Pokračujeme polievkami a vďaka stavu ostrova Kuba bolo nespravodlivé nezahrnúť niektoré z jeho dobrých rýb, ako je napríklad cherna (kanica), a pri tejto príležitosti budeme vedieť, ako polievka z hlavy cherna (kanica) a na to sú potrebné tieto zložky:
- 2 hlavy černy
- 1 cibuľa
- 3 veľké strúčiky cesnaku
- 1 korenie
- 1 zelerovú tyčinku
- 2 zrelé paradajky
- 4 veľké zemiaky
- ½ šálky koriandra
- 4 lyžice slnečnicového alebo palmového oleja
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- Korenie a soľ podľa ľubovôle
V kastróle s vodou varte hlávky cherna, kým sa nerozpadnú. Preceďte tento dym a opatrne odstráňte šupiny, kosti a všetky nejedlé prvky a rezervujte si na jednej strane vývar a na druhej strane to, čo je samotná ryba.
Cibuľu, korenie, zeler a paradajku nakrájame na kocky; na druhej strane je cesnak rozdrvený v mažiari a vyprážaný. Najprv papriku a cibuľu, keď sú zlaté, pridáme zeler a cesnak, zmes dobre premiešame a nakoniec sa pridajú paradajky.
Keď je všetko vyprážané, prilejte trochu vývaru, dobre premiešajte a akonáhle je všetko dobre prepojené, preloží sa to do hrnca so zvyškom vývaru a pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky a nadrobno nakrájané koriander. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme rybu a keď začne vrieť, soľ sa upraví, pridá sa olivový olej, ktorý sa premieša, zakryje a bude pripravený na podávanie. Ak chcete, môžete pridať trochu rozmarínu alebo kreviet, ak chcete, aby mal intenzívnejšiu chuť.
Viac informácií: Kuchyne sveta v Actualidadviajes