Protejată). branza mimolette Este o brânză rotundă care se face în nord, la Lille. Are o culoare portocalie deoarece are o vopsea naturală. Este varianta franceză a brânzei olandeze Edam.
El tome branza des este o brânză semifiartă este produs în Pirinei și are pielea neagră. Este o brânză destul de moale, cu o aromă blândă. Nu are denumire de origine, dar are IGP. O altă brânză, preferata mea, este reblochon, o brânză moale rafinată care Este facut in Alpi, cu o aroma intensa si textura cremoasa.
brânzeturi moi
Există sute de brânzeturi franțuzești moi și fiecare regiune are specialitățile ei. multe au o Denumirea de origine si se fac in unitati mici, dar sunt si exceptii si poti cumpara toata branza mare. De exemplu, brânză Brie.
Există două varietăți de Brânză Brie, Brie de Meaux și Brie de Melun. Ele sunt numite după orașele care nu sunt departe de Paris. brânză brie este o brânză rotundă subțire cu un singur capac alb neted. Capacul este mâncat, nu este îndepărtat și are o aromă blândă.
Brânza Camembert este făcută în Normandia si este una dintre cele mai cunoscute din tara si din lume. O porție de Camembert poate fi netedă la exterior și intensă, fără să se destrame. O brânză tânără poate fi tare și uscată, cu puțină aromă, iar un Camembert învechit este mai galben la exterior. Se vinde peste tot, desi fara denumire de origine nu se poate numi Camembert.
Brânza Epoisses este o brânză moale din regiunea Burgundia. Este mai subțire decât Camembert galben în exterior și alb în interior. Centrul este aproape crocant, iar brânza de sub piele este moale. Are o aromă distinctă, asemănătoare cu brânza Langres, și ambele merg mână în mână cu vinul roșu.
Brânza Gaperon este o brânză semi-moale din Auvergne, aromată cu piper și usturoi, de formă semisferică. Branza Mont d'Or Este din regiunea Franche Comté, la granița cu Elveția, la peste 800 de metri altitudine. Da, aceeași regiune cu brânza Comté. Se face cu o metoda traditionala veche de secole, in cutii de lemn. Este o brânză de sezon și nu se face vara, deși modalitățile moderne de depozitare îl fac disponibil pe tot parcursul anului.
Brânza Munster este o brânză moale care se face în munții Voges din estul Franței, în regiunea Lorena. Este super tare și există două tipuri, normal și cel Wow, cu seminte de chimen. Este o brânză închisă la culoare la exterior, cu un capac subțire care poate fi consumată sau îndepărtată în momentul mesei. Cu acoperire este puternic, dar si fara acoperire.
Brânza Pont l'Evêque este o brânză moale cremoasă, fără gătit și fără presare care se face în regiunea de coastă a Normandia. Este una dintre cele mai vechi brânzeturi din Franța și există documente că s-a făcut deja în secolul al XII-lea. El Branza Saint Nectaire Este una dintre cele mai mari brânzeturi franțuzești și este superbă. Se face la munte Auvergne și există două tipuri: fermă și de zi cu zi.
Brânza de fermă este mai bună și mai scumpă iar aceasta din urmă se vinde de obicei în supermarketuri, fiind vândută prea tânără. Când este tânără este mai uscată și mai tare, așa că cu cât se lasă mai mult la maturitate, cu atât devine mai moale și mai elastică. O brânză asemănătoare este Savaron.
Brânzeturi albastre
În cadrul acestui grup există brânzeturi rafinate. The Bleu d'Auvergne Este o brânză cu denumire de origine a cărei calitate și aromă variază considerabil. este Blue de Laqueille, modernul Bleu d'Auvergne care este din Saint Agur, cremos, făcut în dealurile Velay.
Bleu de Bresse este versiunea franceză a brânzei albastre daneze., neted, aproape tartinabil. The Bleu des Causses Are denumire de origine și are o aromă puternică. Se face cu lapte de vacă din aceeași zonă cu Roquefort și are o aromă similară. The Bleu de Gex Vine de la granița cu Elveția, furo și cu o aromă mai blândă. Brânza Fourme d'Ambert Este o brânză albastră blândă făcută în Auvergne, cu o aromă ușor de nucă.
Și, în sfârșit, Roquefort, cea mai faimoasă dintre toate brânzeturile franceze. Are denumire de origine și Se face cu lapte dintr-un singur soi de oaie, Lacaune. Se termina din Evul Mediu și are mult marketing. Unele sunt produse 18 mii de tone pe an și exportate în toată lumea. Fabricat în sudul Franței, în departamentul Aveyron, și se maturizează în peșteri. În trecut, se folosea mult lapte care era adus în special în regiune, dar succesul său a făcut-o să investească în creșterea propriilor oi.
În cele din urmă, există un alt tip de brânză, brânzeturi de capră precum Crottin de Chavignol și multe altele care sunt produse de fermieri din întreaga țară. Există, de asemenea brânzeturi din lapte de oaie, din țara bascilor franceze. Și putem numi brânza Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin... Ați încercat multe brânzeturi faimoase franțuzești?