Типова їжа Іспанії

The Типова їжа Іспанії вони відомі на весь світ. Крім того, ми розповімо вам, що гастрономія нашої країни має міжнародне значення. Насправді, як відомо, багато іспанських кухарів користуються престижем, якому немає чого позаздрити, ніж французькому. І що Франція була колискою високої кухні.

Однак традиційна іспанська їжа сягає своїм корінням традиція і багато в чому це пов'язано з харчові потреби. Нашим предкам потрібно було їсти ситні страви, щоб відновити сили після важких днів роботи в полі. В результаті з’явилася настільки ж калорійна, як і смачна гастрономія, страви якої стали справжніми символами, що складають типові страви Іспанії. Ми збираємося показати вам деякі з них.

Картопляний омлет, емблема типових продуктів Іспанії

Напевно, ця страва, як просте, так і смачне, є найвідомішим у світі в нашій гастрономії. Але його походження незрозуміло. Завдяки Хроніки Індії, ми знаємо, що і завойовники, і тубільці вже споживали яєчний омлет.

Зі свого боку, картопля – це бульба з Південної Америки, яку латиноамериканці знали завдяки інкам. Але перша явна згадка про цю страву відноситься до 1817 року. Це документ, адресований Кортесу Наварри, в якому сказано, що його вживають селяни. З іншого боку, легенда говорить, що картопляний омлет винайшов генерал-карлист Зумалакаррегі щоб задовольнити голод своїх військ, які облягали Більбао.

Як би там не було, цей вид тортильї готують по всій Іспанії і є смачним як для місцевих жителів, так і для іноземців. Як випливає з назви, він містить яйця, картоплю і, крім того, цибулю. Аналогічно, від нього походять інші варіанти, наприклад Тортилья Пайзана, до складу якого входять чорізо, червоний перець і горошок.

Паелла

Безумовно, це блюдо є найпопулярнішим, як типова їжа Іспанії, за кордоном. Насправді це вважається найбільш інтернаціональний нашої гастрономії. Його батьківщиною є Левантійська область, земля, де в достатку вирощують рис. Витоки цього рецепту навіть давніші, ніж картопляного омлету, оскільки, як вважають, вони пов’язані саме з приходом рису на Піренейський півострів у XNUMX столітті з арабами.

У будь-якому випадку знання про паелью вже широко задокументовані в XNUMX столітті, хоча тоді вона називалася Валенсійський рис. Він навіть був уже популярним, тому що також у той час його тиражували в інших регіонах з варіантами. Це саме одне з страв, яке має більше переробок. Нам не потрібно вас згадувати морепродукти, курка або м’ясна паелья, щоб навести лише три приклади.

Однак слід знати, що валенсійська паелья, яка є оригінальною, не містить жодного з цих продуктів. Його рецепт більш простий і з більшою кількістю овочевих інгредієнтів. Загалом він складається з дев’яти основних продуктів: рису, кролика, курки, зеленої квасолі, помідорів, оливкової олії, шафрану, солі та води. Однак дозволені й інші, такі як часник, паприка, артишоки, розмарин і навіть равлики.

Астурійське рагу з квасолі

Це північне блюдо також відоме у всьому світі. Як ми вже говорили раніше, його рецепт обумовлений саме калорійність стародавніх астурійців, які звикли до низьких температур і важкої сільськогосподарської роботи.

Хоча споживання квасолі ("фабас") в Астурії датується XNUMX століттям, фабада народилася, на думку деяких вчених, у XNUMX столітті, хоча документальних підтверджень немає. Перша письмова згадка міститься в газеті Хіхон El Comercio У 1884 році. З цієї причини інші гастрономи вважають, що блюдо народилося в кінці XNUMX століття.

У будь-якому випадку, це найсильніший рецепт, який ми бачили досі. Тому що в ньому не тільки квасоля, паприка, часник, цибуля і вода, а й популярна компанго. Це, яке готують із самих бобів, складається з чорізо, чорного пудингу, свинячої лопатки та бекону в достатку.

Як курйоз згадаємо, що народна мудрість говорить, що квасоля тушкована на наступний день краще. Це означає, що, якщо залишити відпочити на двадцять чотири години, блюдо буде ще смачніше. І цей рецепт також отримав міжнародну популярність і був відтворений у більшій частині світу. Наприклад, у Мексиці є подібні ідіоти а в Бразилії фейхоада.

Гаспачо, ще один символ типової іспанської їжі

Це ще одна з інтернаціональних страв іспанської кухні. У вашому випадку це походить від Андалусія, куди він, ймовірно, прибув з мусульманами. Насправді відомо, що його вже споживали в Аль-Андалус- у восьмому столітті. Однак рецепт був не таким, як зараз. Майте на увазі, що одним з основних сучасних інгредієнтів є помідор. І це прийшло з Америки після завоювання.

Разом з ним, перець, часник, хліб, оливкова олія, оцет, сіль і вода складають цей смачний холодний суп. Але до нього додають також огірки та цибулю. З іншого боку, ця страва також пов’язана зі своєрідними особливостями місцевості. Вона не має нічого спільного з роботою її мешканців, а з самим собою сильна спека що трапляється в Андалусії влітку. Для боротьби з нею був створений цей рецепт холодний і освіжаючий суп.

Як і попередні страви, гаспачо також поширився по всьому світу. Варіанти виготовляються не тільки в багатьох інших регіонах Іспанії, таких як Кастілія Ла-Манча, Естремадура і навіть Арагон, але й в інших країнах. Наприклад, у Мексиці морелійський гаспачо, який готують із типовими фруктами з району с Morelia, місто штату Мічоакан.

Cod al pil pil

Протягом століть тріска була єдиною рибою, яку вживали у внутрішніх районах Іспанії. Причина полягала в тому, що за часів без холодильників він дуже добре зберігався в засолюванні і міг перевозитися у віддалені райони узбережжя.

Однак цей рецепт характерний для Баскська кухня, з якого він поширився по всій Іспанії та півсвіту. Насправді серед типових страв Іспанії, виготовлених з риба, є найпопулярнішим, а також найвідомішим рецептом вишуканої гастрономії Еускаді.

У його випадку походження добре відоме. У 1835 році купець з Більбао ім Симон Гуртубай він замовив сто чи сто двадцять високоякісних трісок. Проте надіслали йому не менше мільйона штук. Він не міг їх повернути, тож або збанкрутував, або загострив розум. Щоб випустити продукт, він придумав простий і смачний рецепт, який буде cod al pil pil. Це було настільки успішно, що Гуртубай розбагатів.

Також як курйоз скажемо, що назва цієї страви звукоподіальна. Pil pil відтворює булькання, яке звучить, коли оливкова олія з’єднується з рибним желатином. Поряд з цими двома інгредієнтами в рецепт входять часник, перець і чилі.

Так само цей традиційний рецепт тріски був приготований в глиняний горщик який також використовувався для подачі, саме з соусом.

Мадридське рагу

Можливо, він не такий популярний за кордоном, як попередні, але немає жодного туриста, який покине Мадрид, не спробувавши його, і, безсумнівно, він по праву входить в число типових страв Іспанії. Його основним інгредієнтом є нут, які, ймовірно, вже були завезені на Піренейський півострів карфагенянами.

Однак його використання для тушонки пізніше. Згадується як перший з них Сефардська адафіна, який супроводжував нут з м’ясом баранини. Але історичним попередником мадридського рагу, на думку експертів, міг бути той гнилий горщик з Ла-Манчі. Ця страва, яку готували ще в середні віки, включала бобові (в даному випадку червону квасолю) та різне м’ясо.

З іншого боку, мадридське рагу складається з нуту, овочів, які готуються окремо, і додавання м’яса. Серед них чорізо, чорний пудинг і свинячий бекон, частини курки та теляча гомілка. Однак за своїм походженням мадридське рагу було популярною стравою, а отже, більш скромним.

Це було б у XNUMX столітті, коли страва почала з’являтися в меню мадридських ресторанів. Зокрема, на той момент його пропонував розкішний ресторан lhardy Зі столиці. Так вищі класи познайомилися з цією смачною стравою, яка сьогодні є кулінарним символом Мадрида.

Крім того, хочемо сказати, що, що цікаво, мадридське рагу — одна із страв, яка розпалася на дві чи навіть три, якщо м’ясо їсти окремо. Вже в XNUMX столітті кулінарний бульйон почали добувати так званим «перекиданням грунтовки» і Сопа з ним, що споживається перед самим приготуванням.

Торт Сантьяго

Не міг пропустити солодкий у цій презентації типової їжі з Іспанії, яку ми робимо для вас. Ми могли б з вами поговорити касадієли Астурійська, з пестіньос Андалусії та Естремадури, с нуга Левантійська або з собаос кантабрійці. Але ми вирішили це зробити Торт Сантьяго, від Галісія.

Хоча вже в XNUMX столітті йде мова про а королівський торт з подібними інгредієнтами, перші письмові рецепти цієї солодощі датуються XNUMX століттям. Також запис Хрест Сантьяго на своїй поверхні він ще пізніший. Це була ідея Compostela Casa Mora в 1924 році.

Основним інгредієнтом торта Сантьяго є мигдаль. А разом з ними цукор, яйця, кориця і цедра лимона або апельсина. За цим простим рецептом готується одна з найсмачніших солодощів у світі.

На завершення ми представили вам деякі з найпредставніших страв Типова їжа Іспанії. Але, неминуче, ми залишили в чорнильниці інших подібних мігас у різних регіональних різновидах, Салат із смаженого перцю Каталонії, с Кастильська та арагонська грудне ягня (називається ternasco), the сальморейо O хек в зеленому соусі. Окремої згадки заслуговує хамон, але це не рецепт, а продукт. Вам не хотілося їх скуштувати?