Настављамо са чорбама и захваљујући статусу острва Кубе било је неправедно ако нисмо укључили неке од њених добрих риба попут черне (кирње) и за ову прилику ћемо знати како чорба од главице черне (шкарпина) и за то су потребни следећи састојци:
- 2 Главе черне
- 1 лук
- 3 велика каранфилића белог лука
- 1 бибер
- 1 штапић целера
- 2 зрела парадајза
- 4 велика кромпира
- ½ Шоља коријандера
- 4 кашике сунцокретовог или палминог уља
- 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- Бибер и сол по вољи
У лонцу са водом кувајте главице черне док се не сруше. Проциједите овај дим и пажљиво уклоните љуске, кости и све нејестиве елементе и резервишете, с једне стране, чорбу, а с друге, шта је сама риба.
Коцкамо лук, бибер, целер и парадајз; с друге стране, бели лук се уситни у малту и пржи по реду. Прво бибер и лук, када су златни, додајте целер и бели лук, добро промешајте смешу и на крају се додаје парадајз.
Када је све пржено, додајте мало чорбе, добро промешајте и након што се све добро измеша, ставите остатак чорбе у шерпу и додајте ољуштени и на коцкице нарезан кромпир и ситно исецкану цилантру. Када кромпир омекша, додајте рибу и када почне да кључа исправите тачку соли, додајте маслиново уље, промешајте, поклопите и биће спремно за сервирање. Ако желите, можете додати мало рузмарина или козица ако желите да има интензивнији укус.
Више Информацион: Кухиње света у Actualidadviajes