טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ

סאַלמאָרדזשאָ

La טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ עס איז דער פּראָדוקט פון צוויי ינפלואַנסיז. פֿון איין זײַט, האָט דער אַנדאַלוסישער געשטאַנען פֿון זײַן מוסולמענער פֿאַרגאַנגענהייט און פֿון דער צווייטער — דער קריסטלעכער אָנקומען פֿון צפון פֿונעם איבערישן האַלב-אינזל. צו דער ערשטער ער שולדיק געווען די שעפעדיק נוצן פון בשמים אַזאַ ווי אָרעגאַנאָ, מינץ אָדער עגראַגאָן, בשעת פילע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז האָבן שוין גענומען פון די יענער.

די פּראָדוקטן פון דער ערד זענען זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ. צווישן זיי, אַן גלייַך יקערדיק ראָלע איז געשפילט דורך די מאַסלינע בוימל פון זייערע פעלדער. אבער אויך די בהמות פון אירע בערג. פּונקט, מיר קענען ויסטיילן צוויי וועריאַנץ אין קאָרדאָוואַן גאַסטראַנאַמי. דער רופן העפלעכקייט רעכט צו זיין דעוועלאָפּעד אין די לאַנדווירטשאַפטלעך סענטערס, עס איז בייסיקלי געמאכט פון סופּס און סטעווס. אַנשטאָט, די פון די קאַנטריסייד עס איז מער באזירט אויף האַרציק קיילים. אויב איר ווילט בעסער וויסן די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ, מיר וועלן נעמען אַ רייַזע פון ​​די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז.

קאַלט סופּס, אַ קלאַסיש אין די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ

ווייַס קנאָבל

א טעלער פון אַדזשאָבאַנקאָ

די וועטער שטענדיק ינפלואַנסיז די גאַסטראַנאַמי פון אַ אָרט. און קאָרדאָבאַ וואָלט נישט זיין אַ ויסנעם. זיין הייס וועטער ינווייץ די צוגרייטונג פון סופּס אָדער קאַלט קרימז וואָס דערפרישן דעם גוף. פֿאַר דעם סיבה, די טייפּס פון רעסאַפּיז זענען טראדיציאנעלן אין קאָרדאָוואַן קוויזין.

עפשער זיין גרויס קלאַסיש אין דעם זינען איז די סאַלמאָרדזשאָ. זייַן יקערדיק ינגרידיאַנץ זענען קראַשט ברויט, מאַסלינע ייל, קנאָבל, זאַלץ און פּאָמידאָר. דער רעזולטאַט איז אַ געשמאַק קרעם אַז איר זענט געדינט מיט שייווינגז פון שינקע אָדער שווער-בוילד יי. אויך, רעכט צו דער זאַץ און וועג פון טרינקט עס, עקספּערץ אַרייַננעמען דעם רעצעפּט צווישן די פון אַנדאַלוסיאַן גאַזפּאַטשאָס.

אָבער עס איז נישט די בלויז קאַלט זופּ טיפּיש פֿאַר קאָרדאָבאַ. אזוי איז די ווייַס קנאָבל, וואָס איז געמאכט מיט וואַסער, קנאָבל, זאַלץ, מאַסלינע ייל, ברויט, ערד אַלמאַנדז און אַ פאַרבינדן פון עסיק. פּונקט אַזוי, זיי וועלן דינען עס באגלייט דורך ברעקלעך פון מעלאָן אָדער ווייַנטרויבן. אויף די אנדערע האַנט, עס איז געגלויבט אַז זייַן אָריגינס זענען אפילו עלטער ווי די פון סאַלמאָרדזשאָ, ווייַל עס קען זיין צוריק צו די רוימישע צייט און אפילו צו גריכיש קוויזין.

סטעווז און סטאַרטערס

קוק פון עטלעכע פלאַמנקווינעס

פלאַמענקווינז

אָבער ניט אַלץ איז קאַלט קיילים אין די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ. עס אויך האט מער האַרציק רעסאַפּיז אַז איר וועט געפֿינען געשמאַק. צווישן זיי, די צימעס פון דאַר בינז אָדער באָראָניאַ און לאַנד פּאַעללאַ. די יענער האט, אַחוץ רייַז, שינקע, בייקאָן, הינדל און טשאָריזאָ, ווי אויך פּאַפּריקאַ און קלאָוועס. סימילאַרלי, אנדערע סטעווס זענען ביטער ספּאַרזשע, מיגאַ און קאַשע.

אבער מער ינדידזשאַנאַס איז די קאָרדאָוואַן טאָפּ, אַ טשיקקפּעאַ צימעס געמאכט מיט פּאַפּריקאַ, כאַזער בייקאָן, ציבעלע, קנאָבל, זאַלץ און קרויט. ווי אַ שטאַרק רעצעפּט אַז עס איז, עס איז געווען צוגעגרייט צו קאָרמען טאָג אַרבעטער, אָבער, מיט צייַט, עס איז געווארן אַ קלאַסיש פון די גאַסטראַנאַמי פון די אַנדאַלוסיאַן פּראָווינץ.

היגע מיץ

אָקסטייל

Rabo de toro, אַ קלאַסיש פון די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ

פיך איז אויפשטיין ספּעציעל אין די קאָרדאָבאַ בערג. אין פאַקט, עס האט איינער פון די גרעסטער קאַבינס אין אַנדאַלוסיאַ וואָס איז קאַמפּרייזד פון פיך, שעפּס און ציג ברידז. עס וועט נישט יבערראַשן איר, דעריבער, אַז פלייש איז אן אנדער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ אין די צימעס פון דער געגנט.

וועגן זיי, עס זענען צוויי קיילים וואָס מאַכן די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ. איז וועגן די פלאַמענקווינעס י פון ביק ס עק. די ערשטע האָבן אויך אַ זייער פּשוט צוגרייטונג. דאס זענען סלייסיז פון סערראַנאָ שינקע ראָולד אַרויף אין אַ פּאַס פון לענד און, שפּעטער, ברעאַדעד און געפּרעגלט. ווי אַ נייַגעריקייַט, מיר וועט זאָגן איר אַז דער נאָמען, ווי עס איז געגלויבט, קומט פון די אויסגעשטרעקט אַספּעקט פון זייַן אויסזען. פּונקט אַזוי, גאַסטראַנאַמי עקספּערץ שטעלן די אָנהייב פון דעם שיסל אין די קאָרדאָבאַן שטאָט פון Bujalance, כאָטש עס האט פאַרשפּרייטן איבער ספּאַין.

פֿאַר זייַן טייל, די אָקסטייל איז אויך אַ פּראָסט שיסל אין אנדערע טיילן פון אונדזער לאַנד. אין זיין פאַל, דער רעצעפּט איז באקאנט זינט די רוימישע צייט, כאָטש די קראַנט צוגרייטונג דאַטעס צוריק צו די XNUMX יאָרהונדערט. ווי זיין נאָמען סאַגדזשעס, עס איז צוגעגרייט מיט באָווין עק (ביק אָדער קו) און אויך האט פּאָמידאָר, ציבעלע, מער, פעפער, קנאָבל, זאַלץ און בייַ בלאַט. אויך לייגן מאַסלינע ייל און אַ גלאז פון רויט ווייַן.

די צוויי קיילים וואָס מיר האָבן דערקלערט צו איר זענען די מערסט כאַראַקטעריסטיש פון די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ אין טערמינען פון פלייש. אבער עס זענען אנדערע ווי רינדערנס מיט אַרטיטשאָוקס, די קיניגל צימעס, די לאם צימעס אָ על קינד זויגן חזיר. די טשאַנפאַינאַ איז אויך אַפּרישיייטיד, וואָס איז אויך געמאכט מיט לאַם און זייַן בלוט, ציבעלע, קנאָבל, בייַ בלאַט און טשילי פעפער. אבער דעם רעצעפּט אויך געהערט, מיט ווערייישאַנז, צו אנדערע שפּאַניש קיטשאַנז און אפילו לאַטייַן אמעריקאנער.

אנדערע קיילים וואָס דערשייַנען אין די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ

באַענאַ שטופּן

א שטורעם פון בענע

צוזאמען מיט די אויבן געשמאַק פּרעפּעריישאַנז, עס זענען אנדערע גלייַך געשמאַק רעסאַפּיז אין קאָרדאָוואַן קוויזין. פֿאַר בייַשפּיל, איר האָבן די סאַן דזשאָסע אָמעלעט, וואָס מיקסעס געשלאגן עגגס מיט ברויט ברעקלעך און אַ ספּעציעל זאַפרען סאָוס וואָס גיט עס אַ יינציק געל קאָליר. און, פּונקט אַזוי, די באַענאַ שטופּן מיט ווייך קנאָבל ספּראַוץ.

עס איז אויך מעהודערדיק קאָרדאָוואַן סאַלאַט, ענלעך צו די רוסישע, אָבער מיט שוואַרץ הזיתים פון די לאַנד. און, ווי פֿאַר די גרינס קיילים, איר האָבן די געפּרעגלט עגפּלאַנץ מיט האָניק און אַרטיטשאָוקס אין Montillana-נוסח, וואָס זענען צוגעגרייט מיט ווייַן פון די Montilla-Moriles אַפּעלאַציע, דערפאר זיין נאָמען.

מער נייַגעריק איז די קנאָבל סאַלאַט, אויך גערופן קאָרדאָוואַן האַרץ, וואָס איז געמאכט דורך אָנטאָן די גרינס מיט אַ סאָוס געמאכט פון געפּרעגלט קנאָבל, פּאַפּריקאַ, זאַלץ, עסיק און ברעקלעך פון סערראַנאָ שינקע.

סניילז, אַ קלאַסיש פון קאָרדאָוואַן גאַסטראַנאַמי

סניילז

סניילז, אַ יקערדיק שיסל אין די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ

עס איז טשיקאַווע וואָס כאַפּאַנז מיט סניילז אין ספּאַין. בשעת אין עטלעכע געביטן זיי זענען קוים קאַנסומד, אין אנדערע זיי זענען געהאלטן אַ נאַש. צווישן די לעצטע איז קאָרדאָבאַ, וואָס האָט זיי פֿאַרוואַנדלט אין אַלץ א פאן פון איר גאסטראנאמיע, צו די פונט אַז זיי זענען אַפֿילו סאָלד אין גאַס סטאָלז.

אין פאַקט, עס זענען פילע ילאַבעריישאַנז וואָס זענען דעוועלאָפּעד אין די אַנדאַלוסיאַן שטאָט. איר קענען פּרובירן זיי מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז. אָבער, זיי כּמעט שטענדיק אַרייַננעמען פּראָדוקטן אַזאַ ווי פּאָמידאָר, ציבעלע, רויט פעפער, קנאָבל, ווייַן, מינץ און אנדערע בשמים אין זייער צוגרייטונג. אויך, די מערסט פּראָסט זענען יוזשאַוואַלי די געווירציק, כאָטש עטלעכע קוקס האָבן לאָנטשט צו שאַפֿן נייַע און דערינג רעסאַפּיז. פֿאַר בייַשפּיל, רוימער נוסח סניילז, סאַטיד מיט ילז, שיקער מיט שינקע פֿעדעם און אפילו קאַרבאָנאַראַ.

פיש פון אַן ינלענדיש פּראָווינץ

פיש אין מאַרינייד

א טעלער פון מאַרינאַטעד פיש

ווי איר וויסן, קאָרדאָבאַ האט נישט אַ ים, כאָטש עס האט ריווערס. אָבער דאָס קען נישט פאַרהיטן אַז פיש אויך פאָרשטעלן אין עטלעכע פון ​​זייַן גאַסטראַנאַמיק רעסאַפּיז. ווי אין אנדערע פּאַרץ פון ספּאַין, גאַנץ אַ ביסל פון די רין-געלאפן, אַ טונפיש צימעס מיט פּאַטייטאָוז און פּעפּערז. מאל, עס איז אויך צוגעגרייט מיט סאָלטיד דאָרש. די יענער איז אויך געניצט צו קאָכן די סאָופּט קנאָבל, וואָס אַקאַמפּאַניז עס מיט פּאָמידאָר.

אָבער, מער פּראָסט זענען מאַרינאַטעד פיש, ספּעציעל די פּאַלאָמעטאַ, וואָס אין קאָרדאָבאַ איז געגעבן די יינציק נאָמען פון "דזשאַפּוטאַ". עס איז סיזאַנד מיט זיס פּאַפּריקאַ, קנאָבל, עסיק, אָרעגאַנאָ און מעל און דעמאָלט געפּרעגלט אין שעפעדיק מאַסלינע ייל. אבער אויך די מאַרינייד און די ווינאַיגרעט זענען געניצט צו אָנטאָן די קיילים. מיט די לעצטע, פיל איז קאַנסומד אַנטשאָוויעס.

קאַנפעקשאַנערי פון קאָרדאָבאַ

אַ קווינס זיסוואַרג

קווינס זיס

ווי פֿאַר דיזערץ, זיי זענען אויך זייער וועריד אין די גאַסטראַנאַמי פון דעם אַנדאַלוסיאַן פּראָווינץ. עס זענען גוט טשיזיז, צווישן וואָס דער איינער פון פּעטראָטשעס, װעלכע ר אי ז געמאכ ט געװאר ן אי ן דע ם כאמאנימע ן טאל , שוי ן גרענע ץ מי ט עקטראמאדורא . אָבער, אויבן אַלע, קאַנפעקשאַנערי איז זייער וויכטיק אין די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ.

די זיסקייט פון קאָרדאָוואַן קוויזין קאַמביינז טיפּיש אַנדאַלוסיאַן עלעמענטן מיט אנדערע פון ​​לאַ מאַנטשאַ רוץ. צו די יענער געהערן, למשל, פּאַן-געפּרעגלט פירות אַזאַ ווי געפּרעגלט בלומען, ערידזשנאַלי פֿון Campo de Calatrava און וואָס האָבן אפילו ריטשט מעקסיקא און קאָלאָמביאַ. אַנשטאָט, זיי זענען מער היגע אַגוילאַר מערינגוז, די דאָונאַץ פון פּריעגאָ און קווינס פּאַפּ פון Puente Genil.

אין קיין פאַל, די ינגרידיאַנץ פון קאָרדאָבאַן קאַנפעקשאַנערי זענען האָניק, סעסאַמי און מאַטאַלאַהווואַ. אָבער, איינער פון די מערסט טיפּיש דיזערץ פון די אַנדאַלוסיאַן פּראָווינץ איז די קאָרדאָוואַן שטיקל, אַ נאַש געמאכט פון מלאך האָר און בלאָז געבעקס. אין זיין יחיד ווערסיע, עס נעמט די נאָמען פון מיטען און יידעניקאַל וואַטן פירן די שאָרטקרוסט געבעקס קייקס.

צום סוף, אויב איר ווילן צו געניסן אן אנדער קאָרדאָוואַן נאַש, איר קענען סדר עטלעכע זיס קאַשע. אין דעם פאַל, זיי זענען געמאכט מיט מעל, צוקער, מילך, אַנאַס, לימענע, מאַסלינע ייל און צימערינג.

טרינקען צו באַגלייטן די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ

א פלאַש פון Montilla-Moriles

א וויין פון Montilla-Moriles

מיר קענען נישט ענדיקן אונדזער רייַזע פון ​​קאָרדאָוואַן גאַסטראַנאַמי אָן גערעדט וועגן טרינקען. מיר האָבן שוין דערמאנט אין דער פאַרגאַנגענהייט די דינאָמאַניישאַן פון ווייַן אָנהייב פון Montilla-Moriles. אין עס איר וועט געפֿינען ויסגעצייכנט וויינז.

אויב איר פאַרבינדן אַ גלאז פון פינאָ מיט אנדערן פון דולסע (למשל, Pedro Ximénez), איר וועט האָבן אַ פופציק-פופציק, װעלכע ר װער ט ברײ ט פארנוצ ט אי ן שטא ט אל ס אפעריטיף . און, צו ענדיקן אַ גוט מאָלצייַט, איר קענען סדר אַ גלאז פון רוטע קאָניאַק, וואָס איז געמאכט פון אַניס און איז וועלט באַרימט.

אין מסקנא, מיר האָבן געוויזן איר די ינגרידיאַנץ און טראדיציאנעלן קיילים פון די טיפּיש עסנוואַרג פון קאָרדאָבאַ. אָבער, מיר קענען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען אנדערע וואונדער אַזאַ ווי די סערראַנאָ שינקע פון ​​די פּעדראָטשעס וואַלי, די פּאָזאָבלאַנקאָ ווורשט, די שוואַרץ קוגל פון Fuenteovejuna אָדער, אין די וועגעטאַריער פעלד, די קאָרדאָוואַן כאַש, וואָס בלויז האט וגערקע, ציבעלע, פעפער, פּאָמידאָר, מאַסלינע ייל, זאַלץ און עסיק. צי ניט איר ווי צו באַזוכן די שיין קארדאבע און הנאה די גאַסטראַנאַמיק דילייץ?

צי איר ווילן צו בוך אַ וועגווייַזער?

דער אינהאַלט פון דעם אַרטיקל אַדכיר צו אונדזער פּרינציפּן פון לייט עטיקס. צו מעלדונג אַ טעות גיט דאָ.

זייט דער ערשטער צו באַמערקן

לאָזן דיין באַמערקונג

אייער בליצפּאָסט אַדרעס וועט נישט זייַן ארויס.

*

*

בול (אמת)