Francija je sinonim za sire. Vsaka regija v državi ima svoj poseben sir ali sire in obstaja približno 240 sirov, ki jih je mogoče na splošno razvrstiti v tri družine: stisnjene, mehke in modre.
Razmisliti morate tudi o tem, kaj počnejo s tremi vrstami mleka, kravjega, kozjega ali ovčjega. Po drugi strani so razdeljeni na industrijski siri y kmečki siri in če gremo dlje, obstajajo tudi tradicionalni siri z "Imenovanje porekla". V tej skupini je 40 sirov, več ali manj. poglejmo potem najbolj znani francoski siri.
stisnjeni siri
te sire narejeni so iz kravjega mleka in del so tisti, ki so na splošno "trdi siri". vsi ti siri prihajajo v velikih enotah da kasneje trgovec nareže na rezine ali rezine ali rezine. Obstajata tudi dve vrsti, “kuhani” siri, ki se segrevajo v procesu proizvodnje, in “no cook” siri. Prvi običajno trajajo dlje.
Primer sira brez kuhanja je cantal sir ki se proizvaja v gorovju Auvergne. Izgleda kot angleški cheddar in ima poimenovanje porekla (apelation d'origine protégée). Na splošno se ta sir izdeluje na kmetijah, vendar iste kmetije proizvajajo tudi večje količine. Cantal je na voljo v dveh sortah, mladi in "med dvema", ko zori veliko dlje in tako doseže intenzivnejši okus.
Še en francoski stisnjen sir je Comté, podobno kot švicarski Gruyère. To je sir z označbo porekla iz regije Comté v vzhodni Franciji, na meji s Švico, z mlekom, ki prihaja od krav, ki se pasejo na 400 metrih nadmorske višine. Comté je kuhan sir, kolektivno proizvedena vas za vasjo, z metodo, ki se je skozi stoletja malo spremenila.
Comté je sir z velikimi luknjami ali brez lukenj in tudi obstajajo sorte, sadne ali slane. Najdražji Comté je najstarejši, že več kot šest mesecev. Gre za tradicionalni sir, ki uporablja se za fondu in raclette. Dejstvo: siri, proizvedeni z mlekom krav, ki ne upoštevajo Comtéjevih pravil, se uporabljajo za izdelavo francoskega Gruyèreja. Druga podobna sira sta Beaufort in Abondance.
Nadaljevanje s stisnjenimi siri so Ementalski, z luknjami, ki se pojavljajo marsikje v Franciji, vendar predvsem na vzhodu. Je bolj industrijski sir, čeprav ima IGP (Zaščitena geografska označba). On mimolet sir Gre za okrogel sir, ki ga izdelujejo na severu, v Lilleu. Je oranžne barve, saj ima naravno barvilo. Je francoska različica nizozemskega sira Edam.
El temu sir des je pol kuhan sir proizvaja se v Pirenejih in ima črno kožo. Je precej mehak sir z blagim okusom. Nima poimenovanja porekla, ima pa ZGO. Še en sir, moj najljubši, je reblochon, izvrsten mehak sir, ki Izdelan je v Alpah, intenzivnega okusa in kremaste teksture.
mehki siri
Obstaja na stotine francoskih mehkih sirov in vsaka regija ima svoje posebnosti. mnogi imajo a Označba izvora in so narejeni v majhnih enotah, vendar obstajajo izjeme in lahko kupite cel velik sir. Na primer sir Brie.
Obstajata dve sorti Sir Brie, Brie de Meaux in Brie de Melun. Poimenovana so po mestih, ki so nedaleč od Pariza. brie sir je tanek okrogel sir z eno gladka bela prevleka. Pokrov se poje, ne odstrani in je blagega okusa.
Camembert sir izdelujejo v Normandiji in je eden najbolj znanih v državi in na svetu. Porcija Camemberta je lahko navzven gladka in intenzivna, ne da bi razpadla. Mlad sir je lahko trd in suh z malo okusa, staran Camembert pa je na zunanji strani bolj rumen. Prodaja se povsod, čeprav ga brez poimenovanja porekla ne moremo imenovati Camembert.
Sir Epoisses je mehak sir iz regije Burgundija. Je tanjši od Camemberta rumeno zunaj in belo znotraj. Sredina je skoraj hrustljava, sir pod kožo pa mehak. Ima značilen okus, podoben siru Langres, in oboje gre z roko v roki z rdečim vinom.
Sir Gaperon je polmehki sir iz Auvergne, aromatiziran s poprom in česnom, polkrogle oblike. Sir Mont d'Or Je iz regije Franche Comté, na meji s Švico, na več kot 800 metrih nadmorske višine. Da, ista regija kot sir Comté. Izdelan je po večstoletni tradicionalni metodi, v lesenih škatlah. Je sezonski sir in se ne izdeluje poleti, čeprav je zaradi sodobnih načinov shranjevanja na voljo vse leto.
Sir Munster je mehak sir, ki ga izdelujejo v gorah Voges v vzhodni Franciji, v regiji Lorraine. Je zelo močan in obstajata dve vrsti, normalni in normalni vau, s semeni kumine. Zunaj je temen sir, s tanko prevleko, ki jo lahko pojemo ali odstranimo ob zaužitju. S pokrovom je močan, a tudi brez pokrova.
Sir Pont l'Evêque je mehak kremast sir brez kuhanja in brez stiskanja ki se izvaja v obalni regiji Normandija. Je eden najstarejših sirov v Franciji in obstajajo dokumenti, da je bilo to že storjeno v XII stoletje. El Sir Saint Nectaire Je eden najboljših francoskih sirov in je odličen. Izdelan je v gorah Auvergne in obstajata dve vrsti: kmečki in vsakdanji.
Kmečki sir je boljši in dražji, slednji se običajno prodaja v supermarketih in se prodaja premlad. Ko je mlad, je bolj suh in trši, zato dlje ko pustimo zoriti, mehkejši in bolj elastičen postane. Podoben sir je Savaron.
Modri siri
V tej skupini so izvrstni siri. The Bleu d'Auvergne Gre za sir z imenom porekla, katerega kakovost in okus se zelo razlikujeta. ali je Blue de Laqueille, moderna Bleu d'Auvergne, ki je iz Saint Agurja, kremasta, narejena v hribih Velay.
Bleu de Bresse je francoska različica danskega modrega sira., gladka, skoraj mazljiva. The Blue des Causses Ima poimenovanje porekla in je močnega okusa. Narejen je iz kravjega mleka iz istega območja kot Roquefort in ima podoben okus. The Blue de Gex Prihaja z meje s Švico, furo in blažjega okusa. Sir Fourme d'Ambert To je blag modri sir, narejen v Auvergnu, z rahlo oreškovim okusom.
In končno, Roquefort, najbolj znan francoski sir. Ima poimenovanje porekla in Narejen je iz mleka ene same sorte ovac, Lacaune. Izvaja se iz srednjega veka in ima veliko trženja. Nekateri so proizvedeni 18 tisoč ton na leto in se izvaža po vsem svetu. Izdelano na jugu Francije, v departmaju Aveyron in zori v jamah. V preteklosti se je uporabljalo veliko mleka, ki so ga pripeljali predvsem v regijo, vendar je zaradi uspeha vlagala v rejo lastnih ovac.
Končno obstaja še ena vrsta sira, kozji siri, kot je Crottin de Chavignol in številne druge, ki jih proizvajajo kmetje po vsej državi. Obstaja tudi siri iz ovčjega mleka, iz francoske Baskije. In lahko poimenujemo sir Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin ... Ste poskusili veliko znanih francoskih sirov?