மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகள்

பிரான்ஸ் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு ஒத்ததாகும். நாட்டின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் குறிப்பிட்ட பாலாடைக்கட்டி அல்லது பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன, மேலும் 240 பாலாடைக்கட்டிகள் பரவலாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மூன்று குடும்பங்கள்: அழுத்தப்பட்ட, மென்மையான மற்றும் நீலம்.

அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதையும் சிந்திக்க வேண்டும் மூன்று வகையான பாலுடன், மாடு, ஆடு அல்லது செம்மறி. இதையொட்டி அவை பிரிக்கப்பட்டுள்ளன தொழில்துறை பாலாடைக்கட்டிகள் y பண்ணை பாலாடைக்கட்டிகள் மேலும் மேலும், பாரம்பரிய பாலாடைக்கட்டிகளும் உள்ளன "தோற்றத்தின் மேல்முறையீடு". இந்த குழுவில் 40 சீஸ்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உள்ளன. பிறகு பார்க்கலாம் மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகள்.

அழுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள்

இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அவை பசுவின் பாலில் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு பகுதி பொதுவாக மதப்பிரிவு என்று இருக்கும் "கடின பாலாடைக்கட்டிகள்". இந்த அனைத்து சீஸ்கள் அவை பெரிய அலகுகளில் வருகின்றன பின்னர் வணிகர் துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுகிறார். இரண்டு வகைகளும் உள்ளன, தி "சமைத்த" பாலாடைக்கட்டிகள், அவற்றின் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் சூடேற்றப்படுகின்றன, மேலும் "சமையல் இல்லை" பாலாடைக்கட்டிகள். முந்தையது பொதுவாக நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

சமையல் இல்லாமல் சீஸ் ஒரு உதாரணம் கான்டல் சீஸ் இது அவ்வூர் மலைகளில் விளைகிறது. இது ஆங்கில செடார் போல் தெரிகிறது மற்றும் தோற்றப் பிரிவைக் கொண்டுள்ளது (மேல்முறையீடு டி'ஆரிஜின் சார்பு) பொதுவாக, இந்த பாலாடைக்கட்டி பண்ணைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதே பண்ணைகள் பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்கின்றன. கான்டல் இரண்டு வகைகளில் வருகிறது, இளம் மற்றும் "இரண்டுக்கு இடையில்", அது நீண்ட காலம் முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​இதனால் மிகவும் தீவிரமான சுவையை அடைகிறது.

மற்றொரு பிரஞ்சு அழுத்தப்பட்ட சீஸ் காம்டே, சுவிஸ் க்ரூயரைப் போன்றது. இது கிழக்கு பிரான்சின் காம்டே பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு சீஸ் ஆகும். சுவிட்சர்லாந்து எல்லையில், 400 மீட்டர் உயரத்தில் மேயும் பசுக்களிலிருந்து வரும் பாலுடன். காம்டே ஒரு சமைத்த சீஸ், கிராமம் கிராமமாக கூட்டாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, பல நூற்றாண்டுகளாக சிறிதளவு மாறிய முறையுடன்.

காம்டே என்பது பெரிய துளைகள் அல்லது துளைகள் இல்லாத ஒரு சீஸ் ஆகும் பழங்கள் அல்லது உப்பு வகைகள் உள்ளன. மிகவும் விலையுயர்ந்த காம்டே ஆறு மாதங்களுக்கும் மேலாக பழமையானது. இது ஒரு பாரம்பரிய சீஸ் ஃபாண்ட்யூ மற்றும் ராக்லெட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு உண்மை: காம்டே விதிகளைப் பின்பற்றாத பசுக்களிடமிருந்து பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் பிரெஞ்சு க்ரூயர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதேபோன்ற மற்ற பாலாடைக்கட்டிகள் பியூஃபோர்ட் மற்றும் அபோண்டன்ஸ்.

அழுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுடன் தொடர்வது உணர்ச்சி, துளைகளுடன், பிரான்சில் பல இடங்களில் நிகழ்கிறது, ஆனால் முக்கியமாக கிழக்கில். இருக்கிறது மேலும் தொழில்துறை சீஸ், அதற்கு ஐஜிபி இருந்தாலும் (பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு). தி மிமோலெட் சீஸ் இது வடக்கில், லில்லில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வட்ட சீஸ் ஆகும். இயற்கையான சாயம் இருப்பதால் ஆரஞ்சு நிறத்தில் உள்ளது. இது டச்சு எடம் சீஸின் பிரஞ்சு வகையாகும்.

El டோம் சீஸ் டெஸ் ஆகும் ஒரு அரை சமைத்த சீஸ் இது பைரனீஸில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் கருப்பு தோலைக் கொண்டுள்ளது. இது லேசான சுவையுடன் கூடிய மென்மையான சீஸ் ஆகும். இது தோற்றம் கொண்ட ஒரு பிரிவைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அது ஐஜிபியைக் கொண்டுள்ளது. மற்றொரு சீஸ், எனக்கு மிகவும் பிடித்தது ரெப்லோச்சன், ஒரு நேர்த்தியான மென்மையான சீஸ் இது ஆல்ப்ஸ் மலையில் ஒரு தீவிர சுவை மற்றும் கிரீம் அமைப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்

நூற்றுக்கணக்கான பிரஞ்சு மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சிறப்பு உண்டு. பலருக்கு ஏ தோற்றத்தின் முறையீடு மற்றும் அவை சிறிய அலகுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் விதிவிலக்குகள் உள்ளன மற்றும் நீங்கள் முழு பெரிய சீஸ் வாங்கலாம். உதாரணமாக, ப்ரீ சீஸ்.

இதில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன பிரை சீஸ், ப்ரை டி மீக்ஸ் மற்றும் ப்ரீ டி மெலுன். பாரிஸிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாத நகரங்களுக்கு அவை பெயரிடப்பட்டுள்ளன. பிரை சீஸ் இது ஒரு மெல்லிய உருண்டையான சீஸ் ஒரு மென்மையான வெள்ளை கவர். கவர் உண்ணப்படுகிறது, அகற்றப்படவில்லை, மேலும் சுவையில் லேசானது.

கேம்பெர்ட் சீஸ் நார்மண்டியில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நாட்டிலும் உலகிலும் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். கேம்ம்பெர்ட்டின் ஒரு சேவையானது வெளியே மென்மையாகவும், உக்கிரமாகவும், பிரிந்துவிடாமல் இருக்கும். ஒரு இளம் பாலாடைக்கட்டி சிறிய சுவையுடன் கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும், மேலும் வயதான கேம்பெர்ட் வெளியில் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். இது எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகிறது, இருப்பினும் தோற்றம் இல்லாமல் அதை கேம்பெர்ட் என்று அழைக்க முடியாது.

எபோயிசஸ் சீஸ் என்பது பர்கண்டி பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மென்மையான சீஸ் ஆகும். இது கேம்பெர்ட்டை விட மெல்லியது வெளியே மஞ்சள் மற்றும் உள்ளே வெள்ளை. மையம் கிட்டத்தட்ட மிருதுவாகவும், தோலின் கீழ் உள்ள சீஸ் மென்மையாகவும் இருக்கும். இது லாங்ரெஸ் சீஸ் போன்ற ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது, மேலும் இரண்டும் சிவப்பு ஒயினுடன் கைகோர்த்துச் செல்கின்றன.

Gaperon cheese என்பது Auvergne இல் இருந்து ஒரு அரை மென்மையான சீஸ் ஆகும், இது மிளகு மற்றும் பூண்டுடன் சுவைக்கப்படுகிறது, அரைக்கோள வடிவம். மாண்ட் டி'ஓர் சீஸ் இது சுவிட்சர்லாந்தின் எல்லையில் உள்ள Franche Comté பகுதியில் இருந்து 800 மீட்டருக்கும் அதிகமான உயரத்தில் உள்ளது. ஆம், Comté cheese போன்ற அதே பகுதி. இது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரிய முறையில், மரப்பெட்டிகளில் செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு பருவகால சீஸ் மேலும் இது கோடையில் தயாரிக்கப்படுவதில்லை, இருப்பினும் நவீன சேமிப்பு முறைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும்.

மன்ஸ்டர் சீஸ் என்பது கிழக்கு பிரான்சின் வோஜஸ் மலைகளில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மென்மையான சீஸ் ஆகும், லோரெய்ன் பகுதியில். இது மிகவும் வலுவானது மற்றும் இரண்டு வகைகள் உள்ளன, சாதாரண மற்றும் ஆஹா, சீரக விதைகளுடன். இது வெளியில் ஒரு இருண்ட சீஸ் ஆகும், இது ஒரு மெல்லிய உறையுடன், சாப்பிடும் நேரத்தில் சாப்பிடலாம் அல்லது அகற்றலாம். மூடியுடன் அது வலுவானது, ஆனால் மூடி இல்லாமல்.

Pont l'Evêque cheese என்பது சமைக்காமலும் அழுத்தாமலும் ஒரு மென்மையான கிரீமி சீஸ் ஆகும் இது கடலோர பகுதியில் செய்யப்படுகிறது நார்மண்டி. இது பிரான்சின் பழமையான சீஸ் வகைகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் இது ஏற்கனவே செய்யப்பட்டதற்கான ஆவணங்கள் உள்ளன XII நூற்றாண்டு. El செயின்ட் நெக்டேர் சீஸ் இது மிகப்பெரிய பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது அருமையாக உள்ளது. இது மலைகளில் செய்யப்படுகிறது ஆவர்ன் மற்றும் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: பண்ணை மற்றும் தினசரி.

பண்ணை சீஸ் சிறந்தது மற்றும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் பிந்தையது பொதுவாக பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது, மிகவும் இளமையாக விற்கப்படுகிறது. இளமையாக இருக்கும் போது அது வறண்டதாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். இதே போன்ற ஒரு சீஸ் Savaron ஆகும்.

நீல சீஸ்கள்

இந்த குழுவில் நேர்த்தியான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன. தி Bleu d'Auvergne இது தோற்றம் கொண்ட ஒரு சீஸ் ஆகும், அதன் தரம் மற்றும் சுவை கணிசமாக மாறுபடும். என்பது ப்ளூ டி லக்வில், நவீன Bleu d'Auvergne இது செயிண்ட் அகூரில் இருந்து, கிரீமி, வேலே மலைகளில் தயாரிக்கப்பட்டது.

Bleu de Bresse என்பது டேனிஷ் ப்ளூ சீஸின் பிரெஞ்சு பதிப்பு., மென்மையானது, கிட்டத்தட்ட பரவக்கூடியது. தி ப்ளூ டெஸ் காரணங்கள் இது தோற்றம் மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. இது Roquefort உள்ள அதே பகுதியில் இருந்து பசுவின் பால் கொண்டு செய்யப்படுகிறது மற்றும் அதே சுவை உள்ளது. தி ப்ளூ டி ஜெக்ஸ் இது சுவிட்சர்லாந்தின் எல்லையில் இருந்து வருகிறது, ஃபுரோ மற்றும் லேசான சுவையுடன். பாலாடைக்கட்டி ஃபோர்ம் டி ஆம்பர்ட் இது ஆவர்னில் தயாரிக்கப்படும் லேசான நீல பாலாடைக்கட்டி, சற்று நட்டு சுவை கொண்டது.

இறுதியாக, ரோக்ஃபோர்ட், அனைத்து பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளிலும் மிகவும் பிரபலமானது. இது தோற்றம் மற்றும் இது Lacaune என்ற ஒற்றை வகையான செம்மறி ஆடுகளின் பாலைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அது நடந்து கொண்டிருக்கிறது இடைக்காலத்தில் இருந்து மற்றும் அது நிறைய சந்தைப்படுத்தல் உள்ளது. சில உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன ஆண்டுக்கு 18 ஆயிரம் டன் மற்றும் உலகம் முழுவதும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. பிரான்சின் தெற்கில் உருவாக்கப்பட்டது, Aveyron துறையில், மற்றும் அது குகைகளில் முதிர்ச்சி அடைகிறது. கடந்த காலங்களில், இப்பகுதியில் குறிப்பாக கொண்டு வரப்பட்ட நிறைய பால் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அதன் வெற்றி அதன் சொந்த ஆடுகளை வளர்ப்பதில் முதலீடு செய்ய வைத்தது.

இறுதியாக, மற்றொரு வகை சீஸ் உள்ளது, Crottin de Chavignol போன்ற ஆடு பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் நாடு முழுவதும் உள்ள விவசாயிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பல. கூட இருக்கிறது ஆடுகளின் பால் பாலாடைக்கட்டிகள், பிரெஞ்சு பாஸ்க் நாட்டில் இருந்து. நாம் போர்ட் சல்ட் சீஸ், ரேக்லெட், ரவுலேட், போர்சின் என்று பெயரிடலாம்... நீங்கள் பல பிரபலமான பிரஞ்சு சீஸ்களை முயற்சித்தீர்களா?


கருத்து தெரிவிப்பதில் முதலில் இருங்கள்

உங்கள் கருத்தை தெரிவிக்கவும்

உங்கள் மின்னஞ்சல் முகவரி வெளியிடப்பட்ட முடியாது. தேவையான புலங்கள் குறிக்கப்பட்டிருக்கும் *

*

*