Francúzsko je synonymom syrov. Každý región krajiny má svoj špecifický syr alebo syry a existuje asi 240 syrov, ktoré možno vo všeobecnosti rozdeliť na tri rodiny: lisovaná, mäkká a modrá.
Musíte tiež myslieť na to, čo robia s tromi druhmi mlieka, kravské, kozie alebo ovčie. Tie sa zase delia na priemyselné syry y farmárske syry a ideme ďalej, sú tu aj tradičné syry s „Označenie pôvodu“. V tejto skupine je 40 syrov, viac či menej. tak uvidime najznámejšie francúzske syry.
lisované syry
tieto syry vyrábajú sa z kravského mlieka a časť sú tie, ktoré sú všeobecne označené "tvrdé syry". všetky tieto syry prichádzajú vo veľkých jednotkách že neskôr obchodník krája na plátky alebo plátky alebo plátky. Existujú tiež dva typy, "varené" syry, ktoré sa vo svojom výrobnom procese zahrievajú, a "nevarené". Prvé zvyčajne trvajú dlhšie.
Príkladom syra bez varenia je cantal syr ktorý sa vyrába v pohorí Auvergne. Vyzerá to ako anglický čedar a má označenie pôvodu (chránená apelácia pôvodu). Vo všeobecnosti sa tento syr vyrába na farmách, no tie isté farmy vyrábajú aj väčšie množstvá. Cantal sa dodáva v dvoch odrodách, mladý a „medzi dvoma“, keď zreje oveľa dlhšie, čím sa dosiahne intenzívnejšia chuť.
Ďalší francúzsky lisovaný syr je Comté, podobne ako švajčiarske Gruyère. Je to syr s označením pôvodu z oblasti Comté vo východnom Francúzsku, na hraniciach so Švajčiarskom, s mliekom, ktoré pochádza od kráv, ktoré sa pasú v nadmorskej výške 400 metrov. Comté je varený syr, kolektívne vyrábaná dedina po dedine, s metódou, ktorá sa v priebehu storočí len málo zmenila.
Comté je syr s veľkými otvormi alebo bez otvorov a tiež existujú odrody, ovocné alebo slané. Najdrahší Comté je najstarší, už viac ako šesť mesiacov. Ide o tradičný syr, ktorý používa sa na fondue a raclette. Fakt: syry, ktoré sa vyrábajú z mlieka od kráv, ktoré nedodržiavajú pravidlá Comté, sa používajú na výrobu francúzskeho gruyère. Ďalšie podobné syry sú Beaufort a Abondance.
Pokračovaním sú lisované syry ementál, s dierami, vyskytujúcimi sa na mnohých miestach Francúzska, najmä však na východe. Je priemyselnejší syr, hoci má IGP (Chránené zemepisné označenie). on syr mimolette Je to okrúhly syr, ktorý sa vyrába na severe, v Lille. Má oranžovú farbu, pretože má prírodné farbivo. Ide o francúzsky variant holandského syra Edam.
El tome syr des je polouvarený syr vyrába sa v Pyrenejach a má čiernu šupku. Je to pomerne mäkký syr s jemnou chuťou. Nemá označenie pôvodu, ale má IGP. Ďalší syr, môj obľúbený, je reblochon, vynikajúci mäkký syr, ktorý Vyrába sa v Alpách s intenzívnou chuťou a krémovou textúrou.
mäkké syry
Existujú stovky francúzskych mäkkých syrov a každý región má svoje špeciality. mnohí majú a Označenie pôvodu a vyrábajú sa v malých jednotkách, ale existujú výnimky a môžete si kúpiť celý veľký syr. Napríklad syr Brie.
Existujú dve odrody Syr Brie, Brie de Meaux a Brie de Melun. Sú pomenované podľa miest, ktoré nie sú ďaleko od Paríža. syr brie je to tenký okrúhly syr s jedným hladký biely obal. Obal sa zje, neodstráni sa a má jemnú chuť.
Syr Camembert sa vyrába v Normandii a je jedným z najznámejších v krajine a vo svete. Porcia hermelínu môže byť navonok hladká a intenzívna, bez toho, aby sa rozpadla. Mladý syr môže byť tvrdý a suchý s malou chuťou a vyzretý hermelín je zvonka žltší. Predáva sa všade, hoci bez označenia pôvodu sa nemôže nazývať Camembert.
Syr Epoisses je mäkký syr z oblasti Burgundska. Je tenší ako hermelín zvonka žltá a zvnútra biela. Stred je takmer chrumkavý a syr pod šupkou mäkký. Má výraznú chuť, podobnú syru Langres a obe idú ruka v ruke s červeným vínom.
Syr Gaperon je polomäkký syr z Auvergne, ochutený korením a cesnakom, polguľového tvaru. syr Mont d'Or Pochádza z regiónu Franche Comté, na hranici so Švajčiarskom, v nadmorskej výške viac ako 800 metrov. Áno, rovnaký región ako syr Comté. Vyrába sa stáročnou tradičnou metódou, v drevených debnách. Je to sezónny syr a nevyrába sa v lete, aj keď moderné spôsoby skladovania ho sprístupňujú celoročne.
Syr Munster je mäkký syr, ktorý sa vyrába v pohorí Voges vo východnom Francúzsku, v regióne Lotrinsko. Je super silný a existujú dva typy, normálny a normálny Wow, s rascou. Je to z vonkajšej strany tmavý syr s tenkým obalom, ktorý sa môže konzumovať alebo odstrániť počas jedenia. S krytom je pevný, ale aj bez krytu.
Syr Pont l'Evêque je jemný smotanový syr bez varenia a bez lisovania ktorá sa vykonáva v pobrežnej oblasti Normandia. Je to jeden z najstarších syrov vo Francúzsku a existujú dokumenty, že to už bolo urobené v XII storočia. El Syr Saint Nectaire Je to jeden z najväčších francúzskych syrov a je vynikajúci. Vyrába sa v horách Auvergne a sú dva typy: farmársky a každodenný.
Farmársky syr je lepší a drahší a ten sa zvyčajne predáva v supermarketoch a predáva sa príliš mladý. Keď je mladý, je suchší a tvrdší, takže čím dlhšie sa nechá vyzrieť, tým je mäkší a pružnejší. Podobným syrom je Savaron.
Modré syry
V tejto skupine sú vynikajúce syry. The Bleu d'Auvergne Je to syr s označením pôvodu, ktorého kvalita a chuť sa značne líšia. je Blue de Laqueille, moderný Bleu d'Auvergne, ktorý je zo Saint Agur, krémový, vyrobený v kopcoch Velay.
Bleu de Bresse je francúzska verzia dánskeho modrého syra., hladká, takmer roztierateľná. The Blue des Causses Má označenie pôvodu a má silnú chuť. Vyrába sa z kravského mlieka z rovnakej oblasti ako Roquefort a má podobnú chuť. The Blue de Gex Pochádza z hraníc so Švajčiarskom, furo a s jemnejšou príchuťou. Syr Fourme d'Ambert Je to jemný modrý syr vyrobený v Auvergne s jemne orieškovou príchuťou.
A nakoniec, Roquefort, najznámejší zo všetkých francúzskych syrov. Má označenie pôvodu a Vyrába sa z mlieka jedinej odrody oviec Lacaune. Už sa to robí zo stredoveku a má veľa marketingu. Niektoré sa vyrábajú 18 tisíc ton ročne a vyváža sa do celého sveta. Vyrobené na juhu Francúzska, v oddelení Aveyron, a dozrieva v jaskyniach. V minulosti sa využívalo veľa mlieka, ktoré sa dovážalo najmä do regiónu, no jeho úspech ho prinútil investovať do chovu vlastných oviec.
Nakoniec je tu ďalší druh syra, kozie syry ako Crottin de Chavignol a mnoho ďalších, ktoré vyrábajú farmári v celej krajine. Je tam tiež syry z ovčieho mlieka, z francúzskeho Baskicka. A môžeme menovať syr Port Salut, Raclette, Roládu, Boursin... Vyskúšali ste už veľa známych francúzskych syrov?