Mâncare tipică din Veracruz

Mâncarea tipică din Veracruz are o bază importantă de produse marine. Nu degeaba, această regiune se află în Golful Mexicului și, nu numai că are mulți kilometri de coastă, dar și orașul care îi dă numele are cel mai important port din țară.

Veracruz a fost, de asemenea, primul oraș pe care spaniolii l-au fondat México. De aceea Componenta hispanică este foarte prezent în gastronomia sa. Acest lucru este combinat cu tradiția mezamericană precolumbiană şi elemente ale bucătăriei africane și caraibiene pentru a da naștere unei gastronomii pe cât de puternică, pe atât de delicioasă din punct de vedere al aromelor. Dacă doriți să aflați mai multe despre alimentele tipice din Veracruz, vă încurajăm să continuați să citiți. 

Mâncarea tipică din Veracruz: Un pic de istorie

Tot ceea ce v-am spus cu privire la gastronomia Veracruz este îmbogățit, la rândul său, cu produsele cultivate în ținuturile statului, foarte fertile și de mare biodiversitate datorită climelor tropicale și subtropicale pe care le are.

Dar primul lucru pe care vrem să-l spunem este o mică istorie a mâncării tipice din Veracruz. Spaniolii au adus multe produse din dieta lor. Printre ei, fasole, orez, grâu și lămâie. Dar, de asemenea, carne ca cea a carne de porc sau cea a găină și bijuterii ca el ulei de măsline și aceasta.

Odată stabiliți în țările Veracruz, noii coloniști au început să cultive alte produse, unele deja tradiționale în dieta precolumbiană, în timp ce altele erau mai puțin populare. Printre ei se numărau porumb, cafea și fructe ca ananas, nucă de cocos, sapot, mango, guava sau portocală.

Deja în secolul al XIX-lea, au sosit noi imigranți din diferite părți ale lumii care au îmbogățit gastronomia din Veracruz cu tradiții arab, caribe și venind din Europene. Toate acestea au avut ca rezultat trei variante bucătăria tipică acestui stat mexican. Să le vedem.

• Bucătăria creolă cu influență afro-americană. După cum sugerează și numele, combină elemente culinare spaniole, native și africane. Este majoritatea și, printre produsele tipice pe care le folosește, se numără manioca, pe care spaniolii o numeau igname tocmai datorită aspectului său similar cu acest tubercul african; porumbul; zahăr sau condimente precum floarea Jamaica și tamarindul.
• Bucătărie Huasteca. Se bazează pe tradiția orasul adolescent, situat în partea de nord a Veracruz. Adevăratul său protagonist este porumbul în diverse variante precum alb, violet sau roșu. Printre rețetele sale tipice se numără zacahuill, un tamale sau aluat, realizat precis din porumb, care este umplut cu carne de la diferite animale; mol de nopal și bulion huasteco.
• Bucătăria Totonac. La fel de tipic pentru nord, se bazează pe porumb în sine, ardei iute și fasole. Printre mâncărurile sale tipice sunt diferite tipuri de atoli (băuturi pe bază de porumb din epoca prehispanică) și Tamale.

Mâncare tipică din Veracruz: Cele mai populare feluri de mâncare

După cum v-am spus, mâncarea tipică din Veracruz are o bază importantă de pește și fructe de mare, dar include și delicioase sosuri realizate cu produse locale. Vă vom arăta câteva dintre aceste feluri de mâncare.

Pește în stil Veracruz

Acest fel de mâncare combină tocmai ambele lucruri: fructele mării și cele ale pământului Veracruz. Se poate face cu orice pește din zonă, de la câine la cabrilla, prin snook, tilapia și bazal. Cu toate acestea, cel mai utilizat este pește lutjanus, cunoscut în regiune ca pește lutjanus, un pește de recif foarte gustos.

Cu toate acestea, secretul acestei rețete tipice este în sos, care, curios, este unul dintre puținele produse în Mexic nu mănâncă. Ingredientele sale sunt ulei de măsline, frunze de dafin, sare și piper, ceapă, roșie, pătrunjel, usturoi, oregano, măsline și capere.

Pregătirea sa este destul de simplă, deoarece, odată obținut sosul, se face împreună cu peștele la cuptor. Tocmai pentru a-i da o notă picantă, poate fi adăugat cuaresmeño chili și servit cu orez alb sau cartofi. Fără îndoială, o minune gastronomică.

Arroz la tumbada, o altă delicatesă a mâncării tipice din Veracruz

Am putea spune că este echivalentul paella noastră de fructe de mare, deși are particularitățile sale. Ingredientele sale, în afară de orez, sunt creveții, crabii, scoicile și alte produse marine la care a prăjit facuta cu usturoi, ceapa, rosie si ardei rosu. În cele din urmă, aroma sa este îmbunătățită cu frunze de pătrunjel, oregano, coriandru și epazot.

Se pare că originile acestui fel de mâncare trebuie căutate în dieta pescarilor care, în secolul al XIX-lea, și-au făcut munca pe coastele Veracruzului. Și, ca curiozitate, vă vom spune că este chemat „la culcat” pentru a indica faptul că este pregătit supă.

Tocate sau ciupite

Foarte populare în centrul regiunii, nu sunt altceva decât tortilla de porumb cu salsa deasupra și garnisit cu brânză ranchero și ceapă. Ei primesc numele de ciupit, tocmai pentru că marginile tortului sunt ciupite astfel încât sosul să nu cadă.

Arata ca supe Sunt făcute în restul țării și, dacă doriți să mâncați ceva tipic în Veracruz, le recomandăm pentru că sunt delicioase. Cu toate acestea, nativii din regiune îi iau de obicei ca mic dejun.

Zacahuil sau sacahuil

El Tamale Este foarte popular, nu numai în Veracruz, ci și în Mexic. După cum știți, este porumb gătit înfășurat în propria frunză. Cu toate acestea, zacahuilul este rezultatul bucătăriei Huasteca, așa cum v-am spus deja.

Este tocmai un tamale gigant, poate cel mai mare pe care îl puteți găsi în întreaga țară. Dar are mai multă istorie. Aluatul de porumb este preparat în această rețetă la fel cum făceau nativii acum sute de ani. Astfel, dă naștere unei mase numite nixtamal care are boabele mai puțin măcinate și un aspect mai crăpat.

Acest aluat este umplut cu untură, ardei iute și carne de porc sau curcan, printre alte ingrediente. Aceasta din urmă este o pasăre mare, originară din America, care are un aspect de curcan.

Crab chilpachole

Mâncarea tipică din Veracruz include, de asemenea supe foarte gustoasa si satioasa. Este cazul chilpachole, ale cărui origini sunt atribuite bucătăriei franceze. Pentru că nu este vorba de altceva decât de unul singur supa de fructe de mare Făcut cu pește și crab (un crab albastru tipic de pe coastele Veracruz).

Cu toate acestea, chilpachole este mult mai puternic decât bulionul tradițional de fructe de mare. Pentru început, i se acordă consistență cu aluat de porumb. Și, în plus, are ceapă, chili uscat, roșii, usturoi și epazot. Toate aceste ingrediente îi conferă o textură similară mămăligă, o băutură de origine prehispanică pe care am menționat-o deja, deși aceasta este în mod tradițional dulce.

Mai ușor este Bulion de flori Izote. Baza sa este această plantă nativă din America Centrală și transportă de obicei creveți, arpagic, roșii, epazote și urechi pipiene. La rândul lor, acestea sunt paste făcute cu semințe de dovleac care sunt folosite și pentru alte feluri de mâncare.

Mogo mogo

Printre toate felurile de mâncare tipice din Veracruz, acesta este probabil unul dintre cele mai evidente Rădăcini africane. Pentru că, numit și machuco, nu este altceva decât piure de patlagină verde.

Pentru ao face, acestea cu pielea lor sunt fierte în apă clocotită. Când stratul lor se sparg, sunt îndepărtați și se adaugă unt și sare pentru a le zdrobi până când au textura potrivită. Dar acest fel de mâncare nu este încă gata. Piureul se lasă să se răcească în frigider pentru a se întări și apoi se prăjește. De obicei, va fi servit ca o laterală a boabelor.

Patiseria

Dacă felurile de mâncare pe care le-am menționat până acum sunt delicioase, produsele de patiserie Veracruz nu rămân în urmă. Aproape toate rețetele sale se bazează pe grâu și, printre cele mai curioase dulciuri, vom menționa chogostas, niște bile care au lut comestibil și a căror origine datează din epoca prehispanică.

Mai tradiționale sunt ducesele, un fel de tacos umplut cu bezea de nucă de cocos și masafini, unele polvorone acoperite cu zahăr și scorțișoară. La rândul său, tetamal Este un aluat de porumb și zahăr aromat cu anason și servit fierbinte și înfășurat într-o frunză de berijao.

La dovleac El este protagonistul mai multor dulciuri Veracruz. Este cazul biscuiti, deși, cu privire la acestea, esofaguri, care sunt umplute cu bezea. În cele din urmă, pemoles sunt făină de porumb, unt și gogoși de zahăr și marțipan din Veracruz Se caracterizează prin a avea alune în loc de migdale.

Băuturi

V-am spus deja despre mămăligă, care se face în diferite arome în funcție de fructul cu care este preparat. Astfel, putem vorbi despre atolul bananei, dovleacului, porumbului sau coiolului (un fruct similar cu nuca de cocos). Se consumă și în Veracruz horchata, deși nu este fabricat ca în Spania. Acolo se face cu orez și scorțișoară sau vanilie.

Mai tipice încă sunt băuturile de genul menyul, realizat cu mentă, și popo. Acesta din urmă va fi delicios, deoarece are cacao, orez, scorțișoară și fructe precum azquiote. În cele din urmă, Taur Este un cocktail alcoolic ale cărui ingrediente sunt coniac de trestie, lapte condensat și unt de arahide, deși este preparat și cu alte arome precum mango.

În concluzie, v-am spus despre mâncare tipică din Veracruz. După cum veți vedea, include feluri de mâncare de tot felul, care sunt mai delicioase. Dar Veracruz nu numai că se remarcă prin gastronomie, ci merită vizitat, vă încurajăm să explorați și voi ce să vizitați în Veracruz. Dacă nu îndrăznești să o faci din cauza limitărilor pandemiei, iată un articol despre cerințele de călătorie pe țări astfel încât să o puteți face fără teamă.