Ladha na rangi yote, hii ni gastronomy ya kupendeza ya Peru

rsz_ceviche

Ceviche

Gastronomy ya Peru inachukuliwa kuwa moja ya anuwai ulimwenguni kwani ni matokeo ya mchanganyiko wa viungo na tamaduni tofauti kama Wahispania, Waitaliano, Waafrika, Wajapani au Wachina, ambao kwa kweli lazima tuongeze Inca. Aina ya sahani zake zilizaliwa na upotovu na ilikua wakati wahamiaji kutoka Ulaya, Asia na Afrika walipowasili kwenye bandari ya Callao.

Lakini ni nini nyuma ya kuongezeka kwa gastronomy ya Peru? Ili kuielewa, lazima ufurahie utamaduni, historia, mila na ladha zilizounganishwa na vyakula vya hapa. Kutoka kwa ceviches rahisi hadi mapendekezo ya kisasa zaidi kutoka kwa mikahawa mashuhuri.

Muda mrefu kabla ya mipaka kuwapo, Peru ilikuwa mazingira ambapo vyakula vingi ambavyo kwa sasa ni sehemu ya lishe ya nchi nyingi zilipandwa.

Katika Peru kuna maelfu ya aina ya viazi na viazi vitamu, nyingi kama nyanya na mahindi, na pia spishi mia sita za matunda asili ya nchi hii. Chumba kama hicho kimetoa pendekezo la kipekee, tofauti na la kupendeza la gastronomiki.

Ndani ya vyakula vya Peru tunaweza kutofautisha: vyakula vya Andesan (ambavyo bado vinadumisha sahani zilizotengenezwa na viungo vya kabla ya Inca), vyakula vya pwani (kutoka tarehe ya makamu wa kifalme) na vyakula vya Amazon (kwa upana na haijulikani).

Vyakula vya Andean

rsz_pachamanca

Pachamanca

Ustaarabu wa Inca ulitawala Amerika Kusini kulingana na ushuhuda wa washindi kama vile Francisco Pizarro na wanahistoria wa wakati huo. Nguvu yake ilikuwa kamili na makao makuu ya Incas yalikuwa huko Cuzco, ndiyo sababu Peru inachukua jukumu la msingi katika aina hii ya gastronomy kwa nchi kama Kolombia, Ekvado au Bolivia.

Nyanda za juu za Peru zinafanana na anuwai na vyakula vya Andesan vimejaa kwenye lollipops, supu, nyama na dessert bora kulingana na mahindi, maziwa na matunda. Bidhaa zake zina lishe kubwa na wenyeji wa zamani wa Peru walijua jinsi ya kuzichanganya ili kuunda ladha nyingi bila kupoteza mali zao za asili. Ili kufanikisha hili, oveni zilizochomwa na kuni na sufuria za udongo ni sehemu ya hekima ya Inca ya kuhifadhi virutubisho katika chakula.

Nyama, nafaka, mizizi na mimea ni msingi wa utamaduni wake wa utumbo na viungo hivi vimetengenezwa kama vile pachamanca, pataca, puka ya manukato, chochoca na chairo kati ya zingine nyingi. 

Dessert zinaonyeshwa na utumiaji wa mahindi, maziwa na matunda kadhaa kutoka urefu. Chapana, jibini na asali, cocadas, manjarblanco na jellies (pipi nyeusi na pipi ya elderberry) huonekana. Kwa upande wa vinywaji vyenye pombe, pombe za mafundi, vin na cider ndio huuzwa zaidi pamoja na chicha ya mahindi.

 

Vyakula vya pwani

Supu ya kamba

Supu ya kamba

Kuhusu vyakula vya pwani ya Peru, imeundwa na sahani na spishi anuwai, pamoja na vyakula vya baharini na vyakula vya Krioli.

Tabia kuu za vyakula vya pwani ni mchanganyiko wa viungo, anuwai na uwasilishaji wa rangi wa sahani. Kila mkoa wa pwani hubadilisha vyakula vyake na bidhaa zinazotolewa na maji yake yenye chumvi na tamu (kati ya ambayo ni Mto Amazon na Ziwa lake la kijito la Tititaca).

Hali ya hewa ya joto ya pwani ya kaskazini ya Peru inatoa ladha inayodai ya wageni wetu aina ya dagaa na samaki wanaofurahisha palate yako. Njia ya kupendeza ya kuonja ladha anuwai ya ceviches, sahani mbichi ya samaki iliyohifadhiwa na juisi ya chokaa na mchuzi wa coriander ambayo ni sahani maarufu zaidi nchini kote.

Sahani zingine zinaonekana kama chupe ya kamba, sahani ya kawaida kutoka idara ya Arequipa iliyotengenezwa na samaki, uduvi, viazi, maziwa na pilipili. Nchini Peru kuna aina nyingi za tundu kama vile lollipop ya maharage, Zapallo lollipop au Olluquito lollipop.

Kwa habari ya dessert, vyakula vya pwani vina zaidi ya aina 250 za kahawa za jadi zilizoanzia miji ya pwani tangu wakati wa Ushujaa wa Peru, kama vile kuugua la Lima, picarones, nougat au mazamorra ya zambarau, kati ya zingine .

Vyakula vya Amazon

Barbeque ya Picuro kupitia Made in Tingo María

Barbeque ya Picuro kupitia Made in Tingo María

Vyakula vya Amazon ya Peru vinatukaribisha na sahani zake za kigeni. Msingi wake ni bidhaa zilizopatikana moja kwa moja kutoka kwa maumbile kama vile mioyo ya mitende, ndizi, mchele, samaki au kuku. Walakini, nyama zingine kama kondoo au nguruwe hutumiwa.

Sahani zingine maarufu za vyakula vya Amazon vya Peru ni tacacho, juanes, asado de picuro, apichado au patarashca. Kwa broths, inchicapi (kuku iliyokatwa na karanga, coriander na yucca) na mchuzi wa carachama (uliotengenezwa na samaki na kuliwa na ndizi na coriander) huonekana.

Kwa vinywaji, juisi za matunda kama aguajina na cocona huonekana, na vileo vinywaji vingine kama masato, chuchuhuasi, uvachado na chapo, iliyoandaliwa na ndizi au maziwa.

Je! Unataka kuweka mwongozo?

Yaliyomo kwenye kifungu hicho yanazingatia kanuni zetu za maadili ya uhariri. Kuripoti kosa bonyeza hapa.

Kuwa wa kwanza kutoa maoni

Acha maoni yako

Anwani yako ya barua si kuchapishwa.

*

*