Lahat ng lasa at kulay, ito ang masarap na gastronomiya ng Peru

Ang gastronomic ng Peruvian ay itinuturing na isa sa pinaka-iba-iba sa mundo dahil ito ang resulta ng pagsasanib ng iba't ibang mga sangkap at kultura tulad ng Espanyol, Italyano, Africa, Hapon o Tsino, kung saan syempre dapat nating idagdag ang Inca. Ang pagkakaiba-iba ng mga pinggan nito ay isinilang na may miscegenation at lumago habang ang mga imigrante mula sa Europa, Asya at Africa ay dumating sa daungan ng Callao.

Ngunit ano ang nasa likod ng boom sa gastronomiya ng Peru? Upang maunawaan ito, kailangan mong tamasahin ang kultura, kasaysayan, tradisyon at panlasa na naka-link sa lokal na lutuin. Mula sa pinakasimpleng ceviches hanggang sa pinaka sopistikadong mga panukala mula sa mga kilalang restawran.

Matagal bago ang mga hangganan, Ang Peru ay ang setting kung saan marami sa mga pagkain na kasalukuyang bahagi ng diyeta ng hindi mabilang na mga bansa ay lumago.

Sa Peru mayroong libu-libong mga pagkakaiba-iba ng patatas at kamote, kasing dami ng mga kamatis at mais, pati na rin ang anim na raang mga species ng prutas na katutubong sa lupaing ito. Ang nasabing pantry ay nagbigay ng isang natatanging, iba-iba at napaka-kagiliw-giliw na panukalang gastronomic.

Sa loob ng lutuing Peruvian maaari nating makilala: Ang lutuing Andean (na nagpapanatili pa rin ng mga pinggan na gawa sa mga sangkap na pre-Inca), lutuing pang-baybayin (mga petsa mula sa panahon ng vice-royal) at ang lutuin ng Amazon (kasing malawak na hindi alam).

Lutuing Andean

Ang sibilisasyong Inca ay naghari sa Timog Amerika ayon sa mga patotoo ng mga mananakop tulad nina Francisco Pizarro at mga tagasulat ng panahon. Ang kapangyarihan nito ay ganap at ang pangunahing tirahan ng mga Inca ay nasa Cuzco, kaya naman ang Peru ay may pangunahing papel sa ganitong uri ng gastronomy na may paggalang sa mga bansa tulad ng Colombia, Ecuador o Bolivia.

Ang kabundukan ng Peruvian ay magkasingkahulugan ng pagkakaiba-iba at ang lutuing Andean ay sagana sa mga lollipop, sopas, karne at mahusay na panghimagas na ginawa mula sa mais, gatas at prutas. Ang mga produkto nito ay may mataas na halaga sa nutrisyon at alam ng mga sinaunang naninirahan sa Peru kung paano pagsamahin ang mga ito upang lumikha ng mayamang lasa nang hindi nawawala ang kanilang likas na mga katangian. Upang makamit ito, ang mga oven na gawa sa kahoy at mga kaldero ng luwad ay bahagi ng karunungan ng Inca upang mapanatili ang mga sustansya sa pagkain.

Ang mga karne, butil, tubers at halaman ay ang batayan ng gastronomic na tradisyon nito at sa mga sangkap na ito ay ginagawa ang malalakas na pinggan tulad ng pachamanca, pataca, maanghang na puka, chochoca at chairo bukod sa marami pang iba. 

Ang mga panghimagas ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng mais, gatas at ilang mga prutas mula sa taas. Ang chapana, ang quesillo na may pulot, ang cocadas, ang manjarblanco at ang mga jellies (blackberry at elderberry sweets) ay namumukod-tangi. Sa mga tuntunin ng mga inuming nakalalasing, ang mga artisanal na espiritu, alak at cider ang pinaka-market kasama ang corn chicha.

Lutuing nasa baybayin

Tungkol sa lutuing baybayin ng Peru, binubuo ito ng iba't ibang mga pinggan at species, kabilang ang lutuing dagat at lutuing Creole.

Ang mga pangunahing katangian ng lutuing pang-baybayin ay ang halo ng mga sangkap, kanilang pagkakaiba-iba at ang makulay na pagtatanghal ng mga pinggan. Ang bawat rehiyon sa baybayin ay umaangkop sa kanyang lutuin sa mga produktong inaalok ng maalat at matamis na tubig nito (bukod dito ay pangunahin ang Amazon River at ang tributary na Lake Tititaca).

Nag-aalok ang mainit na klima ng hilagang baybayin ng Peru ang hinihingi na lasa ng aming mga bisita ng iba't ibang mga pagkaing-dagat at isda na kinagigiliwan ng iyong panlasa. Isang masarap na paraan upang tikman ang iba`t ibang mga lasa ng ceviche, isang hilaw na ulam na batay sa isda na tinimplahan ng isang katas ng kalamansi at sarsa ng coriander na pinakapopular na ulam sa bansa internasyonal.

Ang iba pang mga pinggan ay namumukod-tangi tulad ng shrimp chupe, isang tipikal na ulam mula sa departamento ng Arequipa na gawa sa isda, hipon, patatas, gatas at sili. Sa Peru maraming mga pagkakaiba-iba ng mga lollipop tulad ng bean lollipop, ang Zapallo chupe o ang Olluquito chupe.

Tulad ng para sa mga panghimagas, ang lutuing pang-baybayin ay mayroong higit sa 250 mga pagkakaiba-iba ng mga tradisyunal na panghimagas na nagmula pangunahin sa mga baybaying lungsod mula sa panahon ng Viceroyalty ng Peru, tulad ng pagbuntong hininga ng Lima, mga picarone, nougat o lilang mazamorra, bukod sa iba pa.

Lutuin ng Amazon