Mâncare tipică din Cordoba

Salmorejo

La mâncare tipică din Cordoba Este produsul a două influențe. Pe de o parte, andaluzul derivă din trecutul său musulman și, pe de altă parte, sosirea creștină din nordul Peninsulei Iberice. Primului îi datorează folosirea abundentă a condimente precum oregano, menta sau tarhon, în timp ce numeroase rețete tradiționale au fost preluate de la acestea din urmă.

L Produsele pământului sunt ingredientele sale principale. Printre acestea, un rol la fel de esențial îl joacă și ulei de măsline a câmpurilor lor. Dar și vitele din munții săi. Tocmai, putem distinge două variante în gastronomia cordoveană. Apelul curtoazie Datorită faptului că s-a dezvoltat în aceste centre agricole, este compusă în principiu din ciorbe și tocane. În schimb, cel de rural Se bazează mai mult pe mâncăruri copioase. Dacă doriți să cunoașteți mai bine mâncarea tipică din Córdoba, vom face un tur al celor mai populare rețete ale acesteia.

Supe reci, un clasic în mâncarea tipică din Córdoba

Usturoi alb

O farfurie de ajoblanco

Vremea influențează întotdeauna gastronomia unui loc. Și Córdoba nu avea să fie o excepție. Vremea sa caldă invită la prepararea de supe sau creme reci care împrospătează organismul. Din acest motiv, aceste tipuri de rețete sunt tradiționale în bucătăria cordoveană.

Posibil marele lui clasic în acest sens este salmorejo. Ingredientele sale de bază sunt pâinea zdrobită, uleiul de măsline, usturoiul, sarea și roșiile. Rezultatul este o cremă delicioasă pe care o servești cu așchii de șuncă sau ou fiert tare. De asemenea, datorită compoziției și modului de a o bea, experții includ această rețetă printre cele ale gazpachosului andaluz.

Dar nu este singura supă rece tipică din Córdoba. La fel și Usturoi alb, care se face cu apa, usturoi, sare, ulei de masline, paine, migdale macinate si un strop de otet. La fel, il vor servi insotiti de bucatele de pepene galben sau de struguri. Pe de altă parte, se crede că originile sale sunt chiar mai vechi decât cele ale salmorejo, deoarece ar putea data din epoca romană și chiar din bucătăria greacă.

Tocănițe și aperitive

Vedere a unor flamenchine

flamenchine

Dar nu totul sunt mâncăruri reci în mâncarea tipică din Córdoba. Are și rețete mai consistente pe care le veți găsi delicioase. Printre acestea, tocanita de fasole uscata sau boronia şi paella de tara. Acesta din urmă are, pe lângă orez, șuncă, bacon, pui și chorizo, precum și boia și cuișoare. În mod similar, alte tocănițe sunt sparanghelul amar, migas și terci.

Dar mai indigen este oala cordovan, o tocanita de naut facuta cu boia, bacon de porc, ceapa, usturoi, sare si varza. Ca o rețetă puternică care este, odinioară era pregătită pentru a hrăni zilieri, dar, de-a lungul timpului, a devenit un clasic al gastronomiei provinciei andaluze.

carne locale

coada de bou

Rabo de toro, un clasic al mâncărurilor tipice din Córdoba

Vitele sunt crescute în special în munții Córdoba. De fapt, are una dintre cele mai mari cabane din Andaluzia formata din rase de bovine, ovine si caprine. Nu te va surprinde, așadar, că carnea este un alt ingrediente principale din tocanita din zonă.

În ceea ce privește acestea, există două feluri de mâncare care alcătuiesc mâncarea tipică din Córdoba. Este despre flamenchinele și taurul taurului. Primele au și o pregătire foarte simplă. Acestea sunt felii de șuncă Serrano rulate într-o fâșie de muschi și, mai târziu, pane și prăjite. Ca o curiozitate, vă vom spune că numele, așa cum se crede, provine din aspectul întins al aspectului său. La fel, experții în gastronomie plasează originea acestui fel de mâncare în orașul Cordoban bujalance, deși s-a răspândit în toată Spania.

La rândul ei, coada de bou este o mâncare obișnuită și în alte părți ale țării noastre. În cazul lui, rețeta este cunoscută încă de pe vremea romanilor, deși preparatul actual datează din secolul al XIX-lea. După cum sugerează și numele, se prepară cu coadă de bovină (taur sau vacă) și are și roșii, ceapă, morcov, piper, usturoi, sare și foi de dafin. De asemenea, adauga ulei de masline si un pahar de vin rosu.

Aceste două feluri de mâncare pe care vi le-am explicat sunt cele mai caracteristice mâncărurilor tipice din Córdoba în ceea ce privește carnea. Dar mai sunt și alții ca carne de vită cu anghinare, tocană de iepure, tocană de miel ieșire pui de porc de lapte. Este apreciată și șanfaina, care se face și cu miel și sânge, ceapă, usturoi, dafin și ardei iute. Dar aceasta reteta apartine, cu variante, si altora bucătării spaniole și chiar din America Latină.

Alte feluri de mâncare care apar în mâncarea tipică din Córdoba

Baena luptă

O luptă de la Baena

Alături de preparatele delicioase de mai sus, există și alte rețete la fel de gustoase în bucătăria cordoveană. De exemplu, ai omletă San Jose, care amestecă ouăle bătute cu pesmet și un sos special de șofran care îi conferă o culoare galbenă unică. Și, la fel, amestecul de Baena, cu muguri fragezi de usturoi.

Este, de asemenea, rafinat salata cordovan, asemănător rusului, dar cu măsline negre din pământ. Și, în ceea ce privește preparatele din legume, aveți vinete prăjite cu miere și Anghinare în stil Montillana, care se prepară cu vin din denumirea Montilla-Moriles, de unde și numele.

Mai curios este salata verde cu usturoi, numită și inimă cordoveană, care se face prin dresarea legumei cu un sos din usturoi prăjit, boia de ardei, sare, oțet și bucăți de șuncă Serrano.

Melcii, un clasic al gastronomiei cordovine

Melci

Melcii, un fel de mâncare de bază în mâncarea tipică din Córdoba

Este curios ce se întâmplă cu melcii în Spania. În timp ce în unele zone se consumă cu greu, în altele sunt considerate o delicatesă. Printre acestea din urmă se numără și Córdoba, care le-a transformat în totul un stindard al gastronomiei sale, până în punctul în care se vând chiar în tarabe stradale.

De fapt, sunt multe elaborări care au fost dezvoltate în orașul andaluz. Le puteți încerca cu o mare varietate de sosuri. Dar, aproape întotdeauna includ produse precum roșia, ceapa, ardeiul roșu, usturoiul, vinul, menta și alte condimente în prepararea lor. De asemenea, cele mai comune sunt de obicei picant, deși unii bucătari s-au lansat în crearea de rețete noi și îndrăznețe. De exemplu, melci la roman, sotati cu anghila, bauti cu fire de sunca si chiar carbonara.

Pește dintr-o provincie interioară

peste in marinata

O farfurie cu peste marinat

După cum știți, Córdoba nu are mare, deși are râuri. Dar acest lucru nu împiedică peștele să fie prezent și în unele dintre rețetele sale gastronomice. Ca și în alte părți ale Spaniei, destul de mult rin-ran, o tocană de ton cu cartofi și ardei. Uneori, se prepara si cu cod sarat. Acesta din urmă este, de asemenea, folosit pentru a găti usturoi supat, care o insoteste cu rosii.

Cu toate acestea, mai frecvente sunt peste marinat, în special palometa, căruia în Córdoba i se dă numele unic de „japuta”. Se asezonează cu boia dulce, usturoi, oțet, oregano și făină și apoi se prăjește în ulei de măsline din abundență. Dar si marinada si vinaigreta sunt folosite pentru a imbraca aceste preparate. Cu acesta din urmă se consumă mult hamsii.

Cofetarie din Cordoba

o bomboană de gutui

Gutuie dulce

În ceea ce privește deserturile, acestea sunt și foarte variate în gastronomia acestei provincii andaluze. Sunt brânzeturi bune, printre care și cea de la Pedroches, care se face în valea omonimă, deja învecinată cu Extremadura. Dar, mai presus de toate, cofetăria este foarte importantă în mâncărurile tipice din Córdoba.

Dulceața bucătăriei cordovane combină elemente tipice andaluze cu altele de rădăcini La Mancha. Acestea din urmă aparțin, de exemplu, fructele prăjite în tigaie precum flori prajite, originar din Campo de Calatrava și care au ajuns chiar și în Mexic și Columbia. În schimb, sunt mai locale bezele aguilar, gogoși de la Priego și pasta de gutui de la Puente Genil.

În orice caz, ingredientele cofetăriilor din Cordoban sunt mierea, susanul și matalahúva. Cu toate acestea, unul dintre cele mai tipice deserturi ale provinciei andaluze este tort de cordovan, o delicatesă făcută din păr de înger și aluat foietaj. În versiunea sa individuală, primește numele de mănuşă de box iar umplutura identică poartă prăjituri de aluat scurtă.

În fine, dacă vrei să te bucuri de o altă delicatesă cordoveană, poți să comanzi câteva Terci dulce. In acest caz, se fac cu faina, zahar, lapte, anason, lamaie, ulei de masline si scortisoara.

Băuturi pentru a însoți mâncarea tipică din Córdoba

O sticlă de Montilla-Moriles

Un vin de la Montilla-Moriles

Nu putem termina turul nostru de gastronomie cordoveană fără să vorbim despre băuturi. Am menționat deja în trecut despre denumirea de origine a vinului Montilla-Moriles. În el veți găsi vinuri excelente.

Dacă combinați un pahar de fino cu altul de dulce (de exemplu, Pedro Ximénez), veți avea un jumi Juma, care se consumă pe scară largă în oraș ca aperitiv. Și, pentru a încheia o masă bună, puteți comanda un pahar de Coniacul Rute, care este făcut din anason și este renumit în lume.

În concluzie, v-am arătat ingredientele și preparatele tradiționale ale mâncare tipică din Cordoba. Cu toate acestea, nu putem să nu menționăm și alte minuni precum Șuncă Serrano din valea Pedroches, Cârnați Pozoblanco, Budincă neagră de la Fuenteovejuna sau, în domeniul vegetarian, cel hash cordovan, care are doar castraveți, ceapă, ardei, roșii, ulei de măsline, sare și oțet. Nu ai chef să vizitezi frumosul Cordova și bucurați-vă de aceste delicii gastronomice?


Fii primul care comenteaza

Lasă comentariul tău

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

*