Типична храна Шпаније

Тхе Типична храна Шпаније познати су у целом свету. Надаље, рећи ћемо вам да гастрономија наше земље има међународно признање. У ствари, као што знате, многи шпански кувари уживају престиж који нема на чему да завиди у односу на Французи. Па шта Француска је била колевка високе кухиње.

Међутим, типична шпанска храна има своје корене у традиција и то је у великој мери због прехрамбене потребе. Наши преци су морали да једу обилна јела да би повратили снагу после напорних дана рада у пољу. Као резултат тога, настала је гастрономија која је била колико калорична, толико и укусна, чија су јела постала аутентични симболи који чине типичне намирнице Шпаније. Показаћемо вам неке од њих.

Омлет од кромпира, амблем типичне хране Шпаније

Вероватно је ово јело, колико једноставно, толико и укусно, најпознатије у свету наше гастрономије. Али његово порекло је нејасно. Захваљујући Хронике Индије, знамо да су и освајачи и староседеоци већ конзумирали омлет од јаја.

Са своје стране, кромпир је кртола из Јужне Америке коју су Хиспанци познавали захваљујући Инкама. Али први експлицитни помен овог јела је из 1817. То је документ упућен Цортес де Наварра у коме се каже да га сељаци конзумирају. С друге стране, легенда каже да је омлет од кромпира измислио карлисти генерал Зумалацаррегуи да утажи глад својих трупа које су опседале Билбао.

Како год било, ова врста тортиље се припрема широм Шпаније и укусна је за домаће и странце. Као што му име говори, садржи јаја, кромпир и, поред тога, лук. Исто тако, из њега потичу и друге варијанте, као нпр Тортилла Паисана, који укључује чоризо, црвену паприку и грашак.

Паелла

Ово јело је сигурно најпопуларније, као типична храна Шпаније, у иностранству. У ствари, сматра се најинтернационалнији наше гастрономије. Пореклом је из области Левантина, земље у којој се обилно узгаја пиринач. Порекло овог рецепта је чак старије од омлета од кромпира, јер се верује да је повезано са доласком пиринча на Иберијско полуострво у XNUMX. веку са Арапима.

У сваком случају, познавање паелле је већ увелико документовано у XNUMX. веку, иако се тада звала Валенсијански пиринач. Чак је већ био популаран, јер је и у то време био реплициран у другим регионима са варијантама. Управо је једно од јела које има више прераде. Не треба да те помињемо морски плодови, пилетина или месна паеља, да наведем само три примера.

Међутим, треба да знате да валенсијска паеља, која је оригинал, не садржи ниједан од ових производа. Његов рецепт је једноставнији и са већим бројем биљних састојака. Укупно се прави са девет основа: пиринач, зец, пилетина, боранија, парадајз, маслиново уље, шафран, со и вода. Међутим, дозвољени су и други као што су бели лук, паприка, артичока, рузмарин, па чак и пужеви.

Астуријско вариво од пасуља

Ово северно јело познато је и широм света. Као што смо вам раније рекли, његов рецепт је управо због калоријске потребе старих Астуријанаца, навиклих на ниске температуре и тешке пољопривредне радове.

Иако конзумација пасуља ("фабас") у Астурији датира из XNUMX. века, фабада је рођена, према неким научницима, у XNUMX. веку, иако о томе нема документарних доказа. Први писани помен налази се у новинама Гијон Тхе Цоммерце 1884. Из тог разлога други гастрономи сматрају да је јело настало крајем XNUMX. века.

У сваком случају, то је најјачи рецепт који смо до сада видели. Јер не само да садржи пасуљ, паприку, бели лук, црни лук и воду, већ и популарну цомпанго. Ово, које се кува са самим пасуљем, састоји се од чориза, црног пудинга, свињске лопатице и сланине у изобиљу.

Као куриозитет навешћемо да народна мудрост каже да чорба од пасуља има бољи укус следећег дана. То значи да ће јело, ако се остави да се одмори двадесет четири сата, бити још укусније. И овај рецепт је такође постигао међународну славу и репродукован је у великом делу света. На пример, у Мексику има сличних идиоти а у Бразилу феијоада.

Газпачо, још један симбол типичне шпанске хране

То је још једно од интернационалних јела шпанске кухиње. У вашем случају долази од Андалуциа, где је вероватно стигао са муслиманима. У ствари, познато је да се већ конзумирао у Ал-Андалус у осмом веку. Међутим, рецепт није био исти као сада. Имајте на уму да је један од главних актуелних састојака парадајз. А ово је дошло из Америке после освајања.

Уз то, бибер, бели лук, хлеб, маслиново уље, сирће, со и вода чине ову укусну хладну супу. Али у то се додају и краставци и лук. С друге стране, ово јело је такође повезано са особеним идиосинкразијама овог краја. То нема везе са радом својих становника, већ са интензивна топлота који се дешава у Андалузији лети. За борбу против тога, креиран је овај рецепт хладна и освежавајућа супа.

Као и претходна јела, гаспачо се такође проширио широм света. Не само да се варијанте праве у многим другим регионима Шпаније као што су Кастиља Ла Манча, Екстремадура, па чак и Арагон, већ иу другим земљама. На пример, у Мексику морелиан гаспацхо, који се припрема са типичним воћем са подручја с Морелиа, град у држави Мичоакан.

Цод ал пил пил

Вековима је бакалар био једина риба која се конзумирала у унутрашњости Шпаније. Разлог је био што је, у време без хладњача, био веома добро очуван у сољењу и могао се преносити у удаљена подручја приморја.

Међутим, овај рецепт је типичан за Баскијска кухиња, из које се проширио по Шпанији и пола света. У ствари, међу типичном шпанском храном направљеном од риба, је најпопуларнији и уједно најпознатији рецепт изузетне гастрономије Еускадија.

У његовом случају, порекло је добро познато. 1835. трговац из Билбаа по имену Симон Гуртубаи наручио је сто или сто двадесет врхунских бакалара. Међутим, послали су му не мање од милион комада. Није могао да их врати, па је или банкротирао или изоштрио памет. Да би пустио производ, осмислио је једноставан и укусан рецепт који би био цод ал пил пил. Био је толико успешан да се Гуртубај обогатио.

Такође, као куриозитет, рећи ћемо вам да је назив овог јела ономатопејски. Пил пил репродукује жуборење које звучи када се маслиново уље веже са рибљим желатином. Уз ова два састојка, рецепт укључује бели лук, паприке и чили.

Исто тако, овај традиционални рецепт за бакалар је куван у а цроцкпот који је служио и за сервирање, тачније, са сосом који је клонуо.

Мадридско паприкаш

Можда није толико популаран у иностранству као претходни, али нема туриста који напусти Мадрид а да га није пробао и без сумње је међу типичном храном Шпаније. Његов главни састојак је цхицкпеас, које су на Пиринејско полуострво вероватно већ унели Картагињани.

Међутим, његова употреба за чорбе је касније. Помиње се као први од њих сефардска адафина, који је сланутак пратио уз јагњеће месо. Али историјски претходник мадридског паприкаша, према мишљењу стручњака, могао би бити трули лонац из Ла Манче. Ово јело, које се кувало већ у средњем веку, укључивало је махунарке (у овом случају црвени пасуљ) и различито месо.

С друге стране, мадридски паприкаш се састоји од сланутка, поврћа које се припрема посебно и додатка меса. Међу њима, чоризо, црни пудинг и свињска сланина, пилећи делови и телећа кољеница. Међутим, у свом пореклу, мадридски гулаш је био популарно јело и, сходно томе, скромније.

Било би то у XNUMX. веку када је јело почело да се појављује на јеловницима мадридских ресторана. Наиме, тада га је нудио луксузни ресторан Лхарди Из престонице. Тако су се виши слојеви упознали са овим укусним јелом које је данас кулинарски симбол Мадрида.

Осим тога, морамо вам рећи да је, занимљиво, мадридски паприкаш једно од јела које се разбило на два или чак три, ако се месо једе одвојено. Већ у XNUMX. веку чорба за кување је почела да се вади такозваним „превртањем прајмера” и супа са њом која се конзумира пре самог кувања.

Сантјагова торта

Не могу пропустити сладак у овој презентацији типичне хране из Шпаније коју радимо за вас. Могли бисмо разговарати са вама о томе цасадиеллас Астуријанац, од пестинос Андалузије и Екстремадуре, од нуга левантинског или од собаос Цантабрианс. Али ми смо изабрали да то урадимо Сантијагова торта, од Галиција.

Иако се већ у XNUMX. веку говори о а краљевски колач са сличним састојцима, први писани рецепти за овај слаткиш датирају још из XNUMX. века. Такође, снимак са Крст Сантиага на својој површини је још новијег датума. Била је то идеја Цомпостела Цаса Мора 1924.

Главни састојак торте Сантјаго је бадеми. И, уз њих, шећер, јаја, цимет и кора лимуна или поморанџе. По овом једноставном рецепту прави се један од најукуснијих слаткиша на свету.

У закључку смо вам представили нека од најрепрезентативнијих јела Типична храна Шпаније. Али, неизбежно смо у мастионици оставили друге попут мрвице у својим различитим регионалним варијететима, Салата од печене паприке Каталоније, кастиљанско и арагонско јагњеће сисанче (назван тернасцо), тхе салморејо или ослић у зеленом сосу. Посебно признање заслужује шунка, али ово није рецепт већ производ. Зар вам се није дало да их пробате?