La typické jedlo Cordoby Je výsledkom dvoch vplyvov. Na jednej strane Andalúzania odvodili od svojej moslimskej minulosti a na druhej strane príchod kresťanov zo severu Pyrenejského polostrova. Tomu prvému vďačí za hojné využitie korenie ako je oregano, mäta alebo estragón, pričom mnohé tradičné recepty boli prevzaté práve z nich.
undefined Produkty zeme sú jeho hlavnými zložkami. Medzi nimi rovnako podstatnú úlohu zohráva aj olivový olej svojich polí. Ale aj dobytok jeho hôr. Presne v cordovskej gastronómii môžeme rozlíšiť dva varianty. Hovor zdvorilosť Vzhľadom na to, že sa vyvinul v týchto poľnohospodárskych centrách, pozostáva v podstate z polievok a dusených pokrmov. Namiesto toho, z vidieka Zakladá si skôr na výdatných jedlách. Ak chcete lepšie spoznať typické jedlo Córdoby, urobíme prehliadku jej najobľúbenejších receptov.
Studené polievky, klasika v typickom jedle Córdoby
Počasie vždy ovplyvňuje gastronómiu miesta. A Córdoba nebude výnimkou. Jeho horúce počasie láka na prípravu polievok či studených krémov, ktoré osviežia organizmus. Z tohto dôvodu sú tieto typy receptov tradičné v kordovskej kuchyni.
Možno jeho veľkou klasikou v tomto zmysle je salmorejo. Jeho základnými ingredienciami sú drvený chlieb, olivový olej, cesnak, soľ a paradajka. Výsledkom je lahodný krém, ktorý vám podávame s hoblinami šunky alebo natvrdo uvareným vajíčkom. Aj vďaka zloženiu a spôsobu pitia odborníci tento recept zaraďujú medzi tie z andalúzskych gazpachov.
Nie je to však jediná studená polievka typická pre Córdobu. Rovnako aj Biely cesnak, ktorý sa pripravuje z vody, cesnaku, soli, olivového oleja, chleba, mletých mandlí a octu. Rovnako tak ho budú podávať v sprievode kúskov melóna alebo hrozna. Na druhej strane sa verí, že jeho pôvod je ešte starší ako pôvod salmorejo, pretože môže siahať až do rímskych čias a dokonca aj do gréckej kuchyne.
Dusené mäso a predjedlá
Ale nie všetko sú studené misy v typickom jedle Córdoby. Má aj výdatnejšie recepty, ktoré vám budú chutiť. Medzi nimi guláš zo sušenej fazule resp bóru a vidiecka paella. Ten má okrem ryže, šunky, slaniny, kuracieho mäsa a choriza aj papriku a klinčeky. Podobne aj ďalšie prívarky sú horká špargľa, migy a kaša.
Ale domorodejší je kordovaný hrniec, cícerový guláš s paprikou, bravčovou slaninou, cibuľou, cesnakom, soľou a kapustou. Ako energický recept sa kedysi pripravoval na kŕmenie nádenníkov, no postupom času sa stal klasikou gastronómie andalúzskej provincie.
miestne mäso
Dobytok sa chová najmä v pohorí Córdoba. V skutočnosti má jednu z najväčších chatiek v Andalúzii, ktorú tvoria plemená hovädzieho dobytka, oviec a kôz. Neprekvapí vás preto, že mäso je ďalšou z hlavných ingrediencií tunajšieho guláša.
Čo sa týka nich, existujú dve jedlá, ktoré tvoria typické jedlo Córdoby. je o plameniaky a býčie chvost. Tie prvé majú navyše veľmi jednoduchú prípravu. Sú to plátky šunky Serrano zrolované v páse karé a neskôr obalené a vyprážané. Pre zaujímavosť vám povieme, že názov, ako sa verí, pochádza z roztiahnutého aspektu jeho vzhľadu. Rovnako odborníci na gastronómiu kladú pôvod tohto jedla do mesta Cordoban bujalancia, hoci sa rozšíril po celom Španielsku.
Voľský chvost je zase bežným jedlom aj v iných častiach našej krajiny. V jeho prípade je recept známy už z rímskych čias, hoci súčasná príprava siaha až do XNUMX. storočia. Ako už názov napovedá, pripravuje sa s hovädzím chvostom (býkom alebo kravou) a má tiež paradajku, cibuľu, mrkvu, korenie, cesnak, soľ a bobkový list. Pridajte tiež olivový olej a pohár červeného vína.
Tieto dve jedlá, ktoré sme vám vysvetlili, sú z hľadiska mäsa najcharakteristickejšie pre typické jedlo Córdoby. Ale sú aj iní ako hovädzie mäso s artičokmi, králičie gulášv Jahňací guláš alebo dieťa prasiatko. Oceňovaná je aj chanfaina, ktorá sa vyrába aj z jahňacieho mäsa a jeho krvi, cibule, cesnaku, bobkového listu a chilli papričky. Ale tento recept patrí s obmenami aj k iným španielske kuchyne a dokonca aj Latinskej Ameriky.
Ďalšie jedlá, ktoré sa objavujú v typickom jedle Córdoby
Spolu s vyššie uvedenými lahodnými prípravkami existujú v cordovskej kuchyni ďalšie rovnako chutné recepty. Napríklad máte San Jose omeleta, ktorá mieša rozšľahané vajcia so strúhankou a špeciálnou šafránovou omáčkou, ktorá jej dodáva jedinečnú žltú farbu. A podobne aj Baena scramble s jemnými výhonkami cesnaku.
Je to tiež vynikajúce cordovan šalát, podobne ako ruská, ale s čiernymi olivami zo zeme. A čo sa týka zeleninových jedál, máte vyprážané baklažány s medom a Artičoky v štýle Montillana, ktoré sa pripravujú s vínom z apelácie Montilla-Moriles, odtiaľ pochádza aj jeho názov.
Kurióznejšia je cesnakový šalát, tiež nazývané Cordovan heart, ktoré sa vyrába tak, že sa zelenina preleje omáčkou z praženého cesnaku, papriky, soli, octu a kúskov šunky Serrano.
Slimáky, klasika cordovskej gastronómie
Je zvláštne, čo sa stane so slimákmi v Španielsku. Zatiaľ čo v niektorých oblastiach sa takmer nekonzumujú, v iných sú považované za delikatesu. Medzi tými poslednými je Córdoba, ktorá z nich urobila všetko zástava svojej gastronómie, a to do takej miery, že sa dokonca predávajú v pouličných stánkoch.
V skutočnosti existuje veľa prác, ktoré boli vyvinuté v andalúzskom meste. Môžete ich vyskúšať so širokou škálou omáčok. Takmer vždy však pri príprave zahŕňajú produkty ako paradajky, cibuľa, červená paprika, cesnak, víno, mäta a iné koreniny. Tiež najbežnejšie sú zvyčajne pikantné, hoci niektorí kuchári sa pustili do vytvárania nových a odvážnych receptov. Napríklad slimáky rímskeho štýlu, restované s úhormi, opité šunkovými niťami a dokonca aj carbonara.
Ryby z vnútrozemskej provincie
Ako viete, Córdoba nemá more, hoci má rieky. To však nebráni tomu, aby v niektorých jeho gastronomických receptoch nechýbali ani ryby. Rovnako ako v iných častiach Španielska, pomerne málo rin-bežal, tuniakový guláš so zemiakmi a paprikou. Niekedy sa pripravuje aj so slanou treskou. Ten sa používa aj na varenie polievkový cesnak, ktorý ho sprevádza s paradajkou.
Častejšie sú však marinované ryby, najmä palometa, ktorá má v Córdobe jedinečný názov „japuta“. Dochutí sa sladkou paprikou, cesnakom, octom, oreganom a múkou a potom sa opraží na olivovom oleji. Ale aj marináda a vinaigrette sa používajú na úpravu týchto jedál. S tým druhým sa veľa spotrebuje ančovičky.
Cukrovinky z Cordoby
Čo sa týka dezertov, aj tie sú v gastronómii tejto andalúzskej provincie veľmi pestré. Sú dobré syry, medzi ktoré patrí aj ten od Pedroches, ktorý sa vyrába v rovnomennom údolí, ktoré už hraničí s Extremadurou. V rámci typického jedla Córdoby je však predovšetkým veľmi dôležitá cukrovinka.
Sladkosť cordovskej kuchyne spája typické andalúzske prvky s inými koreňmi La Mancha. K tým druhým patria napríklad na panvici vyprážané ovocie ako napr vyprážané kvety, pôvodne z Campo de Calatrava a dostali sa dokonca aj do Mexika a Kolumbie. Namiesto toho sú viac lokálne Aguilar pusinky, šišky z Priega a dulová pasta od Puente Genil.
V každom prípade sú ingredienciami Cordobanských cukroviniek med, sezam a matalahúva. Jedným z najtypickejších dezertov andalúzskej provincie je však kordovaný koláč, pochúťka z anjelských vlasov a lístkového cesta. Vo svojej individuálnej verzii dostáva názov rukavica a rovnaké čalúnenie nesú koláče z krehkého cesta.
Na záver, ak si chcete pochutnať na ďalšej cordovskej pochúťke, môžete si nejakú objednať Sladká kaša. V tomto prípade sú vyrobené z múky, cukru, mlieka, anízu, citrónu, olivového oleja a škorice.
Nápoje ako doplnok k typickému jedlu Córdoby
Prehliadku cordovskej gastronómie nemôžeme dokončiť bez toho, aby sme sa porozprávali o nápojoch. Už sme v minulosti spomínali označenie pôvodu vína z Montilla-Moriles. Nájdete v ňom vynikajúce vína.
Ak skombinujete pohár fino s iným dulce (napríklad Pedro Ximénez), budete mať pätdesiat na päťdesiat, ktorý sa v meste hojne konzumuje ako aperitív. A na záver dobrého jedla si môžete objednať pohár Rute brandy, ktorý sa vyrába z anízu a je svetoznámy.
Na záver sme vám ukázali ingrediencie a tradičné jedlá typické jedlo Cordoby. Nemôžeme však nespomenúť ďalšie zázraky, ako napr Serrano šunka z údolia Pedroches, Pozoblanco klobása, Čierny puding z Fuenteovejuny alebo vo vegetariánskej oblasti cordovan hash, ktorý má len uhorku, cibuľu, papriku, paradajku, olivový olej, soľ a ocot. Nemáte chuť navštíviť to krásne Cordova a vychutnať si tieto gastronomické pochúťky?