Waqooyiga Isbaanishka waxaad si fiican wax uga cuntaa. Kuwa fasaxa galay hubaal waxay u hureen qayb ka mid ah waqtigooda inay dhadhamiyaan suxuunta dhaqanka ee bulshooyinka kala duwan, taas oo naga farxisa cunno tayo sare leh. Sidaan horeyba u ognahay, gastronomy waa qayb ka mid ah soojiidashada dalxiiska ee Basque Country, sidaa darteed maanta waxaan ka hadli doonnaa caanka caanka ah ee 'Basque pinchos' ama 'pintxos', si loo saxo.
Kuwa qorsheynaya inay booqdaan dalka Basque waa inay horey u sii ogaadaan waxa aan uga jeedno dhaqanka pintxo, maxaa yeelay waa adduun dhan in la ogaado. Qaniinyadan yar ee macaan waxay noqon karaan kuwo ku-xigeen iyo jid lagu ogaado boqolaal dhadhan waqooyiga ah, sidaa darteed waa inaan ogaanno dhammaan faahfaahinta, waxa ay yihiin illaa halka aan ka heli karno.
Waa maxay pintxos Basque
ka pinchos ama pintxos waxaan ku aqaannay ku dhowaad dhammaan Isbaanishka, waana inay ku dhowaad hay'ad ka noqdeen waddankeenna mana jiraan wax cabitaan ah oo aan la socon cuntooyinkan. Laakiin sida ay meelaha qaar u yihiin qaniinyo aad u fudud oo caadi ah, waxaa jira meelo dhaqanka qanjirku aad ugu sii fogaado, oo leh cuntooyinka caadiga ah ee caloosha ee aagga iyo dhadhanka isku qasan qaniinyada yar yar ee macaan ee laga dhadhamiyay maxalli ilaa mid kale. Skewers ee dalka Basque kuma eka kaliya cabbitaannada, waa hab ay ku dhadhamiyaan caloosha ay ku leedahay bannaanbaxyo yaryar. Waxaa loogu yeeraa maxaa yeelay waxaa badanaa lagu muday ilig caday weyn, in kastoo maanta inbadan ay lamid yihiin taarikada yaryar.
Sida loo aado iskudhafka
U bixida baararka pintxos waxaa loo yaqaan 'txikiteo' oo waxaa loola jeedaa isboortigaas caanka ah ee ka socda baarka illaa baarka, isku dayaya xoogaa xannibaadyo ah adoo cabbaya. Baararka Baaskiil Bas, waxaan la yaabi doonnaa qadarka pinchos ee lagu soo bandhigay baarka, kuwaas oo ah pintxos qabow, oo loo adeegi karo xilligan. Baararka qaarkood waxaa ku yaal menus laga dalbado pintxos kulul oo la diyaariyey xilligan, kuwaas oo badiyaa qaalisan. Waxay kuxirantahay baarka siyaabo kala duwan ayaa loo qaadan karaa. Qaarkood waxaa ku yaal taarikada bilowga baarka inay qaataan pintxos aan rabno oo aan kubixino dhamaadka iyo kuwa kale waxaan dalbanaa pintxos isla waqtigaas waxaan dalbanaa cabitaankeena. Taladu maahan inaan ku haysano pintxos badan baarka koowaad ee aan aragno kaliya maxaa yeelay dhamaanteen waxaan u aragnaa inay yihiin kuwo macaan, maxaa yeelay taasi waxay nagu dhici doontaa baararka kale. Guud ahaan, waxay badanaa qaataan hal ama laba waxayna aadaan baarka xiga. Waxaan arki doonnaa in iskudheefayaashu ay ka bixi karaan wixii caadiga ahaa illaa fikradaha cunnada xun.
Halkee laga helayaa pintxos
Runtu waxay tahay in magaalo kasta ama magaalo kasta oo ka mid ah waddanka Basque ay suurtagal tahay in laga helo baarar u adeegaya pintxos macaan, laakiin waxaa jira laba meelood oo si gaar ah muhiim ugu ah arrintan oo ay tahay inaannaan ka maqnaan booqashada. Dhinac waa kan magaalada hore ee San Sebastián iyo dhinaca kale, xaafadda marina ee Hondarribia. Dhanka kale, maalmahan waxaan ku soo beegmi karnaa xilli la qabanayo tartanka loo yaqaan 'skewer tartame', oo ah wax aad u caan ah, halkaas oo baararka ay ku tartamaan si ay u abuuraan dhadhan fiican iyo kan ugu caansan.
Qaar ka mid ah qanjidhada 'Basque'
Markii aan tagno baararka oo aan aragno muujinta qallooca waan ogaan doonaa kala duwan waa inaan dooranaa. Laga soo bilaabo omelette-kii Isbaanishka ee dhaqameed, oo aanad marnaba ka maqnaan karin qaniinyada ugu sharraxsan. Qaar ka mid ah oo ay tahay inaad tijaabiso ayaa ah kuwa lagu sameeyay boqoshaada ama boqoshaada, sida boletus croquettes. Jilbaha lagu daro basbaaska ama anchovies sidoo kale waa kuwo aad u caan ah, oo leh noocyo isku dhafan iyo dhadhan.
Ka mid ah skewers waxaa jira classic ah sida qallooca loo yaqaan 'La Gilda', kaas oo lagu sameeyay chillies cagaar ah, anchovies iyo saytuun cagaaran, oo dhammaantood lagu caddeeyay caday ilkaha gabal roodhi ah. 'Txaka' waa nooc kale oo ka mid ah Basque Country. Waxaa lagu sameeyaa ulaha carsaanyo la shiiday oo lagu qaso majones, kaas oo lagu daro bisil ukun la kariyey iyo la shiiday. Ugu dambeyntiina, waxaa lagu qaadaa gabal rooti ah oo cawdu, sidoo kale daadi, ayaa korka la saarayaa. Waxaas oo dhan waa in lagu dhadhamiyaa dhadhamin. Maaddaama aan ka hadlayno beel xeeb badan leh, sidoo kale dhaqan ayaa ku jira cunnada kalluunka, sidaa darteed waxaan ka heli doonnaa iskudhufyo sida cod croquettes ama kalluunka leh likaha. Midda dambe waa cod yar oo lafdhabar u ah oo aan lahayn lafo ku jira gabal rooti ah oo boqoshaada horay loogu kariyey loona kariyey dhadhamin. Kuwani waa qaar ka mid ah pintxos badan oo aan ka heli karno safarkayaga waddanka Basque. Cuntada raaxo ku cun!