Типова їжа Кордови

La типова їжа Кордови Це продукт двох впливів. З одного боку, андалузький походить від свого мусульманського минулого, а з іншого — християнського приходу з півночі Піренейського півострова. Першому він зобов'язаний рясним використанням спеції наприклад, орегано, м'ята або естрагон, а з останнього взято численні традиційні рецепти.

L Продукти землі є його основними інгредієнтами. Серед них не менш істотну роль відіграє оливкова олія своїх полів. Але й худоба його гір. Саме в кордовській гастрономії можна виділити два варіанти. Виклик ввічливість Завдяки тому, що він розвинувся в цих сільськогосподарських центрах, він в основному складається з супів і рагу. Натомість, із сільської місцевості В його основі більше ситні страви. Якщо ви хочете краще дізнатися про типову їжу Кордови, ми збираємося зробити екскурсію її найпопулярнішими рецептами.

Холодні супи, класика традиційної їжі Кордови

Погода завжди впливає на гастрономію місця. І Кордова не збиралася бути винятком. Його спекотна погода запрошує готувати супи чи холодні креми, які освіжають організм. З цієї причини ці типи рецептів є традиційними для кордовської кухні.

Можливо, його велика класика в цьому сенсі сальморехо. Його основними інгредієнтами є подрібнений хліб, оливкова олія, часник, сіль і помідор. В результаті виходить смачний крем, який вам подають зі стружкою шинки або звареним круто яйцем. Крім того, завдяки своєму складу та способу вживання, експерти відносять цей рецепт до числа андалузьких гаспачо.

Але це не єдиний холодний суп, характерний для Кордови. Так само Білий часник, який готується з води, часнику, солі, оливкової олії, хліба, меленого мигдалю та оцту. Так само вони подадуть його в супроводі шматочків дині або винограду. З іншого боку, вважається, що його походження навіть давніше, ніж походження сальморехо, оскільки воно могло сягати римських часів і навіть грецької кухні.

Рагу та закуски

Але не все це холодні страви в типовій їжі Кордови. У ньому також є сильніші рецепти, які ви знайдете смачними. Серед них рагу із сушених бобів або бороній і сільська паелья. В останньому, крім рису, є шинка, бекон, курка і чорізо, а також паприка і гвоздика. Так само, інші тушковані страви – це гірка спаржа, міга та каша.

Але більш корінним є кордовий горщик, рагу з нуту з паприкою, свинячим беконом, цибулею, часником, сіллю та капустою. Як потужний рецепт, його раніше готували для годування поденників, але з часом він став класикою гастрономії провінції Андалузі.

місцеве м'ясо

Велику рогату худобу розводять особливо в горах Кордова. Насправді, тут є одна з найбільших кают в Андалусії, яка складається з великої рогатої худоби, овець і кіз. Тому вас не здивує, що м’ясо є ще одним із основних інгредієнтів тушкованого м’яса.

Щодо них, є дві страви, які складають типову їжу Кордови. Є про фламенкіни і торовий хвіст. Перші також мають дуже просту підготовку. Це скибочки шинки Серрано, згорнуті в смужку корейки, а потім паніровані та обсмажені. Як цікаво, скажемо, що назва, як вважається, походить від розтягнутої сторони її зовнішнього вигляду. Так само експерти гастрономії відносять походження цієї страви до міста Кордова bujalance, хоча він поширився по всій Іспанії.

Зі свого боку, бичачий хвіст також є поширеною стравою в інших куточках нашої країни. У його випадку рецепт відомий ще з римських часів, хоча нинішнє приготування датується XNUMX століттям. Як випливає з назви, він готується з бичачого або коров’ячого хвоста, а також містить помідор, цибулю, моркву, перець, часник, сіль і лавровий лист. Також додайте оливкову олію і склянку червоного вина.

Ці дві страви, які ми вам пояснили, є найбільш характерними для типової їжі Кордови з точки зору м’яса. Але є й інші подібні яловичина з артишоками, то рагу з кролика, то Тушонка з баранини або дитина сисун. Також цінується чанфаїна, яка також готується з баранини та її крові, цибулі, часнику, лаврового листа та перцю чилі. Але цей рецепт також належить, з варіаціями, до інших іспанські кухні і навіть Латинської Америки.

Інші страви, які з'являються в типовій їжі Кордови

Крім перерахованих вище смачних заготовок, в кордовській кухні є й інші не менш смачні рецепти. Наприклад, у вас є Омлет Сан-Хосе, який змішує збиті яйця з панірувальними сухарями та спеціальним шафрановим соусом, що надає йому унікальний жовтий колір. І, так само, баена-скрембл з ніжними часниковими паростками.

Це також вишукано кордован салат, схожий на російський, але з маслинами з землі. А що стосується овочевих страв, то у вас є смажені баклажани з медом і Артишоки по-монтільяни, які готують з вина з апелласьона Монтілья-Морілес, звідси і його назва.

Більш цікавим є часниковий салат, також називається кордовським серцем, яке готують, заправляючи овоч соусом із смаженого часнику, паприки, солі, оцту та шматочків шинки Серрано.

Равлики, класика кордовської гастрономії

Цікаво, що відбувається з равликами в Іспанії. Якщо в деяких регіонах їх майже не споживають, то в інших вони вважаються делікатесом. Серед останніх – Кордова, яка перетворила їх на все прапор його гастрономії, аж до того, що їх навіть продають у вуличних кіосках.

Насправді, в андалузькому місті розроблено багато розробок. Ви можете спробувати їх з різними соусами. Але майже завжди в їх приготування входять такі продукти, як помідор, цибуля, червоний перець, часник, вино, м’ята та інші спеції. Крім того, найпоширенішими, як правило, є гострий, хоча деякі кухарі почали створювати нові та сміливі рецепти. Наприклад, равлики в римському стилі, смажені з вуграми, запивані нитками шинки і навіть карбонара.

Риба з внутрішньої провінції

Як відомо, у Кордові немає моря, хоча є річки. Але це не заважає рибі також бути присутнім у деяких її гастрономічних рецептах. Як і в інших частинах Іспанії, зовсім небагато рин-ран, тунець з тунця з картоплею та перцем. Іноді його також готують із солоною тріскою. Останній також використовується для приготування страв суп з часником, який супроводжує його з помідором.

Однак більш поширеними є маринована риба, особливо паломета, яка в Кордові отримала унікальну назву «джапута». Його приправляють солодкою паприкою, часником, оцтом, орегано та борошном, а потім обсмажують у великій кількості оливкової олії. Але також маринад і вінегрет використовують для заправки цих страв. З останнім споживається багато анчоуси.

Кондитерські вироби з Кордови

Що стосується десертів, то вони також дуже різноманітні в гастрономії цієї андалузької провінції. Є хороші сири, серед яких один з Педрочес, який зроблений в одноіменній долині, що вже межує з Естремадурою. Але, перш за все, кондитерські вироби є дуже важливими в типовій їжі Кордови.

Солодкість кордовської кухні поєднує типові андалузькі елементи з іншими коріннями Ламанчі. До останніх належать, наприклад, смажені на сковороді фрукти напр смажені квіти, родом із Кампо-де-Калатрава і які досягли навіть Мексики та Колумбії. Натомість вони більш локальні Агіляр безе, пончики від Priego у-ель- паста з айви від Puente Genil.

У будь-якому випадку, інгредієнти кондитерських виробів Cordoban – це мед, кунжут і маталахува. Однак одним з найбільш типових десертів андалузької провінції є кордонівський торт, ласощі з волосся ангела та листкового тіста. В індивідуальному варіанті він отримує назву манолет і ідентична прокладка несуть торти з пісочного тіста.

Нарешті, якщо ви хочете насолодитися ще одним кордовським делікатесом, можете замовити Солодка каша. У цьому випадку вони виготовляються з борошна, цукру, молока, анісу, лимона, оливкової олії та кориці.

Напої, які супроводжують типову їжу Кордови

Ми не можемо закінчити наш тур гастрономією Кордови, не поговоривши про напої. Ми вже згадували в минулому найменування вина походження Montilla-Moriles. У ньому ви знайдете чудові вина.

Якщо ви поєднаєте келих фіно з іншим дульсе (наприклад, Педро Хіменес), ви отримаєте п'ятдесят-п'ятдесят, який широко вживають у місті як аперитив. А щоб смачно поїсти, можна замовити склянку Рутовий бренді, який виготовляється з анісу і відомий на весь світ.

На завершення ми показали вам інгредієнти та традиційні страви типова їжа Кордови. Однак ми не можемо не згадати й інші чудеса, такі як Шинка Серрано з долини Педрочес, то Ковбаса Pozoblanco, Чорний пудинг з Фуентеовехуни або, у вегетаріанській сфері, кордован хаш, в якому є лише огірок, цибуля, перець, помідор, оливкова олія, сіль та оцет. Вам не хочеться відвідати прекрасне Кордова і насолоджуватися цими гастрономічними насолодами?