Француска је синоним за сиреве. Сваки регион земље има свој одређени сир или сиреве, а постоји око 240 сирева који се могу широко класификовати у три породице: пресоване, меке и плаве.
Такође морате размишљати о томе шта раде са три врсте млека, кравље, козје или овчије. Они су пак подељени на индустријски сиреви y фармски сиреви и идући даље, ту су и традиционални сиреви са „Назив порекла“. У овој групи је 40 сирева, мање-више. да видимо онда најпознатији француски сиреви.
пресовани сиреви
ови сиреви праве се од крављег млека а део су оне које деноминације уопште "тврди сиреви". сви ови сиреви долазе у великим јединицама да касније трговац сече на кришке или кришке или кришке. Постоје и две врсте, „кувани” сиреви који се загревају у процесу производње и сиреви „без кувања”.. Први углавном трају дуже.
Пример сира без кувања је цантал сир који се производи у планинама Аувергне. Изгледа као енглески чедар и има деноминацију порекла (назив д'оригине штићеник). Генерално, овај сир се прави на фармама, али исте фарме производе и веће количине. Кантал долази у две варијанте, младом и „између двоје“, када много дуже сазрева, чиме се постиже интензивнији укус.
Још један француски пресовани сир је Конте, сличан швајцарском Грујеру. То је сир са ознаком порекла из региона Конте у источној Француској, на граници са Швајцарском, са млеком које потиче од крава које пасу на 400 метара надморске висине. Цомте је кувани сир, колективно произведено село по село, методом која се мало мењала током векова.
Цомте је сир са великим рупама или без рупа и такође постоје сорте, воћне или слане. Најскупљи Цомте је најстарији, више од шест месеци. То је традиционални сир који користи се у фонду и раклету. Чињеница: сиреви који се производе са млеком од крава који не поштују Цомте правила користе се за прављење француског Грујера. Други слични сиреви су Беауфорт и Абонданце.
Настављамо са цеђеним сиревима Емментал, са рупама, који се јављају на многим местима у Француској, али углавном на истоку. Ис више индустријски сир, иако има ИГП (Заштићена ознака географског порекла). Он мимолет сир Реч је о округлом сиру који се прави на северу, у Лилу. Наранџасте је боје јер има природну боју. То је француска варијанта холандског сира Едам.
El томе сира дес ис полукувани сир производи се у Пиринејима и има црну кожу. То је прилично мекан сир са благим укусом. Нема назив порекла, али има ИГП. Још један сир, мој омиљени, је Реблоцхон, изузетан меки сир који Произведен је у Алпима, интензивног укуса и кремасте текстуре.
меки сиреви
Постоје стотине француских меких сирева и сваки регион има своје специјалитете. многи имају а Ознака порекла и праве се у малим јединицама, али постоје изузеци и можете купити цео велики сир. На пример, Бри сир.
Постоје две варијанте Брие сир, Брие де Меаук и Брие де Мелун. Име су добили по градовима који се налазе недалеко од Париза. брие сир то је танак округли сир са једним глатко бело корице. Поклопац се једе, не скида и благог је укуса.
Камамбер сир се прави у Нормандији и један је од најпознатијих у земљи и свету. Порција камембера може бити глатка споља и интензивна, без распадања. Млади сир може бити тврд и сув са мало укуса, а старији камембер је споља више жут. Продаје се свуда, иако се без ознаке порекла не може назвати камембером.
Епоиссес сир је меки сир из региона Бургундије. Тањи је од камембера жуто споља и бело изнутра. Центар је скоро хрскав, а сир испод коре је мекан. Има карактеристичан укус, сличан сиру Лангрес, и оба иду руку под руку са црвеним вином.
Гаперон сир је полумеки сир из Аувергне, ароматизован бибером и белим луком, полулоптастог облика. Монт д'Ор сир Из региона Франш Конте, на граници са Швајцарском, на више од 800 метара надморске висине. Да, исти регион као сир Цомте. Прави се вековима старом традиционалном методом, у дрвеним кутијама. То је сезонски сир и не прави се лети, иако га савремени начини складиштења чине доступним током целе године.
Мунстер сир је меки сир који се прави у планинама Вогес у источној Француској, у региону Лорене. Супер је јак и постоје два типа, нормалан и нормалан вов, са семенкама кима. Споља је тамни сир, са танким поклопцем који се може јести или скидати у време јела. Са поклопцем је јак, али и без поклопца.
Сир Понт л'Евекуе је меки кремасти сир без кувања и без цеђења који се врши у приморском региону од Норманди. То је један од најстаријих сирева у Француској а постоје документи да је то већ урађено у КСИИ века. El Сир Саинт Нецтаире То је један од највећих француских сирева и одличан је. Прави се у планинама аувергне а постоје два типа: фарма и свакодневна.
Сир са фарме је бољи и скупљи, а овај други се обично продаје у супермаркетима и продаје се премлад. Када је млад, сувљи је и тврђи, па што му се више дозволи да сазри то постаје мекши и еластичнији. Сличан сир је Саварон.
Плави сиреви
У оквиру ове групе налазе се врхунски сиреви. Тхе Блеу д'Аувергне Реч је о сиру са ознаком порекла чији се квалитет и укус знатно разликују. је Блуе де Лакуеилле, модерна Блеу д'Аувергне која је из Саинт Агура, кремаста, направљена у брдима Велаи.
Блеу де Брессе је француска верзија данског плавог сира., глатка, скоро размазива. Тхе Блуе дес Цауссес Има назив порекла и јаког је укуса. Прави се од крављег млека из исте области као Рокуефорт и има сличан укус. Тхе Блуе де Гек Долази са границе са Швајцарском, фуро и блажег укуса. Сир Фоурме д'Амберт То је благи плави сир направљен у Аувергнеу, са благо орашастим укусом.
И коначно, Рокфор, најпознатији од свих француских сирева. Има назив порекла и Прави се од млека једне сорте оваца, Лацауне. То се ради из средњег века и има много маркетинга. Неки се производе 18 хиљада тона годишње и извози у цео свет. Произведено на југу Француске, у департману Аверон, и сазрева у пећинама. У прошлости се користило много млека које је доношено посебно у регион, али га је успех натерао да улаже у узгој сопствених оваца.
Коначно, постоји још једна врста сира, козји сиреви као што је Цроттин де Цхавигнол и многе друге које производе фармери широм земље. Постоји такође сиреви од овчијег млека, из француске Баскије. А можемо назвати Порт Салут сир, Рацлетте, Роуладе, Бурсин... Да ли сте пробали много познатих француских сирева?