قرطبہ کا عام کھانا

سلمورجو

La قرطبہ کا عام کھانا یہ دو اثرات کی پیداوار ہے۔ ایک طرف اندلس اپنے مسلم ماضی سے ماخوذ اور دوسری طرف جزیرہ نما آئبیرین کے شمال سے عیسائیوں کی آمد۔ سب سے پہلے وہ اس کے وافر استعمال کا مرہون منت ہے۔ مصالحے جیسے اوریگانو، پودینہ یا ٹیراگن، جبکہ متعدد روایتی ترکیبیں بعد میں لی گئی ہیں۔

ل زمین کی مصنوعات اس کے اہم اجزاء ہیں. ان میں، ایک یکساں طور پر ضروری کردار کی طرف سے ادا کیا جاتا ہے زیتون کا تیل ان کے کھیتوں کی. بلکہ اس کے پہاڑوں کے مویشی بھی۔ واضح طور پر، ہم کورڈوون گیسٹرونومی میں دو مختلف حالتوں میں فرق کر سکتے ہیں۔ کال بشکریہ ان زرعی مراکز میں تیار ہونے کی وجہ سے، یہ بنیادی طور پر سوپ اور سٹو سے بنا ہے۔ اس کے بجائے، دیہی علاقوں سے یہ دل کے پکوانوں پر زیادہ مبنی ہے۔ اگر آپ کورڈوبا کے عام کھانے کے بارے میں بہتر جاننا چاہتے ہیں، تو ہم اس کی سب سے مشہور ترکیبوں کا دورہ کرنے جا رہے ہیں۔

کولڈ سوپ، قرطبہ کے عام کھانے میں ایک کلاسک

اجوبلانکو

اجوبلانکو کی ایک پلیٹ

موسم ہمیشہ کسی جگہ کے معدے کو متاثر کرتا ہے۔ اور قرطبہ اس سے مستثنیٰ نہیں تھا۔ اس کا گرم موسم جسم کو تروتازہ کرنے والے سوپ یا کولڈ کریم کی تیاری کی دعوت دیتا ہے۔ اس وجہ سے، کورڈوون کے کھانوں میں اس قسم کی ترکیبیں روایتی ہیں۔

ممکنہ طور پر اس لحاظ سے ان کا عظیم کلاسک ہے۔ سالمورجو. اس کے بنیادی اجزاء پسی ہوئی روٹی، زیتون کا تیل، لہسن، نمک اور ٹماٹر ہیں۔ نتیجہ ایک مزیدار کریم ہے جسے آپ کو ہیم یا سخت ابلے ہوئے انڈے کے شیونگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کی ساخت اور اسے پینے کے طریقے کی وجہ سے، ماہرین اس نسخہ کو اندلس کے گازپاچو میں شامل کرتے ہیں۔

لیکن یہ قرطبہ کا واحد ٹھنڈا سوپ نہیں ہے۔ اسی طرح ہے سفید لہسن، جو پانی، لہسن، نمک، زیتون کا تیل، روٹی، پسے ہوئے بادام اور سرکہ کے ایک ٹچ سے بنایا جاتا ہے۔ اسی طرح، وہ اسے خربوزے یا انگور کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں گے۔ دوسری طرف، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا سلمورجو سے بھی زیادہ پرانی ہے، کیونکہ یہ رومن دور اور یہاں تک کہ یونانی کھانوں تک بھی جا سکتی ہے۔

سٹو اور اسٹارٹرز

کچھ flamenquines کا منظر

فلیمینکائنز

لیکن قرطبہ کے عام کھانے میں سب کچھ ٹھنڈا پکوان نہیں ہے۔ اس میں مزید دلکش ترکیبیں بھی ہیں جو آپ کو مزیدار لگیں گی۔ ان میں، خشک پھلیاں کا سٹو یا بورونیا اور ملک پیلا. مؤخر الذکر میں چاول، ہیم، بیکن، چکن اور چوریزو کے علاوہ پیپریکا اور لونگ بھی شامل ہیں۔ اسی طرح، دیگر سٹو کڑوے asparagus، migas اور دلیہ ہیں.

لیکن زیادہ دیسی ہے کورڈووان برتن, ایک چنے کا سٹو پیپریکا، سور کا گوشت بیکن، پیاز، لہسن، نمک اور گوبھی کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ ایک زبردست نسخہ کے طور پر، یہ دیہاڑی دار مزدوروں کو کھانا کھلانے کے لیے تیار کیا جاتا تھا، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، یہ صوبہ اندلس کے معدے کا ایک کلاسک بن گیا ہے۔

مقامی گوشت

بیل کی دم

ربو ڈی ٹورو، قرطبہ کے عام کھانے کا ایک کلاسک

مویشی خاص طور پر قرطبہ کے پہاڑوں میں پالے جاتے ہیں۔ درحقیقت، اس کا اندلس میں سب سے بڑا کیبن ہے جو مویشیوں، بھیڑوں اور بکریوں کی نسلوں سے بنا ہے۔ یہ آپ کو حیران نہیں کرے گا، لہذا، کہ گوشت علاقے کے سٹو میں اہم اجزاء میں سے ایک ہے.

ان کے بارے میں، دو پکوان ہیں جو قرطبہ کے عام کھانے کو بناتے ہیں۔ کے بارے میں ہے flamenquines اور ربو ڈی ٹورو. پہلے والے کی تیاری بھی بہت آسان ہے۔ یہ سیرانو ہیم کے ٹکڑے ہیں جو کمر کی پٹی میں لپٹے ہوئے ہیں اور بعد میں، روٹی اور تلی ہوئی ہیں۔ ایک تجسس کے طور پر، ہم آپ کو بتائیں گے کہ نام، جیسا کہ یہ خیال کیا جاتا ہے، اس کی ظاہری شکل کے پھیلے ہوئے پہلو سے آیا ہے۔ اسی طرح، معدے کے ماہرین نے اس ڈش کی ابتدا قرطبہ کے قصبے میں کی ہے۔ Bujalanceاگرچہ یہ پورے سپین میں پھیل چکا ہے۔

اس کے حصے کے لئے، آکسٹیل ہمارے ملک کے دیگر حصوں میں بھی ایک عام ڈش ہے۔ اس کے معاملے میں، نسخہ رومن زمانے سے جانا جاتا ہے، حالانکہ موجودہ تیاری XNUMXویں صدی کی ہے۔ جیسا کہ اس کے نام سے پتہ چلتا ہے، یہ بوائین دم (بیل یا گائے) کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اس میں ٹماٹر، پیاز، گاجر، کالی مرچ، لہسن، نمک اور خلیج کی پتی بھی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، زیتون کا تیل اور سرخ شراب کا ایک گلاس شامل کریں.

یہ دو پکوان جو ہم نے آپ کو بتائے ہیں وہ گوشت کے لحاظ سے قرطبہ کے عام کھانے کی سب سے خصوصیت ہیں۔ لیکن اس طرح کے اور بھی ہیں۔ آرٹچیکس کے ساتھ گائے کا گوشت، خرگوش کا سٹو، میمنے کا سٹو یا سور چوسنے والا بچہ. چن فائینا کو بھی سراہا جاتا ہے، جو بھیڑ کے بچے اور اس کے خون، پیاز، لہسن، بے پتی اور کالی مرچ سے بھی بنایا جاتا ہے۔ لیکن یہ نسخہ بھی مختلف حالتوں کے ساتھ دوسرے سے تعلق رکھتا ہے۔ ہسپانوی کچن اور یہاں تک کہ لاطینی امریکی۔

دیگر پکوان جو قرطبہ کے عام کھانے میں نظر آتے ہیں۔

بینا لڑکھڑاتی ہے۔

بینا کی طرف سے جھڑپ

مندرجہ بالا مزیدار تیاریوں کے ساتھ ساتھ، کورڈوون کے کھانوں میں بھی اتنی ہی مزیدار ترکیبیں ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ کے پاس ہے۔ سان ہوزے آملیٹ، جو پیٹے ہوئے انڈوں کو بریڈ کرمبس اور ایک خاص زعفران کی چٹنی کے ساتھ ملاتا ہے جو اسے ایک منفرد پیلا رنگ دیتا ہے۔ اور، اسی طرح، بینا ہلچل، نرم لہسن کے انکرت کے ساتھ۔

یہ بھی نفیس ہے۔ کورڈووان سلاد, روسی کی طرح، لیکن زمین سے سیاہ زیتون کے ساتھ. اور، جیسا کہ سبزیوں کے پکوان کا تعلق ہے، آپ کے پاس ہے۔ شہد کے ساتھ تلی ہوئی بینگن اور مونٹیلانا طرز کے آرٹچیکس، جو مونٹیلا-موریلس کے نام سے شراب کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، لہذا اس کا نام ہے۔

زیادہ دلچسپ ہے لہسن کا لیٹش، جسے کورڈوون ہارٹ بھی کہا جاتا ہے، جو سبزی کو تلی ہوئی لہسن، پیپریکا، نمک، سرکہ اور سیرانو ہیم کے ٹکڑوں سے بنی چٹنی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

گھونگے، کورڈوون معدے کا ایک کلاسک

گھونگا

گھونگے، قرطبہ کے عام کھانے میں ایک بنیادی ڈش

یہ دلچسپ ہے کہ اسپین میں گھونگوں کے ساتھ کیا ہوتا ہے۔ جب کہ کچھ علاقوں میں وہ مشکل سے استعمال ہوتے ہیں، دوسروں میں انہیں ایک لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر میں قرطبہ ہے، جس نے انہیں ہر چیز میں تبدیل کر دیا ہے۔ اس کے معدے کا ایک بینریہاں تک کہ وہ گلی محلوں میں بھی فروخت ہوتے ہیں۔

درحقیقت، اندلس کے شہر میں بہت ساری وضاحتیں تیار کی گئی ہیں۔ آپ انہیں مختلف قسم کی چٹنیوں کے ساتھ آزما سکتے ہیں۔ لیکن، وہ اپنی تیاری میں تقریباً ہمیشہ ٹماٹر، پیاز، لال مرچ، لہسن، شراب، پودینہ اور دیگر مصالحے جیسی مصنوعات شامل کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سب سے زیادہ عام عام طور پر ہیں مسالیدار، اگرچہ کچھ باورچیوں نے نئی اور جرات مندانہ ترکیبیں بنانے کا آغاز کیا ہے۔ مثال کے طور پر، رومن طرز کے گھونگھے، جو ئیل کے ساتھ بھنے ہوئے، ہیم کے دھاگوں اور یہاں تک کہ کاربونارا کے ساتھ پیے جاتے ہیں۔

اندرون ملک صوبے کی مچھلی

اچار میں مچھلی

میرینیٹ مچھلی کی ایک پلیٹ

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، قرطبہ میں سمندر نہیں ہے، حالانکہ اس میں دریا ہیں۔ لیکن یہ مچھلی کو اس کی کچھ معدے کی ترکیبوں میں موجود ہونے سے نہیں روکتا۔ جیسا کہ سپین کے دوسرے حصوں میں، بہت تھوڑا سا رن رن، آلو اور کالی مرچ کے ساتھ ایک ٹونا سٹو۔ کبھی کبھی، یہ نمکین کوڈ کے ساتھ بھی تیار کیا جاتا ہے. مؤخر الذکر کو پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ سوپ لہسن، جو ٹماٹر کے ساتھ ہوتا ہے۔

تاہم، زیادہ عام ہیں میرینیٹ شدہ مچھلیخاص طور پر پالومیٹا، جسے قرطبہ میں "جپوتا" کا منفرد نام دیا جاتا ہے۔ اسے میٹھی پیپریکا، لہسن، سرکہ، اوریگانو اور آٹے کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پھر زیتون کے تیل میں فرائی کیا جاتا ہے۔ لیکن ان پکوانوں کو تیار کرنے کے لیے میرینیڈ اور وینیگریٹ کا بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر کے ساتھ، بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے anchovies.

قرطبہ سے کنفیکشنری

ایک quince کینڈی

پنڈلی میٹھی

جہاں تک میٹھے کا تعلق ہے، وہ اندلس کے اس صوبے کے معدے میں بھی بہت مختلف ہیں۔ اچھی چیزیں ہیں، جن میں سے ایک پیڈروچس, جو ہم نام وادی میں بنایا گیا ہے، جو پہلے ہی Extremadura سے ملحق ہے۔ لیکن، سب سے بڑھ کر، قرطبہ کے عام کھانے میں کنفیکشنری بہت اہم ہے۔

کورڈووان کھانوں کی مٹھاس عام اندلس کے عناصر کو لا منچا کی جڑوں کے ساتھ جوڑتی ہے۔ مؤخر الذکر سے تعلق رکھتے ہیں، مثال کے طور پر، پین میں تلے ہوئے پھل جیسے تلے ہوئے پھول، اصل میں کیمپو ڈی کالاتراوا سے ہے اور وہ میکسیکو اور کولمبیا تک پہنچ چکے ہیں۔ اس کے بجائے، وہ زیادہ مقامی ہیں۔ Aguilar meringues، پریگو سے ڈونٹس اور Puente Genil سے quince پیسٹ.

کسی بھی صورت میں، قرطبہ کنفیکشنری کے اجزاء شہد، تل اور متلاوہ ہیں۔ تاہم، اندلس صوبے کی سب سے عام میٹھیوں میں سے ایک ہے۔ کورڈوان کیک، فرشتہ بالوں اور پف پیسٹری سے بنی ایک نفاست۔ اس کے انفرادی ورژن میں، اسے کا نام ملتا ہے۔ چھوٹا اور ایک جیسی پیڈنگ لے جاتی ہے۔ شارٹ کرسٹ پیسٹری کیک.

آخر میں، اگر آپ کورڈوون کے ایک اور پکوان سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو آپ کچھ آرڈر کر سکتے ہیں۔ میٹھا دلیہ. اس صورت میں، وہ آٹے، چینی، دودھ، سونف، لیموں، زیتون کے تیل اور دار چینی کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.

قرطبہ کے عام کھانے کے ساتھ مشروبات

Montilla-Moriles کی ایک بوتل

Montilla-Moriles سے ایک شراب

ہم مشروبات کے بارے میں بات کیے بغیر کورڈوون معدے کا اپنا دورہ ختم نہیں کر سکتے۔ ہم پہلے ہی ماضی میں ذکر کر چکے ہیں۔ Montilla-Moriles کی شراب کی اصل کا فرق. اس میں آپ کو بہترین شرابیں ملیں گی۔

اگر آپ فینو کے گلاس کو دوسرے ڈولس (مثال کے طور پر پیڈرو زیمینیز) کے ساتھ جوڑتے ہیں تو آپ کے پاس ایک آدھا آدھا، جو شہر میں بڑے پیمانے پر aperitif کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اور، ایک اچھا کھانا ختم کرنے کے لیے، آپ ایک گلاس کا آرڈر دے سکتے ہیں۔ روٹ برانڈیجو سونف سے بنی ہے اور دنیا بھر میں مشہور ہے۔

آخر میں، ہم نے آپ کو اس کے اجزاء اور روایتی پکوان دکھائے ہیں۔ قرطبہ کا عام کھانا. تاہم، ہم دیگر عجائبات کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے جیسے کہ پیڈروچس وادی سے سیرانو ہیم، پوزوبلانکو ساسیج، Fuenteovejuna سے سیاہ کھیر یا، سبزی خور میدان میں، کورڈووان ہیشجس میں صرف کھیرا، پیاز، کالی مرچ، ٹماٹر، زیتون کا تیل، نمک اور سرکہ ہوتا ہے۔ کیا آپ کو خوبصورتی کا دورہ کرنا اچھا نہیں لگتا؟ Cordova اور ان معدے کی لذتوں سے لطف اندوز ہوں؟

کیا آپ گائیڈ بک کرنا چاہتے ہیں؟

مضمون کا مواد ہمارے اصولوں پر کاربند ہے ادارتی اخلاقیات. غلطی کی اطلاع دینے کے لئے کلک کریں یہاں.

تبصرہ کرنے والا پہلا ہونا

اپنی رائے دیں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا.

*

*

bool (سچ)