prata med dig om vad man ska äta i Asturien är att göra några av de bästa rätterna i världen Spansk gastronomi. Furstendömets kök är lika starkt som välsmakande. Inte förgäves, med regionens mat är det lätt stanna kvar fartucu (trött på att äta, på asturiska) och omöjlig att passera berömmelse (hunger).
Den tar som råvara baljväxterna från sina trädgårdar, köttet från boskapen, frukterna från träden och fisken och skaldjuren från kusterna. Allt detta för att skapa originalrätter som gläder besökarna. Så att du kan välja vad du ska äta i Asturien kommer vi att visa dig några av dess populäraste recepten. Men låt oss först göra lite historia.
En rundtur i Asturiens gastronomi
En gryta för rispudding, ett viktigt recept bland vad man ska äta i Asturien
Asturisk gastronomi är resultatet av kunskap som överförts från generation till generation i århundraden. Men konstigt nog finns det ingen skriftlig tradition av dess recept förrän för några år sedan. Men för närvarande finns det grupper som t.ex. Guisanderas som strävar efter bevara det kulinariska arvet från dina förfäder.
För sin del, vad gäller kvalitetsstämplar, har Furstendömet sex skyddade ursprungsbeteckningar. Dessa är ostarna Cabrales, Casín, Gamonéu och Afuega l'Pitu och två drinkar: den traditionella Asturias Cider och Cangas de Narcea Wine. Till dem läggs fem skyddade ursprungsbeteckningar: de av Chosco de Tineo, Beyos Cheese, Asturian Faba, Asturian Honung och Asturian Kalvkött.
Likaså har Furstendömet garantimärket Paradisets mat, vilket beror på den autonoma regeringen. Men framför allt innehåller det specifika märken av blåbär, kiwi, marañuelas (en typ av pasta som är typisk för Candás och Luanco), frigående ägg eller compango (olika korvar) för fabada.
Bland vad du ska äta i Asturien har du rätter gjorda med lokala baljväxter, fylligt bröd, rejäl rött kött eller läckra desserter. Låt oss se några av dessa läckra recept.
Asturisk böngryta
Den traditionella asturiska fabadan
Vi kunde inte börja med någon annan rätt än den Asturisk bönsgryta bland vad man ska äta i Asturien. Det är utan tvekan det mest universella receptet i Furstendömet. Dess ursprung är dock oklart. Det är troligt att det har ätits i regionen sedan 1500-talet, men den första skriftliga referensen går tillbaka till slutet av 1800-talet. Detta är ett omnämnande i tidningen Trade från Gijón daterad 1884,
Det är som bekant en gryta gjord med jordbönor (bland de bästa är de av Gården) som läggs till compago. Denna består av chorizo, blodkorv, lacón och bacon. Tillsätt även lök, paprika, lagerblad och lite vitlök. Men det viktigaste, om du vill göra det på traditionellt sätt, är att matlagningen måste vara långsam.
Ibland bryts vissa bönor för att hjälpa buljongen att binda. Men de ska inte röras om med en sked, just för att de inte ska öppna sig mer än nödvändigt. Slutligen säger populär visdom att fabadan Det är godare dagen efter tillagning.
Å andra sidan, tillsammans med fabadan, är den andra stora grytan i Furstendömet asturisk kruka. I deras fall har den framförallt kål och potatis (dock även en del bönor), som också ackompanjeras av chorizo, blodkorv och bacon. I vissa områden tillkommer även öron- och annat fläskkött.
Pitu de caleya och annat kött att äta i Asturien
Caleya pitu med ris
Även om det är mindre känt än till exempel cachopo, den caleya pitu Det är inget annat än en kycklinggryta (Pitu) som är uppfostrad i frihet (släpps ut på vägarna eller caleyas). De är större än de traditionella, eftersom de når långt över sex kilo. Dessutom ger kosten de får deras kött ett mörkare utseende, med mindre fett och en fastare konsistens.
För att förbereda det, tillsätt vitlök, lök, paprika, olivolja, kycklingbuljong, salt, svartpeppar och lite konjak. Likaså är det ett recept som måste tillagas på långsam eld och länge så att köttet blir mjukare. Den ungefärliga längden är två och en halv timme.
Å andra sidan, som vi sa, har ett annat köttrecept att äta i Asturien på senare år blivit mycket populärt. Vi pratar med dig om det märkliga Cachopo, som består av två överlappande köttfiléer mellan vilka ost och skinka läggs. Den paneras sedan och steks. Till sist serveras den tillsammans med en garnering av potatis och grönsaker.
Framgången med detta recept har varit sådan att du idag kan hitta många varianter. Till exempel, svampen cachopo eller kummeln, där båda ingredienserna ersätter kött. Men framför allt har sorterna med fyllningen att göra. Så du har dem med jerky och ost, skaldjur, lever eller till och med köttfärs.
Till sist, bland köttet har du det traditionella eskalopinerna al cabrales. Som namnet antyder är det i det här fallet små slagna eller panerade oxfiléer som åtföljs av en sås gjord på denna berömda ost från regionen.
Bröd, majskakor och andra recept av asturisk gastronomi
Borona är ett traditionellt bröd i regionen
Även om det är Asturien, gör de också magnifika bröd med råg och vete, de gjorda med majs. Vi kan inte glömma att denna växt av amerikanskt ursprung odlades, för första gången i Europa, i väster om Asturien. Vidare, i tider av knapphet, var det huvudfödan för invånarna i Furstendömet.
Ett bra exempel på dessa bröd är borona, ett hårt bröd gjort med majsmjöl. Även farrapas eller välling och empanadas som limmet, som har chorizo, kokt ägg och skinka. Men om vi pratar om fyllda bröd, är det mest typiska att äta i Asturien bollu preñau, som har chorizo inuti och ibland även bacon.
Återvänder till majs, med det förbereder vi några läckra skadestånd De äts vanligtvis som tillbehör till lokal hasch och stekt ägg. Dess förberedelser kunde inte vara enklare. De formas för hand och steks sedan i mycket het olja. På samma sätt görs en av de godaste desserterna i regionen med mjölet. Vi pratar med dig om frisuelos, några crepes som socker hälls på.
Kummel med cider, skorpionfiskpaté och annan fisk
En portion skorpionfiskpaj
Medan skorpionfiskpaté Det konsumeras också i andra regioner i Spanien, det är mycket vanligt på asturiska restauranger. Som ni vet är det en läcker konsistens som åtföljs av rostat bröd. För att förbereda den måste du urbena skorpionfisken väl och ta bort allt skinn, eftersom det är en stenfisk med mycket ben. Den kokas sedan och mosas tillsammans med skalade räkor, tomater, uppvispade äggulor och hårda vita samt grädde och salt.
Du hittar också vad du ska äta i Asturien friterad pixin. Med detta namn kallas marulk i Furstendömet. Men, kanske Kummel Sidra, eftersom den är gjord med den regionala drycken par excellence. Utöver detta och själva den skivade fisken är den beredd med lök, vitlök, flytande grädde, vitpeppar, purjolök, salt, olivolja, morötter och ärtor.
Desserter att äta i Asturien
Casadiellas är bland de mest typiska sötsakerna att äta i Asturien
Asturier är ganska llambiones (gottegris) och därför har dess gastronomi ett stort antal söta produkter. Bland de mest kända recepten är risgrynsgröt, som också tillverkas i andra delar av Spanien, och det tidigare nämnda friesuelos. Vissa typer av kakor är också mycket populära. Traditionella från Oviedo är carballones, som i princip görs med smördeg, mandelkräm och glasyr.
Men mer kända i hela Asturien är casadiellas. I det här fallet är de ett slags smördegs- eller vetemjölsdumplings fyllda med valnöts- och anispasta och toppade med socker. Det finns dock även andra råd med eget godis.
Till exempel, i Carreño och Gozón, vars huvudstäder är Candás respektive Luanco, är de kända maranuelorna. Det här är pasta som är gjorda av mjöl, socker, smör, ägg och citronskal. Likaså i Nalónbassängen är de populära los bartolos, som är läckra mandelkakor. Och i rum har du professorns Carajitos, vars huvudingrediens är hasselnöt.
Asturiens ostar
Cabrales är en av de typiska ostarna i Furstendömet
Vi kan inte avsluta den här artikeln om vad man ska äta i Asturien utan att prata med dig om ostarna i denna region. Det finns inte mindre än 42 sorters hantverksostar i furstendömet som, som vi redan har berättat, fyra har ursprungsbeteckning. Likaså produceras de med ko-, får-, getmjölk och även blandade.
En av de mest kända är Cabrales, så kallad eftersom den är gjord i rådet med samma namn. Det produceras också i miljön av Picos de Europa Gamoneu, samma som den av Beyos, typiskt för råden i Ponga och Amieva. Istället, det från Afuega l'Pitu Det är typiskt för det centrala området i regionen, särskilt för råden Grado, Salas, Pravia och Tineo.
I sin tur, den Casin ost Den är en av de äldsta, eftersom den redan förekommer i dokument från 1300-talet. I ditt fall görs det i kommunerna Caso, Sobrescobio och Piloña. Slutligen, den La Peral ost Det är typiskt för Illas; de av Pría, Vidiago eller Porrúa från Llanes; Jalóns från Cangas de Narcea eller det från oscos av Grandas de Salime.
Drycker från Asturien
Flaskor med cider, ett perfekt komplement till vad man ska äta i Asturien
Förutom vad man ska äta i Asturien, bör vi också berätta om regionens typiska drycker, som kombineras underbart med sina recept. Först och främst har du den berömda äppelcider, som skiljer sig från den baskiska. Dessutom konsumeras den genom att den hälls upp i ett stort glas.
Sedan 2002 har den varit föremål för en Skyddad ursprungsbeteckning och den har sådan betydelse för den asturiska kulturen att den håller på att deklareras Världsarv. Inte förgäves, dess konsumtion är mycket gammal. Redan den latinske historikern Strabo Han talade om att asturierna drack det, något som bekräftade Plinius den äldre.
Å andra sidan, i den västra delen av regionen, återvinns vinodling framgångsrikt. Det finns faktiskt redan Skyddad ursprungsbeteckning för vinet Cangas de Narcea. Och slutligen, för att avsluta din måltid, kan du beställa en Äppelsprit, vilket också är jättegott.
Sammanfattningsvis har vi visat dig vad man ska äta i Asturien. Som du har sett är furstendömets kök lika kraftfullt som välsmakande och utsökt. bland de bästa i Spanien. Våga prova och njut av det.