Det är nyfiken att en mat som föddes för att lugna hungern hos den mest missgynnade befolkningen i Neapel har passerat gränserna och blivit en av de mest kända och populära rätterna i världen: pizza.
Ett av de första vittnesmålen om napolitansk pizza finns i Alexander Dumas, författaren till 'The Three Musketeers', 1830 som talade om varianterna under sin vistelse i Neapel.
I årtionden förblev napolitansk pizza i regionen tills det ekonomiska miraklet på 1960-talet inspirerade unga napolitaner att göra pizza till en del av den italienska nationella kulturen och en pärla som skulle ställas ut runt om i världen.
Det är okänt när receptet föddes men traditionen att smörja bröd med olika ingredienser fanns i den romerska och etruskiska kulturen. Kanske transformerade tomatens ankomst till Europa efter upptäckten av Amerika, på XNUMX- och XNUMX-talet, sättet att laga denna mat på.
Napolitansk pizza har just utnämnts till Immateriellt arv för mänskligheten av UNESCO. I Spanien blev den romerska stilen populär, med den tunna och krispiga degen, vilket är vad som finns i de flesta pizzerior medan den napolitanska stilen är svårare att hitta. Av den anledningen nedan besöker vi några anläggningar i Madrid där du kan smaka napolitanska pizzor av god kvalitet.
Picsa
Ägarna till denna pizzeria på Calle Ponzano 76 förde modellen av napolitanska pizzor, argentinsk stil, till Madrid. Dekorerad med en industriell estetik och informalitet har platsen en stor spanskgjord vedeldad ugn där fjorton sorter av tjock och fluffig pizza tillagas som, med tanke på sin storlek, kan mata åtminstone två personer.
På Picsa kan du beställa pizzor i halvor, hela eller individuella portioner. De är lätt deg, inte alls tunga, med ett baslager av tre ostar på vilka de återstående ingredienserna placeras.
Anema och Core
Alma y Corazón eller Anema y Core, är en napolitansk pizzeria-restaurang som ligger ett steg bort från Ópera (Calle Donados 2) som har blivit en av de bästa ställena att njuta av pizzor i centrum av huvudstaden.
Nyckeln till framgången med Anema e Core's pizzor är en Sorrento stenugn som kommer uttryckligen från Neapel och i vilotiden som bakade pizzor måste ha. Även om det finns många sorter på menyn är mer än ett dussin, förmodligen de godaste, de enklaste. Således är en av de mest rekommenderade i denna pizzeria Margarita, gjord med rucola, naturlig tomat och äkta buffelmozzarella med ursprungsbeteckning. Helt enkelt utsökt.
Reginella
På 76 ModestoLafuente street hittar vi Reginella, en italiensk anläggning där traditionella napolitanska pizzor är gjorda med en vedeldad ugn. Degen görs med vetemjöl i själva pizzerian varje dag för att få läckra napolitanska pizzor och precis rätt.
Reginella har en varierad och omfattande meny där de har permanenta specialiteter och andra som tillagas varje månad från menyn. För detta tar de med ingredienser direkt från Italien som napolitansk korv, mozarella, basilika eller söt Campania-tomat. Ytterligare en anledning att göra ett snabbt besök varje månad på denna plats.
Stor napolitansk
Madrid kan njuta av två gånger de napolitanska pizzorna med tätningen Grosso Napoletano tack vare pizzeriorna som deras ägare har på Calle Santa Engracia 48 och Calle Hermosilla 85. Och att de bara öppnade för ett år sedan.
Grosso Napoletano-ugnarna fördes direkt från Neapel för att erbjuda en tjock, fluffig kantad pizza med en oo-typ, dubbeljäst, elastisk mjöldeg. Deras pizzor tillagas vid 500 ° C i en och en halv minut och deras meny kan inte vara utan Margarita eller Grosso, husets specialitet.
Som en nyfikenhet har de en hemleveransservice och kan också beställas att samla på plats och ta hem.
Totto e Gurka
Två napolitanska bröder öppnade Tottò e Pepino i syfte att erbjuda äkta napolitansk mat i Madrid. Deras plats döptes med namnet på ett känt par italienska komiker och det kunde inte bli mer framgångsrikt eftersom det är en fest där italiensk mat firas och pizza i synnerhet.
För tillfället har de faktiskt ett av de största napolitanska pizzarbjudandena i Madrid med 30 olika. Från traditionell Margarita till calzone (fyllda) eller stekta pizzor, en mycket populär delikatess i Neapel. Napolitanska pizzaälskare kan hitta denna restaurang på Calle Fernando VI 29.