Rád jem prakticky čokoľvek. Mám rád takmer všetko a nehnusím žiadnu gastronómiu na svete. Teoreticky preto, lebo si myslím, že by som sa k hmyzu nedostal. Ja neviem ... Vy? Hmyz je prítomný v čínskej kuchyni, nie vo všetkých, ale predovšetkým v gastronómii niektorých regiónov.
Číňania nie sú v konzumácii hmyzu príliš originálni, to znamená, že nie sú jediní. Ľudia navyše jedia hmyz už tisíce rokov. Chystáte sa do Číny? Tak si teda poviem že tam je hmyz pochúťkou.
Jesť hmyz
Z lekárskeho hľadiska to volá sa to entomogafia. Ľudský druh jedol hmyz po tisíce rokov, vajíčka, larvy a dospelý hmyz sa v našej strave počítajú už od praveku a v mnohých kultúrach majú svoju kapitolu stále v kuchyni.
Veda vie o tisíc druhov hmyzu, ktoré jedia ľudia v 80% svetových národov na všetkých kontinentoch. Zatiaľ čo v niektorých kultúrach je to bežné, v iných je to zakázané alebo tabuizované a v iných zas niečo, čo nie je zakázané, ale dosť nechutné.
Aký hmyz je jedlý? Zoznam je dlhý, ale existuje veľa druhov motýľov, termitov, včiel, vos, švábov, kobyliek, molí, cvrčkov. Jesť hmyz má svoje výhody a nevýhody, výhody pre životné prostredie a tiež pre naše zdravie, všetko si však vyžaduje starostlivosť a hygienu.
Niekedy si niekto môže myslieť, že konzumácia hmyzu súvisí s chudobou, ale je to myšlienka, ktorá sa nijako nedotýka. Poďme si myslieť, že India je veľmi chudobná krajina, a napriek tomu je jej obyvateľstvo vegetariánske, nežerie hmyz. Vedeli ste, že krajinou, ktorá žerie najviac hmyzu, je Thajsko? Áno, má odvetvie s 50 miliónmi dolárov, ktoré sa točí okolo chýb.
Čínska kuchyňa a hmyz
Čína je veľmi veľká krajina a je rozdelená do niekoľkých geografických oblastí. Každá z nich si vyvinula svoj vlastný štýl varenia založený na použitých surovinách. Zatiaľ čo južná kuchyňa sa spolieha viac na ryžu, severná používa viac pšenice, len pre uvedenie jedného príkladu.
Našťastie, ak nič neznechutíte a ak chcete jesť hmyz v Číne, môžete to urobiť v samotnom Pekingu, hlavné mesto. Nie je to tak, že konzumácia hmyzu je niečo z nejakého vzdialeného regiónu, strateného v horách.
Ideálne miesto pre to je Nočný trh Wangfujing ktorá sa nachádza v okrese Dongcheng. Je to ulica plná gastronomických a obchodných stánkov, jedna z najznámejších v meste.
Súčasťou kuchyne je časť na ulici Wangfujing, ktorá je skutočne jedinečná. Je rozdelený na nočný trh a ulicu aperitívov. V oboch je jedlo vystavené zákazníkom a obe sú veľmi obľúbené u Číňanov a turistov.
Väčšina jedla je varené na grile, nad ohňom alebo vyprážané alebo dusené a vo všeobecnosti si môžete zvoliť spôsob varenia. Je tu kuracie mäso, zelenina, huby, koreň lotosu, tofu, mäkkýše a nič, čo by vás mohlo vystrašiť ... kým sa nedostanete k plošticiam.
A tam bez znechutenia uvidíte hmyz navlečený na špáradlách. Chyby a ďalšie chyby a ľudia, ktorí nimi plnia ústa tým, že využívajú svoje živiny, bielkoviny a minerály. Je pre nás určite ťažké jesť hmyz, naša kultúra ho má tendenciu zabíjať, takže ...
Neviem, jedz škorpióny, kukly priadky morušovej, parazity, vyprážané stonožky a pavúky Môže to byť dobrodružstvo vášho gastronomického života. Je to na vás. Tí, ktorí tieto veci vyskúšali, tvrdia, že im nechutí až tak zle, len váš mozog hrá tak, že vám neustále hovorí, že jete chrobáky ... gumené alebo chrumkavé, ale chrobáky napriek tomu.
Ale veľa Číňanov to miluje. Po všetkom, jedlo je absolútne kultúrne. Ak sa chcete vydať na prehliadku tohto trhu, nájdete ho na severnom konci Wangfujingu.
Nielen v Pekingu môžete jesť hmyz, ale aj v Kunmingu. Čína je zložená z viac ako päťdesiatich etnických skupín a hoci je drvivá väčšina Han, existuje veľa ďalších. Napríklad etnická skupina Jingpo je známa konzumáciou hmyzu. Ak ste v Kunmingu, bolo povedané, že chrobáky!
Tu jedia vyprážané kobylky, cikády s nohami a krídlami, kokosové larvy a nejaké čierne chrobáky veľké ako palec. Odporúčanou reštauráciou, ktorá si môže dopriať hmyz, je Simao Yecai Guan. V ponuke je všetko, čo som práve spomenul, a môže sa pochváliť predajom viac ako 150 eur za deň v hmyze.
Kunming sa každým dňom približuje k Thajsku, čo sa týka gastronómie hmyzu, ako aj toho, že vo svojich domovoch má reštaurácie a ľudí, ktorí jedia hmyz. existujú obchody, ktoré sa špecializujú na rôzne druhy a predávajú ich čerstvé a mrazené.
Môžete si napríklad kúpiť Larvy Yunnan vosy za 23 až 38 eur za kilo a za rok sa trh s týmto druhom sám pohybuje okolo 320 tisíc dolárov. Nič zlé. A neustále rastie. V okrese Qinyuan, najväčšej základni chovu hmyzu v Číne, je asi 200 hmyzích fariem. a produkuje 400 metrických ton ročne.
Faktom je, že Čína je krajinou, ktorá musí živiť populáciu, ktorej posledné sčítanie ľudu uskutočnené v roku 2010 neukázalo nič viac a nič menej ako viac ako 1300 XNUMX miliónov obyvateľov. A neustále rastie. Takže ak hmyz môže poskytnúť trochu dopytu po potravinách, vitajte.
Ďalším zaujímavým aspektom je to niektorí odborníci tvrdia, že krajina v súčasnosti nie je pripravená masívne konzumovať hmyz, aj keď je priemysel šetrnejší k životnému prostrediu a pomohol by kríze. Prečo? Problémy s hygienická bezpečnosť.
Čína má v tejto veci stále čo robiť, musí dosiahnuť aspoň jednu norma bezpečnosti potravín pred propagáciou hmyzu ako potravy. Na to nemôžeme zabudnúť niektoré druhy hmyzu obsahujú toxíny, zvyšky pesticídov a baktérie a že metódy varenia niekedy nestačia na vylúčenie týchto rizík.
Čínski kuchári, zodpovední za pouličné stánky a reštaurácie, nie sú to všeobecne vzdelaní ľudia v oblasti bezpečnosti potravín. Zastávajú názor, že ak sa v tradičnej čínskej medicíne používajú škorpióny a larvy červov, nie je problém ich zjesť. Ak sú uvarené pri dobrej teplote, stačí to.
Pravda je, že ak vás nič nezastrašuje a chcete jesť chrobáky, Čína je dobrým cieľom, pretože tu sú lahôdkami pre chuťové bunky. Dobrú chuť!
Viem iba to, že patrím na túto planétu. Orientálne praktiky, ako je obetovanie a týranie zvierat na konzumáciu, ma hlboko bolia. Pani Maria Leyla má úplnú pravdu. Som z Guadalajary a viem, že z akejkoľvek krajiny na svete tieto zvyky väčšinou odmietame. Aj keď sú ich technológie vyspelé, ako ľudia sú úplne v dreve.