Pháp đồng nghĩa với pho mát. Mỗi vùng của đất nước có pho mát hoặc pho mát cụ thể, và có khoảng 240 loại pho mát có thể được phân loại rộng rãi thành ba họ: ép, mềm và xanh.
Bạn cũng phải nghĩ về những gì họ làm với ba loại sữa bò, dê hoặc cừu. Chúng lần lượt được chia thành pho mát công nghiệp y pho mát nông trại và đi xa hơn, còn có các loại pho mát truyền thống với "Tên gọi xuất xứ". Trong nhóm này có 40 loại pho mát, nhiều hơn hoặc ít hơn. hãy xem sau đó pho mát nổi tiếng nhất của Pháp.
pho mát ép
những loại pho mát này chúng được làm bằng sữa bò và một phần là những người có mệnh giá chung "pho mát cứng". tất cả những loại pho mát này họ đến với những đơn vị lớn mà sau này người lái buôn cắt thành lát hoặc lát hoặc lát. Cũng có hai loại, pho mát "nấu chín", được làm nóng trong quá trình sản xuất và "chưa nấu chín". Cái trước thường kéo dài hơn.
Một ví dụ về pho mát mà không cần nấu chín là phô mai dưa đỏ được sản xuất ở vùng núi Auvergne. Nó trông giống như cheddar tiếng Anh và có mệnh giá xuất xứ (appellation d'origine protégée). Nói chung, pho mát này được làm ở các trang trại, nhưng các trang trại đó cũng sản xuất với số lượng lớn hơn. Cantal có hai loại, loại non và loại "giữa hai", khi chín lâu hơn, do đó có hương vị đậm đà hơn.
Một loại phô mai ép khác của Pháp là Comté, tương tự như Gruyère của Thụy Sĩ. Nó là một loại pho mát có nguồn gốc từ vùng Comté ở miền đông nước Pháp, trên biên giới với Thụy Sĩ, với sữa lấy từ những con bò ăn cỏ ở độ cao 400 mét. Comté là một loại pho mát nấu chín, làng sản xuất chung theo làng, với một phương pháp ít thay đổi qua nhiều thế kỷ.
Comté là một loại pho mát có lỗ lớn hoặc không có lỗ và cũng có nhiều loại, vị trái cây hoặc vị mặn. Comté đắt nhất là loại lâu đời nhất, hơn sáu tháng. Đó là một loại pho mát truyền thống được sử dụng trong nước xốt và raclette. Một thực tế là: pho mát được sản xuất bằng sữa bò không tuân theo quy tắc Comté được sử dụng để làm món Gruyère của Pháp. Các loại pho mát tương tự khác là Beaufort và Abondance.
Tiếp tục với pho mát ép là cảm xúc, có lỗ, xảy ra ở nhiều nơi ở Pháp, nhưng chủ yếu ở phía đông. Là một loại pho mát công nghiệp hơn, mặc dù nó có IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ). Anh ta pho mát mimolette Đây là một loại pho mát tròn được sản xuất ở phía bắc, ở Lille. Nó có màu cam vì nó có một loại thuốc nhuộm tự nhiên. Nó là một biến thể của Pháp của pho mát Edam Hà Lan.
El pho mát tome des là pho mát bán chín nó được sản xuất ở dãy núi Pyrenees và có vỏ màu đen. Đây là một loại pho mát khá mềm với hương vị nhẹ nhàng. Nó không có tên gốc, nhưng nó có IGP. Một loại pho mát khác, yêu thích của tôi, là reblochon, một loại pho mát mềm tinh tế Nó được sản xuất ở dãy núi Alps, với hương vị đậm đà và kết cấu dạng kem.
pho mát mềm
Có hàng trăm loại pho mát mềm của Pháp và mỗi vùng có đặc sản của nó. nhiều người có một Tên xuất xứ và chúng được làm ở những đơn vị nhỏ, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ và bạn có thể mua toàn bộ pho mát lớn. Ví dụ như pho mát Brie.
Có hai loại pho mát Brie, Brie de Meaux và Brie de Melun. Chúng được đặt tên cho các thành phố không xa Paris. pho mát Brie nó là một miếng pho mát tròn mỏng với một bìa trắng mịn. Vỏ vừa ăn, không bỏ vỏ, hương vị nhẹ nhàng.
Phô mai Camembert được làm ở Normandy và là một trong những địa điểm nổi tiếng nhất trong nước và thế giới. Một phần ăn của Camembert có thể mượt mà bên ngoài và đậm đà, không bị rời rạc. Phô mai non có thể cứng và khô với ít hương vị, còn Camembert già thì bên ngoài có màu vàng hơn. Nó được bán ở khắp mọi nơi, mặc dù không có ghi rõ xuất xứ thì nó không thể được gọi là Camembert.
Phô mai Epoisses là một loại phô mai mềm từ vùng Burgundy. Nó mỏng hơn Camembert bên ngoài màu vàng và bên trong màu trắng. Phần trung tâm gần như giòn và lớp phô mai bên dưới mềm. Nó có một hương vị đặc biệt, tương tự như pho mát Langres, và cả hai đều đi đôi với rượu vang đỏ.
Phô mai Gaperon là một loại phô mai bán mềm của Auvergne, có vị tiêu và tỏi, hình bán cầu. Pho mát Mont d'Or Nó đến từ vùng Franche Comté, trên biên giới với Thụy Sĩ, ở độ cao hơn 800 mét. Có, cùng một vùng với pho mát Comté. Nó được làm bằng phương pháp truyền thống hàng thế kỷ, đựng trong hộp gỗ. Đó là một loại pho mát theo mùa và nó không được sản xuất vào mùa hè, mặc dù những cách bảo quản hiện đại giúp nó có quanh năm.
Phô mai Munster là một loại phô mai mềm được làm ở vùng núi Voges, miền đông nước Pháp, ở vùng Lorraine. Nó siêu mạnh và có hai loại, loại bình thường và loại ồ, với hạt thì là. Là loại phô mai đen bên ngoài, có lớp vỏ mỏng, có thể ăn luôn hoặc lấy ra lúc ăn. Có vỏ bọc là mạnh mẽ, nhưng cũng không có vỏ bọc.
Phô mai Pont l'Evêque là một loại phô mai dạng kem mềm, không cần nấu chín và không cần ép được thực hiện ở vùng ven biển của Normandy. Đây là một trong những loại pho mát lâu đời nhất ở Pháp và có những tài liệu mà nó đã được thực hiện trong Thế kỷ XII. El Phô mai Saint Nectaire Đây là một trong những loại pho mát Pháp ngon nhất và nó rất tuyệt vời. Nó được làm trên núi Auvergne và có hai loại: nông trại và hàng ngày.
Phô mai trang trại tốt hơn và đắt hơn và loại sau này thường được bán trong siêu thị, được bán quá non. Khi còn non, nó khô hơn và cứng hơn, vì vậy càng để lâu nó càng mềm và đàn hồi hơn. Một loại pho mát tương tự là Savaron.
Phô mai xanh
Trong nhóm này có các loại pho mát tinh tế. Các Bleu d'Auvergne Nó là một loại pho mát có nguồn gốc xuất xứ có chất lượng và hương vị khác nhau đáng kể. là Blue de Laqueille, Bleu d'Auvergne hiện đại đến từ Saint Agur, có màu kem, được làm ở vùng đồi Velay.
Bleu de Bresse là phiên bản Pháp của pho mát xanh Đan Mạch., mịn, gần như có thể lây lan. Các Bleu des Causses Nó có nguồn gốc xuất xứ và có hương vị mạnh mẽ. Nó được làm bằng sữa bò từ cùng khu vực với Roquefort và có hương vị tương tự. Các Bleu de Gex Nó đến từ biên giới với Thụy Sĩ, furo và với hương vị nhẹ nhàng hơn. Pho mát Fourme d'Ambert Đây là một loại phô mai xanh nhẹ làm ở Auvergne, có hương vị hơi béo.
Và cuối cùng, Roquefort, loại phô mai nổi tiếng nhất của Pháp. Nó có mệnh giá xuất xứ và Nó được làm bằng sữa từ một loại cừu duy nhất, Lacaune. Nó đã được hoàn thành từ thời Trung cổ và nó có rất nhiều tiếp thị. Một số được sản xuất 18 nghìn tấn mỗi năm và xuất khẩu đến khắp nơi trên thế giới. Sản xuất tại miền nam nước Pháp, trong bộ phận của Aveyron, và nó trưởng thành trong hang động. Trước đây, rất nhiều sữa đã được sử dụng đặc biệt được mang đến cho khu vực này, nhưng thành công của nó đã khiến nó đầu tư vào việc chăn nuôi cừu của chính mình.
Cuối cùng, có một loại pho mát khác, pho mát dê như Crottin de Chavignol và nhiều loại khác được sản xuất bởi nông dân trên khắp đất nước. Ngoài ra còn có pho mát sữa cừu, đến từ xứ Basque của Pháp. Và chúng ta có thể kể tên phô mai Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin… Bạn đã thử nhiều loại phô mai nổi tiếng của Pháp chưa?