разговарати с тобом о шта јести у Астурији је направити нека од најбољих јела на свету Шпанска гастрономија. Кухиња Кнежевине је јака колико је укусна. Није узалуд, са храном у региону је лако остани фартуцу (мука од јела, на астурском) и немогуће је проћи слава (хамбре).
Као сировине узима махунарке из својих вртова, месо од своје стоке, воће са дрвећа и рибу и морске плодове са својих обала. Све ово за стварање оригинална јела који одушевљавају посетиоце. Да бисте могли да изаберете шта ћете јести у Астурији, ми ћемо вам показати неке од њих најпопуларнији рецепти. Али прво хајде да направимо мало историје.
Обилазак гастрономије Астурије
Тепсија с пудингом од пиринча, основни рецепт међу оним што јести у Астурији
Гастрономија Астурије је резултат знања које се вековима преноси са генерације на генерацију. Али, занимљиво, не постоји писана традиција његових рецепата до пре неколико година. Међутим, тренутно постоје групе као што су нпр. тхе Гуисандерас који настоје да сачувајте кулинарско наслеђе својих предака.
Са своје стране, у погледу печата квалитета, Кнежевина има шест заштићених ознака порекла. То су сиреви Цабралес, Цасин, Гамонеу и Афуега л'Питу и два пића: традиционални астуријски јабуковач и вино Цангас де Нарцеа. Њима се додају пет заштићених индикација порекла: они од Цхосцо де Тинео, Беиос Цхеесе, Астуриан Фаба, Астуриан Хонеи и астуриан телетине.
Исто тако, Кнежевина има жиг гаранције Храна раја, што зависи од аутономне владе. Али, пре свега, укључује одређене марке боровница, кивија, марануела (врста тестенине типичне за Цандас и Луанцо), јаја из слободног узгоја или компанго (разне кобасице) за фабаду.
Међу оним што можете јести у Астурији имате јела направљена од локалних махунарки, пуног хлеба, богатог црвеног меса или укусних десерта. Хајде да видимо неке од ових укусних рецепата.
Фабада астуриана
Традиционална астуријска фабада
Нисмо могли да почнемо ни са једним другим јелом осим са Астуријски паприкаш од пасуља међу оним што јести у Астурији. То је, без сумње, најуниверзалнији рецепт у Кнежевини. Међутим, његово порекло је нејасно. Вероватно је да се у региону јео од 16. века, али прва писана помена датира са краја 19. века. Ово је помињање у новинама Тхе Цоммерце из Хихона из 1884.
Као што знате, то је чорба од земљани пасуљ (међу најбољима су они од Ла грања) коме се додаје цомпанго. Састоји се од чориза, крвавице, лакона и сланине. Додати и црни лук, паприку, ловоров лист и мало белог лука. Али најважнија ствар, ако желите да то урадите на традиционалан начин, јесте да кување мора буди спор.
Понекад се пасуљ ломи да би се чорба везала. Али не треба их мешати кашиком, управо да би се спречило да се отворе више него што је потребно. Коначно, народна мудрост каже да је фабада Укусније је дан након кувања.
С друге стране, уз фабаду, други велики паприкаш Кнежевине је и астуријски лонац. У њиховом случају углавном има купуса и кромпира (иако и мало пасуља), уз које се додају и чоризо, крвавица и сланина. У неким областима се додају и свињско месо од ушију и других врста.
Питу де цалеиа и друго месо за јело у Астурији
Цалеиа питу са пиринчем
Иако мање познат од, на пример, цацхопоа, тхе цалеиа питу То није ништа друго до пилећи паприкаш (Питу) који је подигнут у слободи (пуштен на путеве или цалеиас). Већи су од традиционалних, јер достижу и преко шест килограма. Поред тога, исхрана коју примају даје њиховом месу тамнији изглед, са мање масти и чвршћом текстуром.
За припрему додајте бели лук, црни лук, паприке, маслиново уље, пилећу чорбу, со, црни бибер и мало ракије. Исто тако, то је рецепт који се мора кувати споро ватру и то дуго да месо буде мекше. Приближно трајање је два и по сата.
С друге стране, као што смо рекли, последњих година је још један месни рецепт за јело у Астурији постао веома популаран. Разговарамо са вама о необичном цацхопо, који се састоји од два месна филета која се преклапају између којих се стављају сир и шунка. Затим се похује и пржи. На крају се служи уз гарнитуру од кромпира и поврћа.
Овај рецепт је био толики успех да се данас могу наћи бројне варијанте. На пример, качопо од печурака или ослић, у којој оба састојка замењују месо. Али, пре свега, сорте имају везе са пуњењем. Дакле, имате их са млевеним месом и сиром, морским плодовима, јетра или чак млевено месо.
Коначно, међу месом имате традиционално скалопине са кабралима. Као што му и само име говори, у овом случају се ради о малим јунећим филетима у тесто или похању уз које се додаје сос од овог чувеног сира из региона.
Хлебови, кукурузни колачи и други рецепти астуријске гастрономије
Борона је традиционални хлеб овог краја
Иако је Астурија, они такође праве величанствени хлебови са ражом и пшеницом, оне направљене са кукуруз. Не можемо заборавити да је ова биљка америчког порекла узгајана, први пут у Европи, у западно од Астурије. Штавише, у временима оскудице, била је главна храна за становнике Кнежевине.
Добар пример ових хлебова је тхе борона, тврд хлеб направљен од кукурузног брашна. Такође фарапас или гацхас и емпанадас као лепак, који има чоризо, кувано јаје и шунку. Али, ако говоримо о пуњеном хлебу, најтипичнији за јело у Астурији је боллу пренау, који у себи имају чоризо, а понекад и сланину.
Враћајући се кукурузу, са њим припремамо нешто укусно деликтима Обично се једу као прилог уз локални хашиш и пржена јаја. Његова припрема не може бити једноставнија. Формирају се ручно, а затим прже на јако врелом уљу. Такође, од брашна се прави један од најукуснијих десерта у региону. Разговарамо са вама о тхе фрисуелос, неке палачинке на које се сипа шећер.
Ослић са јабуковачем, паштетом од шкорпиона и другом рибом
Део пите од шкорпиона
Док је паштета од шкорпиона Конзумира се и у другим регионима Шпаније, веома је честа у астуријским ресторанима. Као што знате, то је укусна текстура коју прати тостирани хлеб. Да бисте је припремили, морате добро откостити шкарпину и уклонити сву кожу, јер је то камена риба са пуно костију. Затим се кува и пасира заједно са ољуштеним шкампима, парадајзом, умућеним жуманцима и чврстим беланцима, као и кајмаком и сољу.
Такође ћете наћи шта да једете у Астурији печено пикин. Овим именом се у Кнежевини назива грдобина. Али, можда Хаке Сидра, пошто се прави од регионалног пића пар екцелленце. Поред ове и саме нарезане рибе, припрема се са црним луком, белим луком, течном павлаком, белим бибером, празилуком, сољу, маслиновим уљем, шаргарепом и грашком.
Десерти за јело у Астурији
Цасадиеллас су међу најтипичнијим слаткишима за јело у Астурији
Астуријанци су прилично ламбионес (сладокусац) па стога и његова гастрономија има добар број слатких производа. Међу најпознатијим рецептима су сутлијаш, који се прави и у другим деловима Шпаније, и нав фрисуелос. Неке врсте колача су такође веома популарне. Традиционални из Овиједа су царбаллонес, који се у основи праве од лиснатог теста, бадемовог крема и глазуре.
Али су познатији широм Астурије тхе цасадиеллас. У овом случају, то су нека врста лиснатог теста или кнедле од пшеничног брашна пуњене пастом од ораха и аниса и преливене шећером. Међутим, постоје и други савети са својим слаткишима.
На пример, у Карењу и Госону, чији су главни градови Кандас и Луанко, они су познати тхе марануелас. То су тестенине које се праве од брашна, шећера, путера, јаја и лимунове корице. Исто тако, у басену Налон су популарни тхе бартолос, који су укусни колачи од бадема. И, у собама, имате Професоров Царајитос, чији је главни састојак лешник.
Сиреви из Астурије
Кабралес је један од типичних сирева Кнежевине
Не можемо завршити овај чланак о томе шта јести у Астурији без разговора са вама о сиревима овог региона. Нема мање од 42 врсте занатских сирева у Кнежевини којих, као што смо вам већ рекли, четири имају Ознака порекла. Исто тако, производе се са крављим, овчијим, козјим млеком, па чак и мешаним.
Један од најпознатијих је тхе Цабралес, тако назван јер се прави у истоименом већу. Такође се производи у окружењу Пицос де Еуропа тхе Гамонеу, исто као и код Тхе Беиос, типично за савете Понга и Амиева. Уместо тога, онај Афуега л'Питу То је типично за централно подручје региона, посебно за савете Градо, Салас, Правиа и Тинео.
Са своје стране, Касин сир Један је од најстаријих, јер се већ појављује у документима из 14. века. У његовом случају, то се ради у општинама Цасо, Собресцобио и Пилона. Коначно, Ла Перал сир Типично је за Илас; оне из Прие, Видиага или Порруа фром Лланес; Јалон'с из Цангас де Нарцеа или онај Оскоса од Грандас де Салиме.
Пиће из Астурије
Боце јабуковаче, идеалан додатак ономе што јести у Астурији
Поред тога шта јести у Астурији, требало би да вам кажемо и о типичним пићима овог региона, која се дивно комбинују са његовим рецептима. Пре свега, имате познате Јабуково сирће, који се разликује од баскијског. Осим тога, конзумира се тако што се сипа у велику чашу.
Од 2002. подлеже а Заштићена ознака порекла и има толики значај за астуријску културу да је у процесу проглашења Светска баштина. Није узалуд, његова потрошња је веома древна. Већ латински историчар Страбон Говорио је о томе да су га Астуријанци пили, нешто што је потврдило Плиније Старији.
С друге стране, на западу региона, виноградарство се успешно обнавља. У ствари, већ постоји Заштићена ознака порекла вина Цангас де Нарцеа. И на крају, да завршите свој оброк, можете наручити а Ликер од јабуке, што је такође укусно.
У закључку смо вам показали шта јести у Астурији. Као што сте видели, кухиња Кнежевине је јака колико је укусна и укусна. међу најбољима у Шпанији. Усудите се да пробате и уживајте.