Tipična hrana Cordobe

La tipična hrana Cordobe Je produkt dveh vplivov. Po eni strani je Andaluzija izhajala iz svoje muslimanske preteklosti, na drugi pa iz krščanskega prihoda s severa Pirenejskega polotoka. Prvemu dolguje obilno uporabo začimbe kot so origano, meta ali pehtran, iz slednjega pa so povzeti številni tradicionalni recepti.

P Izdelki zemlje so njegove glavne sestavine. Med njimi ima enako pomembno vlogo oljčno olje svojih polj. Pa tudi govedo njenih gora. Prav v kordovanski gastronomiji lahko ločimo dve različici. Klic vljudnost Zaradi razvoja v teh kmetijskih središčih je v osnovi sestavljen iz juh in enolončnic. Namesto tega je s podeželja Temelji bolj na izdatnih jedeh. Če želite bolje spoznati tipično hrano Córdobe, si bomo ogledali njene najbolj priljubljene recepte.

Hladne juhe, klasika v tipični hrani Córdobe

Vreme vedno vpliva na gastronomijo kraja. In Córdoba ne bo bila izjema. Njeno vroče vreme vabi k pripravi juh ali hladnih krem, ki osvežijo telo. Zaradi tega so te vrste receptov tradicionalni v kordovanski kuhinji.

Morda je njegova velika klasika v tem smislu salmorejo. Njegove osnovne sestavine so zdrobljen kruh, olivno olje, česen, sol in paradižnik. Rezultat je okusna krema, ki jo postrežemo z ostružki šunke ali trdo kuhanim jajcem. Tudi zaradi sestave in načina pitja strokovnjaki ta recept uvrščajo med tiste iz andaluzijskih gaspachov.

Vendar to ni edina hladna juha, značilna za Cordobo. Tako je tudi Beli česen, ki je narejen z vodo, česnom, soljo, olivnim oljem, kruhom, mletimi mandlji in kančkom kisa. Prav tako ga bodo postregli v spremljavi s koščki melone ali grozdja. Po drugi strani pa se domneva, da je njegov izvor celo starejši od salmoreja, saj bi lahko segal v rimske čase in celo v grško kuhinjo.

Enolončnice in predjed

Toda v tipični hrani Córdobe niso vse hladne jedi. Ima tudi bolj krepke recepte, ki se vam bodo zdeli okusni. Med njimi je enolončnica iz suhega fižola oz boronija in podeželska paella. Slednji ima poleg riža šunko, slanino, piščanca in chorizo ​​ter papriko in klinčke. Podobno so tudi druge enolončnice grenke šparglje, mige in kaše.

Toda bolj avtohtono je kordovan lonec, enolončnica iz čičerike s papriko, svinjsko slanino, čebulo, česnom, soljo in zeljem. Kot močan recept, kot je, so ga včasih pripravljali za hranjenje dnevnih delavcev, sčasoma pa je postal klasika gastronomije andaluzijske province.

lokalno meso

Govedo redijo predvsem v gorovju Córdoba. Pravzaprav ima eno največjih koč v Andaluziji, ki jo sestavljajo govedo, ovce in koze. Zato vas ne bo presenetilo, da je meso še ena od glavnih sestavin enolončnice v okolici.

V zvezi z njimi obstajata dve jedi, ki sestavljata tipično hrano Córdobe. Gre za približno flamenkini in bikov rep. Tudi prve imajo zelo preprosto pripravo. To so rezine šunke Serrano, zvite v traku ledja in pozneje panirane in ocvrte. Kot zanimivost vam povemo, da ime, kot verjamejo, izhaja iz raztegnjenega vidika njegovega videza. Prav tako gastronomski strokovnjaki umeščajo izvor te jedi v mesto Cordoban bujalance, čeprav se je razširil po vsej Španiji.

Po drugi strani je volovski rep pogosta jed tudi drugod pri nas. V njegovem primeru je recept poznan že od rimskih časov, čeprav sedanja priprava sega v XNUMX. stoletje. Kot že ime pove, je pripravljen z govejim repom (bikov ali kravji), vsebuje pa tudi paradižnik, čebulo, korenček, poper, česen, sol in lovorjev list. Dodamo tudi olivno olje in kozarec rdečega vina.

Ti dve jedi, ki smo vam jih razložili, sta po mesu najbolj značilni za tipično hrano Cordobe. Ampak obstajajo tudi drugi podobni goveje meso z artičokamije zajčja enolončnica, Jagnječja enolončnica o el odojek. Cenjen je tudi chanfaina, ki je prav tako narejena z jagnjetino in njeno krvjo, čebulo, česnom, lovorjevim listom in čilijem. Toda ta recept z različicami spada tudi med druge španske kuhinje in celo latinskoameriške.

Druge jedi, ki se pojavljajo v tipični hrani Córdobe

Poleg zgornjih okusnih pripravkov so v kordovanski kuhinji še drugi enako okusni recepti. Na primer, imate Omleta iz San Joseja, ki zmeša stepena jajca z drobtinami in posebno žafranovo omako, ki mu daje edinstveno rumeno barvo. In prav tako Baena scramble z nežnimi česnovimi kalčki.

Je tudi izvrsten kordovana solata, podobno ruskemu, vendar s črnimi olivami iz zemlje. In kar se tiče zelenjavnih jedi, imate ocvrti jajčevci z medom in Artičoke v slogu Montillana, ki jih pripravljajo z vinom iz apelacije Montilla-Moriles, od tod tudi njegovo ime.

Bolj radoveden je česnova solata, imenovano tudi kordovansko srce, ki je narejeno tako, da zelenjavo zalijemo z omako iz praženega česna, paprike, soli, kisa in koščkov šunke Serrano.

Polži, klasika kordovanske gastronomije

Zanimivo je, kaj se dogaja s polži v Španiji. Medtem ko se na nekaterih območjih skoraj ne zaužijejo, na drugih veljajo za poslastico. Med slednjimi je Córdoba, ki jih je spremenila v vse znamenje svoje gastronomije, do te mere, da jih prodajajo celo na uličnih stojnicah.

Pravzaprav je v andaluzijskem mestu veliko izdelanih. Poskusite jih lahko z najrazličnejšimi omakami. Toda skoraj vedno v svojo pripravo vključujejo izdelke, kot so paradižnik, čebula, rdeča paprika, česen, vino, meta in druge začimbe. Prav tako so najpogostejši običajno začinjeno, čeprav so se nekateri kuharji lotili ustvarjanja novih in drznih receptov. Na primer polži v rimskem slogu, dušeni z jeguljami, pijani z nitmi šunke in celo karbonaro.

Ribe iz celinske province

Kot veste, Córdoba nima morja, čeprav ima reke. A to ne preprečuje, da bi bile ribe prisotne tudi v nekaterih njegovih gastronomskih receptih. Tako kot v drugih delih Španije, kar nekaj rin-run, tunina enolončnica s krompirjem in papriko. Včasih se pripravi tudi s slano trsko. Slednji se uporablja tudi za kuhanje juhani česen, ki ga spremlja s paradižnikom.

Vendar pa so pogostejši marinirane ribe, zlasti palometa, ki je v Córdobi dobila edinstveno ime "japuta". Začinimo ga s sladko papriko, česnom, kisom, origanom in moko ter popražimo na olivnem olju. Toda tudi marinada in vinaigrette se uporabljata za okrasitev teh jedi. Pri slednjem se porabi veliko sardona.

Slaščice iz Cordobe

Kar zadeva sladice, so tudi v gastronomiji te andaluzijske province zelo pestre. Obstajajo dobri siri, med katerimi je tisti iz Pedroches, ki je narejena v istoimenski dolini, ki že meji na Extremaduro. Predvsem pa so slaščice zelo pomembne v tipični hrani Córdobe.

Sladkost kordovanske kuhinje združuje tipične andaluzijske elemente z drugimi lamanškimi koreninami. Med slednje sodijo na primer v ponvi ocvrto sadje kot npr ocvrto cvetje, ki izvira iz Campo de Calatrava in so dosegli celo Mehiko in Kolumbijo. Namesto tega so bolj lokalni Aguilar meringues, krofi iz Priega in kutinova pasta iz Puente Genil.

Vsekakor so sestavine slaščic Cordoban med, sezam in matalahúva. Vendar pa je ena najbolj tipičnih sladic andaluzijske province kordovanska torta, poslastica iz angelskih las in listnatega testa. V svoji individualni različici prejme ime rokavice in enako oblazinjenje nosijo torte iz krhkega testa.

Končno, če želite uživati ​​še v kakšni kordovanski poslastici, jo lahko naročite Sladka kaša. V tem primeru so narejeni iz moke, sladkorja, mleka, janeža, limone, olivnega olja in cimeta.

Pijača, ki spremlja tipično hrano Córdobe

Ogleda kordovanske gastronomije ne moremo zaključiti brez pogovora o pijači. V preteklosti smo že omenili poimenovanje izvora vina Montilla-Moriles. V njem boste našli odlična vina.

Če kombinirate kozarec fino z drugim kozarcem dulce (na primer Pedro Ximénez), boste imeli petinpetdeset, ki se v mestu veliko uživa kot aperitiv. In za zaključek dobrega obroka lahko naročite kozarec Rute brandy, ki je narejen iz janeža in je svetovno znan.

Za zaključek smo vam pokazali sestavine in tradicionalne jedi tipična hrana Cordobe. Vendar pa ne moremo mimo omeniti drugih čudes, kot je npr Pršut Serrano iz doline Pedrochesje Pozoblanco klobasa, Črni puding iz Fuenteovejune ali na vegetarijanskem področju kordovanski hašiš, ki ima samo kumare, čebulo, poper, paradižnik, olivno olje, sol in kis. Ali se vam ne zdi, da obiščete lepo Córdoba in uživate v teh gastronomskih užitkih?