Croqueteros, kde jesť najlepšie krokety v Madride?

Croquetas

Kroket je jednou z najobľúbenejších pochúťok v španielskej gastronómii. Jeho pôvod je pred stáročiami vo Francúzsku, keď bolo jedla málo a museli ste zvládnuť využiť zvyšky, najmä zvyšky mäsa. Kde však dosiahla kroketa všetku svoju nádheru, bolo v Španielsku.

K dispozícii sú pre všetky chute: šunka, treska, kuracie mäso, hríb, syr, cuketa ... Preto je dnes jedným z najžiadanejších tapas v španielskych tavernách a reštauráciách., pretože sú dokonalým občerstvením k osviežujúcemu pivu alebo lahodnému poháru vína.

Čo je to kroketa?

Je to vynikajúca mäsová, rybacia alebo zeleninová pasta zmiešaná s bešamelovou omáčkou, ktorá je obalená v strúhanke a potom vyprážaná na panvici. Jeho vynález slúžil na zmiernenie hladomorov, recykláciu toho, čo bolo ešte stále jedlé, a dal mu druhý život. Dnes sa však krokety povýšili na kategóriu umenia, aby prestali byť jednoduchým príkladom kuchyne, v ktorej sa používajú.

krokety-2

Najlepšie krokety v Madride

Neexistuje žiadna krčma, ktorá by odolávala kroketám ako vynikajúci aperitív. V Madride sú skutočne populárni, takže niet divu, že existuje veľa miest, ktoré sa na ne špecializujú. Zoznam by bol nekonečný, preto sme vybrali šesť na jedenie najlepších krokiet v hlavnom meste.

Piate víno

Táto tradičná krčma na ulici Calle Hernani 48 má veľmi obľúbený klasický bar a niekoľko krokiet, ktoré majú zomrieť. Sú známe ako esperanzové krokety, a to nielen preto, že sú božským občerstvením, ale aj preto sa volá kuchár, ktorý ich každý deň pripravuje doma.

Ich tajomstvo spočíva v tom, že okrem toho, že sú vynikajúce, veľmi pripomínajú tie, ktoré by vám mohla vyrobiť vaša mama alebo babička, a to ako pre mäkký a ľahký bešamel, tak aj pre svoj tvar.

Viridian

V tejto reštaurácii na ulici Calle Juan de Mena 14 nájdeme jedinečné krokety s intenzívnou chuťou, ktoré potešia najviac krokodíkov. Jeho tajnou ingredienciou je použitie ovčieho mlieka latxa, pôvodného plemena pohoria Navarra, z ktorého sa vyrába aj syr Idiazábal, ktorý poskytuje väčšiu krémovosť a intenzitu chutí ako iné. Okrem toho existujú rôzne prísady, ako je treska, šunka alebo kalamáre, takže výsledkom je ľahké cesto, lahodný bešamel a na zapamätanie kroketa.

Zalacain

Jesús Oyarbide a šéfkuchár Benjamín Urdiain predstavili krokety v haute cuisine pred viac ako tridsiatimi rokmi ako aperitív, ktorý sa podáva zákazníkom pri konzultácii s jedálnym lístkom. A stali sa klasikou.

Stále sú vyrobené z tradičného bešamelu s iberskou šunkou a teľacím mäsom, takže výsledok je veľmi krémový a chutný. Navyše, keď sú malí, jedia jedno sústo. Určite nebudete môcť vyskúšať iba jednu. Reštaurácia Zalacaín sa nachádza na ulici Calle Álvarez de Baena 4 a predstavuje štandard v madridskej kuchyni.

krokety-3

Gastrococreteria

Je to prvá španielska reštaurácia špecializovaná na krokety, takže si zaslúžila uvedenie na tomto zozname. Toto miesto sa nachádza v tesnej blízkosti Gran Vía na ulici Calle Barco 7 a v jeho ponuke nájdete tradičné odrody šunky a tresky až po tie najinovatívnejšie, ako sú krokusy carabineros a kimchi, kuracie sechuán, pištoľ s vajíčkom a šunkou, atď. Pravdou je, že všetky sú naozaj dobré a ich prezentácia je veľmi originálna. Tieto krokety nesú pečiatku šéfkuchára Chema Solera.

dantxari

Už okolo dvadsiateho roku je Dantxari jedným z odkazov baskicko-navarskej gastronómie v Madride, a to nielen pre kvalitu svojich jedál, ale aj pre profesionalitu svojho tímu, vďaka ktorej sa zákazníci budú vždy cítiť ako doma. V ponuke je treska na hlavnom mieste a medzi jedlami pripravenými z rýb vynikajú jej nádherné krokety, pravdepodobne najlepšie, aké sa dajú v Madride ochutnať. Túto reštauráciu nájdete na ulici Calle Ventura Rodríguez 8.

Urkiola Mendi

Tí, ktorí navštívia reštauráciu Urkiola Mendi, majú kapacitu len niečo cez dvadsať večerníkov a robia to čiastočne pre svoje vynikajúce domáce krokety. Biskajský šéfkuchár Rogelio Barahona patrí k tej generácii baskických kuchárov, ktorí rešpektujú suroviny krajiny a dávajú im moderný a osobný prístup.

V Urkiole Mendi nikdy nechýba čierny puding, šunkové a hubové krokety, ako aj špecialita šéfkuchára, treska. Každý deň je odroda iná, preto vám odporúčame vyskúšať si všetky opakovane. Nájdete ju na adrese Calle Cristóbal Bordíu, 52 rokov.


Buďte prvý komentár

Zanechajte svoj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Povinné položky sú označené *

*

*