Gỏi
Ẩm thực Peru được coi là một trong những nền ẩm thực đa dạng nhất trên thế giới vì nó là kết quả của sự kết hợp của các thành phần và nền văn hóa khác nhau như người Tây Ban Nha, người Ý, người Châu Phi, người Nhật Bản hoặc người Trung Quốc, tất nhiên chúng ta phải thêm Inca. Sự đa dạng của các món ăn của nó đã được sinh ra với sự lầm lạc và ngày càng tăng khi những người nhập cư từ châu Âu, châu Á và châu Phi đến cảng Callao.
Nhưng điều gì đằng sau sự bùng nổ của nền ẩm thực Peru? Để hiểu nó, bạn phải thưởng thức văn hóa, lịch sử, truyền thống và hương vị liên quan đến ẩm thực địa phương. Từ những món ăn đơn giản nhất đến những đề xuất phức tạp nhất từ các nhà hàng nổi tiếng.
Rất lâu trước khi biên giới tồn tại, Peru là nơi trồng nhiều loại thực phẩm hiện đang là một phần của chế độ ăn uống của vô số quốc gia.
Ở Peru có hàng ngàn loại khoai tây và khoai lang, nhiều loại như cà chua và ngô, cũng như sáu trăm loài trái cây có nguồn gốc từ vùng đất này. Một phòng đựng thức ăn như vậy đã làm nảy sinh một đề xuất ẩm thực độc đáo, đa dạng và rất thú vị.
Trong nền ẩm thực Peru, chúng ta có thể phân biệt: ẩm thực Andean (vẫn còn lưu giữ các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tiền Inca), ẩm thực ven biển (có từ thời đại phó hoàng gia) và ẩm thực của Amazon (vẫn chưa được biết).
Ẩm thực Andean
Pachamanca
Nền văn minh Inca ngự trị ở Nam Mỹ theo lời khai của những người chinh phục như Francisco Pizarro và các nhà biên niên sử thời đó. Quyền lực của nó là tuyệt đối và nơi cư trú chính của người Inca là ở Cuzco, đó là lý do tại sao Peru đóng một vai trò cơ bản trong loại hình ẩm thực này đối với các quốc gia như Colombia, Ecuador hoặc Bolivia.
Các vùng cao nguyên của Peru đồng nghĩa với sự đa dạng và ẩm thực Andean có rất nhiều kẹo mút, súp, thịt và các món tráng miệng tuyệt vời được làm từ ngô, sữa và trái cây. Các sản phẩm của nó có giá trị dinh dưỡng cao và những cư dân cổ đại của Peru đã biết cách kết hợp chúng để tạo ra hương vị phong phú mà không làm mất đi đặc tính tự nhiên của chúng. Để đạt được điều này, lò nướng bằng củi và nồi đất là một phần của sự khôn ngoan của người Inca trong việc bảo quản các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
Thịt, ngũ cốc, củ và thảo mộc là nền tảng của truyền thống ẩm thực của nó và với những thành phần này, các món ăn mạnh được chế biến như pachamanca, pataca, puka cay, chochoca và chairo cùng nhiều loại khác.
Các món tráng miệng được đặc trưng bởi việc sử dụng ngô, sữa và một số loại trái cây từ độ cao. Chapana, pho mát với mật ong, cocadas, manjarblanco và thạch (kẹo việt quất đen và cơm cháy) nổi bật. Về đồ uống có cồn, rượu mạnh, rượu vang và rượu táo được làm thủ công được bán trên thị trường nhiều nhất cùng với chicha ngô.
Ẩm thực miền biển
Súp tôm
Về ẩm thực ven biển Peru, nó được tạo thành từ nhiều món ăn và loài, bao gồm cả ẩm thực biển và ẩm thực Creole.
Các đặc điểm chính của ẩm thực miền biển là sự pha trộn của các nguyên liệu, sự đa dạng của chúng và cách trình bày đầy màu sắc của các món ăn. Mỗi vùng ven biển điều chỉnh ẩm thực của mình cho phù hợp với các sản phẩm được cung cấp bởi vùng nước mặn và ngọt (trong đó chủ yếu là sông Amazon và hồ Tititaca phụ lưu của nó).
Khí hậu ấm áp của bờ biển phía bắc Peru mang đến khẩu vị khắt khe của du khách với nhiều loại hải sản và cá làm hài lòng khẩu vị của bạn. Một cách ngon miệng để thưởng thức hương vị đa dạng của món ceviche, một món ăn làm từ cá sống được nêm với nước chanh và nước sốt rau mùi là món ăn phổ biến nhất trong nước trên thế giới.
Các món ăn khác nổi bật như chupe tôm, một món ăn đặc trưng của vùng Arequipa được làm từ cá, tôm, khoai tây, sữa và ớt. Ở Peru có rất nhiều loại kẹo mút như kẹo mút đậu, kẹo mút Zapallo hay kẹo mút Olluquito.
Đối với món tráng miệng, ẩm thực ven biển có hơn 250 loại món tráng miệng truyền thống chủ yếu xuất phát từ các thành phố ven biển kể từ thời Viceroyalty của Peru, chẳng hạn như thở dài a la Lima, picarones, kẹo hạnh phúc hoặc mazamorra tím, trong số những món khác .
Ẩm thực của Amazon
Thịt nướng Picuro qua Made in Tingo María
Ẩm thực vùng Amazon của Peru chào đón chúng tôi bằng những món ăn kỳ lạ. Cơ sở của nó là các sản phẩm thu được trực tiếp từ thiên nhiên như lòng bàn tay, chuối, gạo, cá hoặc gia cầm. Tuy nhiên, các loại thịt khác như thịt cừu hoặc thịt lợn được tiêu thụ.
Một số món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Peru ở Amazon là tacacho, juanes, asado de picuro, apichado hoặc patarashca. Đối với nước dùng, inchicapi (gà hầm với đậu phộng, rau mùi và yucca) và nước dùng carachama (làm từ cá và ăn với chuối và rau mùi) nổi bật.
Về đồ uống, nổi bật là nước ép trái cây tươi như aguajina và cocona, cũng như các đồ uống khác như masato, chuchuhuasi, uvachado và chapo, được pha chế với chuối hoặc sữa.