Croquette är en av de mest populära delikatesser i spansk gastronomi. Dess ursprung är för århundraden sedan i Frankrike, då maten var knapp och du var tvungen att dra nytta av resterna, särskilt resterna av kött. Men där kroketten nådde all sin prakt var i Spanien.
Det finns dem för alla smaker: skinka, torsk, kyckling, bult, ost, zucchini ... Det är därför det idag är en av de mest efterfrågade tapas i spanska krogar och restauranger., eftersom de är det perfekta mellanmålet för några uppfriskande öl eller ett gott glas vin.
Vad är en krokett?
Det är en utsökt kött-, fisk- eller grönsakspasta blandad med béchamelsås som är belagd i brödsmulor och sedan stekt i en kastrull. Hans uppfinning tjänade till att lindra hungersnöd, återvinna det som fortfarande var ätbart och ge det ett nytt liv. Idag har dock kroketter höjts till kategorin konst för att sluta vara ett enkelt exempel på användarköket.
De bästa kroketterna i Madrid
Det finns ingen krog som motstår kroketter som en utsökt aperitif. I Madrid är de väldigt populära så det är inte förvånande att det finns många platser specialiserade på dem. Listan skulle vara oändlig, det är därför vi har valt sex för att äta de bästa kroketterna i huvudstaden.
Det femte vinet
Denna traditionella taverna på Calle Hernani 48 har en mycket populär klassisk bar och några kroketter som ska dö för. De är kända som Esperanza-kroketterna, inte bara för att de är ett gudomligt mellanmål utan för att det är namnet på kocken som förbereder dem dagligen hemma.
Deras hemlighet är att de, förutom att de är läckra, påminner mycket om dem som din mor eller mormor kan göra dig, både för sin mjuka och lätta bechamel och för sin form.
Viridiana
I denna restaurang på Calle Juan de Mena 14 hittar vi unika kroketter med en intensiv smak som kommer att glädja de mest kroketeros. Dess hemliga ingrediens är att använda fårmjölk latxa, en infödd ras från Navarra-bergen som Idiazábal-ost tillverkas med, vilket ger större krämighet och smakintensitet än andra. Dessutom finns det olika ingredienser som torsk, skinka eller bläckfisk, så resultatet är en lätt smet, en utsökt béchamel och en krokett att komma ihåg.
Zalacain
Jesús Oyarbide och kocken Benjamín Urdiain introducerade kroketter i haute cuisine för mer än trettio år sedan som en aperitif som serveras till kunderna medan de besöker menyn. Och de har blivit en klassiker.
De är fortfarande gjorda med en traditionell bechamel med iberisk skinka och kalvkött, så resultatet är mycket krämigt och gott. Dessutom, eftersom de är små äter de i en bit. Visst kommer du inte att kunna prova bara en. Restaurangen Zalacaín ligger på Calle Álvarez de Baena 4 och de är ett riktmärke i Madrids maträtter.
Gastrococreteria
Det är den första restaurangen i Spanien som specialiserat sig på kroketter, så det förtjänade att visas på den här listan. Platsen ligger mycket nära Gran Vía, på Calle Barco 7, och i dess meny kan du hitta från traditionella sorter av skinka och torsk till de mest innovativa som karabiner och kimchikroketter, sechuán kyckling, pisto med ägg och skinka, etc. Sanningen är att de alla är riktigt bra och att deras presentation är väldigt original. Dessa kroketter bär kocken Chema Solers stämpel.
dantxari
Dantxari är ungefär tjugo år och är en av referenserna för den baskiska-navarska gastronomin i Madrid, och inte bara för kvaliteten på dess rätter utan också för teamets professionalism, vilket gör att kunderna alltid känner sig hemma. På menyn intar torsk en huvudplats och bland fiskrätterna sticker de magnifika kroketterna ut, förmodligen det bästa som kan smakas i Madrid. Du hittar den här restaurangen på Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Med en kapacitet för drygt tjugo middagar gör de som besöker restaurangen Urkiola Mendi det delvis för sina läckra hemlagade kroketter. Biscayan-kocken Rogelio Barahona tillhör den generationen baskiska kockar som respekterar landets råvaror och ger dem en modern och personlig touch.
Vad som aldrig saknas i Urkiola Mendi är blodpudding, skinka och svampkroketter samt kockens specialitet torsk. Varje dag är variationen annorlunda, så vi rekommenderar att du går många gånger för att prova dem alla. Du hittar den på Calle Cristóbal Bordíu, 52.