Chakula cha kawaida cha Cordoba

Salmorejo

La chakula cha kawaida cha Cordoba Ni zao la athari mbili. Kwa upande mmoja, Andalusian ilitokana na Waislamu wake wa zamani na, kwa upande mwingine, kuwasili kwa Wakristo kutoka kaskazini mwa Peninsula ya Iberia. Kwa wa kwanza anadaiwa matumizi mengi ya viungo kama vile oregano, mint au tarragon, wakati mapishi mengi ya kitamaduni yamechukuliwa kutoka kwa mwisho.

Los Bidhaa za ardhi ni viungo vyake kuu. Miongoni mwao, jukumu muhimu sawa linachezwa na mafuta ya mashamba yao. Lakini pia mifugo ya milima yake. Kwa usahihi, tunaweza kutofautisha lahaja mbili katika gastronomia ya Cordovan. Wito huo heshima Kutokana na kuwa na maendeleo katika vituo hivi vya kilimo, kimsingi inaundwa na supu na kitoweo. Badala yake, wa mashambani Inategemea zaidi sahani za moyo. Iwapo ungependa kujua vyema vyakula vya kawaida vya Córdoba, tutatembelea mapishi yake maarufu zaidi.

Supu baridi, ya kawaida katika chakula cha kawaida cha Córdoba

Vitunguu nyeupe

Sahani ya ajoblanco

Hali ya hewa daima huathiri gastronomy ya mahali. Na Córdoba haitakuwa ubaguzi. Hali ya hewa yake ya joto inakaribisha utayarishaji wa supu au creams baridi ambazo huburudisha mwili. Kwa sababu hii, aina hizi za mapishi ni za jadi katika vyakula vya Cordovan.

Inawezekana classic yake kubwa kwa maana hii ni salmorejo. Viungo vyake vya msingi ni mkate uliovunjwa, mafuta ya mizeituni, vitunguu, chumvi na nyanya. Matokeo yake ni cream ya ladha ambayo hutumiwa na shavings ya ham au yai ya kuchemsha. Pia, kutokana na muundo wake na njia ya kunywa, wataalam wanajumuisha kichocheo hiki kati ya wale wa gazpachos za Andalusi.

Lakini sio supu pekee baridi ya kawaida ya Córdoba. Ndivyo ilivyo Vitunguu nyeupe, ambayo hutengenezwa kwa maji, vitunguu, chumvi, mafuta ya mafuta, mkate, mlozi wa ardhi na kugusa siki. Vile vile, wataitumikia pamoja na vipande vya tikiti au zabibu. Kwa upande mwingine, inaaminika kuwa asili yake ni ya zamani zaidi kuliko ile ya salmorejo, kwani inaweza kuwa ya nyakati za Warumi na hata vyakula vya Uigiriki.

Kitoweo na wanaoanza

Mtazamo wa baadhi ya flamenquine

flamenquine

Lakini sio kila kitu ni sahani baridi katika chakula cha kawaida cha Córdoba. Pia ina mapishi zaidi ya moyo ambayo utapata ladha. Miongoni mwao, kitoweo cha maharagwe kavu au boronia na nchi paella. Mwisho una, pamoja na mchele, ham, bacon, kuku na chorizo, pamoja na paprika na karafuu. Vile vile, kitoweo kingine ni asparagus chungu, migas na uji.

Lakini asilia zaidi ni sufuria ya cordovan, kitoweo cha chickpea kilichofanywa na paprika, bacon ya nguruwe, vitunguu, vitunguu, chumvi na kabichi. Kama kichocheo cha nguvu ambacho ni, kilikuwa kimetayarishwa kulisha wafanyikazi wa siku, lakini, baada ya muda, imekuwa mtindo wa gastronomy wa jimbo la Andalusian.

nyama za kienyeji

Mkia wa Bull

Rabo de toro, chakula cha kawaida cha Córdoba

Ng'ombe hufugwa hasa katika milima ya Córdoba. Kwa kweli, ina moja ya cabins kubwa zaidi huko Andalusia inayojumuisha mifugo ya ng'ombe, kondoo na mbuzi. Kwa hiyo, haitakushangaza kwamba nyama ni kiungo kingine kikuu katika kitoweo cha eneo hilo.

Kuhusu wao, kuna sahani mbili zinazounda chakula cha kawaida cha Córdoba. Ni kuhusu flamenquines na mkia wa torus. Wa kwanza pia wana maandalizi rahisi sana. Hivi ni vipande vya ham ya Serrano vilivyokunjwa kwenye ukanda wa kiuno na, baadaye, mkate na kukaangwa. Kama udadisi, tutakuambia kuwa jina, kama inavyoaminika, linatokana na sehemu iliyopanuliwa ya kuonekana kwake. Vivyo hivyo, wataalam wa gastronomy huweka asili ya sahani hii katika mji wa Cordoban Bujalance, ingawa imeenea kotekote nchini Uhispania.

Kwa upande wake, mkia wa ng'ombe pia ni sahani ya kawaida katika maeneo mengine ya nchi yetu. Kwa upande wake, mapishi yamejulikana tangu nyakati za Warumi, ingawa maandalizi ya sasa yalianza karne ya XNUMX. Kama jina linavyopendekeza, imetayarishwa na mkia wa ng'ombe (ng'ombe au ng'ombe) na pia ina nyanya, vitunguu, karoti, pilipili, vitunguu, chumvi na jani la bay. Pia, ongeza mafuta ya mizeituni na glasi ya divai nyekundu.

Sahani hizi mbili ambazo tumekuelezea ni tabia zaidi ya chakula cha kawaida cha Córdoba kwa suala la nyama. Lakini kuna wengine kama nyama ya ng'ombe na artichokes, kitoweo cha sungura, Kondoo wa kondoo au mtoto anayenyonya nguruwe. Chanfaina pia inathaminiwa, ambayo pia imetengenezwa kwa kondoo na damu yake, vitunguu, vitunguu, jani la bay na pilipili. Lakini kichocheo hiki pia ni cha, na tofauti, kwa wengine jikoni za Kihispania na hata Amerika ya Kusini.

Sahani zingine zinazoonekana kwenye chakula cha kawaida cha Córdoba

Baena anapiga kelele

Kinyang'anyiro kutoka kwa Baena

Pamoja na maandalizi ya ladha hapo juu, kuna mapishi mengine ya kitamu sawa katika vyakula vya Cordovan. Kwa mfano, unayo Omelette ya San Jose, ambayo huchanganya mayai yaliyopigwa na mikate ya mkate na mchuzi maalum wa safroni ambayo hutoa rangi ya njano ya kipekee. Na, vivyo hivyo, Baena wanang'ang'ana, na vichipukizi vya vitunguu laini.

Pia ni exquisite saladi ya cordovan, sawa na Kirusi, lakini kwa mizeituni nyeusi kutoka kwenye ardhi. Na, kama kwa sahani za mboga, unayo mbilingani za kukaanga na asali na Artichokes ya mtindo wa Montillana, ambazo zimetayarishwa na divai kutoka kwa jina la Montilla-Moriles, kwa hivyo jina lake.

Cha kushangaza zaidi ni lettuce ya vitunguu, pia huitwa moyo wa Cordovan, ambayo hutengenezwa kwa kuvaa mboga na mchuzi uliofanywa na vitunguu vya kukaanga, paprika, chumvi, siki na vipande vya Serrano ham.

Konokono, classic ya Cordovan gastronomy

Konokono

Konokono, sahani ya msingi katika chakula cha kawaida cha Córdoba

Inashangaza kinachotokea kwa konokono nchini Uhispania. Wakati katika maeneo mengine hazitumiwi sana, kwa zingine huchukuliwa kuwa kitamu. Miongoni mwa mwisho ni Córdoba, ambayo imewageuza kuwa kila kitu bendera ya gastronomy yake, hadi zinauzwa hata kwenye maduka ya mitaani.

Kwa kweli, kuna maelezo mengi ambayo yameendelezwa katika jiji la Andalusia. Unaweza kuwajaribu na aina mbalimbali za michuzi. Lakini, karibu kila wakati hujumuisha bidhaa kama vile nyanya, vitunguu, pilipili nyekundu, vitunguu, divai, mint na viungo vingine katika utayarishaji wao. Pia, kawaida zaidi ni kawaida yenye viungo, ingawa wapishi wengine wamezindua mapishi mapya na ya ujasiri. Kwa mfano, konokono za mtindo wa Kirumi, zilizopigwa na eels, zimelewa na nyuzi za ham na hata carbonara.

Samaki kutoka mkoa wa bara

samaki katika marinade

Sahani ya samaki marinated

Kama unavyojua, Córdoba haina bahari, ingawa ina mito. Lakini hii haizuii samaki pia kuwepo katika baadhi ya mapishi yake ya gastronomia. Kama katika sehemu nyingine za Hispania, kidogo kabisa ya rin-mbio, kitoweo cha tuna na viazi na pilipili. Wakati mwingine, pia huandaliwa na cod ya chumvi. Mwisho pia hutumiwa kupika supu ya vitunguu, ambayo inaambatana na nyanya.

Hata hivyo, zaidi ya kawaida ni samaki wa baharini, hasa palometa, ambayo huko Córdoba inapewa jina la kipekee la "japuta". Imetiwa paprika tamu, vitunguu, siki, oregano na unga na kisha kukaanga kwa mafuta mengi. Lakini pia marinade na vinaigrette hutumiwa kuvaa sahani hizi. Na mwisho, mengi hutumiwa anchovies.

Confectionery kutoka Cordoba

pipi ya quince

Quince tamu

Kuhusu desserts, pia ni tofauti sana katika gastronomy ya jimbo hili la Andalusian. Kuna jibini nzuri, kati ya ambayo moja kutoka Pedroches, ambayo inafanywa katika bonde lisilojulikana, ambalo tayari linapakana na Extremadura. Lakini, juu ya yote, confectionery ni muhimu sana ndani ya chakula cha kawaida cha Córdoba.

Utamu wa vyakula vya Cordovan unachanganya vipengele vya kawaida vya Andalusi na vingine vya mizizi ya La Mancha. Kwa mwisho ni mali, kwa mfano, matunda ya kukaanga kama vile maua ya kukaanga, asili yake ni Campo de Calatrava na ambayo hata imefika Mexico na Colombia. Badala yake, wao ni wa ndani zaidi Aguilar meringues, donuts kutoka Priego na kuweka quince kutoka Puente Genil.

Kwa hali yoyote, viungo vya confectionery ya Cordoban ni asali, sesame na matalahúva. Walakini, moja ya dessert za kawaida za mkoa wa Andalusi ni keki ya cordovan, kitoweo kilichotengenezwa kwa nywele za malaika na keki ya puff. Katika toleo lake la kibinafsi, inapokea jina la mitten na padding kufanana kubeba mikate ya keki fupi.

Hatimaye, ikiwa unataka kufurahia ladha nyingine ya Cordovan, unaweza kuagiza Uji mtamu. Katika kesi hiyo, hutengenezwa kwa unga, sukari, maziwa, anise, limao, mafuta ya mizeituni na mdalasini.

Vinywaji vinavyoambatana na chakula cha kawaida cha Córdoba

Chupa ya Montilla-Moriles

Mvinyo kutoka Montilla-Moriles

Hatuwezi kumaliza ziara yetu ya Cordovan gastronomy bila kuzungumza juu ya vinywaji. Tayari tumeshataja huko nyuma dhehebu la asili ya divai ya Montilla-Moriles. Ndani yake utapata vin bora.

Ukichanganya glasi ya fino na nyingine ya dulce (kwa mfano, Pedro Ximénez), utakuwa na hamsini na hamsini, ambayo hutumiwa sana katika jiji kama aperitif. Na, ili kumaliza chakula kizuri, unaweza kuagiza glasi ya Rute brandy, ambayo imetengenezwa kutoka kwa anise na ni maarufu duniani.

Kwa kumalizia, tumekuonyesha viungo na sahani za jadi za chakula cha kawaida cha Cordoba. Walakini, hatuwezi kukosa kutaja maajabu mengine kama vile Serrano ham kutoka Bonde la Pedroches, Sausage ya Pozoblanco, Pudding nyeusi kutoka Fuenteovejuna au, katika shamba la mboga, cordovan hash, ambayo ina tango tu, vitunguu, pilipili, nyanya, mafuta, chumvi na siki. Usijisikie kutembelea mrembo Cordova na kufurahia starehe hizi za kidunia?

Je! Unataka kuweka mwongozo?

Yaliyomo kwenye kifungu hicho yanazingatia kanuni zetu za maadili ya uhariri. Kuripoti kosa bonyeza hapa.

Kuwa wa kwanza kutoa maoni

Acha maoni yako

Anwani yako ya barua si kuchapishwa.

*

*