Typisk mat från Veracruz

Den typiska maten av Veracruz har en viktig bas av havsprodukter. Inte förgäves, den här regionen ligger i Mexikanska golfen och inte bara har den många kilometer kust, utan också staden som ger den sitt namn har den viktigaste hamnen i landet.

Veracruz var också den första staden som spanjorerna grundade i Mexiko. Därför Spansktalande komponent det är mycket närvarande i sin gastronomi. Detta kombineras med före-colombianska mesoamerikanska traditionen och inslag av afrikanska och karibiska köket att ge upphov till en så kraftfull gastronomi som den är utsökt när det gäller smaker. Om du vill veta mer om Veracruz typiska livsmedel, uppmuntrar vi dig att fortsätta läsa. 

Veracruz typiska mat: Lite historia

Allt som vi har berättat för dig om Veracruz gastronomi berikas i sin tur med de produkter som odlas i statens länder, mycket bördiga och med stor biologisk mångfald tack vare det tropiska och subtropiska klimat som det har.

Men det första vi vill berätta är en liten historia av den typiska maten från Veracruz. Spanjorerna tog med sig många produkter från sin kost. Bland dem, bönor, ris, vete och citron. Men också kött som det av gris eller den av hen och juveler som han olivolja och den.

En gång etablerade i Veracruz-länderna började de nya bosättarna odla andra produkter, några redan traditionella i den pre-colombianska kosten, medan andra var mindre populära. Bland dem var majs, The kaffe och frukter som ananas, kokosnöt, sapote, mango, guava eller apelsin.

Redan på XNUMX-talet anlände nya invandrare från olika delar av världen som berikade Veracruz gastronomi med traditioner arabiska, Karibien och kommer från Europeiska länder. Allt detta har resulterat i tre varianter köket inom det typiska för denna mexikanska stat. Låt oss se dem.

• Kreolsk mat med afroamerikansk inflytande. Som namnet antyder smälter det samman spanska, inhemska och afrikanska kulinariska element. Det är majoriteten och bland de typiska produkterna den använder är kassava, som spanska kallade yam just på grund av dess liknande aspekt som denna afrikanska knöl; majsen; socker eller kryddor som Jamaica blomma och tamarind.
• Huasteca-köket. Det bygger på traditionen av teenek stad, beläget i norra delen av Veracruz. Dess sanna huvudperson är majs i olika varianter som vitt, lila eller rött. Bland dess typiska recept är zacahuill, en tamale eller deg, exakt gjord av majs, som är fylld med kött från olika djur; de mullvad av nopales och huasteco buljong.
• Totonac-köket. Lika typiskt för norr är det baserat på själva majs, chilipeppar och bönor. Bland dess typiska rätter finns olika typer av atoler (majsbaserade drycker från för-spansktiden) och tamales.

Typisk mat från Veracruz: De mest populära rätterna

Som vi berättade för dig har Veracruz typiska mat en viktig bas fisk och skaldjur, men inkluderar också läckra såser gjorda med lokala produkter. Vi ska visa dig några av dessa rätter.

Veracruz stil fisk

Denna maträtt kombinerar exakt båda sakerna: havets frukter och de från Veracruz-landet. Den kan göras med vilken fisk som helst i området, från dogfish till cabrilla genom snook, tilapia och basal. Det mest använda är dock röd snapper, känd i regionen som röd snapper, en mycket god revfisk.

Men hemligheten med detta typiska recept ligger i såsen, som märkligt nog är en av de få som tillverkats i Mexiko inte kliande. Dess ingredienser är olivolja, lagerblad, salt och peppar, lök, tomat, persilja, vitlök, oregano, oliver och kapris.

Dess beredning är ganska enkel, för när såsen har uppnåtts görs den tillsammans med fisken i ugnen. Precis för att ge den en kryddig touch kan den läggas till cuaresmeño chili och serveras med vitt ris eller potatis. Utan tvekan ett gastronomiskt underverk.

Arroz a la tumbada, en annan delikatess av Veracruz typiska mat

Vi kan säga att det motsvarar vår skaldjurspaella, även om det har sina särdrag. Dess ingredienser, förutom ris, är räkor, krabbor, musslor och andra havsprodukter som en lidit gjord med vitlök, lök, tomat och röd paprika. Slutligen förstärks dess smak med persiljeblad, oregano, koriander och epazot.

Det verkar som om ursprunget till denna maträtt måste vi leta efter i fiskarnas kost som under XNUMX-talet gjorde sitt arbete vid Veracruz-kusten. Och som en nyfikenhet kommer vi att berätta att det kallas «till liggande» för att indikera att det är förberett soppig.

Malet eller klämt

Mycket populär i mitten av regionen, de är inget annat än majstortillor med salsa på toppen och garnerad med rancheroost och lök. De får namnet på klämtjust för att kakans kanter är klämda så att såsen inte faller.

Dom ser ut som rep De tillverkas i resten av landet och om du vill ha något typiskt att äta i Veracruz rekommenderar vi dem eftersom de är utsökta. Emellertid tar de infödda i regionen dem vanligtvis som frukost.

Zacahuil eller sacahuil

El tamal Det är mycket populärt, inte bara i Veracruz utan också i hela Mexiko. Som du vet är det kokt majs insvept i sitt eget blad. Men zacahuil är resultatet av Huasteca-köket, som vi redan har sagt.

Det är just en jätte tamale, kanske den största du kan hitta i hela landet. Men det har mer historia. Maisdegen tillagas i detta recept precis som de infödda gjorde för hundratals år sedan. Således ger det upphov till en massa som kallas nixtamal som har kornen mindre mark och ett mer spräckt utseende.

Denna deg är fylld med ister, chilipeppar och fläsk- eller kalkonkött, bland andra ingredienser. Den senare är en stor fågel som är infödd i Amerika och har ett kalkonliknande utseende.

Krabba chilpachole

Den typiska maten från Veracruz inkluderar också soppor mycket välsmakande och fyllning. Det är fallet med chilpachole, vars ursprung tillskrivs fransk mat. För det handlar inte om något annat än en skaldjurssoppa Tillverkad med fisk och krabba (en typisk blå krabba från Veracruz-kusten).

Chilpachole är dock mycket starkare än den traditionella skaldjursbuljongen. Till att börja med ges det överensstämmelse med majsdeg. Och dessutom har den lök, torkad chili, tomat, vitlök och epazot. Alla dessa ingredienser ger den en struktur som liknar atol, en drink av pre-spansktalande ursprung som vi redan har nämnt, även om det här är traditionellt sött.

Tändare är Izote blomma buljong. Dess bas är denna inhemska växt i Centralamerika och den bär vanligtvis också räkor, gräslök, tomat, epazot och pipian öron. I sin tur är detta en pasta gjord med pumpafrön som också används till andra rätter.

Mogo mogo

Bland alla de typiska rätterna från Veracruz är detta förmodligen en av de mest uppenbara Afrikanska rötter. Därför, även kallad machuco, det är inget annat än grön plantainpuré.

För att göra det kokas dessa med sin hud i kokande vatten. När beläggningen spricker tas de bort och smör och salt tillsätts för att krossa dem tills de har rätt konsistens. Men denna maträtt är inte klar ännu. Purén får svalna i kylen för att härda och friteras sedan. Vanligtvis serveras det som en sida till bönorna.

Bakverket

Om de rätter som vi har nämnt hittills är läckra, är Veracruz-bakverk inte långt efter. Nästan alla hans recept är baserade på vete och bland de mest nyfikna sötsakerna kommer vi att nämna chogostas, några bollar som har ätlig lera och vars ursprung går tillbaka till spansktiden.

Mer traditionella är hertiginnor, en slags tacos fyllda med kokosnöt maräng, och masafiner, några polvoroner täckta med socker och kanel. För hans del, tetamal Det är en majs- och sockerdeg som är smaksatt med anis och serveras varm och insvept i ett berijao-blad.

La pumpa Han är huvudpersonen i flera Veracruz-sötsaker. Det är fallet med fritters, även om, med avseende på dessa, spottar, som är fyllda med maräng. Slutligen, pemoles de är majsmjöl, smör och sockermunkar och marsipan från Veracruz Det kännetecknas av att ha jordnötter istället för mandel.

drycker

Vi har redan berättat om det atol, som tillverkas i olika smaker beroende på vilken frukt den bereds med. Således kan vi prata med dig om atol av banan, pumpa, majs eller coyol (en frukt som liknar kokosnöt). Det konsumeras också i Veracruz horchata, även om det inte är gjort som i Spanien. Där är den gjord med ris och kanel eller vanilj.

Mer typiska är fortfarande drycker som menyul, gjord med mynta och popo. Den senare kommer att vara utsökt, eftersom den har kakao, ris, kanel och frukter som azquiote. Slutligen, torito Det är en alkoholhaltig cocktail vars ingredienser är sockerrörsbrännvin, kondenserad mjölk och jordnötssmör, även om den också är gjord med andra smaker som mango.

Sammanfattningsvis har vi berättat om typisk mat från Veracruz. Som du kommer att se inkluderar det rätter av alla slag, som är mer utsökta. Men Veracruz sticker inte bara ut för sin gastronomi, det är värt att besöka, vi uppmuntrar dig också att utforska vad man ska besöka i Veracruz. Om du inte vågar göra det på grund av pandemins begränsningar, här är en artikel om krav för att resa mellan länder så att du kan göra det utan rädsla.