Karaniwang pagkain ng Cordoba

Salmorejo

La tipikal na pagkain ng Cordoba Ito ay produkto ng dalawang impluwensya. Sa isang banda, ang Andalusian ay nagmula sa nakaraan nitong Muslim at, sa kabilang banda, ang pagdating ng Kristiyano mula sa hilaga ng Iberian Peninsula. Sa una ay utang niya ang masaganang paggamit ng pampalasa tulad ng oregano, mint o tarragon, habang maraming tradisyonal na mga recipe ang kinuha mula sa huli.

Los Mga produkto ng lupa ang mga pangunahing sangkap nito. Kabilang sa mga ito, isang pantay na mahalagang papel ang ginagampanan ng langis ng oliba ng kanilang mga patlang. Ngunit pati na rin ang mga baka ng mga bundok nito. Tiyak, maaari nating makilala ang dalawang variant sa gastronomy ng Cordovan. Ang tawag kagandahang-loob Dahil sa pag-unlad sa mga sentrong pang-agrikultura na ito, karaniwang binubuo ito ng mga sopas at nilaga. Sa halip, ang mula sa kanayunan Mas nakabatay ito sa mga masasarap na pagkain. Kung gusto mong mas malaman ang tipikal na pagkain ng Córdoba, maglilibot kami sa mga pinakasikat na recipe nito.

Malamig na sopas, isang klasiko sa tipikal na pagkain ng Córdoba

Puting bawang

Isang plato ng ajoblanco

Ang panahon ay palaging nakakaimpluwensya sa gastronomy ng isang lugar. At hindi magiging eksepsiyon ang Córdoba. Ang mainit nitong panahon ay nag-aanyaya sa paghahanda ng mga sopas o malamig na cream na nagpapa-refresh ng katawan. Para sa kadahilanang ito, ang mga uri ng mga recipe ay tradisyonal sa Cordovan cuisine.

Posibleng ang kanyang mahusay na klasiko sa ganitong kahulugan ay ang salmorejo. Ang mga pangunahing sangkap nito ay dinurog na tinapay, langis ng oliba, bawang, asin at kamatis. Ang resulta ay isang masarap na cream na inihahain sa iyo na may mga shavings ng ham o hard-boiled egg. Gayundin, dahil sa komposisyon at paraan ng pag-inom nito, isinama ng mga eksperto ang recipe na ito sa mga Andalusian gazpachos.

Ngunit hindi lamang ito ang malamig na sopas na tipikal ng Córdoba. Gayon din ang Puting bawang, na gawa sa tubig, bawang, asin, langis ng oliba, tinapay, giniling na mga almendras at isang dampi ng suka. Gayundin, ihahain nila ito na sinamahan ng mga piraso ng melon o ubas. Sa kabilang banda, pinaniniwalaan na ang mga pinagmulan nito ay mas matanda pa kaysa sa salmorejo, dahil ito ay maaaring itinayo noong panahon ng Romano at maging sa lutuing Griyego.

Mga nilaga at panimula

Tingnan ang ilang flamenquine

mga flamenquin

Ngunit hindi lahat ay malamig na pagkain sa tipikal na pagkain ng Córdoba. Mayroon din itong mas nakabubusog na mga recipe na makikita mong masarap. Kabilang sa mga ito, ang nilagang ng pinatuyong beans o boronia at bansang paella. Ang huli ay mayroong, bilang karagdagan sa bigas, hamon, bacon, manok at chorizo, pati na rin ang paprika at clove. Katulad nito, ang ibang nilaga ay mapait na asparagus, migas at sinigang.

Ngunit mas katutubo ang cordovan pot, isang chickpea stew na gawa sa paprika, pork bacon, sibuyas, bawang, asin at repolyo. Bilang isang malakas na recipe na ito ay, dati itong inihanda upang pakainin ang mga manggagawa sa araw, ngunit, sa paglipas ng panahon, ito ay naging isang klasiko ng gastronomy ng lalawigan ng Andalusian.

mga lokal na karne

buntot ng oxtail

Rabo de toro, isang klasiko ng tipikal na pagkain ng Córdoba

Ang mga baka ay pinalalaki lalo na sa kabundukan ng Córdoba. Sa katunayan, mayroon itong isa sa pinakamalaking cabin sa Andalusia na binubuo ng mga baka, tupa at kambing. Hindi ka magugulat, samakatuwid, na ang karne ay isa pa sa mga pangunahing sangkap sa nilagang lugar.

Tungkol sa kanila, mayroong dalawang pagkaing bumubuo sa tipikal na pagkain ng Córdoba. Ay tungkol sa ang mga flamenquin at buntot ng toro. Ang mga una ay mayroon ding napakasimpleng paghahanda. Ang mga ito ay mga hiwa ng Serrano ham na pinagsama sa isang strip ng loin at, sa kalaunan, nilagyan ng tinapay at pinirito. Bilang pag-usisa, sasabihin namin sa iyo na ang pangalan, tulad ng pinaniniwalaan, ay nagmula sa nakaunat na aspeto ng hitsura nito. Gayundin, inilalagay ng mga eksperto sa gastronomy ang pinagmulan ng pagkaing ito sa bayan ng Cordoban ng Bujalance, bagama't kumalat na ito sa buong Espanya.

Sa bahagi nito, ang oxtail ay isa ring karaniwang ulam sa ibang bahagi ng ating bansa. Sa kanyang kaso, ang recipe ay kilala mula noong panahon ng Romano, bagaman ang kasalukuyang paghahanda ay nagsimula noong ika-XNUMX na siglo. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ito ay inihanda na may buntot ng baka (bull o baka) at mayroon ding kamatis, sibuyas, karot, paminta, bawang, asin at dahon ng bay. Gayundin, magdagdag ng langis ng oliba at isang baso ng red wine.

Ang dalawang pagkaing ito na ipinaliwanag namin sa iyo ay ang pinaka katangian ng tipikal na pagkain ng Córdoba sa mga tuntunin ng karne. Ngunit may iba pang katulad karne ng baka na may artichokes, Ang nilagang kuneho, Ang Nilagang kordero o el batang pasusuhin na baboy. Pinahahalagahan din ang chanfaina, na gawa rin sa tupa at ang dugo nito, sibuyas, bawang, bay leaf at chilli pepper. Ngunit ang recipe na ito ay kabilang din, na may mga pagkakaiba-iba, sa iba mga kusinang Espanyol at maging ang Latin American.

Iba pang mga pagkaing lumalabas sa tipikal na pagkain ng Córdoba

Pag-aagawan ni Baena

Isang pag-aagawan mula kay Baena

Kasama ang mga masasarap na paghahanda sa itaas, may iba pang mga parehong masarap na recipe sa Cordovan cuisine. Halimbawa, mayroon kang San Jose omelette, na pinaghahalo ang pinilo na itlog sa mga breadcrumb at isang espesyal na saffron sauce na nagbibigay dito ng kakaibang dilaw na kulay. At, gayundin, ang Baena scramble, na may malambot na sprouts ng bawang.

Ito rin ay katangi-tangi cordovan salad, katulad ng Ruso, ngunit may mga itim na olibo mula sa lupain. At, para sa mga pagkaing gulay, mayroon kang pritong eggplants na may pulot at Montillana-style artichokes, na inihanda gamit ang alak mula sa Montilla-Moriles appellation, kaya ang pangalan nito.

Mas nakaka-curious ang litsugas ng bawang, tinatawag ding Cordovan heart, na ginawa sa pamamagitan ng pagbibihis sa gulay ng sarsa na gawa sa pritong bawang, paprika, asin, suka at mga piraso ng Serrano ham.

Snails, isang klasiko ng Cordovan gastronomy

Mga suso

Snails, isang pangunahing pagkain sa tipikal na pagkain ng Córdoba

Nakaka-curious kung ano ang nangyayari sa mga snails sa Spain. Habang sa ilang mga lugar ay halos hindi sila natupok, sa iba sila ay itinuturing na isang delicacy. Kabilang sa huli ay ang Córdoba, na naging dahilan ng lahat isang banner ng gastronomy nito, to the point na ibinebenta pa sila sa mga street stalls.

Sa katunayan, maraming mga elaborasyon na binuo sa lungsod ng Andalusian. Maaari mong subukan ang mga ito sa iba't ibang uri ng mga sarsa. Ngunit, halos palaging kasama nila ang mga produkto tulad ng kamatis, sibuyas, pulang paminta, bawang, alak, mint at iba pang pampalasa sa kanilang paghahanda. Gayundin, ang pinakakaraniwan ay ang maanghang, bagaman ang ilang mga lutuin ay naglunsad sa paglikha ng mga bago at matapang na mga recipe. Halimbawa, ang mga snails ng istilong Romano, iginisa ng igat, lasing sa sinulid ng ham at maging carbonara.

Isda mula sa isang probinsya sa loob ng bansa

isda sa marinade

Isang plato ng adobong isda

Tulad ng alam mo, ang Córdoba ay walang dagat, bagama't mayroon itong mga ilog. Ngunit hindi nito pinipigilan ang isda na naroroon din sa ilan sa mga gastronomic na recipe nito. Tulad ng sa ibang bahagi ng Espanya, medyo ng rin-ran, isang nilagang tuna na may patatas at paminta. Minsan, inihahanda din ito ng inasnan na bakalaw. Ang huli ay ginagamit din sa pagluluto ng sabaw na bawang, na sinasamahan ito ng kamatis.

Gayunpaman, mas karaniwan ay adobong isda, lalo na ang palometa, na sa Córdoba ay binigyan ng natatanging pangalan ng "japuta". Ito ay tinimplahan ng matamis na paprika, bawang, suka, oregano at harina at pagkatapos ay pinirito sa masaganang langis ng oliba. Ngunit pati na rin ang marinade at ang vinaigrette ay ginagamit upang bihisan ang mga pagkaing ito. Sa huli, marami ang natupok mga bagoong.

Confectionery mula sa Cordoba

isang quince candy

Quince sweet

Tulad ng para sa mga dessert, ang mga ito ay napaka-iba-iba sa gastronomy ng lalawigang Andalusian na ito. May mga magagandang keso, bukod sa kung saan ang isa ay mula sa Pedroches, na ginawa sa homonymous na lambak, na nasa hangganan ng Extremadura. Ngunit, higit sa lahat, ang confectionery ay napakahalaga sa loob ng tipikal na pagkain ng Córdoba.

Pinagsasama ng tamis ng Cordovan cuisine ang mga tipikal na elemento ng Andalusian sa iba pang pinagmulan ng La Mancha. Sa huli ay nabibilang, halimbawa, ang mga piniritong prutas tulad ng pritong bulaklak, na nagmula sa Campo de Calatrava at nakarating pa nga sa Mexico at Colombia. Sa halip, mas lokal sila Aguilar meringues, Ang donut mula sa Priego at quince paste mula sa Puente Genil.

Sa anumang kaso, ang mga sangkap ng Cordoban confectionery ay pulot, linga at matalahúva. Gayunpaman, ang isa sa mga pinakakaraniwang dessert ng lalawigan ng Andalusian ay ang cordovan cake, isang delicacy na gawa sa buhok ng anghel at puff pastry. Sa indibidwal na bersyon nito, natatanggap nito ang pangalan ng kuting at magkatulad na padding ay nagdadala ng shortcrust pastry cake.

Sa wakas, kung gusto mong tangkilikin ang isa pang Cordovan delicacy, maaari kang mag-order ng ilan Matamis na lugaw. Sa kasong ito, ang mga ito ay ginawa gamit ang harina, asukal, gatas, anis, lemon, langis ng oliba at kanela.

Mga inumin upang samahan ang karaniwang pagkain ng Córdoba

Isang bote ng Montilla-Moriles

Isang alak mula sa Montilla-Moriles

Hindi namin matatapos ang aming paglilibot sa Cordovan gastronomy nang hindi pinag-uusapan ang tungkol sa mga inumin. Nabanggit na natin sa nakaraan ang denominasyon ng alak na pinagmulan ng Montilla-Moriles. Dito makikita mo ang mga mahuhusay na alak.

Kung pagsasamahin mo ang isang baso ng fino sa isa pang dulce (halimbawa, Pedro Ximénez), magkakaroon ka ng limampu't limampu, na malawakang ginagamit sa lungsod bilang aperitif. At, para matapos ang isang masarap na pagkain, maaari kang mag-order ng isang baso ng brandy ng ruta, na gawa sa anis at sikat sa buong mundo.

Bilang konklusyon, ipinakita namin sa iyo ang mga sangkap at tradisyonal na pagkain ng tipikal na pagkain ng Cordoba. Gayunpaman, hindi natin mabibigo na banggitin ang iba pang mga kababalaghan tulad ng Serrano ham mula sa lambak ng Pedroches, Ang Pozoblanco sausage, Ang Itim na puding mula sa Fuenteovejuna o, sa larangan ng vegetarian, ang cordovan hash, na mayroon lamang pipino, sibuyas, paminta, kamatis, langis ng oliba, asin at suka. Hindi mo ba nararamdamang bisitahin ang maganda Cordova at tamasahin ang mga gastronomic delight na ito?

Nais mo bang mag-book ng gabay?

Ang nilalaman ng artikulo ay sumusunod sa aming mga prinsipyo ng etika ng editoryal. Upang mag-ulat ng isang pag-click sa error dito.

Maging una sa komento

Iwanan ang iyong puna

Ang iyong email address ay hindi nai-publish.

*

*

bool (totoo)