Сав укус и боја, ово је укусна перуанска гастрономија

Перуанска гастрономија се сматра једном од најразличитијих на свету, јер је резултат фузије различитих састојака и култура попут шпанског, италијанског, афричког, јапанског или кинеског, чему наравно морамо додати и Инку. Разноликост његових јела рођена је различито, а расла је кад су имигранти из Европе, Азије и Африке стигли у луку Цаллао.

Али, шта стоји иза процвата перуанске гастрономије? Да бисте је разумели, морате уживати у култури, историји, традицији и укусима повезаним са локалном кухињом. Од најједноставнијих цевицхеа до најсофистициранијих предлога реномираних ресторана.

Много пре него што су границе постојале, Перу је био окружење где се узгајало мноштво намирница које су тренутно део прехране небројених земаља.

У Перуу постоји хиљаде врста кромпира и слатког кромпира, колико парадајза и кукуруза, као и шест стотина врста воћа пореклом из ове земље. Таква остава изнедрила је јединствен, разноврстан и врло занимљив гастрономски предлог.

Унутар перуанске кухиње можемо разликовати: андску кухињу (која и даље одржава јела направљена од састојака пре Инка), приморску кухињу (датира из доба вицекраљевског доба) и кухињу Амазоне (толико широку, колико је непозната).

Андска кухиња

Цивилизација Инка владала је у Јужној Америци према сведочењима освајача попут Францисца Пизарро-а и хроничара тог доба. Његова моћ била је апсолутна, а главно пребивалиште Инка било је у Цузцу, зато Перу игра фундаменталну улогу у овој врсти гастрономије у односу на земље попут Колумбије, Еквадора или Боливије.

Перуанско горје је синоним за разноликост, а андска кухиња обилује лизалицама, супама, месом и изврсним десертима на бази кукуруза, млека и воћа. Његови производи имају високу хранљиву вредност, а древни становници Перуа знали су како их комбиновати како би створили богате ароме, а да нису изгубили своја природна својства. Да би се то постигло, пећи на дрва и глинене посуде део су мудрости Инка да сачувају хранљиве састојке у храни.

Месо, житарице, кртоле и зачинско биље су основа његове гастрономске традиције и са овим састојцима се праве јака јела као што су пацхаманца, патаца, зачињена пука, цхоцхоца и цхаиро. 

Десерте карактерише употреба кукуруза, млека и неког воћа са висина. Истичу се чапана, сир са медом, кокада, мањарбланцо и желе (слаткиши од купине и базге). Што се тиче алкохолних пића, занатска алкохолна пића, вина и јабуковача се највише пласирају заједно са чича од кукуруза.

Приморска кухиња

Што се тиче перуанске приморске кухиње, она се састоји од различитих јела и врста, укључујући морску кухињу и креолску кухињу.

Главне карактеристике приморске кухиње су мешавина састојака, њихова разноликост и живописна презентација јела. Свака обална регија прилагођава своју кухињу производима које нуде њене слане и слатке воде (међу којима су углавном река Амазон и њен приток Језеро Тититака).

Топла клима перуанске северне обале нуди захтеван укус наших посетилаца разноврсним плодовима мора и рибе који одушевљавају ваше непце. Укусан начин да окусите разнолике окусе цевицхеа, јело на бази сирове рибе, зачињено соком лимете и сосом од коријандера, које је најпопуларније јело у земљи у свету.

Истичу се друга јела попут шкампа, типичног јела из одељења Арекуипа направљеног од рибе, шкампа, кромпира, млека и чилија. У Перуу постоји много врста лизалица попут лизалице од пасуља, лизалице Запалло или лизалице Оллукуито.

Што се тиче посластица, обална кухиња има више од 250 врста традиционалних посластица углавном насталих у приморским градовима још од доба вицекраљевства Перуа, као што су уздах а ла Лима, пикарони, нуга или љубичаста мазаморра, између осталих .

Кухиња Амазона