Barcha lazzat va rang, bu Peru gastronomiyasining mazali taomidir

rsz_ceviche

Ceviche

Peru gastronomiyasi dunyodagi eng xilma-xillardan biri hisoblanadi, chunki bu turli xil ingredientlar va madaniyatlarning birlashishi natijasidir. Ispanlar, italiyaliklar, afrikaliklar, yaponlar yoki xitoylar singari, albatta Inkni qo'shishimiz kerak. Ovqatlarning xilma-xilligi noto'g'ri nasldan naslga o'tib tug'ilgan va Kallao portiga Evropa, Osiyo va Afrikadan kelgan muhojirlar kelganda o'sgan.

Ammo Peru gastronomiyasining rivojlanishining orqasida nima bor? Buni tushunish uchun siz mahalliy oshxona bilan bog'liq madaniyat, tarix, urf-odatlar va lazzatlardan bahramand bo'lishingiz kerak. Oddiy restoranlarning eng oddiy takliflaridan tortib eng oddiy javoblardan.

Chegaralar mavjud bo'lishidan ancha oldin, Ayni paytda Peru ko'plab mamlakatlar ratsioniga kiradigan ko'plab oziq-ovqatlarni etishtirish uchun sharoit yaratdi.

Peruda kartoshka va shirin kartoshkaning minglab navlari, pomidor va makkajo'xori, shuningdek, ushbu erga xos olti yuz turdagi mevalar mavjud. Bunday kiler noyob, xilma-xil va juda qiziqarli gastronomik taklifni keltirib chiqardi.

Peru oshxonasida quyidagilarni ajratishimiz mumkin: And oshxonasi (unda Inkadan oldingi ingredientlar bilan tayyorlangan taomlar saqlanib qolmoqda), qirg'oq oshxonasi (podshoh o'rinbosarlari davridan) va Amazon oshxonasi (qancha noma'lum bo'lsa) .

And oshxonasi

rsz_pachamanca

Pachamanka

Inka tsivilizatsiyasi Janubiy Amerikada Fransisko Pizarro va o'sha davr solnomachilari kabi g'oliblarning ko'rsatmalariga binoan hukmronlik qildi. Uning kuchi mutlaq edi va Inclarning asosiy qarorgohi Kuskoda edi, shuning uchun Peru Kolumbiya, Ekvador yoki Boliviya kabi mamlakatlarga nisbatan gastronomiyaning ushbu turida asosiy rol o'ynaydi.

Peru tog'lari lollipoplar, sho'rvalar, go'sht va makkajo'xori, sut va mevalarga asoslangan ajoyib shirinliklarda juda ko'p turli xil va Andean taomlari bilan sinonimdir. Uning mahsulotlari yuqori ozuqaviy qiymatga ega va Peruning qadimgi aholisi ularni tabiiy xususiyatlarini yo'qotmasdan boy lazzatlar yaratish uchun qanday birlashtirishni bilishgan. Bunga erishish uchun o'tin bilan ishlaydigan pechkalar va loydan tayyorlangan idishlar oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy moddalarni saqlab qolish uchun Inka donoligining bir qismidir.

Go'sht, don, ildiz va o'tlar uning gastronomik an'analarining asosidir va shu tarkibiy qismlar bilan paxamanka, pataka, achchiq puka, chochoka va kreslo kabi kuchli taomlar tayyorlanadi. 

Pishiriqlar makkajo'xori, sut va ba'zi mevalarni balandlikdan foydalanish bilan ajralib turadi. Chapana, asal qo'shilgan kessillo, kokadalar, manjarblanko va jele (karapuz va oqsoqol shirinliklari) ajralib turadi. Alkogolli ichimliklar jihatidan jo'xori chicha bilan birgalikda hunarmand spirtli ichimliklar, sharob va sidrlar eng ko'p sotiladi.

 

Sohil oshxonasi

Qisqichbaqa sho'rva

Qisqichbaqa sho'rva

Peru qirg'oqlari oshxonasiga kelsak, u turli xil taomlar va turlardan, shu jumladan dengiz oshxonasi va kreol oshxonasidan iborat.

Sohil oshxonasining asosiy xususiyatlari bu ingredientlarning aralashmasi, ularning xilma-xilligi va idishlarning rang-barang namoyishidir. Har bir qirg'oq mintaqasi o'z oshxonasini sho'r va shirin suvlari taklif qiladigan mahsulotlarga moslashtiradi (ular orasida asosan Amazon daryosi va uning irmoqi Tititaka ko'li bor).

Peru shimoliy qirg'og'ining iliq iqlimi sizning tashrif buyuruvchilaringizning talabchan ta'mini turli xil dengiz maxsulotlari va baliqlarni tomog'ingizni zavqlantiradi. Ceviche-dan turli xil lazzatlarni tatib ko'rishning mazali usuli, baliq tarkibidagi ohak sharbati va koriander sousi bilan ishlangan, bu mamlakatda xalqaro miqyosda eng mashhur taom hisoblanadi.

Baliq, qisqichbaqalar, kartoshka, sut va chilim bilan tayyorlangan Arequipa bo'limining odatiy taomlari - qisqichbaqalar chupasi kabi boshqa taomlar ajralib turadi. Peruda lolipoplarning loviya lolipopi, Zapallo lolipop yoki Olluquito lolipop kabi ko'plab navlari mavjud.

Pishiriqlarga kelsak, qirg'oq oshxonasida an'anaviy shirinliklarning 250 dan ortiq navlari bor, asosan Peru vitse-qirolligi davridan buyon qirg'oq shaharlarida paydo bo'lgan, masalan, sigh a la Lima, pikaronlar, nugat yoki binafsha mazamorra va boshqalar.

Amazon oshxonasi

Made in Tingo María orqali Picuro barbekyu

Made in Tingo María orqali Picuro barbekyu

Peru Amazonasining oshxonasi bizni o'zining ekzotik taomlari bilan kutib oladi. Uning asosini xurmo, banan, guruch, baliq yoki parranda yuraklari kabi to'g'ridan-to'g'ri tabiatdan olingan mahsulotlar tashkil etadi. Shu bilan birga, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti kabi boshqa go'shtlar iste'mol qilinadi.

Peru Amazon taomlarining eng taniqli taomlaridan ba'zilari tako, xuan, asado de pikuro, apichado yoki patarashka. Bulyonlarga kelsak, dyinchikapi (yerfıstığı, koriander va yucca bilan pishirilgan tovuq) va karachama bulyoni (baliq bilan tayyorlangan va banan va koriander bilan iste'mol qilingan) ajralib turadi.

Ichkiliklarga kelsak, aguajina va kokona kabi yangi meva sharbatlari, shuningdek banan yoki sut bilan tayyorlangan masato, chuchuhuasi, uvachado va chapo kabi boshqa ichimliklar ajralib turadi.

Qo'llanmani bron qilmoqchimisiz?

Maqolaning mazmuni bizning printsiplarimizga rioya qiladi muharrirlik etikasi. Xato haqida xabar berish uchun bosing bu erda.

Birinchi bo'lib izohlang

Fikringizni qoldiring

Sizning email manzilingiz chop qilinmaydi.

*

*