Франция является синонимом сыров. В каждом регионе страны есть свой особый сыр или сыры, и существует около 240 сыров, которые можно в общих чертах разделить на три семейства: прессованные, мягкие и синие.
Вы также должны думать о том, что они делают с тремя видами молока, коровьего, козьего или овечьего. Они, в свою очередь, делятся на промышленные сыры y фермерские сыры а также традиционные сыры с «Наименование места происхождения». В этой группе около 40 сыров. тогда посмотрим самые известные французские сыры.
прессованные сыры
эти сыры они сделаны из коровьего молока а часть - те, что номинал вообще "твердые сыры". все эти сыры они идут большими партиями что позже торговец режет на ломтики или ломтики или ломтики. Есть также два типа, «вареные» сыры, которые нагреваются в процессе производства, и «сырые». Первые обычно служат дольше.
Пример сыра без варки канталь сыр который производится в горах Оверни. Похоже на английский чеддер и имеет наименование по происхождению (наименование оригинального протеже). Как правило, этот сыр производится на фермах, но те же фермы производят и большее количество. Канталь бывает двух разновидностей: молодой и «между двумя», когда он созревает намного дольше, что обеспечивает более интенсивный вкус.
Еще один сыр французского прессования Конте, похожий на швейцарский грюйер. Это сыр с указанием происхождения из региона Конте на востоке Франции. на границе со Швейцарией, с молоком коров, пасущихся на высоте 400 метров над уровнем моря. Конте – вареный сыр, коллективное производство деревня за деревней, с методом, который мало изменился за столетия.
Конте – это сыр с большими дырками или без дырок, а также есть сорта, фруктовые или соленые. Самый дорогой Конте — самый старый, ему больше полугода. Это традиционный сыр, используется в фондю и раклет. Факт: сыры, произведенные из молока коров, не соответствующих правилам Конте, используются для приготовления французского грюйера. Другими подобными сырами являются Beaufort и Abondance.
Продолжая прессованные сыры, Эмменталь, с дырками, встречающийся во многих местах Франции, но главным образом на востоке. Является более промышленный сыр, хотя у него есть IGP (Защищенное географическое указание). Он сыр мимолет Это круглый сыр, который производится на севере, в Лилле. Он оранжевого цвета, так как имеет натуральный краситель. Это французский вариант голландского сыра Эдам.
El том сыр это полуфабрикат сыра он производится в Пиренеях и имеет черную кожуру. Это довольно мягкий сыр с нежным вкусом. У него нет наименования происхождения, но есть IGP. Еще один сыр, мой любимый, это реблошон, изысканный мягкий сыр, который Производится в Альпах, обладает интенсивным вкусом и кремовой текстурой.
мягкие сыры
Есть сотни французских мягких сыров и в каждом регионе есть свои особенности. у многих есть обозначение происхождения и изготавливаются они небольшими партиями, но бывают исключения и можно купить весь большой сыр. Например, сыр Бри.
Есть две разновидности Сыр Бри, Бри-де-Мо и Бри-де-Мелен. Они названы в честь городов, которые находятся недалеко от Парижа. сыр бри это тонкий круглый сыр con una гладкая белая крышка. Крышка съедается, не снимается и имеет мягкий вкус.
Сыр камамбер производят в Нормандии. и является одним из самых известных в стране и мире. Порция камамбера может быть гладкой снаружи и интенсивной, не распадаясь на части. Молодой сыр может быть твердым и сухим со слабым вкусом, а выдержанный камамбер снаружи более желтый. Он продается повсеместно, хотя без наименования по происхождению его нельзя назвать камамбером.
Сыр Эпуас — мягкий сыр из региона Бургундия.. Он тоньше камамбера. желтый снаружи и белый внутри. Центр почти хрустящий, а сыр под кожей мягкий. У него характерный вкус, похожий на сыр Лангр, и оба они сочетаются с красным вином.
Сыр Гаперон — полумягкий сыр из Оверни, приправленный перцем и чесноком., полусферической формы. сыр Мон д'Ор Он из региона Франш-Конте, на границе со Швейцарией, на высоте более 800 метров над уровнем моря. Да, из того же региона, что и сыр Конте. Он производится многовековым традиционным методом в деревянных ящиках. это сезонный сыр и его не делают летом, хотя современные способы его хранения делают его доступным круглый год.
Сыр Мюнстер — мягкий сыр, который производится в горах Вогес на востоке Франции., в регионе Лотарингия. Он очень сильный, и есть два типа, нормальный и Вот это да, с семенами тмина. Это темный снаружи сыр с тонкой оболочкой, которую можно есть или снимать во время еды. С укрытием крепко, но и без укрытия тоже.
Сыр Pont l’Evêque — мягкий сливочный сыр без варки и прессования. что делается в прибрежной зоне г. Нормандия. Это один из старейших сыров во Франции. и есть документы, что это уже было сделано в XII век. El Сен-Нектер сыр Это один из величайших французских сыров, и он превосходен. Это сделано в горах Овернь и бывают двух видов: фермерские и бытовые.
Фермерский сыр лучше и дороже, а последний обычно продается в супермаркетах, будучи слишком молодым. Когда он молодой, он более сухой и твердый, поэтому чем дольше он созревает, тем мягче и эластичнее он становится. Похожий сыр Саварон.
Голубые сыры
В этой группе есть изысканные сыры. То Bleu d'Auvergne Это сыр с указанием места происхождения, качество и вкус которого значительно различаются. это Блю де Лакей, современный Bleu d'Auvergne из Сен-Агура, сливочный, сделанный на холмах Веле.
Bleu de Bresse — французская версия датского голубого сыра., гладкий, почти растекающийся. То Bleu des Causses Он имеет наименование по происхождению и сильный аромат. Он сделан из коровьего молока из той же области, что и Рокфор, и имеет такой же вкус. То Блю де Гекс Он происходит с границы со Швейцарией, фуро и с более мягким вкусом. Сыр Фурм д'Амбер Это мягкий сыр с плесенью, сделанный в Оверни, с легким ореховым привкусом.
И наконец, Рокфор, самый известный из всех французских сыров. Имеет наименование по происхождению и Он сделан из молока единственной породы овец Лакон.. это делается из средневековья и в нем много маркетинга. Некоторые производятся 18 тысяч тонн в год и экспортируется по всему миру. Сделано на юге Франции, в департаменте Аверон, и созревает в пещерах. В прошлом использовалось много молока, которое специально привозили в этот регион, но его успех заставил инвестировать в выращивание собственных овец.
Наконец, есть еще один вид сыра, козьи сыры, такие как Crottin de Chavignol и многие другие, которые производятся фермерами по всей стране. Есть также сыры из овечьего молока, из французской страны Басков. А еще мы можем назвать сыр Порт Салю, Раклет, Рулад, Бурсен… Много ли вы пробовали знаменитых французских сыров?