Типова їжа Веракруса

Типова їжа Веракруса має важливу основу морські продукти. Не даремно цей регіон розташований у Мексиканській затоці, і він не тільки має багато кілометрів узбережжя, але й місто, яке дало йому назву, має найважливіший порт у країні.

Веракрус був також першим містом, яке заснували іспанці Мексика. Тому Латиноамериканська складова він дуже присутній у його гастрономії. Це поєднується з доколумбова мезоамериканська традиція і елементи африканської та карибської кухні створити гастрономію настільки сильну, наскільки смачну з точки зору смаків. Якщо ви хочете дізнатись більше про типові продукти Веракрус, радимо вам продовжувати читати. 

Типова їжа Веракруса: Трохи історії

Все, що ми сказали вам щодо гастрономії Веракруса, у свою чергу збагачується продуктами, вирощеними на землях штату, дуже родючими та мають велике біорізноманіття завдяки тропічному та субтропічному клімату, який він має.

Але перше, що ми хочемо розповісти вам, це невеличка історія типової їжі Веракруса. Іспанці принесли багато продуктів зі свого раціону. Серед них квасоля, рис, пшениця та лимон. Але також такі види м’яса, як свиня або що з курка і коштовності, як він оливкова олія у-ель- це.

Одного разу встановившись на землях Веракруса, новосели почали вирощувати інші продукти, деякі вже традиційні в доколумбовій дієті, тоді як інші були менш популярними. Серед них були кукурудза, то кави і фрукти як ананас, кокос, сапоте, манго, гуава або апельсин.

Вже в XNUMX столітті з різних частин світу прибули нові іммігранти, які збагатили гастрономію Веракруса традиціями арабська, Кариби і походить від Європейські країни. Все це призвело до три варіанти кухня в межах типового для цього мексиканського штату. Подивимось їх.

• Креольська кухня з афроамериканським впливом. Як випливає з назви, він поєднує в собі іспанські, корінні та африканські кулінарні елементи. Це більшість, і серед типових продуктів, якими він користується, є маніока, яку іспанці назвали ямсом саме через схожість із цим африканським бульбою; кукурудза; цукор або спеції, такі як квітка Ямайки та тамаринд.
• Кухня хуастеки. Він базується на традиціях Росії місто теенек, що знаходиться в північній частині Веракруса. Його головний герой - кукурудза в різних варіантах, таких як білий, фіолетовий або червоний. Серед його типових рецептів є Zacahuill, тамале або тісто, точно виготовлене з кукурудзи, яке наповнюється м’ясом різних тварин; mol de nopales у-ель- відвар хуастеко.
• Кухня тотонаку. Не менш типовий для півночі, в його основі лежить сама кукурудза, перець чилі та квасоля. Серед його типових страв різні типи атоли (напої на основі кукурудзи з доіспанських часів) та tamales.

Типова їжа Веракруса: Найпопулярніші страви

Як ми вже говорили вам, типова їжа Веракруса має важливу основу риба і морепродукти, але також включає смачне сальси зроблені з місцевих продуктів. Ми збираємося показати вам деякі з цих страв.

Риба у стилі Веракрус

Ця страва точно поєднує в собі обидві речі: морські плоди та плоди Веракрусської землі. Його можна приготувати з будь-якою рибою в цьому районі, починаючи від собак і закінчуючи кабрілами через снук, тилапію та базаль. Однак найбільш вживаним є червоний окунь, відомий в регіоні як хуачінанго, дуже смачна рифова риба.

Однак секрет цього типового рецепту полягає в соусі, який, що цікаво, є одним з небагатьох, виготовлених у Мексиці не свербить. Його інгредієнти - оливкова олія, лавровий лист, сіль і перець, цибуля, помідор, петрушка, часник, орегано, оливки та каперси.

Його приготування досить просте, оскільки, як тільки соус отриманий, його роблять разом з рибою в духовці. Саме для додання йому пікантного відтінку його можна додати куаресменьо чилі і подається з білим рисом або картоплею. Без сумніву, гастрономічне диво.

Arroz a la tumbada, ще один делікатес типової їжі Веракруса

Можна сказати, що це еквівалент наша паелья з морепродуктів, хоча це має свої особливості. Його інгредієнтами, крім рису, є креветки, краби, молюски та інші морські продукти, до яких a sofrito зроблений з часником, цибулею, помідорами та червоним перцем. Нарешті, його смак посилюється листям петрушки, орегано, коріандром та епазотом.

Здається, що походження цієї страви потрібно шукати в харчуванні рибалок, які в XNUMX столітті виконували свою роботу на узбережжі Веракруса. І, як цікавість, ми скажемо вам, що його називають «лежачим», щоб вказати, що він підготовлений супі.

Подрібнений або затиснутий

Дуже популярні в центрі регіону, вони не що інше, як кукурудзяні коржі з сальсою зверху і прикрашений сиром ранчоро та цибулею. Вони отримують ім'я ущипнув, саме тому, що краї торта защемлені, щоб соус не впав.

Вони схожі сопес Вони готуються в решті країни, і якщо ви хочете з’їсти щось типове у Веракрусі, ми рекомендуємо їх, бо вони смачні. Однак вихідці з регіону зазвичай сприймають їх як сніданок.

Zacahuil або Сакауїл

El великий Він дуже популярний не тільки у Веракрусі, але і по всій Мексиці. Як відомо, це так варена кукурудза, загорнута у власний лист. Однак закахуїл - це результат кухні Хуастеки, як ми вже говорили вам.

Це саме a гігантський тамале, мабуть, найбільший з усіх, що ви можете знайти у всій країні. Але це має більше історії. Кукурудзяне тісто готується за цим рецептом так само, як корінні жителі сотні років тому. Таким чином, це породжує масу, яка називається нікстамальний який має зерна менше меленого та більш тріщинистий вигляд.

Цим тістом наповнюють сало, перець чилі та м’ясо свинини або індички, серед інших інгредієнтів. Останній - великий птах, корінний в Америці, який має вигляд індички.

Крабовий чілпахол

Типова їжа Веракрус також включає супи дуже смачно і ситно. Це випадок чілпахола, витоки якого пов’язані з французькою кухнею. Тому що мова не йде ні про що інше, крім одного суп з морепродуктів Зроблено з риби та краба (типовий блакитний краб з узбережжя Веракруса).

Однак чілпачол набагато сильніший за традиційний бульйон з морепродуктів. Для початківців йому надається узгодженість з кукурудзяне тісто. І, крім того, у ньому є цибуля, сушений чилі, помідор, часник та епазот. Всі ці інгредієнти надають йому схожу текстуру атол, напій доіспанського походження, про який ми вже згадували, хоча це традиційно солодкий.

Запальничка - це Ізоте квітковий відвар. Її основою є ця рідна рослина в Центральній Америці, і вона також зазвичай містить креветки, цибулю, помідор, епазот та піпієві вуха. У свою чергу, це макарони, виготовлені з гарбузовим насінням, які також використовуються для інших страв.

Мого мого

Серед усіх типових страв Веракруса це, мабуть, одне з найбільш очевидних Африканське коріння. Тому що, також називається Мачуко, це не що інше, як пюре із зеленого подорожника.

Щоб зробити це, їх зі шкіркою готують у киплячій воді. Коли їх покриття лопається, їх видаляють і додають масло і сіль, щоб подрібнити їх, поки вони не отримають потрібну текстуру. Але ця страва ще не готова. Пюре дають охолонути в холодильнику для застигання, а потім смажать у фритюрі. Зазвичай його подають як бік до квасолі.

Випічка

Якщо страви, про які ми вже згадували, смачні, то випічка «Веракрус» не відстає. Майже всі його рецепти засновані на пшениця і серед найцікавіших солодощів ми згадаємо chogostas, деякі кульки, що мають їстівну глину і походження яких сягає доіспанських часів.

Більш традиційними є герцогині, своєрідні тако, наповнені кокосовим безе, і масафіни, деякі полворони, вкриті цукром та корицею. Зі свого боку, тетамальний Це кукурудзяне та цукрове тісто, яке приправляється анісом і подається гарячим та загорнутим у лист беріджао.

La гарбуз Він є головним героєм кількох солодощів "Веракрус". Це випадок оладки, хоча, щодо них, стравоходу, які наповнені безе. Нарешті, пемоли це кукурудзяна крупа, вершкове масло та цукрові пампушки та марципан з Веракруса Характеризується наявністю арахісу замість мигдалю.

Напої

Ми вже говорили вам про атол, який виготовляється з різними смаками залежно від фруктів, з якими готується. Таким чином, ми можемо поговорити з вами про атол банана, гарбуза, кукурудзи або койолу (фрукт, схожий на кокос). Його також споживають у Веракрусі horchata, хоча це зроблено не так, як в Іспанії. Там його готують з рисом, корицею або ваніллю.

Більш типовими все-таки є такі напої менюль, зроблений з м’ятою, та Попо. Останній буде смачним, оскільки в ньому є какао, рис, кориця та такі фрукти, як азкіот. Нарешті, бик Це алкогольний коктейль, інгредієнтами якого є очеретяний коньяк, згущене молоко та арахісове масло, хоча він також виготовляється з іншими ароматизаторами, такими як манго.

На закінчення ми розповіли вам про типова їжа Веракруса. Як ви побачите, сюди входять страви всіх видів, які виходять смачнішими. Але Веракрус не тільки виділяється своєю гастрономією, його варто відвідати, ми закликаємо вас також дослідити що відвідати у Веракрусі. Якщо ви не наважуєтесь це зробити через обмеження пандемії, ось стаття про вимоги до поїздок країнами щоб ви могли це робити без страху.