איך אַדאָר די יאַפּאַניש עסנוואַרגעס איז עפּעס וואָס איך הנאה זייער פיל יעדער מאָל איך אַרומפאָרן און, פֿאַר אַ בשעת איצט, אין מיין אייגן שטאָט. און עס איז אַז מיט די דורכפאָר פון צייַט אנדערע יאַפּאַניש קיילים געווארן פאָלקס אין אַדישאַן צו סושי.
אַז איז, אין טערמינען פון טיפּיש קיילים פון יאַפּאַן ניט אַלץ האט צו טאָן מיט סושי. עס זענען אַזוי פילע געשמאַק קיילים! דעריבער, אויב איר קענען אַרומפאָרן אָדער געפֿינען אַ גוט יאַפּאַניש רעסטאָראַן אין דיין שטאָט, טאָן ניט קווענקלען. צו פּרובירן עס האט שוין געזאגט!
ינדעקס
יאַפּאַניש קוויזין
יאַפּאַניש קוויזין איז זייער אַלט און עס איז אַ קוויזין אַז בייסיקלי עס איז באזירט אויף רייַז, פיש, הינדל און כאַזער. פון קורס, לאָקשן זענען צוגעגעבן צו די יקווייזשאַן, אין עטלעכע ווערייאַטיז, און די אַראָמאַ און פלייווערז זענען זייער אַנדערש פון וואָס מיר זענען געוויינט צו.
סושי איז געווארן זייער פאָלקס מיט פילע יאָרן צוריק, אָבער עס איז ווייַט פון דער בעסטער בייַשפּיל פון יאַפּאַניש קוויזין. איך געדענק אַז איך האָב געקלאָגט אַז בלויז דעם טיפּ פון שיסל קען זיין געגעסן אין מיין שטאָט מיט 20 יאָר צוריק, ווען איך בין צוריק פון מיין ערשטער יאַזדע צו יאַפּאַן און געוואלט צו פאָרזעצן עסן ראַמען און סאָבאַ און יאַקיטאָרי און אַלץ אַנדערש ... וואָס אַ פראַסטריישאַן!
אָבער צומ גליק איצט, וואָכעדיק יאַפּאַניש קוויזין איז נעענטער. זאל ס זען דעמאָלט די טיפּיש קיילים.
אָניגירי
איך האב דאס ליב פֿאַרבייַסן און דאָס איז עפּעס וואָס איך קיינמאָל האַלטן בייינג אין קאָנביני, די קאַנוויניאַנס סטאָרז וואָס באַפעלקערן יעדער קוואַדראַט מעטער פון קיין יאַפּאַניש שטאָט אָדער דעסטיניישאַן.
עס איז אַ סאָרט פון רייַז סענדוויטש מיט פאַרשידענע פילינגז: עס קען זיין הינדל, כאַזער, וועדזשטאַבאַלז, טונפיש ... די רייַז איז יוזשאַוואַלי געווירץ און מאל עס איז אַ בלאַט פון יאַמ - גראָז וואָס קאָווערס עס. די רייַז באַללס זענען אָדער קייַלעכיק אָדער טרייאַנגגיאַלער אין פאָרעם.
זיי זענען שטענדיק סאָלד פריש און ביליק.
יאַקיניקו
הייַנט די באַרביקיו קאָרעיִש, האַנט אין האַנט מיט ק-דראַמאַז, אָבער די יאַפּאַניש האָבן זייער אייגענע ווערסיע: יאַקיניקו. די קאַץ פון פלייש זענען פון זייער גוט קוואַליטעט און עס איז מעגלעך צו באַקומען עס צו אַרייַננעמען wagyu, דא ם פעט ע פלײש , װא ס אי ז אי ן ד י לענדער , אזו י אפשאצ ט או ן טײער .
די קאַץ פון פלייש זענען קליין און אַ סאָוס אַנדערש פון די קלאַסיש באַרביקיו איז געניצט.
הרובע
דאָס איז אַ זייער פאָלקס און זייער טראדיציאנעלן פאַרשיידנקייַט פון לאָקשן. די zaru-soba זיי זענען געמאכט פון ווייץ און זענען געדינט סעפּעראַטלי מיט זייער סאָוס. אַזוי איר נאַס זיי איידער שטעלן זיי אין דיין מויל.
עס איז אַ פּשוט שיסל וואָס איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט טשייווז און יאַמ - גראָז און איז בכלל סאָלד אין סטאָרז ספּעשאַלייזינג אין סאָבאַ אָדער ודאָן. אין טראדיציאנעלן רעסטראַנץ עס איז נישט יוזשאַוואַלי פעלנדיק.
יאַקיטאָרי
דאס איז אַ שנעל טעלער און וועריד אַז איר קענען סדר שטיל זיצן אין די באַר פון איינער פון די טראדיציאנעלן קליין יאַפּאַניש רעסטראַנץ. אין אַלגעמיין, די יאַקיטאָרי איז געמאכט מיט הינדל ברעקלעך, פאַרשידענע קאַץ, און ביר איז דער בעסטער פירמע.
אין די יאַקיטאָרי, די הינדל איז געניצט כּמעט אַלץ ווייַל אין אַדישאַן צו די פלייש זיי עסן די אָרגאַן און איר קענען סדר זיי מיט פאַרשידענע סאָסיז, זיס, זיס און זויער, געזאָלצן ... עס זענען טייפּס פון יאַקיטאָרי מער פאָלקס ווי אנדערע, למשל די Negima, די מאָמאָ אָדער די צוקונע.
שאבו - שאבו
אויב איר גיין אין ווינטער און עס איז זייער קאַלט אַ גוט טשאלענט דאָס איז דער בעסטער און דאָס איז וואָס שאַבו שאַבו איז אַלע וועגן, אַ שיסל מיט פילע קאַץ פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז בוילד אין יויך און סאָוס. עס איז נישט אַ שווער שיסל, אויף די פאַרקערט, און עס איז גאַנץ געזונט פֿאַר די סומע פון וועדזשטאַבאַלז עס כּולל.
שאַבו שאַבו איז אויך אַ זייער געזעלשאַפטלעך שיסל זינט עס איז פּראָסט צו קלייַבן זיך אַרום די טאָפּ, וואָס האלט צו מליען איבער נידעריק היץ, בשעת גערעדט און כאַנגגינג אויס.
אָקאָנאָמייאַקי
איך טראַכטן דאָס איז מיין באַליבסטע שיסל. עס איז וועגן אַ לאַטקע געמאכט מיט מעל, וואַסער און געשלאגן עגגס וואָס איז האַלב אויף אַ זייער הייס גרילל און האט ריין שרעדיד אָדער געהאַקט קרויט. איינער פון די מערסט פאָלקס ווערסיעס פון דעם שיסל איז די אָקאָנאָמייאַקי פֿון היראָשימאַ, אַזוי אויב איר גיין פֿאַר אַ גיין אין דעם שטאָט, פּרובירן נישט צו פאַרגעסן צו פּרובירן עס. אָבער דאָך עס זענען אנדערע ווערייאַטיז און עס איז ניט נייטיק צו אַרומפאָרן צו Hirosihima צו הנאה עס.
יעדער געגנט ניצט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ און דאָס מאכט די אָקאָנאָמייאַקי געשמאַק אַנדערש אין יעדער אָרט. און עס איז נישט טייַער אין אַלע, עס איז שעפעדיק און איז סופּער ינדזשויד.
יאַפּאַניש קערי
אויב עס איז עפּעס אַז איר קענען נישט ויסמיידן בשעת גיין דורך יאַפּאַן, עס איז צו פילן די אַראָמאַ פון יאַפּאַניש קערי. ספּעציעל אין לאָנטש. פּערסנאַלי, איך טראַכטן עס סאַטשערייץ אַ ביסל און אויב איר טאָן ניט ווי עס איר באַקומען אַנויד, אָבער עס איז אַ מיטאָג מעניו נומער וואָס איז שטענדיק בנימצא און זינט עס איז אַזוי פאָלקס איר קענען געפֿינען אַ פאַרשיידנקייַט פון פּרייסיז.
קערי אליין איז אינטענסיווע, דאך איז עס א געמיש פון בשמים און עס זענען פאראן קארי אין אינדיע, סרי לאנקא, טיילאנד... דא אין יאפאן גייט קערי אדורך א טעלער פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז קאַמביינד אין אַ דיק, טונקל סאָוס. און רייַז, פון קורס. צווישן אַלע די ווערסיעס די מערסט פאָלקס איז קאַצו קערי וואָס כולל ברעדיד און געפּרעגלט פלייש, וואָס קענען זיין כאַזער אָדער הינדל, רייַז אויף די זייַט און גורל פון קערי סאָוס.
עס איז אַ שווער שיסל אַזוי אויב איר באַגלייטן עס מיט אַ ביר צעהאַקן, איר טאָן נישט וועלן צו גיין ווייַטער שפּעטער.
טעמפּוראַ
טעמפּוראַ איז בייסיקלי געפּרעגלט עסנוואַרג אין מיין מיינונג, עס מוזן זיין פריש געמאכט און מיט גוט קוואַליטעט בוימל. עס זענען הארן פון טעמפּוראַ, אַזוי אויב איר האָבן די קעשענע, איר זאָל באַצאָלן פֿאַר די בעסטער ווערסיעס. די טעמפּעראַטור כולל וועדזשטאַבאַלז און פיש אַזוי איר קענען עסן שרימפּ, קעראַץ, זיס פּאַטייטאָוז, קירבעס ... פאקטיש, די רשימה איז סאָף.
די טעמפּעראַטור גייט האַנט אין האַנט מיט אַ טיף סאָוס, זאַלץ און מאל רייַז. איר קענען אפילו סדר מיט לאָקשן אָבער די מערסט פּראָסט ווערסיע איז טעמפּוראַ אַליין. אויב איר ווילן צו פּרובירן גוט טעמפּוראַ, פּרובירן צו גיין צו אַ tempura ya, אָבער עס וועט קאָסטן איר וועגן 50 עוראָס אָדער מער ... אין די יזאַקייַאַ עס איז טשיפּער, צווישן 6 און 20 עוראָס און פֿאַר יחיד יווייזשאַנז איר קענען גיין צו די סופּערמאַרקיץ ווו די פּרייסיז זענען אפילו טשיפּער.
ראַמען
מיין צווייטע באַליבט שיסל? די רוץ פון דעם שיסל זענען געמיינט צו זיין כינעזיש, אָבער נאָוואַדייַס עס איז קיין יאַפּאַניש וואס האט נישט ליב דעם שיסל וואָס איז געווארן סופּער יאַפּאַניש. עס זענען פילע ווערייאַטיז פון ראַמען, פון סטיילז, פון פלייווערז, מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ צו קלייַבן פון.
פֿאַר בייַשפּיל, די טאָנקאָטסו ראַמען עס איז געמאכט מיט כאַזער ביין און איז זייער פאָלקס. דער אמת איז אַז איר קענען פּרובירן אַלע די ווערייאַטיז אָן וויסן וואָס איר זענט אַסקינג פֿאַר. צי ניט קווענקלען, זיי זענען אַלע געשמאַק. איך האב קיינמאל נישט פארזוכט יויך אזוי געשמאק, אזוי געשמאק, און מיט פלייווערז אזוי אנדערש ווי די קלאסישע הון אדער גרינס יויך וואס מען עסט אין שטוב.
סושי
נו, אין אַ רשימה פון טיפּיש קיילים פון יאַפּאַן איר קענען נישט מזבח סושי, דער קלאַסיש קאָמבינאַציע פון רייַז און פיש. עס זענען פילע ערטער ווו איר קענען עסן סושי, אָבער ווען עס קומט צו לעבן אַ באַזונדער דערפאַרונג, דער בעסטער זאַך איז צו גיין צו איינער פון די רעסטראַנץ מיט אַ ריוואַלווינג סושי באַנד. די "ראָוטייטינג סושי"עס איז אַ פּלאַץ פון שפּאַס און מאכט די דערפאַרונג פון עסן עפּעס מעמעראַבאַל.
און אויב איר ווילט נישט גיין עסן סושי, איר קענען געפֿינען זיי אויך אין די סופּערמאַרק אָדער אין די קאָנביני.
זייט דער ערשטער צו באַמערקן