Типичная еда Кордовы

La типичная еда Кордовы Это продукт двух влияний. С одной стороны, андалузцы произошли от своего мусульманского прошлого, а с другой — от прихода христиан с севера Пиренейского полуострова. Первой он обязан обильному использованию специи таких как орегано, мята или эстрагон, в то время как многочисленные традиционные рецепты были взяты из последних.

продукты земли являются его основными ингредиентами. Среди них не менее существенную роль играет оливковое масло своих полей. Но и скот его гор. Именно в кордованской гастрономии мы можем выделить два варианта. Вызов учтивость Из-за того, что он развился в этих сельскохозяйственных центрах, он в основном состоит из супов и тушеных блюд. Вместо этого из сельской местности Он основан больше на сытных блюдах. Если вы хотите лучше узнать типичную еду Кордовы, мы собираемся совершить экскурсию по ее самым популярным рецептам.

Холодные супы, классика типичной кухни Кордовы.

Погода всегда влияет на гастрономию места. И Кордова не собиралась быть исключением. Его жаркая погода располагает к приготовлению супов или холодных кремов, которые освежают тело. По этой причине такие рецепты являются традиционными в кордованской кухне.

Возможно, его великой классикой в ​​этом смысле является сальморехо. Его основными ингредиентами являются толченый хлеб, оливковое масло, чеснок, соль и помидоры. В результате получается вкусный крем, который вам подают со стружкой из ветчины или сваренным вкрутую яйцом. Кроме того, благодаря его составу и способу употребления, эксперты относят этот рецепт к рецептам андалузских гаспачо.

Но это не единственный типичный для Кордовы холодный суп. Так же Белый чеснок, приготовленный из воды, чеснока, соли, оливкового масла, хлеба, молотого миндаля и небольшого количества уксуса. Точно так же они будут подавать его с кусочками дыни или винограда. С другой стороны, считается, что его происхождение еще старше, чем у сальморехо, поскольку оно может восходить к римским временам и даже к греческой кухне.

Рагу и закуски

Но не все холодные блюда в типичной кухне Кордовы. У него также есть более сытные рецепты, которые вы найдете вкусными. Среди них похлебка из сушеных бобов или борония и деревенская паэлья. В последнем помимо риса есть ветчина, бекон, курица и чоризо, а также паприка и гвоздика. Точно так же другие тушеные блюда - это горькая спаржа, мигас и каша.

Но более коренным является кордовский горшок, рагу из нута с паприкой, свиным беконом, луком, чесноком, солью и капустой. В качестве мощного рецепта раньше его готовили для поденных рабочих, но со временем он стал классикой гастрономии андалузской провинции.

местное мясо

Крупный рогатый скот выращивают особенно в горах Кордовы. На самом деле, у него есть один из самых больших домиков в Андалусии, состоящий из крупного рогатого скота, овец и коз. Поэтому вас не удивит, что мясо является еще одним из основных ингредиентов местного рагу.

Что касается их, есть два блюда, которые составляют типичную еду Кордовы. Около фламенкины и воловий хвост. Первые также имеют очень простое приготовление. Это ломтики ветчины Серрано, свернутые в полоску корейки, а затем панированные и обжаренные. В качестве любопытства скажем вам, что название, как считается, происходит от растянутого аспекта его внешнего вида. Точно так же эксперты гастрономии относят происхождение этого блюда к кордовскому городу Бужаланс, хотя он распространился по всей Испании.

Со своей стороны, бычий хвост также является распространенным блюдом в других частях нашей страны. В его случае рецепт известен с римских времен, хотя нынешнее приготовление восходит к XNUMX веку. Как следует из названия, его готовят из бычьего хвоста (бычьего или коровьего), а также помидоров, лука, моркови, перца, чеснока, соли и лаврового листа. Также добавьте оливковое масло и бокал красного вина.

Эти два блюда, которые мы вам объяснили, являются наиболее характерными для типичной еды Кордовы с точки зрения мяса. Но есть и другие подобные говядина с артишоками, el рагу из кролика, жаркое из баранины o el поросенок. Также ценится чанфайна, которую также готовят из баранины и ее крови, лука, чеснока, лаврового листа и перца чили. Но этот рецепт относится, с вариациями, и к другим испанские кухни и даже латиноамериканских.

Другие блюда, которые входят в типичную кухню Кордовы.

Наряду с вышеперечисленными вкусными заготовками в кордованской кухне есть и другие не менее вкусные рецепты. Например, у вас есть Омлет Сан-Хосе, который смешивает взбитые яйца с панировочными сухарями и специальным шафрановым соусом, придающим ему неповторимый желтый цвет. А также омлет Baena с нежными ростками чеснока.

Это также изысканно кордовский салат, похожий на русский, но с маслинами из земли. А что касается овощных блюд, то у вас есть жареные баклажаны с медом и Артишоки по-монтильянски, которые готовятся с вином из апелласьона Монтилья-Морилес, отсюда и его название.

Более любопытно чесночный салат, также называемое кордованским сердцем, которое готовится путем заправки овощей соусом из жареного чеснока, паприки, соли, уксуса и кусочков ветчины серрано.

Улитки, классика гастрономии Кордован

Любопытно, что происходит с улитками в Испании. В то время как в некоторых регионах их практически не употребляют, в других они считаются деликатесом. Среди последних Кордова, которая превратила их во все знамя его гастрономии, вплоть до того, что они продаются даже в уличных ларьках.

На самом деле, в андалузском городе было разработано множество разработок. Их можно попробовать с самыми разными соусами. Но в их приготовление почти всегда входят такие продукты, как помидоры, лук, красный перец, чеснок, вино, мята и другие специи. Кроме того, наиболее распространенными обычно являются пряный, хотя некоторые повара начали создавать новые и смелые рецепты. Например, улитки по-римски, тушеные с угрями, опьяненные нитями ветчины и даже карбонара.

Рыба из внутренней провинции

Как известно, в Кордове нет моря, хотя есть реки. Но это не мешает рыбе также присутствовать в некоторых ее гастрономических рецептах. Как и в других частях Испании, довольно много рин-ран, тушеный тунец с картофелем и перцем. Иногда его также готовят с соленой треской. Последний также используется для приготовления чесночный суп, который сопровождает его с помидором.

Однако более распространены маринованная рыба, особенно паломета, которая в Кордове носит уникальное название «хапута». Его приправляют сладкой паприкой, чесноком, уксусом, орегано и мукой, а затем обжаривают в большом количестве оливкового масла. Но также маринад и винегрет используются для заправки этих блюд. С последним расходуется много анчоусы.

Кондитерские изделия из Кордовы

Что касается десертов, то они в гастрономии этой андалузской провинции также весьма разнообразны. Есть хорошие сыры, среди которых один из Педрош, который производится в одноименной долине, уже граничащей с Эстремадурой. Но, прежде всего, кондитерские изделия очень важны в традиционной кухне Кордовы.

Сладость кордовской кухни сочетает в себе типичные андалузские элементы с другими корнями Ламанчи. К последним относятся, например, жареные фрукты, такие как жареные цветы, родом из Кампо-де-Калатрава, которые даже достигли Мексики и Колумбии. Вместо этого они более локальны. Агилар безе, los пончики от Priego y el паста из айвы от Пуэнте-Хениль.

В любом случае ингредиенты кондитерских изделий Cordoban - это мед, кунжут и маталахува. Однако одним из самых типичных десертов андалузской провинции является Кордовский торт, лакомство из волос ангела и слоеного теста. В своем индивидуальном варианте он получает название рукавица и идентичные прокладки несут пирожные из песочного теста.

Наконец, если вы хотите насладиться еще одним кордованским деликатесом, вы можете заказать Сладкая каша. В этом случае их готовят из муки, сахара, молока, аниса, лимона, оливкового масла и корицы.

Напитки к типичной еде Кордовы

Мы не можем закончить экскурсию по гастрономии Кордовы, не упомянув о напитках. Мы уже упоминали в прошлом о наименование вина происхождения Монтилья-Морилес. В нем вы найдете отличные вина.

Если вы соедините стакан фино с бокалом дульсе (например, Педро Хименес), у вас получится пятьдесят на пятьдесят, который широко употребляется в городе в качестве аперитива. А в завершение вкусного ужина можно заказать бокал Руте коньяк, который сделан из аниса и известен во всем мире.

В заключение мы показали вам ингредиенты и традиционные блюда типичная еда Кордовы. Однако нельзя не упомянуть и о других чудесах, таких как Ветчина серрано из долины Педрочес, el колбаса пособланко, las Черный пудинг из Фуэнтеовехоны или, в вегетарианской области, кордовский хэш, в котором есть только огурец, лук, перец, помидор, оливковое масло, соль и уксус. Вам не хочется побывать в прекрасном Кордова и насладиться этими гастрономическими изысками?