Croquette waa mid ka mid ah macmacaanka ugu caansan ee loo yaqaan 'gastronomy Spanish'. Asalkiisu waa qarniyo kahor faransiiska, markii cunno yari ay ahayd inaad maamusho si aad uga faa'iideysato haraadiga, gaar ahaan haraadiga hilibka. Si kastaba ha noqotee, meeshii croquette uu gaadhay quruxdeeda oo dhan waxay ahayd Spain.
Iyaga ayaa leh dhadhanka oo dhan: ham, cod, digaag, boletus, jiis, zucchini ... Taasi waa sababta maanta ay u tahay mid ka mid ah qasabadaha ugu badan ee laga codsado guryaha Isbaanishka iyo makhaayadaha., Maaddaama ay yihiin cunnooyinka fudud ee ku habboon wehelista xoogaa biirro qabow ama galaas khamri ah oo macaan
Waa maxay croquette?
Waa hilib macaan, kalluun ama khudaar isku jir ah oo lagu qasiyey maraqa béchamel oo ku dahaadhan rootiga jajabkiisa ka dibna lagu shiilay digsi. Hal-abuurkiisa wuxuu u adeegay yareynta macluusha, dib-u-warshadaynta wixii weli cuni karayey oo siinaysay nolol labaad. Si kastaba ha noqotee, maanta croquettes ayaa loo kiciyay qaybta farshaxanka si loo joojiyo inay tusaale fudud u noqoto jikada isticmaalka.
Croquettes-ka ugu fiican Madrid
Ma jiro xarun lagu caweeyo oo ka hortagi kara croquettes sida aperitif dhadhan fiican leh. Madrid gudaheeda runti waa caan marka ma ahan wax lala yaabo inay jiraan meelo badan oo iyaga ku takhasusay. Liistadu waxay noqon doontaa mid aan dhammaad lahayn, taasi waa sababta aan u dooranay lix si ay u cunaan croquettes-ka ugu fiican caasimadda.
Khamriga shanaad
Guryahan dhaqameed ee ku yaal Calle Hernani 48 wuxuu leeyahay bar caan ah oo caan ah iyo croquettes qaarkood oo ay tahay in loo dhinto. Waxaa loo yaqaanaa sida loo yaqaan 'Esperanza croquettes', kaliya maahan inay yihiin cunno fudud oo rabbaani ah laakiin sababtaas ayaa ah magaca kariyaha oo maalin walba ku diyaarsada guriga.
Sirtooda ayaa ah, marka lagu daro macaanid, waxay aad uxasuustaan kuwa ay hooyadaa ama ayeeyadaa kaa dhigi karto, labadaba jilicsanaanta jilicsan iyo khafiifka ah iyo qaabkeeda.
viridiana
Makhaayaddan ku taal Calle Juan de Mena 14 waxaan ka heli doonnaa croquettes gaar ah oo leh dhadhan daran oo ka farxin doona kuwa ugu roon. Waxyaabaha ay ka kooban tahay sirta ayaa ah in la isticmaalo caanaha idaha latxa, oo ah nooc asal ahaan ka soo jeeda buuraha Navarra kaas oo sidoo kale lagu sameeyo farmaajo Idiazábal, kaas oo bixiya kareemo badan iyo dhadhan ka badan kuwa kale. Intaas waxaa sii dheer, waxaa jira maaddooyin kala duwan sida kalluunka, ham ama squid, sidaa darteed natiijada ka soo baxdaa waa batteri khafiif ah, béchamel dhadhan fiican leh iyo croquette la xusuusto.
Zalacain
Jesús Oyarbide iyo kuugga Benjaminamín Urdiain waxay soo bandhigeen croquettes si ay u cunaan cunnada in ka badan soddon sano ka hor iyada oo loo yaqaan 'aperitif' oo loo adeego macaamiisha inta ay la tashanayaan liiska. Waxayna noqdeen wax soo jireen ah.
Wali waxay ku samaysan yihiin beedka asaasiga ah ee leh hilibka iyo hilibka doofaarka, sidaa darteed natiijadu waa mid aad u shiidan oo dhadhan fiican leh. Intaas waxaa sii dheer, iyagoo yar waxay ku cunaan hal qaniinyo. Xaqiiqdii ma awoodi doontid inaad tijaabiso hal. Makhaayada Zalacaín waxay ku taalaa Calle Álvarez de Baena 4 waana halbeeg lagu cuno Madrid.
Gastrococreteria
Waa makhaayaddii ugu horreysay ee Spain ku takhasustay croquettes, sidaa darteed waxay uqalantay inay kasoo muuqato liiskan. Meeshu waxay ku taal meel aad ugu dhow Gran Vía, Calle Barco 7, iyo liistadeeda waxaad ka heli kartaa noocyada dhaqameed ee ham iyo kalluunka illaa kuwa ugu hal-abuurka badan sida carabineros iyo kimchi croquettes, digaagga sechuán, pisto leh ukun iyo ham, iwm Runtu waxay tahay inay dhammaantood runti fiicanyihiin bandhiggooduna asal yahay. Croquettes-yadaani waxay wataan shaambada kuugga Chema Soler.
dantxari
Qiyaastii inuu labaatan jirsado, Dantxari waa mid ka mid ah tixraacyada Basque-Navarre gastronomy ee Madrid, mana aha oo kaliya tayada suxuunta laakiin sidoo kale xirfadda kooxdeeda, taasoo macaamiisha ka dhigeysa inay had iyo jeer dareemaan inay gurigooda joogaan. Liiska, koodhku wuxuu ku yaalaa meel muhiim ah oo ka mid ah suxuunta kalluunka lagu sameeyo, croquettes-keeda cajiibka ah ayaa ka dhex muuqda, laga yaabee mid ka mid ah kuwa ugu fiican ee lagu dhadhamin karo Madrid. Waxaad makhaayaddan ka heli doontaa Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Iyada oo awood u leh in ka badan labaatan casho, kuwa soo booqda makhaayada Urkiola Mendi waxay sidaas ku sameeyaan qayb ka mid ah croquettes macmal ah oo macmal ah. Cunto kariye Biscayan Rogelio Barahona wuxuu ka tirsan yahay jiilkaas reer Basque ee wax cunaa ee ixtiraama alaabta ceyriinka ah ee dhulka, isagoo siiya taabasho casri ah iyo mid shaqsiyeed.
Waxa aan waligood ka maqnayn Urkiola Mendi waa suufka madow, ham iyo croquettes digaagga iyo sidoo kale kuugga gaarka ah, kalluunka. Maalin kasta noocyadu way ka duwan yihiin, markaa waxaan kugula talineynaa inaad tagto marar badan si aad dhammaantood u tijaabiso. Waxaad ka heli doontaa Calle Cristóbal Bordíu, 52.