Typické jedlá Španielska

L Typické jedlá Španielska sú známi po celom svete. Ďalej vám prezradíme, že gastronómia našej krajiny má medzinárodný význam. V skutočnosti, ako viete, mnohí španielski kuchári si užívajú prestíž, ktorú Francúzom nemožno závidieť. No a čo Francúzsko bolo kolískou vysokej kuchyne.

Typické španielske jedlo má však korene v tradícia a je to z veľkej časti spôsobené výživové potreby. Naši predkovia potrebovali jesť výdatné jedlá, aby nabrali sily po ťažkých dňoch práce na poli. Výsledkom bola gastronómia, ktorá bola rovnako kalorická ako chutná, ktorej jedlá sa stali autentickými symbolmi, ktoré tvoria typické jedlá Španielska. Niektoré z nich vám ukážeme.

Zemiaková omeleta, znak typických jedál Španielska

Pravdepodobne je toto jedlo, rovnako jednoduché ako chutné, medzinárodne najznámejšie v našej gastronómii. Jeho pôvod je však nejasný. Vďaka Kroniky Indie, vieme, že vaječnú omeletu už konzumovali dobyvatelia aj domorodci.

Zemiak je zase hľuza z Južnej Ameriky, ktorú Hispánci poznali vďaka Inkom. Ale prvá výslovná zmienka o tomto jedle je z roku 1817. Ide o dokument adresovaný Cortes de Navarra, v ktorom sa hovorí, že ho konzumujú roľníci. Na druhej strane legenda hovorí, že zemiakovú omeletu vynašiel karlistický generál Zumalacarregui aby uspokojil hlad svojich jednotiek, ktoré obliehali Bilbao.

Nech je to akokoľvek, tento druh tortilly sa pripravuje v celom Španielsku a chutí domácim aj cudzincom. Ako už názov napovedá, obsahuje vajcia, zemiaky a navyše aj cibuľu. Rovnako z neho vychádzajú ďalšie varianty, ako napr Tortilla Paisana, ktorý obsahuje chorizo, červenú papriku a hrášok.

Paella

Toto jedlo je určite najobľúbenejšie, ako typické jedlo Španielska, v zahraničí. V skutočnosti sa uvažuje najmedzinárodnejší našej gastronómie. Pochádza z oblasti Levantine, krajiny, kde sa hojne pestuje ryža. Pôvod tohto receptu je ešte starší ako pôvod zemiakovej omelety, pretože sa predpokladá, že súvisí s príchodom ryže na Pyrenejský polostrov v XNUMX. storočí s Arabmi.

V každom prípade je znalosť paelly široko doložená už v XNUMX. storočí, aj keď sa vtedy nazývala Valencijská ryža. Bola dokonca už populárna, pretože aj v tom čase bola replikovaná v iných regiónoch s variantmi. Je to práve jedno z jedál, ktoré má viac prepracovaní. Nemusíme ťa spomínať morské plody, kuracia alebo mäsová paella, aby som uviedol len tri príklady.

Mali by ste však vedieť, že valencijská paella, ktorá je originálom, žiadny z týchto produktov neobsahuje. Jeho receptúra ​​je jednoduchšia a s väčším množstvom zeleninových prísad. Celkovo sa vyrába z deviatich základov: ryža, králik, kuracie mäso, zelené fazuľky, paradajky, olivový olej, šafran, soľ a voda. Povolené sú však aj iné ako cesnak, paprika, artičoky, rozmarín a dokonca aj slimáky.

Asturiansky fazulovy guláš

Toto severské jedlo je známe aj po celom svete. Ako sme vám už povedali, jeho receptúra ​​je práve vďaka kalorické potreby starých Astúrčanov, zvyknutých na nízke teploty a ťažkú ​​poľnohospodársku prácu.

Hoci spotreba fazule ("fabas") v Astúrii sa datuje do XNUMX. storočia, fabada sa podľa niektorých vedcov zrodila v XNUMX. storočí, hoci neexistujú žiadne listinné dôkazy. Prvá písomná zmienka sa nachádza v Gijónskych novinách el Comercio v roku 1884. Z tohto dôvodu si iní gastronómovia myslia, že jedlo sa zrodilo koncom XNUMX. storočia.

V každom prípade je to zatiaľ najsilnejší recept, aký sme videli. Pretože obsahuje nielen fazuľu, papriku, cesnak, cibuľu a vodu, ale aj obľúbenú compago. Toto, ktoré sa varí so samotnou fazuľou, sa skladá z choriza, čierneho pudingu, bravčového pliecka a hojnej slaniny.

Ako zaujímavosť uvedieme, že ľudová múdrosť hovorí, že fazuľový guláš na druhý deň chutí lepšie. To znamená, že ak necháte odležať dvadsaťštyri hodín, jedlo bude ešte chutnejšie. A tento recept si získal aj medzinárodnú slávu a bol reprodukovaný vo veľkej časti sveta. Napríklad v Mexiku sú podobné idioti a v Brazílii feijoada.

Gazpacho, ďalší symbol typického španielskeho jedla

Je to ďalšie z medzinárodných jedál španielskej kuchyne. Vo vašom prípade pochádza z Andalúzia, kam pravdepodobne dorazil s moslimami. V skutočnosti je známe, že sa už konzumoval v Al Andalus v ôsmom storočí. Recept však nebol taký, ako teraz. Majte na pamäti, že jednou z hlavných súčasných ingrediencií sú paradajky. A toto prišlo z Ameriky po dobytí.

Spolu s ňou korenie, cesnak, chlieb, olivový olej, ocot, soľ a voda tvoria túto lahodnú studenú polievku. Ale pridávajú sa do nej aj uhorky a cibuľa. Na druhej strane toto jedlo súvisí aj so svojráznymi osobitosťami tejto oblasti. Nemá to nič spoločné s prácou jej obyvateľov, ale s intenzívne teplo ktorý sa vyskytuje v Andalúzii v lete. Na boj proti tomu bol vytvorený tento recept studená a osviežujúca polievka.

Rovnako ako predchádzajúce jedlá, aj gazpacho sa rozšírilo do celého sveta. Varianty sa vyrábajú nielen v mnohých iných regiónoch Španielska, ako je Castilla La Mancha, Extremadura a dokonca aj v Aragónsku, ale aj v iných krajinách. Napríklad v Mexiku morelian gazpacho, ktorý sa pripravuje s typickým ovocím z oblasti o Morelia, mesto štátu Michoacán.

Cod al pil pil

Po stáročia bola treska jedinou rybou, ktorá sa konzumovala vo vnútrozemských oblastiach Španielska. Dôvodom bolo, že v časoch bez chladničiek sa veľmi dobre konzervoval v solení a dal sa previezť do vzdialených oblastí pobrežia.

Tento recept je však typický pre Baskická kuchyňa, z ktorej sa rozšírila do celého Španielska a do polovice sveta. V skutočnosti patrí medzi typické jedlá Španielska vyrobené s ryby, je najobľúbenejší a zároveň najznámejší recept vynikajúcej gastronómie Euskadi.

V jeho prípade je pôvod dobre známy. V roku 1835 menovaný obchodník z Bilbaa Simon Gurtubay zadal objednávku na sto alebo stodvadsať špičkovej tresky. Poslali mu však nie menej ako milión kusov. Nevedel ich vrátiť, a tak buď skrachoval, alebo zbystril rozum. Na uvoľnenie produktu vymyslel jednoduchý a chutný recept, ktorý by bol treska al pil pil. Bol taký úspešný, že Gurtubay zbohatol.

Ešte pre zaujímavosť vám prezradíme, že názov tohto jedla je zvukomalebný. Pil pil reprodukuje bublanie, ktoré znie, keď sa olivový olej spojí s rybou želatínou. Spolu s týmito dvoma ingredienciami recept obsahuje cesnak, papriku a chilli.

Rovnako aj tento tradičný recept na tresku bol varený v a crockpot ktorá sa používala aj na jej podávanie, presne, s bublajúcou omáčkou.

Madridský guláš

V zahraničí síce nie je taký populárny ako tie predchádzajúce, no nenájde sa žiaden turista, ktorý by opustil Madrid bez toho, aby ho ochutnal a bezpochyby patrí medzi typické jedlá Španielska. Jeho hlavnou zložkou je cícer, ktoré na Pyrenejský polostrov zaviedli pravdepodobne už Kartáginci.

Jeho využitie na prívarky je však neskoršie. Spomína sa ako prvý z nich sefardská adafina, ktorý sprevádzal cícer s jahňacím mäsom. Ale historickým predchodcom madridského guláša by podľa odborníkov mohol byť hnilý hrniec z La Mancha. Toto jedlo, ktoré sa varilo už v stredoveku, zahŕňalo strukoviny (v tomto prípade červenú fazuľu) a rôzne druhy mäsa.

Na druhej strane madridský guláš pozostáva z cíceru, zeleniny, ktorá sa pripravuje oddelene, a prídavku mäsa. Medzi nimi chorizo, čierny puding a bravčová slanina, kuracie časti a teľacia stopka. Madridský guláš bol však vo svojich začiatkoch obľúbeným a následne skromnejším jedlom.

Bolo by to v XNUMX. storočí, keď sa toto jedlo začalo objavovať na jedálnom lístku madridských reštaurácií. Konkrétne ho v tom čase ponúkala luxusná reštaurácia lhardy Z hlavného mesta. Vyššie vrstvy sa tak zoznámili s týmto lahodným jedlom, ktoré je dnes kulinárskym symbolom Madridu.

Okrem toho vám musíme povedať, že madridský guláš je kupodivu jedným z jedál, ktoré sa rozdelili na dve alebo dokonca tri, ak sa mäso konzumuje oddelene. Varný vývar sa už v XNUMX. storočí začal extrahovať v tzv. polievka s ním, ktoré sa konzumuje pred samotným varením.

Santiagov koláč

Nemohol chýbať sladký v tejto prezentácii typického jedla zo Španielska, ktorú pre vás robíme. Mohli by sme sa s tebou porozprávať casadiellas Astúrsky, z pestiños Andalúzie a Extremadury, z nugát Levantín alebo z trieť sa navzájom Kantábrijci. Ale rozhodli sme sa to urobiť Santiagova torta, od Galicia.

Hoci už v XNUMX. storočí sa hovorí o a kráľovský koláč s podobnými ingredienciami, prvé písomné recepty na túto sladkosť pochádzajú z XNUMX. storočia. Tiež záznam o Kríž zo Santiaga na svojom povrchu je ešte novší. Bol to nápad Compostela Casa Mora v roku 1924.

Hlavnou zložkou koláča Santiago je mandle. A spolu s nimi cukor, vajcia, škorica a citrónová či pomarančová kôra. S týmto jednoduchým receptom vzniká jedna z najchutnejších sladkostí na svete.

Na záver sme vám predstavili niektoré z najreprezentatívnejších jedál Typické jedlá Španielska. Ale nevyhnutne sme nechali v kalamári ďalších podobných omrvinky vo svojich rôznych regionálnych odrodách, Šalát z pečenej papriky Katalánska, Kastílske a aragónske jahňacie jahňacie mäso (nazývané ternasco), salmorejo o la merlúza v zelenej omáčke. Osobitnú zmienku si zaslúži šunka, ale toto nie je recept ale produkt. Nemali ste chuť ich ochutnať?