Крокет - одно из самых популярных деликатесов испанской гастрономии. Он возник много веков назад во Франции, когда еды было мало, и нужно было успевать пользоваться остатками, особенно остатками мяса. Однако там, где крокеты достигли своего блеска, была Испания.
Есть они на любой вкус: ветчина, треска, курица, подберезовики, сыр, кабачки ... Именно поэтому сегодня это один из самых востребованных тапас в испанских тавернах и ресторанах., так как они являются идеальной закуской к освежающему пиву или бокалу восхитительного вина.
Что такое крокет?
Это вкусная паста из мяса, рыбы или овощей, смешанная с соусом бешамель, которую покрывают панировочными сухарями и затем обжаривают на сковороде. Его изобретение помогло облегчить голод, переработав то, что еще оставалось съедобным, и дало ему вторую жизнь. Однако сегодня крокеты возведены в разряд искусства, и они перестали быть простым примером использования на кухне.
Лучшие крокеты в Мадриде
Нет ни одной таверны, которая откажется от крокетов в качестве изысканного аперитива. В Мадриде они очень популярны, поэтому неудивительно, что здесь есть много специализированных заведений. Список можно продолжать бесконечно, поэтому мы выбрали шесть, чтобы попробовать лучшие крокеты в столице.
Пятое вино
В этой традиционной таверне, расположенной на улице Calle Hernani 48, есть очень популярный классический бар и несколько крокетов, за которые стоит умереть. Они известны как крокеты Esperanza не только потому, что это божественная закуска, но и потому, что так зовут повара, который ежедневно готовит их дома.
Их секрет в том, что они не только восхитительны, но и очень напоминают те, которые могла бы приготовить ваша мама или бабушка, как своим мягким и легким бешамелем, так и своей формой.
Viridiana
В этом ресторане на улице Хуан-де-Мена, 14 мы найдем уникальные крокеты с насыщенным вкусом, которые порадуют самых крокетеро. Его секретный ингредиент заключается в использовании овечьего молока латкса, местной породы из гор Наварры, из которой также делают сыр Идиазабаль, который обеспечивает большую сливочность и интенсивность вкуса, чем другие. Кроме того, существуют различные ингредиенты, такие как треска, ветчина или кальмары, поэтому в результате получается легкое тесто, восхитительный бешамель и крокет, которые стоит запомнить.
Залацаин
Хесус Оярбиде и шеф-повар Бенхамин Урдиан представили крокеты в высокой кухне более тридцати лет назад в качестве аперитива, который подают клиентам, пока они просматривают меню. И они стали классикой.
Они по-прежнему готовятся из традиционного бешамеля с иберийской ветчиной и телятиной, поэтому результат получается очень сливочным и вкусным. К тому же, будучи маленькими, они едят за один укус. Наверняка у вас не получится попробовать только один. Ресторан Zalacaín находится на улице Calle Álvarez de Baena 4 и является эталоном мадридской кухни.
Gastrococreteria
Это первый ресторан в Испании, специализирующийся на крокетах, поэтому он заслужил место в этом списке. Заведение расположено очень близко к Гран-Виа, на улице Calle Barco 7, и в его меню вы найдете от традиционных сортов ветчины и трески до самых инновационных, таких как карабинеры и крокеты с кимчи, курица сечуан, песто с яйцом и ветчиной, и т.п. Правда в том, что все они действительно хороши и их подача очень оригинальна. На этих крокетах стоит печать шеф-повара Чемы Солер.
Данксари
Dantxari, которому скоро исполнится двадцать, является одним из эталонов баскско-наваррской гастрономии в Мадриде, причем не только за качество блюд, но и за профессионализм команды, благодаря которой клиенты всегда чувствуют себя как дома. В меню главное место занимает треска, а среди блюд, приготовленных из рыбы, выделяются ее великолепные крокеты, наверное, лучшие, которые можно попробовать в Мадриде. Вы найдете этот ресторан на улице Calle Ventura Rodríguez 8.
Уркиола Менди
Ресторан Urkiola Mendi, вмещающий чуть более двадцати человек, делает это отчасти из-за восхитительных домашних крокетов. Бискайский шеф-повар Рохелио Бараона принадлежит к тому поколению баскских поваров, которые уважают сырье земли, придавая им современный и индивидуальный подход.
В Urkiola Mendi всегда есть кровяная колбаса, крокеты с ветчиной и грибами, а также фирменное блюдо шеф-повара - треска. Каждый день разнообразие меняется, поэтому мы рекомендуем вам пойти несколько раз, чтобы попробовать их все. Вы найдете его по адресу Calle Cristóbal Bordíu, 52.