Typisk mat från Cordoba

Salmorejo

La typisk mat från Cordoba Det är produkten av två influenser. Å ena sidan härrörde andalusien från sitt muslimska förflutna och å andra sidan den kristna ankomsten från norra delen av den iberiska halvön. Till den första har han att tacka den rikliga användningen av kryddor såsom oregano, mynta eller dragon, medan många traditionella recept har hämtats från de senare.

mycket Jordens produkter är dess huvudingredienser. Bland dem spelas en lika viktig roll av olivolja av sina fält. Men också boskapen i dess berg. Exakt kan vi urskilja två varianter i Cordovans gastronomi. Samtalet artighet På grund av att den har utvecklats i dessa jordbrukscentra, består den i princip av soppor och grytor. Istället från landsbygden Den bygger mer på rejäla rätter. Om du vill lära dig mer om den typiska maten i Córdoba, kommer vi att ta en rundtur i dess mest populära recept.

Kalla soppor, en klassiker i den typiska maten från Córdoba

Vit vitlök

En tallrik ajoblanco

Vädret påverkar alltid gastronomin på en plats. Och Córdoba skulle inte bli ett undantag. Det varma vädret inbjuder till beredning av soppor eller kalla krämer som fräschar upp kroppen. Av denna anledning är dessa typer av recept traditionella i det Cordovanska köket.

Möjligen är hans stora klassiker i denna mening salmorejo. Dess grundläggande ingredienser är krossat bröd, olivolja, vitlök, salt och tomat. Resultatet är en läcker kräm som du serveras med skinkspån eller hårdkokt ägg. Dessutom, på grund av dess sammansättning och sätt att dricka det, inkluderar experter detta recept bland de andalusiska gazpachos.

Men det är inte den enda kalla soppan som är typisk för Córdoba. Så är det Vit vitlök, som är gjord med vatten, vitlök, salt, olivolja, bröd, mald mandel och en touch av vinäger. På samma sätt kommer de att servera den tillsammans med bitar av melon eller vindruvor. Å andra sidan tror man att dess ursprung är ännu äldre än salmorejos, eftersom det kan gå tillbaka till romartiden och till och med till det grekiska köket.

Grytor och förrätter

Utsikt över några flamenquiner

Flamenquiner

Men allt är inte kalla rätter i den typiska maten från Córdoba. Den har också mer rejäla recept som du kommer att tycka är läckra. Bland dem, gryta av torkade bönor eller boronia och country paella. Den senare har, förutom ris, skinka, bacon, kyckling och chorizo ​​samt paprika och kryddnejlika. På liknande sätt är andra grytor bitter sparris, migas och gröt.

Men mer inhemsk är den cordovan kruka, en kikärtsgryta gjord på paprika, fläskbacon, lök, vitlök, salt och kål. Som ett kraftfullt recept som det är, brukade det förberedas för att mata daglönare, men med tiden har det blivit en klassiker för gastronomin i den andalusiska provinsen.

lokalt kött

oxsvans

Rabo de toro, en klassiker av den typiska maten i Córdoba

Boskap föds upp särskilt i Córdoba-bergen. Faktum är att den har en av de största stugorna i Andalusien som består av nötkreatur, får och getraser. Det kommer därför inte att förvåna dig att kött är en annan av huvudingredienserna i områdets gryta.

När det gäller dem finns det två rätter som utgör den typiska maten för Córdoba. Är om flamenquinerna och tjurens svans. De första har också en väldigt enkel förberedelse. Det här är skivor av Serranoskinka hoprullade i en remsa av rygg och senare panerade och stekta. Som en kuriosa kommer vi att berätta att namnet, som man tror, ​​kommer från den utsträckta aspekten av dess utseende. På samma sätt placerar gastronomiexperter ursprunget till denna maträtt i staden Cordoban Bujalans, även om den har spridit sig över hela Spanien.

Oxsvansen å sin sida är också en vanlig rätt i andra delar av vårt land. I hans fall har receptet varit känt sedan romartiden, även om den nuvarande beredningen går tillbaka till XNUMX-talet. Som namnet antyder är den beredd med nötkreaturssvans (tjur eller ko) och har även tomat, lök, morot, peppar, vitlök, salt och lagerblad. Tillsätt också olivolja och ett glas rött vin.

Dessa två rätter som vi har förklarat för dig är de mest karakteristiska för den typiska maten i Córdoba när det gäller kött. Men det finns andra som nötkött med kronärtskockor, The kaningrytai lamm gryta eller spädgris. Chanfainan är också uppskattad, som också är gjord på lamm och dess blod, lök, vitlök, lagerblad och chilipeppar. Men detta recept tillhör också, med variationer, andra spanska kök och även latinamerikanska.

Andra rätter som förekommer i den typiska maten i Córdoba

Baena scramble

En scramble från Baena

Tillsammans med ovanstående läckra förberedelser finns det andra lika välsmakande recept i det Cordovanska köket. Till exempel har du San Jose omelett, som blandar uppvispade ägg med ströbröd och en speciell saffranssås som ger den en unik gul färg. Och likaså Baena-scramblen, med möra vitlöksgroddar.

Det är också utsökt cordovan sallad, liknande den ryska, men med svarta oliver från landet. Och när det gäller grönsaksrätterna har du stekta aubergine med honung och Kronärtskockor i Montillana-stil, som tillagas med vin från appellationen Montilla-Moriles, därav dess namn.

Mer nyfiken är vitlökssallat, även kallat Cordovan hjärta, som görs genom att dressa grönsaken med en sås gjord på stekt vitlök, paprika, salt, vinäger och bitar av Serranoskinka.

Sniglar, en klassiker inom Cordovans gastronomi

Caracoles

Sniglar, en basrätt i den typiska maten från Córdoba

Det är nyfiket vad som händer med sniglar i Spanien. Medan de i vissa områden knappast konsumeras, anses de i andra vara en delikatess. Bland de senare finns Córdoba, som har förvandlat dem till allt en banderoll för dess gastronomi, till den grad att de till och med säljs i gatustånd.

Faktum är att det finns många utarbetningar som har utvecklats i den andalusiska staden. Du kan prova dem med en mängd olika såser. Men de inkluderar nästan alltid produkter som tomat, lök, röd paprika, vitlök, vin, mynta och andra kryddor i deras beredning. De vanligaste är också vanligtvis kryddad, även om vissa kockar har börjat skapa nya och vågade recept. Till exempel sniglar i romersk stil, sauterade med ål, dricka med skinktrådar och till och med carbonara.

Fisk från en inlandsprovins

fisk i marinad

En tallrik med marinerad fisk

Som ni vet har Córdoba inget hav, även om det har floder. Men det hindrar inte att fisk också finns i vissa av dess gastronomiska recept. Som i andra delar av Spanien, en hel del av rin-run, en tonfiskgryta med potatis och paprika. Ibland tillagas den också med saltad torsk. Den senare används också för att laga mat soppad vitlök, som åtföljer den med tomat.

Det är dock vanligare marinerad fisk, särskilt palometa, som i Córdoba får det unika namnet "japuta". Den är kryddad med söt paprika, vitlök, vinäger, oregano och mjöl och steks sedan i rikligt med olivolja. Men även marinaden och vinägretten används för att dressa dessa rätter. Med det senare förbrukas mycket ansjovis.

Konfekt från Cordoba

ett kvittengodis

Kvitten söt

När det gäller desserter är de också mycket varierande i gastronomin i denna andalusiska provins. Det finns goda ostar, bland annat den från Pedroches, som görs i den homonyma dalen, som redan gränsar till Extremadura. Men framför allt är konfektyr mycket viktigt inom den typiska maten från Córdoba.

Sötman i det Cordovanska köket kombinerar typiska andalusiska inslag med andra med La Mancha-rötter. Till de senare hör t ex pannstekta frukter som t.ex stekta blommor, ursprungligen från Campo de Calatrava och som till och med nått Mexiko och Colombia. Istället är de mer lokala Aguilar maränger, The munkar från Priego och kvitten pasta från Puente Genil.

I alla fall är ingredienserna i Cordoban-konfektyr honung, sesam och matalahúva. En av de mest typiska desserterna i den andalusiska provinsen är dock cordovan tårta, en delikatess gjord av änglahår och smördeg. I sin individuella version får den namnet på vante och identisk stoppning bära mördegskakor.

Slutligen, om du vill njuta av en annan Cordovan-delikatess, kan du beställa några Söt gröt. I det här fallet är de gjorda av mjöl, socker, mjölk, anis, citron, olivolja och kanel.

Drycker till den typiska maten från Córdoba

En flaska Montilla-Moriles

Ett vin från Montilla-Moriles

Vi kan inte avsluta vår rundtur i Cordovans gastronomi utan att prata om drinkar. Vi har redan tidigare nämnt benämning på vinets ursprung i Montilla-Moriles. I den hittar du utmärkta viner.

Om du kombinerar ett glas fino med ett annat glas dulce (till exempel Pedro Ximénez), får du en femtio femtio, som konsumeras flitigt i staden som aperitif. Och för att avsluta en god måltid kan du beställa ett glas Rute brännvin, som är gjord av anis och är världsberömd.

Sammanfattningsvis har vi visat dig ingredienserna och traditionella rätter från typisk mat från Cordoba. Vi kan dock inte låta bli att nämna andra underverk såsom Serranoskinka från Pedroches-dalen, The Pozoblanco korv, The Blodpudding från Fuenteovejuna eller, i det vegetariska området, den cordovan hash, som bara har gurka, lök, peppar, tomat, olivolja, salt och vinäger. Känner du inte för att besöka det vackra Cordova och njuta av dessa gastronomiska läckerheter?

Vill du boka en guide?

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras.

*

*

bool (sant)