Nakakausisa na ang isang pagkain na ipinanganak upang mapatahimik ang kagutuman ng pinakapinahirang populasyon ng Naples ay tumawid sa mga hangganan at naging isa sa pinakatanyag at tanyag na pinggan sa buong mundo: pizza.
Ang isa sa mga unang patotoo tungkol sa Neapolitan pizza ay matatagpuan sa Alexander Dumas, ang may-akda ng 'The Three Musketeers', noong 1830 na nagsalita tungkol sa mga pagkakaiba-iba nito sa kanyang pananatili sa Naples.
Sa loob ng mga dekada, ang Neapolitan pizza ay nanatili sa rehiyon hanggang sa himalang pang-ekonomiya noong 1960s ay nagbigay inspirasyon sa mga batang Neapolitans na gawing bahagi ng kulturang pambansa ng Italya ang isang pizza at isang hiyas na nais ipakita sa buong mundo.
Hindi alam kung kailan ipinanganak ang resipe ngunit ang tradisyon ng pagbibihis ng tinapay na may iba't ibang mga sangkap ay naroroon sa mga kulturang Romano at Etruscan. Marahil ang pagdating sa Europa ng kamatis pagkatapos matuklasan ang Amerika, noong ika-XNUMX at ika-XNUMX siglo, binago ang paraan ng pagluluto ng pagkaing ito.
Ang Neapolitan pizza ay pinangalanan lamang ng Intangible Heritage of Humanity ng UNESCO. Sa Espanya, ang istilong Romano ay naging tanyag, na may manipis at malutong kuwarta, na kung saan ay matatagpuan sa karamihan ng mga pizzerias habang ang Neapolitan ay mas mahirap hanapin. Para sa kadahilanang ito, sa ibaba ay bibisitahin namin ang ilang mga establisimiyento sa Madrid kung saan maaari mong tikman ang ilang magagandang kalidad ng mga Neapolitan pizza.
Picsa
Ang mga may-ari ng pizzeria na ito sa Calle Ponzano 76 ay nagdala ng modelo ng mga Neapolitan pizza, istilong Argentina, sa Madrid. Pinalamutian ng isang pang-industriya na pampaganda at impormalidad, ang lugar ay may isang malaking oven na gawa sa kahoy na gawa sa Espanya kung saan ang labing-apat na pagkakaiba-iba ng makapal at malambot na pizza ay luto na, ayon sa kanilang laki, ay maaaring magpakain ng kahit dalawang tao.
Sa Picsa maaari kang mag-order ng mga pizza sa pamamagitan ng mga kalahating bahagi, buo o indibidwal na mga bahagi. Ang mga ito ay magaan na kuwarta, hindi mabigat sa lahat, na may isang batayang layer ng tatlong mga keso kung saan inilalagay ang mga natitirang sangkap.
Anema at Core
Ang Alma y Corazón o Anema y Core, ay isang Neapolitan pizzeria-restawran na matatagpuan isang hakbang ang layo mula sa Ópera (Calle Donados 2) na naging isa sa mga pinakamagandang lugar upang tikman ang mga pizza sa gitna ng kabisera.
Ang susi sa tagumpay ng mga pizza ng Anema e Core ay isang Sorrento stone oven na malinaw na dinala mula sa Naples at sa oras ng pahinga na dapat magkaroon ng mga inihurnong pizza. Bagaman maraming mga pagkakaiba-iba sa menu, higit sa isang dosenang, marahil ang pinaka masarap ay ang pinakasimpleng. Samakatuwid, ang isa sa pinaka inirerekumenda sa pizzeria na ito ay ang Margarita, na gawa sa arugula, natural na kamatis at tunay na buffalo mozzarella na may itinalagang pinagmulan. Simpleng masarap.
Reginella
Sa kalye ng 76 ModestoLafuente nakita namin ang Reginella, isang Italyano na establisimiyento kung saan ang mga tradisyunal na istilong Neapolitan pizza ay gawa sa isang oven na kahoy. Ang kuwarta ay gawa sa harina ng trigo sa pizzeria mismo araw-araw upang makakuha ng masarap na mga Neapolitan pizza at tamang tama.
Ang Reginella ay may iba-iba at malawak na menu kung saan mayroon silang permanenteng specialty at iba pa na luto buwan buwan sa menu. Para dito nagdadala sila ng mga sangkap nang direkta mula sa Italya tulad ng Neapolitan sausage, mozarella, basil o matamis na kamatis ng Campania. Isa pang dahilan upang gumawa ng isang mabilis na pagbisita bawat buwan sa lugar na ito.
Malaking Neapolitan
Masisiyahan ang Madrid ng dalawang beses sa mga Neapolitan pizza na may selyo ng Grosso Napoletano salamat sa mga pizza na mayroon ang kanilang mga may-ari sa Calle Santa Engracia 48 at Calle Hermosilla 85. At binuksan lamang nila isang taon na ang nakalilipas.
Ang Grosso Napoletano ovens ay direktang dinala mula sa Naples upang mag-alok ng isang makapal, malambot na talim na pizza na may oo-type, dobleng fermented, nababanat na kuwarta ng harina. Ang kanilang mga pizza ay luto sa 500ºC sa loob ng isang minuto at kalahati at ang Margarita o Grosso, ang specialty sa bahay, ay hindi maaaring mawala mula sa kanilang menu.
Bilang isang pag-usisa, mayroon silang serbisyo sa paghahatid sa bahay at maaari ding mag-utos na mangolekta sa mga lugar at umuwi.
Totto e Pipino
Dalawang magkakapatid na Neapolitan ang nagbukas ng Tottò e Pepino na may layuning mag-alok ng tunay na lutuing Neapolitan sa Madrid. Ang kanilang lugar ay nabinyagan ng pangalan ng isang tanyag na pares ng mga Italyano na komedyante at hindi ito maaaring maging mas matagumpay sapagkat ito ay isang pagdiriwang kung saan ipinagdiriwang ang lutuing Italyano at partikular ang pizza.
Sa katunayan, sa ngayon mayroon silang isa sa pinakamalaking Neapolitan pizza na inaalok sa Madrid na may 30 magkakaibang mga. Mula sa tradisyunal na Margarita hanggang sa calzone (pinalamanan) o mga pritong pizza, isang tanyag na napakasarap na pagkain sa Naples. Mahahanap ng mga mahilig sa Neapolitan pizza ang restawran na ito sa Calle Fernando VI 29.