Весь смак і колір, це смачна перуанська гастрономія

Перуанська гастрономія вважається однією з найрізноманітніших у світі, оскільки вона є результатом злиття різних інгредієнтів та культур як іспанці, італійці, африканці, японці чи китайці, до яких, звичайно, ми повинні додати інків. Різноманітність його страв народилося з різним змістом і зросло, коли іммігранти з Європи, Азії та Африки прибули до порту Кальяо.

Але що криється за бумом перуанської гастрономії? Щоб зрозуміти це, вам слід насолодитися культурою, історією, традиціями та смаками, пов’язаними з місцевою кухнею. Від найпростішого севічу до найвишуканіших пропозицій відомих ресторанів.

Задовго до того, як існували кордони, Перу було місцем, де вирощували багато продуктів, які в даний час є частиною раціону незліченних країн.

У Перу існують тисячі сортів картоплі та солодкої картоплі, стільки ж, скільки помідорів та кукурудзи, а також шістсот видів плодів, корінні в цій країні. Така комора породила унікальну, різноманітну та дуже цікаву гастрономічну пропозицію.

У межах перуанської кухні можна виділити: андську кухню (яка досі підтримує страви, виготовлені з інгредієнтів до інків), прибережну кухню (датується епохою віце-королівської ери) та кухню Амазонки (настільки широку, наскільки невідому).

Андська кухня

Цивілізація інків панувала в Південній Америці за свідченнями завойовників, таких як Франциско Пісарро та хроністів того часу. Його влада була абсолютною, а головна резиденція інків була в Куско, тому Перу відіграє фундаментальну роль у цьому виді гастрономії стосовно таких країн, як Колумбія, Еквадор чи Болівія.

Перуанське нагір’я є синонімом різноманітності, а андська кухня багата льодяниками, супами, м’ясом та чудовими десертами з кукурудзи, молока та фруктів. Її продукти мають високу харчову цінність, і древні жителі Перу знали, як поєднувати їх, створюючи насичені аромати, не втрачаючи природних властивостей. Щоб досягти цього, дров’яні печі та глиняні горщики є частиною мудрості інків щодо збереження поживних речовин у їжі.

М'ясо, зернові, бульби та трави є основою його гастрономічної традиції, і з цими інгредієнтами готують міцні страви, такі як пачаманка, патака, гостра пука, чочока та чайро та багато інших. 

Для десертів характерно вживання кукурудзи, молока та деяких фруктів з висоти. Особливо виділяються чапана, сир з медом, кокади, манджарбланко та желе (солодощі з ожини та бузини). З точки зору алкогольних напоїв, кукурудзяний алкоголь, вина та сидр найбільше продаються разом із кукурудзяною чичою.

Прибережна кухня

Що стосується прибережної кухні Перу, вона складається з різноманітних страв та видів, включаючи морську кухню та креольську кухню.

Основними характеристиками прибережної кухні є суміш інгредієнтів, їх різноманітність та барвиста подача страв. Кожен прибережний регіон пристосовує свою кухню до продуктів, пропонованих її солоними та солодкими водами (серед яких переважно річка Амазонка та її притока Озеро Тітітака).

Теплий клімат північного узбережжя Перу пропонує вибагливий смак наших відвідувачів різноманітними морепродуктами та рибою, які радують ваше смак. Смачний спосіб скуштувати різноманітні смаки цевічу - страва на сирій рибі, приправлена ​​соком лайма та соусом коріандру, яка є найпопулярнішою стравою в країні на міжнародному рівні.

Виділяються інші страви, такі як чупс з креветок, типова страва з департаменту Арекіпи, виготовлена ​​з риби, креветок, картоплі, молока та чилі. У Перу існує багато різновидів льодяників, таких як льодяник з квасолі, льодяник Запалло або льодяник Олюкіто.

Що стосується десертів, то в прибережній кухні налічується понад 250 різновидів традиційних десертів, що виникли в основному в прибережних містах з часів віце-королівства Перу, наприклад, зітхання Ліми, пікарони, нуга чи фіолетова мазаморра та ін.

Кухня Амазонки