Крокета је једна од најпопуларнијих делиција у шпанској гастрономији. Његово порекло је било пре векова у Француској, када је хране било мало и морали сте да искористите остатке, посебно остатке меса. Међутим, тамо где је крокет достигао свој сјај био је у Шпанији.
Има их за све укусе: шунка, бакалар, пилетина, вргање, сир, тиквице ... Због тога је данас један од најтраженијих тапаса у шпанским тавернама и ресторанима., јер су савршена ужина уз освежавајуће пиво или укусну чашу вина.
Шта је крокет?
То је укусна паста од меса, рибе или поврћа помешана са бешамел сосом која је обложена презлом, а затим пржена на тигању. Његов изум служио је за ублажавање глади, рециклирање онога што је још било јестиво и давање другог живота. Међутим, данас су крокети постављени у уметничку категорију да престану да буду једноставни пример кухињске употребе.
Најбољи крокети у Мадриду
Не постоји кафана која се одупире крокетима као изврсном аперитиву. У Мадриду су заиста популарни, па не чуди што постоји много места специјализованих за њих. Листа би била бескрајна, зато смо одабрали шест да једу најбоље крокете у главном граду.
Пето вино
Ова традиционална кафана која се налази на улици Цалле Хернани 48 има веома популарни класични бар и неколико крокета за које треба умрети. Познати су као крокети Есперанза, не само зато што су божанствена грицкалица, већ зато што се тако зове куварица која их свакодневно припрема код куће.
Њихова тајна је у томе што, осим што су укусни, веома подсећају на оне које би вам мајка или бака могле направити, како због меканог и лаганог бешамела, тако и због облика.
Виридиана
У овом ресторану на улици Цалле Јуан де Мена 14 пронаћи ћемо јединствене крокете интензивног укуса који ће одушевити већину крокетера. Његов тајни састојак је коришћење овчјег млека латка, домаће расе са планина Наваре од које се такође производи сир Идиазабал, који пружа већу кремастост и интензитет окуса од осталих. Поред тога, постоје различити састојци као што су бакалар, шунка или лигње, па је резултат лагано тесто, укусни бешамел и крокет за памћење.
Залацаин
Јесус Оиарбиде и кувар Бењамин Урдиаин увели су крокете у високу кухињу пре више од тридесет година као аперитив који се сервира купцима док се консултују у менију. И постали су класик.
И даље се праве од традиционалног бешамела са иберијском шунком и телетином, тако да је резултат врло кремаст и укусан. Поред тога, будући да су мали, једу у једном залогају. Сигурно нећете моћи да пробате само један. Ресторан Залацаин налази се на Цалле Алварез де Баена 4 и представљају мерило мадридске кухиње.
Гастрококретерија
То је први ресторан у Шпанији специјализован за крокете, па је заслужио да се појави на овој листи. Место се налази у непосредној близини Гран Виа, на улици Цалле Барцо 7, а у његовом менију можете пронаћи од традиционалних сорти шунке и бакалара до најиновативнијих као што су карабинерои и кимцхи крокети, сечуанска пилетина, пиштољ са јајима и шунком, итд. Истина је да су сви заиста добри и да су им презентације врло оригиналне. Ови крокети носе печат кувара Цхема Солер-а.
Данткари
Скоро ће напунити двадесет година, Данткари је једна од референци баскијско-наварске гастрономије у Мадриду, и то не само због квалитета својих јела већ и због професионалности свог тима, чинећи да се купци увек осећају као код куће. На менију бакалар заузима главно место, а међу јелима од рибе издвајају се његови величанствени крокети, вероватно најбољи који се могу окусити у Мадриду. Овај ресторан пронаћи ћете на Цалле Вентура Родригуез 8.
Уркиола Менди
Са капацитетом од нешто више од двадесет гостију, они који посете ресторан Уркиола Менди то чине делимично и због укусних домаћих крокета. Бискајски кувар Рогелио Барахона припада оној генерацији баскијских кувара који поштују сировине земље, дајући им савремени и лични печат.
Оно што Уркиоли Менди никад не недостаје су црни пудинг, крокети од шунке и печурки, као и специјалитет кухара, бакалар. Сваког дана је сорта другачија, па вам препоручујемо да одете више пута да их све пробате. Пронаћи ћете је на Цалле Цристобал Бордиу, 52.