Ispaniyaning odatiy taomlari

Paella

The Ispaniyaning odatiy taomlari ular butun dunyoda mashhur. Bundan tashqari, mamlakatimiz gastronomiyasi xalqaro miqyosda e'tiborga olinishini aytib o'tamiz. Aslida, siz bilganingizdek, ko'plab ispan oshpazlari frantsuzlarnikiga hasad qiladigan obro'ga ega. Xo'sh Frantsiya yuqori oshxonaning beshigi edi.

Biroq, odatiy ispan taomlari o'z ildizlariga ega an'ana va bunga asosan sabab bo'ladi ozuqaviy ehtiyojlar. Ota-bobolarimiz daladagi og'ir kunlardan keyin kuch-quvvatni tiklash uchun to'yimli taomlar iste'mol qilishlari kerak edi. Natijada, mazali bo'lganidek kaloriyali bo'lgan gastronomiya paydo bo'ldi, uning taomlari Ispaniyaning odatiy taomlarini tashkil etuvchi haqiqiy ramzlarga aylandi. Biz sizga ulardan ba'zilarini ko'rsatamiz.

Kartoshkali omlet, Ispaniyaning odatiy taomlarining emblemasi

Omlet

Kartoshkali omlet

Ehtimol, bu taom, qanchalik sodda bo'lsa-da, mazali bo'lsa-da, bizning gastronomiyamizning xalqaro miqyosda eng mashhuridir. Ammo uning kelib chiqishi aniq emas. ga rahmat Hindiston yilnomalari, biz fathchilar ham, mahalliy aholi ham allaqachon tuxumli omletni iste'mol qilganini bilamiz.

O'z navbatida, kartoshka Janubiy Amerikadan olingan ildiz bo'lib, uni ispaniyaliklar inkalar tufayli bilishgan. Ammo bu taom haqida birinchi aniq eslatma 1817 yilga to'g'ri keladi. Bu Kortes de Navarraga qaratilgan hujjat bo'lib, unda dehqonlar uni iste'mol qilishlari aytiladi. Boshqa tomondan, afsonaga ko'ra, kartoshka omleti Karlist generali tomonidan ixtiro qilingan Zumalacarregui Bilbaoni qamal qilgan qo'shinlarining ochligini qondirish uchun.

Qanday bo'lmasin, bunday tortilla butun Ispaniyada tayyorlanadi va mahalliy va chet elliklar uchun mazali bo'ladi. Nomidan ko'rinib turibdiki, unda tuxum, kartoshka va qo'shimcha ravishda piyoz mavjud. Xuddi shunday, undan boshqa variantlar ham keladi, masalan Tortilla Paisana, bu chorizo, qizil qalampir va no'xatni o'z ichiga oladi.

Paella

Paella

bir plastinka paella

Albatta, bu taom Ispaniyaning odatiy taomi sifatida chet elda eng mashhur hisoblanadi. Aslida, bu hisobga olinadi eng xalqaro bizning gastronomiyamiz. Uning vatani Levant hududi, sholi koʻp oʻsiladigan yer. Ushbu retseptning kelib chiqishi kartoshka omletidan ham qadimgiroqdir, chunki ular guruchning XNUMX-asrda Iberiya yarim oroliga arablar bilan kelishi bilan bog'liq deb ishoniladi.

Qanday bo'lmasin, paella haqidagi bilimlar XNUMX-asrda allaqachon keng tarqalgan bo'lib hujjatlashtirilgan, garchi u o'sha paytda deb atalgan Valensiya guruch. Bu allaqachon mashhur edi, chunki o'sha paytda u boshqa mintaqalarda ham variantlari bilan ko'paytirildi. Bu ko'proq qayta ishlashga ega bo'lgan idishlardan biridir. Sizni tilga olishimiz shart emas dengiz mahsulotlari, tovuq yoki go'shtli paella, faqat uchta misol keltirish uchun.

Biroq, asl nusxasi bo'lgan Valensiya paellasida bu mahsulotlarning hech biri yo'qligini bilishingiz kerak. Uning retsepti oddiyroq va ko'proq sabzavotli ingredientlardan iborat. Hammasi bo'lib, u to'qqizta asosdan tayyorlanadi: guruch, quyon, tovuq, yashil loviya, pomidor, zaytun moyi, za'faron, tuz va suv. Biroq, sarimsoq, paprika, artishok, bibariya va hatto salyangozlar kabi boshqalarga ham ruxsat beriladi.

Asturiya loviya go'shti

Asturiya loviya pishirig'i

Asturiya dukkakli güveç, Ispaniyaning odatiy taomlaridan biri

Bu shimoliy taom ham butun dunyoga mashhur. Yuqorida aytib o'tganimizdek, uning retsepti aynan shu bilan bog'liq kaloriya ehtiyojlari past harorat va og'ir qishloq xo'jaligi ishlariga odatlangan qadimgi asturiyaliklar.

loviya iste'mol qilishiga qaramay ("fabas") Asturiyada XNUMX-asrga to'g'ri keladi, fabada, ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, XNUMX-asrda tug'ilgan, ammo hujjatli dalillar yo'q. Birinchi yozma eslatma Gijon gazetasida uchraydi Al-Comercio 1884 yilda. Shu sababli, boshqa gastronomlar bu taomni XNUMX-asrning oxirida tug'ilgan deb hisoblashadi.

Har holda, bu biz hozirgacha ko'rgan eng kuchli retsept. Chunki u nafaqat fasol, paprika, sarimsoq, piyoz va suvni o'z ichiga oladi, balki mashhur komango. Fasolning o'zi bilan pishirilgan bu chorizo, qora puding, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtidan mo'l-ko'l tayyorlanadi.

Qiziq, shuni eslatib o'tamizki, xalq donoligida loviya pishiriladi ertasi kuni ta'mi yaxshiroq bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, agar u yigirma to'rt soat dam olish uchun qoldirilsa, taom yanada mazali bo'ladi. Va bu retsept xalqaro miqyosda shuhrat qozondi va dunyoning ko'p qismida takrorlandi. Masalan, Meksikada shunga o'xshashlar mavjud ahmoqlar va Braziliyada feyxoada.

Gazpacho, odatiy ispan taomlarining yana bir ramzi

gazpacho

Gazpacho, Ispaniyaning odatiy taomlari orasida yana bir ramz

Bu ispan oshxonasining xalqaro taomlaridan yana biri. Sizning holatlaringizda, u kelib chiqadi Andalusia, u musulmonlar bilan birga kelgan bo'lsa kerak. Aslida, u allaqachon iste'mol qilinganligi ma'lum Al Andalus sakkizinchi asrda. Biroq, retsept hozirgi kabi emas edi. Yodda tutingki, hozirgi asosiy ingredientlardan biri pomidordir. Va bu fathdan keyin Amerikadan keldi.

U bilan birga qalampir, sarimsoq, non, zaytun moyi, sirka, tuz va suv bu mazali sovuq sho'rvani tashkil qiladi. Ammo unga bodring va piyoz ham qo'shiladi. Boshqa tomondan, bu taom ham hududning o'ziga xos o'ziga xosligi bilan bog'liq. Bu o'z aholisining ishi bilan hech qanday aloqasi yo'q, lekin u bilan kuchli issiqlik Bu yozda Andalusiyada sodir bo'ladi. Bunga qarshi kurashish uchun ushbu retsept yaratilgan sovuq va tetiklantiruvchi sho'rva.

Avvalgi taomlar singari, gazpacho ham butun dunyoga tarqaldi. Variantlar nafaqat Ispaniyaning Kastilya-La-Mancha, Ekstremadura va hatto Aragon kabi boshqa ko'plab mintaqalarida, balki boshqa mamlakatlarda ham ishlab chiqariladi. Masalan, Meksikada Morelian gazpachoning hududidan tipik mevalar bilan tayyorlanadi Morelia, Michoacan shtatida joylashgan shahar.

Cod al pil pil

Pil pil sousi bilan treska

Cod al pil pil

Asrlar davomida treska Ispaniyaning ichki hududlarida iste'mol qilinadigan yagona baliq edi. Sababi, muzlatgichlarsiz zamonda u tuzlashda juda yaxshi saqlanib qolgan va qirg'oqning olis hududlariga olib ketilishi mumkin edi.

Biroq, bu retsept o'ziga xosdir Bask oshxonasi, undan butun Ispaniya va dunyoning yarmiga tarqaldi. Aslida, Ispaniyaning odatiy taomlari orasida baliq, Euskadi gastronomiyasining eng mashhur va eng mashhur retsepti.

Uning holatida kelib chiqishi yaxshi ma'lum. 1835 yilda Bilbaolik savdogar ismli Simon Gurtubay yuz yoki yuz yigirmata yuqori sifatli treskaga buyurtma berdi. Biroq, ular unga million donadan kam bo'lmagan holda yuborishdi. Ularni qaytarib berolmadi, shuning uchun u yo bankrot bo'ldi yoki aqlini o'tkirladi. Mahsulotni chiqarish uchun u oddiy va mazali retseptni ishlab chiqdi cod al pil pil. Shu qadar muvaffaqiyatli bo‘ldiki, Gurtubay boyib ketdi.

Bundan tashqari, qiziqish sifatida biz sizga ushbu taomning nomi onomatopoeik ekanligini aytamiz. Pil pil zaytun moyi baliq jelatini bilan bog'langanda paydo bo'ladigan qabariqni takrorlaydi. Ushbu ikki ingredient bilan bir qatorda, retsept sarimsoq, qalampir va qalampirni o'z ichiga oladi.

Xuddi shunday, bu an'anaviy treska retsepti ham pishirilgan krakpot bu ham unga xizmat qilish uchun ishlatilgan, aniqrog'i, sous ko'pik bilan.

Madrid oshxonasi

Madrid oshxonasi

Madrid go'shti

Bu xorijda avvalgilari kabi mashhur bo'lmasligi mumkin, ammo Madridni sinab ko'rmasdan tark etadigan sayyoh yo'q va, shubhasiz, u Ispaniyaning odatiy taomlari qatoriga kiradi. Uning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi nohut, Ehtimol, allaqachon Karfageniyaliklar tomonidan Pireney yarim oroliga kiritilgan.

Biroq, uni güveç uchun ishlatish keyinroq. Ulardan birinchisi sifatida qayd etilgan Sefarad adafina, qo'zichoq go'shti bilan no'xat bilan birga kelgan. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, Madrid go'shtining tarixiy antetsedenti bo'lishi mumkin La Manchadan chirigan qozon. O'rta asrlarda allaqachon pishirilgan bu taom dukkaklilar (bu holda, qizil loviya) va turli xil go'shtlarni o'z ichiga olgan.

Boshqa tomondan, Madrid güveç nohut, alohida tayyorlangan sabzavotlar va go'sht qo'shilishidan iborat. Bular orasida chorizo, qora puding va cho'chqa go'shti, tovuq qismlari va dana go'shti. Biroq, o'zining kelib chiqishida Madrid güveç mashhur taom edi va shuning uchun kamtarroq edi.

XNUMX-asrda bu taom Madrid restoranlarining menyusida paydo bo'la boshlagan bo'lar edi. Xususan, o'sha paytda uni hashamatli restoran taklif qilgan lhardy Poytaxtdan. Shunday qilib, yuqori sinflar bugungi kunda Madridning oshpazlik ramzi bo'lgan ushbu mazali taom bilan tanishdilar.

Bundan tashqari, shuni aytishimiz kerakki, agar go'sht alohida iste'mol qilinadigan bo'lsa, Madrid güveç ikki yoki hatto uchtaga bo'lingan taomlardan biridir. Allaqachon XNUMX-asrda, pishirish bulyon deb atalmish "primer ag'darilgan" va bir ekstrakti boshlandi. sho'rva u bilan o'zini pishirishdan oldin iste'mol qilinadi.

Santyagoning torti

Santyagoning torti

Santyagoning torti

O'tkazib yubormadi shirin biz siz uchun qilayotgan Ispaniyadan odatiy taomlarning ushbu taqdimotida. Biz siz bilan gaplashishimiz mumkin kasadiellalar Asturiya, ning pestinoslar Andalusiya va Ekstremadura, ning nougat Levantin yoki sobaos Kantabriyaliklar. Ammo biz buni qilishni tanladik Santyagoning torti, dan Galisiya.

Garchi XNUMX-asrda allaqachon haqida gap ketgan bo'lsa-da qirollik keki shunga o'xshash ingredientlar bilan, bu shirinlik uchun birinchi yozma retseptlar XNUMX-asrga to'g'ri keladi. Shuningdek, yozib olish Santyago xochi uning yuzasida u yanada yaqinroq. Bu 1924 yilda Compostela Casa Mora g'oyasi edi.

Santyago tortining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi bodom. Va ular bilan birga shakar, tuxum, doljin va limon yoki apelsin qobig'i. Ushbu oddiy retsept yordamida dunyodagi eng mazali shirinliklardan biri tayyorlanadi.

Xulosa qilib, biz sizga eng mashhur taomlarni taqdim etdik Ispaniyaning odatiy taomlari. Lekin, muqarrar ravishda, biz siyohda boshqalarga o'xshab qoldik kırıntılar uning turli mintaqaviy navlarida, the Qovurilgan qalampir salatasi Kataloniya, Kastiliya va Aragon emizikli qo'zichoq (ternasko deb ataladi), the salmorjo yoki yashil sousda hake. Buni alohida ta'kidlash kerak Jeymon, lekin bu retsept emas, balki mahsulot. Ularni tatib ko'rmoqchi bo'lmaganmisiz?

Qo'llanmani bron qilmoqchimisiz?

Maqolaning mazmuni bizning printsiplarimizga rioya qiladi muharrirlik etikasi. Xato haqida xabar berish uchun bosing bu erda.

Birinchi bo'lib izohlang

Fikringizni qoldiring

Sizning email manzilingiz chop qilinmaydi.

*

*