Fransa peynirlerle eş anlamlıdır. Ülkenin her bölgesinin kendine özgü peyniri veya peynirleri vardır ve genel olarak şu şekilde sınıflandırılabilecek yaklaşık 240 peynir vardır. üç aile: preslenmiş, yumuşak ve mavi.
Ayrıca ne yaptıklarını da düşünmek zorundasın. üç çeşit süt, inek, keçi veya koyun ile. Sırayla ayrılırlar endüstriyel peynirler y çiftlik peynirleri ve daha da ileri giderek, geleneksel peynirler de var. "Menşe adı". Bu grupta aşağı yukarı 40 peynir bulunmaktadır. görelim o zaman en ünlü Fransız peynirleri.
preslenmiş peynirler
bu peynirler inek sütünden yapılırlar ve bir kısmı genel olarak mezhep olanlardır. "sert peynirler". tüm bu peynirler büyük birimler halinde gelirler daha sonra tüccar dilimler veya dilimler veya dilimler halinde keser. Ayrıca iki türü vardır, Üretim sürecinde ısıtılan "pişmiş" peynirler ve "pişmemiş" peynirler. İlki genellikle daha uzun sürer.
Pişirmeden peynir örneği kantal peynir Auvergne dağlarında üretilir. İngiliz çedarına benziyor ve menşe mezhebine sahiptir (appellation d'orijin protégée). Genel olarak, bu peynir çiftliklerde yapılır, ancak aynı çiftlikler daha büyük miktarlarda da üretir. Cantal, çok daha uzun süre olgunlaştığında, genç ve "iki arası" olmak üzere iki çeşitte gelir, böylece daha yoğun bir lezzet elde eder.
Başka bir Fransız preslenmiş peynir Comté, İsviçre Gruyère'e benzer. Doğu Fransa'nın Comté bölgesinden menşeili bir peynirdir. İsviçre sınırında, 400 metre yükseklikte otlayan ineklerden elde edilen sütle. Comté pişmiş bir peynirdir, köy köy toplu olarak üretilen, yüzyıllar boyunca çok az değişen bir yöntemle.
Comté, büyük delikli veya deliksiz bir peynirdir ve ayrıca çeşitleri var, meyveli veya tuzlu. En pahalı Comté, altı aydan uzun süredir en eskisidir. Geleneksel bir peynirdir. fondü ve raclette kullanılır. Bir gerçek: Fransız Gruyère yapmak için Comté kurallarına uymayan ineklerin sütüyle üretilen peynirler kullanılır. Diğer benzer peynirler Beaufort ve Abondance'dir.
Preslenmiş peynirlerle devam edilir. Emmental, deliklerle, Fransa'nın birçok yerinde, ancak esas olarak doğuda meydana gelir. Dır-dir daha endüstriyel bir peynir, IGP'si olmasına rağmen (Korumalı Coğrafi İşaret). O mimolet peyniri Kuzeyde, Lille'de yapılan yuvarlak bir peynirdir. Doğal boyası olduğu için turuncu renktedir. Hollanda Edam peynirinin Fransız çeşididir.
El beyaz peynir des yarı pişmiş peynir Pirenelerde üretilir ve siyah bir cilde sahiptir. Hafif bir tada sahip oldukça yumuşak bir peynirdir. Menşei yoktur, ancak IGP'si vardır. Bir diğer favorim peynir reblochon, nefis bir yumuşak peynir Yoğun bir lezzet ve kremsi bir doku ile Alplerde yapılır.
yumuşak peynirler
Yüzlerce yumuşak Fransız peyniri var ve her bölgenin kendine has özellikleri vardır. birçoğunun bir menşei belirtimi ve küçük birimler halinde yapılırlar, ancak istisnalar vardır ve bütün büyük peyniri satın alabilirsiniz. Örneğin, Brie peyniri.
iki çeşidi vardır Brie peyniri, Brie de Meaux ve Brie de Melun. Paris'ten uzak olmayan şehirler için adlandırılırlar. Brie peyniri ince yuvarlak bir peynirdir biriyle pürüzsüz beyaz kapak. Kapak yenir, çıkarılmaz ve tadı hafiftir.
Camembert peyniri Normandiya'da yapılır. ve ülkenin ve dünyanın en ünlülerinden biridir. Camembert'in bir porsiyonu dağılmadan dışarıdan pürüzsüz ve yoğun olabilir. Genç bir peynir az aromalı sert ve kuru olabilir ve yaşlı bir Camembert'in dışı daha sarıdır. Her yerde satılır, ancak menşei olmadan Camembert olarak adlandırılamaz.
Epoisses peyniri, Burgonya bölgesinden yumuşak bir peynirdir.. Camembert'ten daha incedir. dışı sarı ve içi beyaz. Ortası neredeyse çıtır çıtır ve derisinin altındaki peynir yumuşacık. Langres peynirine benzer kendine özgü bir tada sahiptir ve her ikisi de kırmızı şarapla el ele gider.
Gaperon peyniri, Auvergne'den biber ve sarımsakla tatlandırılmış yarı yumuşak bir peynirdir., yarım küre şeklinde. Mont d'Or peyniri İsviçre sınırındaki Franche Comté bölgesinden 800 metreden fazla yükseklikte. Evet, Comté peyniri ile aynı bölge. Asırlık geleneksel yöntemle ahşap kutularda yapılır. Mevsimlik bir peynirdir ve modern depolama yöntemleri onu yıl boyunca kullanıma sunsa da yaz aylarında yapılmaz.
Munster peyniri, doğu Fransa'nın Voges dağlarında yapılan yumuşak bir peynirdir., Lorraine bölgesinde. Süper güçlüdür ve iki türü vardır, normal ve vay, kimyon tohumu ile. Dışı koyu renkli, üzeri ince bir örtü ile yenebilen veya yemek sırasında çıkartılabilen bir peynirdir. Kapaklıyken güçlüdür, ancak kapaksızdır.
Pont l'Evêque peyniri, pişirmeden ve preslemeden yumuşacık kremsi bir peynirdir. kıyı bölgesinde yapılan Normandiya. Fransa'nın en eski peynirlerinden biridir. ve daha önce yapıldığına dair belgeler var. XII yüzyıl. El Saint Nectaire peyniri En büyük Fransız peynirlerinden biridir ve harikadır. Dağlarda yapılır Auvergne ve iki türü vardır: çiftlik ve günlük.
Çiftlik peyniri daha iyi ve daha pahalıdır ve ikincisi genellikle süpermarketlerde satılır, çok genç satılır. Gençken daha kuru ve daha serttir, bu nedenle olgunlaşmasına izin verildikçe daha yumuşak ve daha elastik hale gelir. Benzer bir peynir Savaron'dur.
Mavi peynirler
Bu grup içerisinde enfes peynirler bulunmaktadır. bu Bleu d'Auvergne Kalitesi ve aroması oldukça değişken olan, menşei itibari ile bir peynirdir. bu mavi de Laqueille, Saint Agur'dan modern Bleu d'Auvergne, kremsi, Velay tepelerinde yapılmıştır.
Bleu de Bresse, Danimarka mavi peynirinin Fransız versiyonudur., pürüzsüz, neredeyse yayılabilir. bu Bleu des Causses Kökeni vardır ve güçlü bir tada sahiptir. Roquefort ile aynı bölgeden gelen inek sütünden yapılır ve benzer bir tada sahiptir. bu Bleu de Gex İsviçre sınırından, furo ve daha hafif bir lezzetle geliyor. Peynir Fourme d'Ambert Auvergne'de yapılan hafif cevizli bir tada sahip hafif mavi bir peynirdir.
Ve sonunda, Rokfor, tüm Fransız peynirlerinin en ünlüsüdür. Menşe mezhebine sahiptir ve Tek bir koyun türü olan Lacaune'den elde edilen sütle yapılır.. yapılıyor Orta Çağ'dan ve çok fazla pazarlaması var. Bazıları üretilir yılda 18 bin ton ve tüm dünyaya ihraç edilmektedir. Fransa'nın güneyinde yapılan, Aveyron bölümünde ve mağaralarda olgunlaşır. Geçmişte özellikle bölgeye getirilen çok fazla süt kullanılmış, ancak başarısı kendi koyunlarını yetiştirmeye yatırım yapmasını sağlamıştır.
Son olarak, başka bir peynir türü daha var. Crottin de Chavignol gibi keçi peynirleri ve ülke genelinde çiftçiler tarafından üretilen diğerleri. ayrıca var koyun sütü peynirleri, Fransız Bask ülkesinden. Port Salut peynirine de Raclette, Roulade, Boursin isimlerini verebiliriz... Pek çok ünlü Fransız peynirini denediniz mi?