ฝรั่งเศสมีความหมายเหมือนกันกับชีส. แต่ละภูมิภาคของประเทศมีชีสหรือเนยแข็งเฉพาะของตนเอง และมีชีสประมาณ 240 ชนิดที่สามารถจำแนกได้เป็น สามตระกูล: กด, อ่อนและน้ำเงิน
คุณยังต้องคิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาทำ กับนมสามชนิด วัว แพะ หรือแกะ. พวกเขาจะแบ่งออกเป็น ชีสอุตสาหกรรม y ฟาร์มชีส และต่อไปยังมีชีสแบบดั้งเดิมด้วย "ชื่อแหล่งกำเนิด". ในกลุ่มนี้มีชีส 40 ชนิด ไม่มากก็น้อย มาดูกันเลย ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด
ชีสอัดแข็ง
ชีสเหล่านี้ ทำจากนมวัว และส่วนหนึ่งเป็นนิกายทั่วไป "ชีสแข็ง". ชีสทั้งหมดนี้ พวกเขามาในหน่วยขนาดใหญ่ ซึ่งต่อมาพ่อค้าก็หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นหรือชิ้น นอกจากนี้ยังมีสองประเภท ได้แก่ ชีสที่ "ปรุงแล้ว" ซึ่งได้รับความร้อนในกระบวนการผลิต และชีส "ไม่ต้องปรุง". อดีตโดยทั่วไปมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า
ตัวอย่างชีสที่ไม่ต้องปรุงคือ แคนตาลชีส ซึ่งผลิตในเทือกเขาโอแวร์ญ ดูเหมือนเชดดาร์ภาษาอังกฤษ และมีแหล่งกำเนิด (ชื่อเรียก protégée). โดยทั่วไป ชีสชนิดนี้ผลิตขึ้นในฟาร์ม แต่ฟาร์มเดียวกันก็ผลิตในปริมาณที่มากขึ้นเช่นกัน Cantal มีให้เลือก XNUMX แบบ คือแบบอ่อนและแบบ "ระหว่างสองแบบ" เมื่อสุกนานกว่ามาก จึงได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ชีสกดฝรั่งเศสอีกตัวคือ Comté คล้ายกับ Swiss Gruyère เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นกงเต ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ติดชายแดนสวิสเซอร์แลนด์ด้วยนมที่มาจากวัวที่กินหญ้าที่ระดับความสูง 400 เมตร Comtéเป็นชีสปรุงสุก หมู่บ้านผลิตรวมโดยหมู่บ้านด้วยวิธีการที่เปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อยตลอดหลายศตวรรษ
Comtéเป็นชีสที่มีรูใหญ่หรือไม่มีรูและยัง มีทั้งแบบผลไม้หรือแบบเค็ม. Comtéที่แพงที่สุดนั้นเก่าแก่ที่สุดมานานกว่าหกเดือน เป็นชีสแบบดั้งเดิมที่ ใช้ในฟองดูและแร็กเก็ต. ข้อเท็จจริง: ชีสที่ผลิตจากนมจากวัวที่ไม่เป็นไปตามกฎของ Comté ถูกนำมาใช้เพื่อทำ French Gruyère ชีสอื่นที่คล้ายคลึงกันคือ Beaufort และ Abondance
ต่อด้วยชีสอัดแน่นคือ Emmentalมีรูเกิดขึ้นหลายที่ในฝรั่งเศส แต่ส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันออก เป็น ชีสอุตสาหกรรมมากขึ้น แม้ว่าจะมี IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) เขา มิโมเล็ตชีส เป็นชีสทรงกลมที่ผลิตขึ้นทางตอนเหนือในเมืองลีล มีสีส้มเนื่องจากมีสีย้อมธรรมชาติ เป็นชีส Dutch Edam แบบฝรั่งเศส
El โทเมชีส des is ชีสกึ่งสุก ผลิตในเทือกเขาพิเรนีสและมีผิวสีดำ เป็นชีสที่ค่อนข้างนุ่มและมีรสชาติอ่อนๆ ไม่มีแหล่งกำเนิด แต่มี IGP ชีสอีกอย่างที่ฉันชอบคือ รีโบลชอง, ชีสนุ่มละมุนลิ้นที่ ผลิตในเทือกเขาแอลป์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อครีม
ชีสนุ่มๆ
มีซอฟต์ชีสฝรั่งเศสหลายร้อยชนิดและ แต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว. หลายคนมี การกำหนดแหล่งกำเนิด และทำเป็นหน่วยเล็กๆ แต่มีข้อยกเว้น และคุณสามารถซื้อชีสก้อนใหญ่ทั้งก้อนได้ ตัวอย่างเช่น บรีชีส
มี XNUMX แบบ ชีส Brie, Brie de Meaux และ Brie de Melun ตั้งชื่อตามเมืองที่อยู่ไม่ไกลจากปารีส ชีส Brie เป็นชีสกลมบางๆ ด้วย ปกขาวเนียน. ฝากินไม่ได้แกะออกและมีรสอ่อน
ชีส Camembert ทำในนอร์มังดี และมีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศและทั่วโลก การเสิร์ฟ Camembert สามารถทำได้อย่างราบรื่นจากภายนอกและเข้มข้นโดยไม่ทำให้แตก ชีสอ่อนอาจแข็งและแห้งโดยมีรสชาติเพียงเล็กน้อย และชีส Camembert ที่แก่แล้วจะมีสีเหลืองมากกว่าด้านนอก มีขายทุกที่แม้ว่าจะไม่มีแหล่งกำเนิด แต่ก็ไม่สามารถเรียกว่า Camembert ได้
ชีส Epoisses เป็นชีสเนื้อนุ่มจากแคว้นเบอร์กันดี. มันบางกว่า Camembert ข้างนอกเหลือง ข้างในขาว. ตรงกลางเกือบจะกรอบและชีสที่อยู่ใต้ผิวหนังนั้นนุ่ม มีรสชาติที่โดดเด่นคล้ายกับชีส Langres และทั้งคู่ก็เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง
ชีส Gaperon เป็นชีสกึ่งนุ่มจาก Auvergne ปรุงด้วยพริกไทยและกระเทียมมีลักษณะเป็นครึ่งซีก Mont d'Or ชีส มาจากภูมิภาค Franche Comté ติดกับประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ที่ระดับความสูงมากกว่า 800 เมตร ใช่ ภูมิภาคเดียวกับชีสComté ทำด้วยวิธีการดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษในกล่องไม้ เป็นชีสตามฤดูกาล และไม่ได้ผลิตในฤดูร้อนแม้ว่าวิธีการจัดเก็บที่ทันสมัยจะทำให้สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
Munster cheese เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำขึ้นในเทือกเขา Voges ทางตะวันออกของฝรั่งเศสในภูมิภาคลอแรน มีความแข็งแรงมากและมี XNUMX แบบคือแบบธรรมดาและแบบ ว้าว, ด้วยเมล็ดยี่หร่า เป็นชีสสีเข้มด้านนอกมีฝาปิดบาง ๆ ที่สามารถรับประทานหรือถอดออกได้ในเวลาที่รับประทาน มีฝาปิดแข็งแรง แต่ไม่มีฝาปิด
ชีส Pont l'Evêque เป็นชีสครีมนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องปรุงและไม่กด ซึ่งทำในเขตชายฝั่งทะเลของ นอร์มังดี. เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส และมีเอกสารที่ได้ทำไว้แล้วใน ศตวรรษที่สิบสอง El ชีสเซนต์เนคแทร์ เป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยอดเยี่ยมมาก มันถูกสร้างขึ้นในภูเขา โอแวร์ญ และมีสองประเภท: ฟาร์มและรายวัน
ฟาร์มชีสดีกว่าและมีราคาแพงกว่า และมักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งขายได้น้อยเกินไป เมื่อยังเด็กจะยิ่งแห้งและแข็ง ยิ่งปล่อยให้โตเต็มที่ก็ยิ่งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ชีสที่คล้ายกันคือ Savaron
ชีสสีฟ้า
ภายในกลุ่มนี้มีชีสชั้นเยี่ยม ดิ Bleu d'Auvergne เป็นชีสที่มีแหล่งกำเนิดซึ่งคุณภาพและรสชาติแตกต่างกันมาก คือ บลูเดอลาเกย, Bleu d'Auvergne ที่ทันสมัยซึ่งมาจาก Saint Agur ซึ่งเป็นครีมที่ทำในเนินเขา Velay
Bleu de Bresse เป็นบลูชีสของเดนมาร์กในเวอร์ชั่นฝรั่งเศส,เนียนเกลี่ยง่าย. ดิ Bleu des Causses มีแหล่งกำเนิดและมีรสชาติเข้มข้น ทำจากนมวัวจากพื้นที่เดียวกับ Roquefort และมีรสชาติคล้ายกัน ดิ Bleu de Gex มาจากชายแดนประเทศสวิสเซอร์แลนด์ รสฟูโร และรสจัดจ้านกว่า ชีส Fourme d'Ambert เป็นบลูชีสอ่อนๆ ที่ผลิตในโอแวร์ญ มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย
และในที่สุด Roquefort ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีแหล่งกำเนิดและ ทำจากนมจากแกะหลากหลายชนิด Lacaune. เสร็จแล้วจ้า จากยุคกลาง และมีการตลาดมากมาย ผลิตบางส่วน 18 ตันต่อปี และส่งออกไปทั่วโลก ผลิตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส, ในแผนก Aveyron และ มันเติบโตในถ้ำ ในอดีต มีการใช้นมจำนวนมากที่นำเข้ามาโดยเฉพาะในภูมิภาคนี้ แต่ความสำเร็จของนมทำให้ต้องลงทุนกับการเลี้ยงแกะของตัวเอง
สุดท้ายก็มีชีสอีกประเภทหนึ่งคือ ชีสแพะ เช่น Crottin de Chavignol และอื่นๆ อีกมากมายที่ผลิตโดยเกษตรกรทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังมี ชีสนมแกะจากประเทศบาสก์ฝรั่งเศส และเราสามารถตั้งชื่อชีส Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin ... คุณเคยลองชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมากมายหรือไม่?