Zanimivo je, da je hrana, ki se je rodila za pomiritev lakote najbolj prikrajšanega prebivalstva Neaplja, prestopila meje in postala ena najbolj znanih in priljubljenih jedi na svetu: pica.
Eno prvih pričevanj o neapeljski pici najdemo pri Aleksandru Dumasu, avtorju knjige "Trije mušketirji" leta 1830, ki je med bivanjem v Neaplju govoril o njenih različicah.
Napolitanska pica je desetletja ostala v regiji, dokler gospodarski čudež iz šestdesetih let ni navdihnil mlade Neapeljčane, da bi pica postala del italijanske nacionalne kulture in dragulj, ki naj bi bil razstavljen po vsem svetu.
Kdaj se je rodil recept, ni znano, toda tradicija oblačenja kruha z različnimi sestavinami je bila prisotna v rimski in etruščanski kulturi. Morda je prihod paradižnika v Evropo po odkritju Amerike v XNUMX. in XNUMX. stoletju spremenil način kuhanja te hrane.
Neapeljsko pico je UNESCO pravkar imenoval za nesnovno dediščino človeštva. V Španiji je postal priljubljen rimski slog s tankim in hrustljavim testom, ki ga najdemo v večini picerij, neapeljskega pa je težje najti. Zato bomo spodaj obiskali nekaj obratov v Madridu, kjer boste lahko poskusili nekaj kakovostnih neapeljskih pic.
Picsa
Lastniki te picerije na ulici Calle Ponzano 76 so v Madrid prinesli model neapeljskih pic v argentinskem slogu. Kraj je okrašen z industrijsko estetiko in neformalnostjo ter ima veliko peč na drva španske proizvodnje, v kateri kuhajo štirinajst vrst goste in puhaste pice, ki lahko glede na svojo velikost nahrani vsaj dve osebi.
Pri Picsi lahko naročite pice po polovicah, cele ali posamezne porcije. So lahko testo, ki sploh ni težko, z osnovno plastjo treh sirov, na katere so položene preostale sestavine.
Anema in Core
Alma y Corazón ali Anema y Core je neapeljska picerija-restavracija, ki se nahaja korak stran od Ópere (Calle Donados 2), ki je postala eno najboljših krajev za uživanje v picah v središču prestolnice.
Ključ do uspeha pic Anema e Core je pečica iz kamna Sorrento, ki je bila izrecno pripeljana iz Neaplja in v času počitka, ki ga morajo imeti pečene pice. Čeprav je na jedilniku veliko sort, jih je več kot ducat, verjetno najbolj okusne so najbolj preproste. Na ta način je ena najbolj priporočljivih v tej piceriji Margarita, narejena iz rukole, naravnega paradižnika in pristne bivolje mocarele z označbo porekla. Preprosto okusno.
Reginella
Na ulici ModestoLafuente 76 najdemo italijansko ustanovo Reginella, kjer v neapeljskih picah v tradicionalnem slogu pripravljajo peč na drva. Testo je narejeno iz pšenične moke v sami piceriji, da dobite okusne neapeljske pice in ravno prav.
Reginella ima pester in obširen jedilnik, kjer imajo stalne specialitete in druge, ki jih vsak mesec kuhajo iz menija. Za to prinesejo sestavine neposredno iz Italije, kot so neapeljska klobasa, mocarela, bazilika ali sladki paradižnik Campania. Še en razlog več za hiter obisk tega kraja vsak mesec.
Veliki neapeljski
Madrid lahko dvakrat uživa v neapeljskih picah s pečatom Grosso Napoletano, zahvaljujoč picerijam, ki jih imajo njihovi lastniki na Calle Santa Engracia 48 in Calle Hermosilla 85. In da so jih odprli šele pred letom dni.
Pečice Grosso Napoletano so pripeljali neposredno iz Neaplja, da so ponudili gosto pico s puhastimi robovi z dvojno fermentiranim elastičnim testom moke tipa oo. Njihove pice kuhajo minuto in pol pri 500 ° C, njihov jedilnik pa vključuje Margarito ali Grosso, hišno specialiteto.
Kot zanimivost naj bi imeli službo dostave na dom, naročiti jih je mogoče tudi pobrati v prostorih in odpeljati domov.
Totto e kumare
Dva neapeljska brata sta odprla Tottò e Pepino, da bi v Madridu ponudila pristno neapeljsko kulinariko. Njihov kraj je bil krščen z imenom slavnega para italijanskih komikov in ne more biti uspešnejši, ker gre za zabavo, na kateri praznujejo italijansko kuhinjo in zlasti pico.
Trenutno imajo v Madridu eno največjih neapeljskih ponudb pice s 30 različnimi. Od tradicionalne margarite do kalcona (polnjenega) ali ocvrtih pic, zelo priljubljena poslastica v Neaplju. Neapeljski ljubitelji pice lahko to restavracijo najdejo na naslovu Calle Fernando VI 29.