Kroket je jednou z najobľúbenejších pochúťok v španielskej gastronómii. Jeho pôvod je pred stáročiami vo Francúzsku, keď bolo jedla málo a museli ste zvládnuť využiť zvyšky, najmä zvyšky mäsa. Kde však dosiahla kroketa všetku svoju nádheru, bolo v Španielsku.
K dispozícii sú pre všetky chute: šunka, treska, kuracie mäso, hríb, syr, cuketa ... Preto je dnes jedným z najžiadanejších tapas v španielskych tavernách a reštauráciách., pretože sú dokonalým občerstvením k osviežujúcemu pivu alebo lahodnému poháru vína.
Čo je to kroketa?
Je to vynikajúca mäsová, rybacia alebo zeleninová pasta zmiešaná s bešamelovou omáčkou, ktorá je obalená v strúhanke a potom vyprážaná na panvici. Jeho vynález slúžil na zmiernenie hladomorov, recykláciu toho, čo bolo ešte stále jedlé, a dal mu druhý život. Dnes sa však krokety povýšili na kategóriu umenia, aby prestali byť jednoduchým príkladom kuchyne, v ktorej sa používajú.
Najlepšie krokety v Madride
Neexistuje žiadna krčma, ktorá by odolávala kroketám ako vynikajúci aperitív. V Madride sú skutočne populárni, takže niet divu, že existuje veľa miest, ktoré sa na ne špecializujú. Zoznam by bol nekonečný, preto sme vybrali šesť na jedenie najlepších krokiet v hlavnom meste.
Piate víno
Táto tradičná krčma na ulici Calle Hernani 48 má veľmi obľúbený klasický bar a niekoľko krokiet, ktoré majú zomrieť. Sú známe ako esperanzové krokety, a to nielen preto, že sú božským občerstvením, ale aj preto sa volá kuchár, ktorý ich každý deň pripravuje doma.
Ich tajomstvo spočíva v tom, že okrem toho, že sú vynikajúce, veľmi pripomínajú tie, ktoré by vám mohla vyrobiť vaša mama alebo babička, a to ako pre mäkký a ľahký bešamel, tak aj pre svoj tvar.
Viridian
V tejto reštaurácii na ulici Calle Juan de Mena 14 nájdeme jedinečné krokety s intenzívnou chuťou, ktoré potešia najviac krokodíkov. Jeho tajnou ingredienciou je použitie ovčieho mlieka latxa, pôvodného plemena pohoria Navarra, z ktorého sa vyrába aj syr Idiazábal, ktorý poskytuje väčšiu krémovosť a intenzitu chutí ako iné. Okrem toho existujú rôzne prísady, ako je treska, šunka alebo kalamáre, takže výsledkom je ľahké cesto, lahodný bešamel a na zapamätanie kroketa.
Zalacain
Jesús Oyarbide a šéfkuchár Benjamín Urdiain predstavili krokety v haute cuisine pred viac ako tridsiatimi rokmi ako aperitív, ktorý sa podáva zákazníkom pri konzultácii s jedálnym lístkom. A stali sa klasikou.
Stále sú vyrobené z tradičného bešamelu s iberskou šunkou a teľacím mäsom, takže výsledok je veľmi krémový a chutný. Navyše, keď sú malí, jedia jedno sústo. Určite nebudete môcť vyskúšať iba jednu. Reštaurácia Zalacaín sa nachádza na ulici Calle Álvarez de Baena 4 a predstavuje štandard v madridskej kuchyni.
Gastrococreteria
Je to prvá španielska reštaurácia špecializovaná na krokety, takže si zaslúžila uvedenie na tomto zozname. Toto miesto sa nachádza v tesnej blízkosti Gran Vía na ulici Calle Barco 7 a v jeho ponuke nájdete tradičné odrody šunky a tresky až po tie najinovatívnejšie, ako sú krokusy carabineros a kimchi, kuracie sechuán, pištoľ s vajíčkom a šunkou, atď. Pravdou je, že všetky sú naozaj dobré a ich prezentácia je veľmi originálna. Tieto krokety nesú pečiatku šéfkuchára Chema Solera.
dantxari
Už okolo dvadsiateho roku je Dantxari jedným z odkazov baskicko-navarskej gastronómie v Madride, a to nielen pre kvalitu svojich jedál, ale aj pre profesionalitu svojho tímu, vďaka ktorej sa zákazníci budú vždy cítiť ako doma. V ponuke je treska na hlavnom mieste a medzi jedlami pripravenými z rýb vynikajú jej nádherné krokety, pravdepodobne najlepšie, aké sa dajú v Madride ochutnať. Túto reštauráciu nájdete na ulici Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Tí, ktorí navštívia reštauráciu Urkiola Mendi, majú kapacitu len niečo cez dvadsať večerníkov a robia to čiastočne pre svoje vynikajúce domáce krokety. Biskajský šéfkuchár Rogelio Barahona patrí k tej generácii baskických kuchárov, ktorí rešpektujú suroviny krajiny a dávajú im moderný a osobný prístup.
V Urkiole Mendi nikdy nechýba čierny puding, šunkové a hubové krokety, ako aj špecialita šéfkuchára, treska. Každý deň je odroda iná, preto vám odporúčame vyskúšať si všetky opakovane. Nájdete ju na adrese Calle Cristóbal Bordíu, 52 rokov.