La İspanyol gastronomi Hepsi çok lezzetli, buna hiç şüphe yok, ama bugün şuna odaklanacağız: Malaga mutfağı. Akdeniz'in tüm halklarından etkilenen bir gastronomi olduğundan burada Arap ve Fenike dokunuşlarından Roma ve İspanya'ya özgü tatlara kadar her şeyden biraz var.
Bugün, 2023 yılının yolculuğunun sona ermesine sadece birkaç gün kala, hadi tanıyalım Malaga'da yenmesi gereken en iyi tipik yemekler.
Balıklı yemekler
Balık, Malaga mutfağının ana malzemelerinden biridir Sahilinin uzatılmasıyla. Sardalya bir klasiktir ve onları pişirmenin bu renkli ve kolay yolu çok popülerdir. Espetar şiş anlamına geliyor, dolayısıyla fotoğraflara bakarak yemeğin ne olduğu sonucunu çıkarmak kolay: sardalya şişleri.
Birçok kıyı restoranı bu yemeği servis ediyor ve doğrudan insanların önünde pişiriyor. Espetos herhangi bir balıktan yapılabilse de burada, Malaga kıyısında sardalyadan yapılması tercih edilir.
Balığın kullanıldığı bir diğer yemek ise klasik hamsi kızartmasıdır. Kızarmış hamsi, Aslında. Malaga'nın dağlık kesiminde popüler bir yemektir ve çok basit bir şekilde yapılır: daha fazla lezzet vermek için zeytinyağı ve biraz tuz kullanın, hepsi bu.
Geleneksel olarak hamsiler Malaga Körfezi'nde yakalanırdı ancak günümüzde suların aşırı kullanımı nedeniyle hamsilerin ülke dışından bile satın alındığı görülmektedir. Ama başka bir yerden gelseler bile Malagu tarzında pişiriliyorlar: Kuyruk kısmı birleştirilip hafifçe unlanıp bol zeytinyağında kızartılır. Ve İspanya'nın bu bölgesini 8 Eylül'de, yani Our Lady of Victory gününde ziyaret ederseniz, yaklaşık 9 santimetre uzunluğundaki Viktorya dönemi hamsisini yiyebilirsiniz. Bir zevk!
Malaga menüsüne şunu da ekleyebiliriz: Papanduamaya, safran ve pişmiş morina bazlı morina ile pirinç. Balık ve kabuklu deniz ürünleri genellikle aynı çantaya konur, değil mi? Yani sıra geldi ince kabuklar: İstiridyelerden biraz daha büyüktürler ve etleri turuncu ila beyazdır. Lezzetlidirler ve farklı şekillerde pişirilirler: Graten olarak, ceviche ile veya ajoblanco veya sosla yapılır. Ama tabii ki bunları her zaman doğal olarak, limon ve biberle pişirilerek de yiyebilirsiniz.
Deniz ürünlerini seviyorsanız Malaga tam size göre. Sardalya espetosu, hamsi veya ince kabukların ötesinde her zaman sipariş verebilirsiniz. «Malagüeña kızartma»hepsi oldukça küçük olan çeşitli küçük balıklardan oluşan bir yemek. Dışı çıtır, içi sulu oluncaya kadar kızartılırlar.. Evet, hamsilerden bahsediyoruz ama aynı zamanda choito, pijota, kefal ve diğerlerinden de bahsediyoruz.
Sonunda, sarımsak morinaBu da çok tipiktir, özellikle Vélez-Málaga'da. Bir düşünebiliriz morina ezmesi sarımsak, limon suyu, kırmızı biber, zeytinyağı, kırmızı biber ve önceden fırında pişirilmiş ekmek ile. Her şey işleniyor ve bu kadar.
Çorbalar
Balıklardan bahsettiğimize göre isim verebiliriz. kırmızı köpek balığı caldillo. Malaga'da en yaygın tapaslardan biridir ve balık çorbası kırmızı balıkla yapılır. Pintarroja bir kişiye verilen addır. küçük köpekbalığı Malaga Körfezi'nde yaşayan. Bazen sadece köpek balığı suyu, bazen biraz karides, istiridye veya başka balıklar da eklenir.
Buranın bir klasiği olan sıcak yöresel çorba ise Gazpachuelo. Binlerce çeşidi var ama klasik versiyonu balık çorbası, mayonez ve haşlanmış patates. En sert kış koşullarında bile içinizi ısıtacak bir bomba.
Unutamayız soğuk çorbalar, Güneş sıcakken harika olan mevsimlik sebze ve meyve suları. Örneğin porra ve ajoblanco. Porra de Antequera Aynı adı taşıyan bölgenin tipik bir örneğidir ve Cordoba'dan salmorejo'ya benzemektedir. Tüm malzemeler bir taşla öğütülür: domates, sarımsak, yağ ve ekmek, bir miktar yeşil biber ve sirke ile. Burada jambon rendesi veya yağda ton balığı ve haşlanmış yumurta ile servis ediliyor.
Onun rolü için AjoblancoEndülüs'ün geleneksel yemeği yağ, sarımsak, ekmek ve sirkeyle yapılıyor. Bu soğuk çorbaya üzüm eşlik ediyor. Ayrıca şu var: malagueña lahanası, basit bir baklagil güveci (fasulye ve nohut). Tipik bir kış yemeğidir.
Veya çağrı Mondeña çorbasıYılın kendi günü bile olan tipik bir Monda yemeği. Álora bölgesinde, örneğin Guadalhorce Vadisi'nde, Perota çorbaları: Tipik bahçe malzemeleriyle (soğan, patates, kuşkonmaz, domates ve biber) ekmek parçalarının da eklendiği bir çorba yapılır. İlk önce sebzeleri yersiniz ve sadece ekmek kaldığında denilen bir şeyi eklersiniz. Bolus, ton balığı, taze soğan ve haşlanmış yumurta karışımı, böylece kalan her şeyi yemeyi bitirirsiniz.
Et yemekleri
İle takip ediliyor Malaga'da yenecek en iyi yemekler En iyi et bazlı yemekleri sayabiliriz. Her şey balık değildir! O Rondeña tarzı öküz kuyruğu Çok popüler. Kuyruk rondeña usulü yapıldığında kırmızı şarap sosu yapılıp, pişmiş havuç ve kerevizle servis ediliyor.
Burada keçi de yenir ve her yerde göreceğiniz yemek kızartma süt keçisituz, kekik ve sarımsakla tatlandırılır.
ekmekler
Fırıncılık da Malaga'da mevcut ve bunu da listemizde göz ardı edemeyiz. Malaga'da hangi yemekler yenir. İlk etapta sözde Antequera'dan MolletesGenellikle kahvaltı ve atıştırmalıklarda ve Endülüs'ün tüm barlarında servis edilen rulolar. Bu ekmek yuvarlak ve küçüktür ve içini istediğin şeyle doldur.
Muffin beyaz ve yumuşak olabilir veya özel bir tavada pişirilirse altın rengi bir renk alabilir ve çok çıtır olabilir. Olabilir çörek tostuTipik bir kahvaltı yapın veya domates, domuz eti kabuğu, çeşitli ezmeler veya serrano jambonuyla birlikte yiyin.
El Malaga kampçısı Oldukça yeni bir şey, diyelim ki geçen yüzyılın 80'lerinde ortaya çıktı ama çok popüler oldu. Bu bir yuvarlak sandviçdolu olduğunu söyleyebiliriz York jambonu, marul, mayonez, domates ve peynir, temel olarak. Her ne kadar farklılıklar olsa da.
Pişirme kapsamında tatlı yemeklerden de bahsedebiliriz. Malaga böreği. Burada aramalar var çılgın kekler, kremayla doldurulmuş ve ortasında kiraz bulunan turuncu bir sırla kaplanmış bazı puf böreği kalıpları.
Belén Manastırı'ndaki Zavallı Clare rahibeleri, Bienmesabe Arap kökenli olan bu tatlının içinde badem, ağaç kavunu şurubu, şeker, toz tarçın, pandispanya ve yumurta bulunuyor.
Son olarak listemizin dışında Malaga'da hangi yemekler yenir ama şüphesiz hak ettiği yeri unutmuyoruz Malaga'dan salchichón, zeytin, yabani yumurta, kamış ballı patlıcan, Malaga'dan coquinas, Kutsal Hafta'ya özgü tatlı şarap torrijaları veya Malaga'dan Torta muscatel şarabı ve kayısı reçeli ile yıkanmış kuru üzüm ve bademli, zengin, yumuşak bir pandispanya...