Ang France ay kasingkahulugan ng mga keso. Ang bawat rehiyon ng bansa ay may partikular na keso o keso, at mayroong humigit-kumulang 240 na keso na maaaring malawak na mauri sa tatlong pamilya: pinindot, malambot at asul.
Kailangan mo ring isipin kung ano ang ginagawa nila may tatlong uri ng gatas, baka, kambing o tupa. Sila naman ay nahahati sa mga pang-industriyang keso y mga keso sa bukid at pagpunta sa karagdagang, mayroon ding mga tradisyonal na keso na may "Appellation of origin". Sa grupong ito mayroong 40 na keso, higit pa o mas kaunti. tingnan natin pinakasikat na French cheese.
pinindot na keso
ang mga keso na ito ang mga ito ay ginawa gamit ang gatas ng baka at ang isang bahagi ay yaong mga denominasyon sa pangkalahatan "matigas na keso". lahat ng mga keso na ito dumating sila sa malalaking unit na sa bandang huli ay hinihiwa o hiwa o hiwa ang mangangalakal. Mayroon ding dalawang uri, ang "luto" na mga keso, na pinainit sa kanilang proseso ng paggawa, at "hindi luto". Ang dating sa pangkalahatan ay mas tumatagal.
Ang isang halimbawa ng keso na walang pagluluto ay keso ng cantal na ginawa sa kabundukan ng Auvergne. Parang English cheddar at may denominasyon ng pinagmulan (protektadong pagtatalaga ng pinagmulan). Sa pangkalahatan, ang keso na ito ay ginawa sa mga sakahan, ngunit ang parehong mga sakahan ay gumagawa din ng mas malaking dami. Ang Cantal ay may dalawang uri, ang bata at ang "sa pagitan ng dalawa", kapag ito ay nag-mature nang mas matagal, kaya nakakamit ang isang mas matinding lasa.
Ang isa pang French pressed cheese ay Comté, katulad ng Swiss Gruyère. Ito ay isang keso na may pagtatalaga ng pinagmulan mula sa rehiyon ng Comté ng silangang France, sa hangganan ng Switzerland, na may gatas na nagmumula sa mga baka na nanginginain sa 400 metrong taas. Ang Comté ay isang lutong keso, sama-samang ginawa bawat nayon, na may paraan na bahagyang nagbago sa paglipas ng mga siglo.
Ang Comté ay isang keso na may malalaking butas o walang butas at gayundin may mga varieties, fruity o maalat. Ang pinakamahal na Comté ay ang pinakamatanda, sa loob ng higit sa anim na buwan. Ito ay isang tradisyonal na keso na ginagamit sa fondue at raclette. Isang katotohanan: ang mga keso na ginawa gamit ang gatas mula sa mga baka na hindi sumusunod sa mga patakaran ng Comté ay ginagamit upang gumawa ng French Gruyère. Ang iba pang katulad na keso ay Beaufort at Abondance.
Ang pagpapatuloy ng mga pinindot na keso ay ang emmental, na may mga butas, na nagaganap sa maraming lugar sa France, ngunit higit sa lahat sa silangan. Ay isang mas pang-industriya na keso, kahit na mayroon itong IGP (Protektadong Geograpikong Indikasyon). Ang keso ng mimolette Ito ay isang bilog na keso na ginawa sa hilaga, sa Lille. Kulay orange ito dahil mayroon itong natural na tina. Ito ang French na variant ng Dutch Edam cheese.
El tome cheese si des ay isang semi-lutong keso ito ay ginawa sa Pyrenees at may itim na balat. Ito ay medyo malambot na keso na may banayad na lasa. Wala itong denominasyon ng pinagmulan, ngunit mayroon itong IGP. Isa pang keso, paborito ko, ay reblochon, isang katangi-tanging malambot na keso na Ito ay ginawa sa Alps, na may matinding lasa at creamy texture.
malambot na keso
Mayroong daan-daang French soft cheeses at bawat rehiyon ay may kani-kaniyang mga espesyalidad. marami ang may a Apelasyon ng pinagmulan at ang mga ito ay ginawa sa maliliit na yunit, ngunit may mga pagbubukod at maaari mong bilhin ang buong malaking keso. Halimbawa, Brie cheese.
Mayroong dalawang uri ng Brie cheese, ang Brie de Meaux at ang Brie de Melun. Pinangalanan sila para sa mga lungsod na hindi kalayuan sa Paris. brie cheese ito ay isang manipis na bilog na keso sa isa makinis na puting takip. Ang takip ay kinakain, hindi tinanggal, at banayad ang lasa.
Ang Camembert cheese ay ginawa sa Normandy at isa sa pinakasikat sa bansa at sa mundo. Ang isang serving ng Camembert ay maaaring makinis sa labas at matindi, nang hindi nalalagas. Ang isang batang keso ay maaaring matigas at tuyo na may kaunting lasa, at ang isang may edad na Camembert ay mas dilaw sa labas. Ito ay ibinebenta sa lahat ng dako, bagaman walang denominasyon ng pinagmulan hindi ito matatawag na Camembert.
Ang Epoisses cheese ay isang malambot na keso mula sa rehiyon ng Burgundy. Ito ay mas manipis kaysa sa Camembert dilaw sa labas at puti sa loob. Halos malutong ang gitna at malambot ang keso sa ilalim ng balat. Ito ay may kakaibang lasa, katulad ng Langres cheese, at parehong sumasabay sa red wine.
Ang Gaperon cheese ay isang semi-soft cheese mula sa Auvergne, na may lasa ng paminta at bawang, hemispherical ang hugis. Mont d'Or na keso Ito ay mula sa rehiyon ng Franche Comté, sa hangganan ng Switzerland, sa mahigit 800 metrong taas. Oo, ang parehong rehiyon ng Comté cheese. Ito ay ginawa gamit ang isang siglong lumang tradisyonal na pamamaraan, sa mga kahon na gawa sa kahoy. Ito ay isang seasonal na keso at hindi ito ginagawa sa tag-araw, bagama't ang mga modernong paraan ng pag-iimbak nito ay ginagawa itong magagamit sa buong taon.
Ang Munster cheese ay isang malambot na keso na ginawa sa mga bundok ng Voges sa silangang France, sa rehiyon ng Lorraine. Ito ay sobrang lakas at may dalawang uri, ang normal at ang wow, na may mga buto ng cumin. Ito ay isang maitim na keso sa labas, na may manipis na takip na maaaring kainin o alisin sa oras ng pagkain. May takip ito ay malakas, ngunit walang takip din.
Ang Pont l'Evêque cheese ay isang malambot na creamy na keso na hindi niluluto at hindi pinipindot na ginagawa sa baybaying rehiyon ng Normandy. Ito ay isa sa mga pinakalumang keso sa France at may mga dokumento na ginawa na ito sa XII siglo. El keso ng Saint Nectaire Ito ay isa sa mga pinakadakilang French cheese at ito ay napakahusay. Ito ay ginawa sa mga bundok Auvergne at may dalawang uri: sakahan at araw-araw.
Ang farm cheese ay mas mabuti at mas mahal at ang huli ay karaniwang ibinebenta sa mga supermarket, na ibinebenta nang napakabata. Kapag ito ay bata pa ito ay mas tuyo at mas matigas, kaya habang pinahihintulutan itong tumanda ay mas malambot at mas nababanat ito. Ang isang katulad na keso ay Savaron.
Mga asul na keso
Sa loob ng pangkat na ito mayroong mga katangi-tanging keso. Ang Bleu d'Auvergne Ito ay isang keso na may denominasyon ng pinagmulan na ang kalidad at lasa ay nag-iiba nang malaki. ay ang Blue de Laqueille, ang modernong Bleu d'Auvergne na mula sa Saint Agur, creamy, na ginawa sa mga burol ng Velay.
Ang Bleu de Bresse ay ang Pranses na bersyon ng Danish na asul na keso., makinis, halos kumakalat. Ang Nagdudulot ng asul Ito ay may denominasyon ng pinagmulan at may malakas na lasa. Ito ay ginawa gamit ang gatas ng baka mula sa parehong lugar ng Roquefort at may katulad na lasa. Ang Gex blue Nagmula ito sa hangganan ng Switzerland, furo at may mas banayad na lasa. Ang keso Fourme d'Ambert Ito ay banayad na asul na keso na ginawa sa Auvergne, na may bahagyang nutty na lasa.
At sa wakas, Roquefort, ang pinakasikat sa lahat ng French cheese. Ito ay may denominasyon ng pinagmulan at Ito ay ginawa gamit ang gatas mula sa iisang uri ng tupa, ang Lacaune. Nagtatapos na mula sa Middle Ages at marami itong marketing. Ang ilan ay ginawa 18 libong tonelada bawat taon at nai-export sa buong mundo. Ginawa sa timog ng France, sa departamento ng Aveyron, at ito ay tumatanda sa mga kuweba. Noong nakaraan, maraming gatas ang ginamit na dinala lalo na sa rehiyon, ngunit dahil sa tagumpay nito ay namuhunan ito sa pagpapalaki ng sarili nitong mga tupa.
Sa wakas, may isa pang uri ng keso, mga keso ng kambing tulad ng Crottin de Chavignol at marami pang iba na ginawa ng mga magsasaka sa buong bansa. meron din mga keso ng gatas ng tupa, mula sa bansang French Basque. At maaari nating pangalanan ang Port Salut cheese, ang Raclette, ang Roulade, ang Boursin... Nasubukan mo na ba ang maraming sikat na French cheese?