Cuntada caadiga ah ee Cordoba

Salmorejo

La cuntada caadiga ah ee Cordoba Waa maxsuulka laba saamayn. Dhinac, Andalusiyaanku waxay ka soo jeedaan Muslimiintii hore iyo, dhanka kale, imaatinka Masiixiyiinta ee waqooyiga Jasiiradda Iberian. Marka hore waxa uu ku leeyahay isticmaalka faraha badan dhir udgoon sida oregano, reexaanta ama tarragon, halka cuntooyin badan oo dhaqameed laga soo qaatay kan dambe.

ka Alaabta dhulka waa maaddooyinkeeda ugu muhiimsan. Waxaa ka mid ah, door lama huraan ah oo siman oo ay ciyaaraan saliida saytuunka ee beerahooda. Laakiin sidoo kale xoolaha buuraheeda. Si sax ah, waxaan u kala saari karnaa laba nooc oo kala duwan oo Cordovan gastronomy ah. Baaqa ixtiraam Sababtoo ah horumarinta xarumahan beeraha, asal ahaan waxay ka kooban tahay maraq iyo fuud. Halkii, the baadiyaha Waxay ku salaysan tahay in ka badan suxuunta macaan. Haddii aad rabto inaad si fiican u ogaato cuntada caadiga ah ee Cordoba, waxaanu ku soo qaadan doonaa safar cuntooyinkeeda ugu caansan.

Maraq qabow, caadi ah oo ku jira cuntada caadiga ah ee Cordoba

Toon cad

Saxan ajoblanco ah

Cimiladu had iyo jeer waxay saamaysaa gastronomy-ga meesha. Cordobana ma noqon doonto mid ka reeban. Cimiladeeda kuleylku waxay ku martiqaadaysaa diyaarinta maraqa ama kiriimyada qabow ee soo cusboonaysiiya jirka. Sababtan awgeed, cuntooyinka noocaan ah ayaa ah kuwa dhaqameed ee cunnada Cordovan.

Waxaa suurtogal ah in uu classic weyn macnaha this waa salmorejo. Maaddooyinkeeda aasaasiga ah waa rooti la shiiday, saliid saytuun ah, toonta, milix iyo yaanyo. Natiijadu waa kareem dhadhan fiican leh oo laguugu adeego xiiro ham ama ukun adag oo la karkariyey. Sidoo kale, iyada oo ay ugu wacan tahay halabuurka iyo habka loo cabbo, khubaradu waxay ku daraan cuntadan ka mid ah gazpachos Andalusian.

Laakiin ma aha maraq qabow oo kaliya ee caadiga ah ee Cordoba. Sidaas oo kale Toon cad, kaas oo lagu sameeyey biyo, toonta, milix, saliid saytuun, rooti, ​​yicib la shiiday iyo taabasho khal. Sidoo kale, waxay u adeegi doonaan iyaga oo ay la socdaan xabxabka ama canabka. Dhanka kale, waxaa la rumeysan yahay in asalkiisu uu xitaa ka weyn yahay kuwa salmorejo, maadaama ay dib ugu noqon karto waqtiyadii Roomaanka iyo xitaa cunnooyinka Giriigga.

Fuud iyo bilawga

Muuqaalka qaar ka mid ah flamenquines

flamenquines

Laakiin wax walba maaha saxan qabow oo ku jira cuntada caadiga ah ee Cordoba. Waxa kale oo ay leedahay cuntooyin macaan oo badan oo aad ka heli doonto macaan. iyaga ka mid ah, fuud ee digirta la qalajiyey ama boroniya iyo dalka paella. Ka dambe wuxuu leeyahay, marka lagu daro bariiska, ham, hilib doofaar, digaag iyo chorizo, iyo sidoo kale paprika iyo toon. Sidoo kale, maraqa kale waa dhir qadhaadh, migas iyo boorash.

Laakiin ka sii wadaniga ah ayaa ah dheriga cordovan, fuud digir ah oo lagu sameeyay paprika, hilib doofaar, basal, toonta, milix iyo kaabaj. Sida cunto karinta xoogga leh ee ay tahay, waxaa loo diyaarin jiray in lagu quudiyo shaqaalaha maalinlaha ah, laakiin, waqti ka dib, waxay noqotay mid caadi ah oo ka mid ah gastronomy ee gobolka Andalusian.

hilibka deegaanka

dabada dibida

Rabo de toro, oo ah nooca caadiga ah ee cuntada caadiga ah ee Cordoba

Lo'da ayaa lagu dhaqdaa gaar ahaan buuraha Cordoba. Dhab ahaantii, waxay leedahay mid ka mid ah qolalka ugu weyn Andalusia oo ka kooban lo', ido iyo riyaha. La yaab kuma yeelan doonto, sidaa darteed, in hilibku yahay mid kale oo ka mid ah maaddooyinka ugu muhiimsan ee maraqa aagga.

Xagga iyaga, waxaa jira laba suxuun oo ka kooban cuntada caadiga ah ee Cordoba. Waxay ku saabsan tahay flamenquines iyo dabada dibi. Kuwa ugu horreeya waxay sidoo kale leeyihiin diyaargarow aad u fudud. Kuwani waa jeexyo Serrano ham ah oo lagu duubay dhexda dhexda ah, kadibna, la dubay oo la shiilay. Sida xiisaha, waxaanu kuu sheegi doonaa in magaca, sida la aaminsan yahay, uu ka yimid dhinaca fidsan ee muuqaalkiisa. Sidoo kale, khubarada gastronomy-ga waxay dhigaan asalka saxan this ee magaalada Cordoban ee bujalance, inkastoo uu ku faafay Spain oo dhan.

Dhankeeda, Dibidu sidoo kale waa saxan caan ka ah qaybaha kale ee dalkeena. Xaaladiisa, cunto karinta ayaa loo yaqaan tan iyo wakhtiyadii Roomaanka, inkasta oo diyaarinta hadda jirta ay dib u soo celinayso qarnigii XNUMXaad. Sida magaceeda ka muuqata, waxaa lagu diyaariyaa dabada lo'da (dibi ama lo'da) sidoo kale waxay leedahay yaanyo, basasha, karootada, basbaaska, toonta, milix iyo caleen bays. Sidoo kale, ku dar saliid saytuun ah iyo koob khamri cas ah.

Labadan saxan ee aan kuu sharaxnay ayaa ah kuwa ugu dabeecadda badan cuntada caadiga ah ee Cordoba marka loo eego hilibka. Laakiin waxaa jira kuwo kale oo la mid ah hilibka lo'da leh artichokes, fuud bakayle, ka Cunno Wan ama ciyaalka doofaarka nuugaya. chanfaina sidoo kale waa la mahadiyay, oo sidoo kale lagu sameeyay wan iyo dhiiggiisa, basasha, toonta, caleenta caleen iyo basbaaska basbaaska. Laakiin cuntadani waxa kale oo iska leh, oo leh kala duwanaansho, kuwa kale madbakhyada isbaanishka iyo xitaa Latin America.

Cuntooyinka kale ee ka muuqda cuntada caadiga ah ee Cordoba

Baena ruxruxo

Raaxo ka yimid Baena

Marka lagu daro diyaarinta macaan ee kor ku xusan, waxaa jira cuntooyin kale oo siman oo dhadhan fiican leh oo ku jira cunnada Cordovan. Tusaale ahaan, waxaad leedahay San Jose omelet, kaas oo isku dara ukunta la tumay iyo rootiga rootiga iyo maraqa saffron gaar ah oo siinaya midab huruud ah oo gaar ah. Iyo, sidoo kale, Baena waa la xoqay, oo leh toonta jilicsan.

Sidoo kale waa mid cajiib ah saladhka cordovan, oo la mid ah Ruushka, laakiin leh saytuun madow oo ka yimid dhulka. Iyo, sida suxuunta khudradda, waxaad haysataa eggplants la shiilay oo malab leh iyo artichokes-style Montillana, kuwaas oo lagu diyaariyey khamri laga soo qaatay rafcaanka Montilla-Moriles, sidaas darteed magaceeda.

Xiiso badan ayaa ah salaar toon ah, sidoo kale loo yaqaan wadnaha Cordovan, kaas oo lagu sameeyo labbiska khudradda leh maraqa ka samaysan toon la shiilay, paprika, milix, khal iyo qaybo Serrano ham ah.

Snails, oo ah mid caadi ah ee Cordovan gastronomy

Sino

Snails, saxan asaasi ah oo ku jira cuntada caadiga ah ee Cordoba

Waa cajiib waxa ku dhaca snails gudaha Spain. Halka meelaha qaar aan si dhib leh loo cunin, meelaha qaarna waxaa loo arkaa cunto macaan. Kuwa dambe waxaa ka mid ah Cordoba, oo u rogay wax walba banner of ay gastronomy, ilaa heer ay gaadheen in xitaa lagu iibiyo suuqyada waddooyinka.

Dhab ahaantii, waxaa jira faahfaahin badan oo laga sameeyay magaalada Andalus. Waxaad ku tijaabin kartaa noocyo kala duwan oo suugo ah. Laakiin, waxay had iyo jeer ku jiraan wax soo saarka sida yaanyada, basasha, basbaaska cas, toonta, khamriga, reexaanta iyo xawaashka kale ee diyaarintooda. Sidoo kale, kuwa ugu caansan ayaa badanaa ah basbaas leh, inkasta oo cunto karisyada qaarkood ay bilaabeen abuuritaanka cuntooyin cusub oo dhiirranaan leh. Tusaale ahaan, qaabka Roomaaniga ah ee loo yaqaan 'Snails style', oo la isku qurxiyo oo leh caano, sakhraan leh dunta ham iyo xitaa carbonara.

Kalluunka laga keenay gobolka gudaha

kalluunka ee marinade

Saxan kalluun la dubay

Sidaad ogtahay, Cordoba ma laha bad, inkastoo ay leedahay wabiyo. Laakiin tani kama hortagayso kalluunka inuu sidoo kale ku jiro qaar ka mid ah cuntooyinka gastronomic-ga. Sida qaybaha kale ee Spain, wax yar oo ka mid ah rin-ran, maraqa tuna oo baradho iyo basbaas leh. Mararka qaarkood, waxa sidoo kale lagu diyaariyaa koodka milixda leh. Kan dambe waxa kale oo loo isticmaalaa in lagu kariyo toon maraq ah, kaas oo la socda yaanyo.

Si kastaba ha ahaatee, inta badan waa caadi kalluunka la dubay, gaar ahaan palometa, kaas oo Cordoba lagu bixiyo magaca gaarka ah ee "japuta". Waxaa lagu daraa paprika macaan, toon, khal, oregano iyo bur ka dibna lagu shiilay saliid saytuun ah oo badan. Laakiin sidoo kale marinade iyo vinaigrette ayaa loo isticmaalaa in lagu xidho suxuuntan. Tan dambe, wax badan ayaa la cunaa daloolin.

Macmacaanka laga helo Cordoba

nacnac quince ah

Quince macaan

Dhanka macmacaanka, sidoo kale aad bay ugu kala duwan yihiin gastronomy-ga gobolka Andalusian. Waxaa jira farmaajo wanaagsan, oo ay ku jiraan mid ka mid ah Pedroches, kaas oo lagu sameeyay dooxada homonymous, oo horeba xuduud ugu leh Extremadura. Laakiin, dhammaan ka sarreeya, macmacaanka ayaa aad muhiim ugu ah gudaha cuntada caadiga ah ee Cordoba.

Macaanka cunnada Cordovan waxay isku daraysaa walxaha Andalusian caadiga ah iyo kuwa kale ee xididdada La Mancha. Kan dambe waxaa iska leh, tusaale ahaan, miraha digsiga la shiilay sida ubaxyo la shiilay, oo asal ahaan ka yimid Campo de Calatrava oo xitaa gaadhay Mexico iyo Colombia. Taa beddelkeeda, way ka badan yihiin deegaanka Aguilar meringuesah donuts ka Priego iyo koollada quince ee Puente Genil.

Si kastaba ha ahaatee, maaddooyinka macmacaanka ee Cordoban waa malab, sisinta iyo matalahúva. Si kastaba ha ahaatee, mid ka mid ah macmacaanka caadiga ah ee gobolka Andalusian waa keega cordovan, cunto macaan oo laga sameeyey timo malaa'ig ah iyo macmacaan barar ah. In ay version shakhsi, waxa ay helaysaa magaca mitten iyo suuf isku mid ah ayaa qaadaya keega qolof gaaban.

Ugu dambeyntii, haddii aad rabto inaad ku raaxaysato cunto kale oo Cordovan ah, waxaad dalban kartaa qaar Boorash macaan. Xaaladdan oo kale, waxaa lagu sameeyaa bur, sonkor, caano, anise, liin, saliid saytuun iyo qorfe.

Cabbitaannada la socda cuntada caadiga ah ee Cordoba

Dhalada Montilla-Moriles

Khamri ka yimid Montilla-Moriles

Ma dhammayn karno socdaalkayaga Cordovan gastronomy annagoo ka hadlin cabitaannada. Waxaan hore u soo sheegnay ee la soo dhaafay asal ahaan khamriga Montilla-Moriles. Waxaad ka heli doontaa khamri aad u fiican.

Haddii aad isku darsato koob fino ah iyo mid kale oo dulce ah (tusaale, Pedro Ximénez), waxaad yeelan doontaa a konton iyo konton, kaas oo si weyn looga isticmaalo magaalada sida aperitif. Iyo, si aad u dhameysato cunto wanaagsan, waxaad dalban kartaa galaas Rute brandy, kaas oo laga sameeyo anise oo caan ka ah aduunka.

Gabagabadii, waxaanu ku tusinay waxyaabaha ay ka kooban yihiin iyo cuntooyinka dhaqameed ee cuntada caadiga ah ee Cordoba. Si kastaba ha ahaatee, kuma dhici karno inaan xusno yaabab kale sida Serrano ham oo ka yimid dooxada Pedroches, Pozoblanco sausage, las Pudding madow ee Fuenteovejuna ama, beerta khudradda, xashiishka cordovan, kaas oo kaliya leh qajaar, basasha, basbaas, yaanyo, saliid saytuun, milix iyo khal. Miyaadan dareemayn inaad booqato kuwa quruxda badan Córdoba oo ku raaxayso kuwan ku faraxsan gastronomic?

Ma rabtaa inaad buug qabsato?

Nuxurka maqaalka wuxuu u hogaansamayaa mabaadi'deena anshaxa tifaftirka. Si aad u soo sheegto khalad guji Halkan.

Noqo kuwa ugu horreeya ee faallo bixiya

Ka tag faalladaada

cinwaanka email aan la daabacin doonaa. Beeraha loo baahan yahay waxaa lagu calaamadeeyay la *

*

*